Болгарская луканка

Олег, я тебе обещал, я сделал , вчера порезал и посолил мясо, сегодня набил фарш в оболочки батонов. У меня свиной лопатки было 5715 гр.
Мясо охлажденное порезал перемешал сразу с солью и специями.

Мясо измельчил на мясорубке на решетке 6 мм. Не перемешивая фарш уплотнил в вакуумном пакете ,откачал воздух и запаял и отправил на выдержку в холодильник при 2С* на 24 час. За это время фарш полностью просолился и пропитался специями, когда сегодня открыли пакет, был великолепный аромат специй от фарша, Специи -это ароматы и в вакууме они отлично пропитывают фарш, в вакууме поры фарша открываются и соль полостью пропитывает весь фарш , не смотря на то , что посоленное мясо при измельчении соль и специи равномерно разошлись по всему фаршу .

Сегодня говяжьи круга на 2 часа замочил в тёплой воде меняя воду 2 раза.

После говяжьи круга порезал по 35см и заклипсовал.

Фарш из холодильника уплотнял в колбу колбасного шприца Хакка -3 и набивал батоны колбас.

Батоны пробирковал и повесели в холодильник на 5 дней на осадку-холодную ферментацию.

Вот пожалуйста это работа как ты писал давай новые технологии, А по предпосолу я работаю когда делаю посол только порезанного мяса под мясорубку. 16. 10.2026г посолил мясо со специями ,а 17.10.2026г набил батоны с фаршем и повесил на ферментацию.