1. ЕмКолбаски
2. Блоги сообщества
3. Блог Bee happy

• Новые публикации
• 

10

Блог Bee happy

Палтус х/к в стейках.

Автор: Bee happy , 20 November 2018 - · 5828 просмотров

палтус, палтус холодного копчения

Мне пришлось хорошо подумать прежде, чем выкладывать этот рецепт в блоге. Я первый раз копчу палтуса и у меня совсем не было уверенности, что всё получится, как хотелось бы. В виде тушки Палтус выглядит очень презентабельно, но рыба эта недешёвая, а вес тушки может достигать 5-7 кг и выше. Поэтому я решил купить стейки и сделать пробное копчение. К сожал...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Консервы натуральные "Горбуша в желе". Без автоклава.

Автор: Bee happy , 17 November 2018 - · 6944 просмотров

горбуша консервированная и 4 еще...

Как известно, лучшая рыба - это колбаса. Но когда нет колбасы, то лучшая рыба - это лосось!
Сегодня у нас в гостях Горбуша дальневосточная , специально сохранившая в консервной банке аромат моря, пользу для здоровья и усладу для голодных глаз.  Встречайте, любите и жалуйте! Ингредиенты:
1. Горбуша свежемороженая б/г потрошёная - 1 кг.
2. Со...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Пастрома (Pastrami).

Автор: Bee happy , 04 November 2018 - · 6849 просмотров

pastrami, пастрома, пасторма и 1 еще...

Относительно названия этого продукта существует много споров, но классическим считается "Пастрома" . Спорят, какой именно отруб говядины для его изготовления нужно считать более правильным, обычно используют грудинку, пашину, тонкий край, кострец. А так же, сколько и какие специи использовать, как термообрабатывать... Я же хочу поделиться рецептом па...

Читать запись полностью →

2 Комментарии

Консервы "Корюшка копчёная в масле" по технологии шпрот. Без автоклава.

Автор: Bee happy , 31 October 2018 - · 10581 просмотров

корюшка в масле, корюшка копчёная и 2 еще...

Эти консервы задумывались как эксперимент, показывающий, можно ли не имея автоклава, сделать в домашних условиях классические шпроты. Поэтому тут не используются никакие красители, как во множестве интернетных рецептов. Никакой имитации копчения - только классическая производственная технология. Скажу сразу, эксперимент удался. Хотя в качестве сырья...

Читать запись полностью →

5 Комментарии

Консервы "Лечо с моравскими колбасками".

Автор: Bee happy , 30 October 2018 - · 8095 просмотров

лечо с моравскими колбасками и 3 еще...

Читатели среднего и старшего возраста помнят консервы "Лечо с моравской колбасой" (Lečo s moravskou klobásou). Это был необычный и редкий для советской торговой сети продукт, поставляемый из дружеской Чехословакии. Они и сейчас выпускаются несколькими производителями. В Интернете можно даже найти их сравнение: http://tn.nova.cz/cl...testy/velky-...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Моравские колбаски

Автор: Bee happy , 28 October 2018 - · 5829 просмотров

моравские колбаски и 2 еще...

Эти замечательные сочные колбаски хороши в холодном виде, но особенно - в разогретом! При надкусывании издают характерный хруст. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, как и в составе множества кулинарных рецептов. Ингредиенты и материалы.  1. Говядина постная (кострец) - 200г.
2. Свинина постная (окорок) - 570г.
3. Грудинка свиная жи...

Читать запись полностью →

2 Комментарии

Тиндализация как метод консервирования.

Автор: Bee happy , 21 October 2018 - · 26918 просмотров

тиндализация и 4 еще...

Внимание! Хочу сразу попросить владельцев автоклавов не задавать в комментариях вопросов типа "Почему без автоклава? Купи автоклав и не парься! ".
Во первых, купить автоклав я могу, но не вижу (с моими скромными запросами) в этом насущной необходимости.
Во вторых, мне интересно идти непроторенными путями, ведь информации об этом методе в РуНете не так...

Читать запись полностью →

47 Комментарии

Камбала холодного копчения провесная

Автор: Bee happy , 07 October 2018 - · 15489 просмотров

провесная, копчёная рыба

Копчёная, провесная, вяленая камбала - отличное сопровождение к пенным напиткам и самостоятельное блюдо, достойное праздничного стола!
В продаже камбала обычно встречается вяленая до состояния доски. Предлагаю более нежный вариант - провесную камбалу . Так как такая (подвяленая) рыба не хранится долго в силу малой потери влаги, то копчением можно продлить...

Читать запись полностью →

5 Комментарии

Гравлакс из кеты х/к

Автор: Bee happy , 30 September 2018 - · 10026 просмотров

гравлакс, кета и 1 еще...

Наступила осень, похолодало, рыба нагуляла жирок... Самое время заняться холодным копчением!

В нашей семье неизменным успехом пользуется малосольная рыба. И особое место занимают лососевые. На этот раз представляю шведский вариант - Гравлакс из кеты х/к. Рецептов его приготовления множество. Вот один из них. Рыба получается очень нежной, малосольной с...

Читать запись полностью →

22 Комментарии

Бекон "Рапид"

Автор: Bee happy , 08 September 2018 - · 12265 просмотров

В одном из видео Павел Колбаскин вскользь упомянул, что технология "рапид" может быть использована не только при производстве колбас, но и бекона. Я много раз делал бекон и холодного копчения, и горячего. Но в первом случае меня не всегда устраивала консистенция готового продукта, а во втором... Ну, просто поднадоел бекон В/К...
Я решил поэспериментироват...

Читать запись полностью →

22 Комментарии

• Назад

• Страница 2 из 3
• 1
• 2
• 3

• Далее

1. Блоги сообщества
2. → Блог Bee happy