Картофельная фокачча

Сварить 200 г сырого очищенного картофеля в 300 мл воды
Воду слить в банку - на ней будем делать тесто

Картофель размять в пюре, остудить до тёплого, примерно 40°С.

500 г муки
Всё карт.пюре чуть тёплое,
5-6 г сухих инстантных дрожжей

Отвар картофеля 200 г
Молоко 200 г
Соль 10 г
Сахар 10 г
Смешать

Тесто получится не густое, мягкое, липкое, должно в миске переливаться волнами.

Вымешиваю лопаткой, а не руками.
В конце влить 50 мл оливкового масла.
Оставить на 1,5 часа для брожения.
Через 30 минут тесто растянуть-сложить. Повторить ещё раз через 30 минут.

2-й вариант, если нет времени печь в день замеса.

Замесить тесто вечером. Убрать в холодильник.
Через 1 час обмять и оставить до утра.

Утром тесто хорошо обмять и оставить при комнатной температуре.

Форму выстелить бумагой. У меня форма 28×35 см, но можно и больше и меньше, тогда фокачча будет либо тоньше, либо чуть толще.

Бумагу густо смазать оливковым маслом.

Выложить тесто и руками осторожно растянуть почти до краёв формы.

Накрыть плёнкой и дать подняться и согреться минимум на 1 час.

В чашку налить 80-100 г оливкового масла, порезать не очень крупно 5-6 зубчиков чеснока, добавить 1-2 чайн.л смеси прованских или итальянских трав. Если их нет - любые другие по вкусу. Хорошо идёт базилик, майоран.
Всё перемешать.

Пальцы обмакивать в чашку с маслом, делать углубления в тесте, в них разложить оливки, маслины, помидоры. Можно тонко порезанный полукольцами лук, в общем, что есть дома. Чайной ложкой остатки масла распределить по поверхности фокаччи.

Сверху посыпать травками, лучше итальянскими с базиликом

Ещё на 15 минут накрыть плёнкой

Включить духовку на максимум.

Заготовку сверху посыпать среднекрупной, лучше морской солью (без фанатизма)

Выпекать ок. 30 минут на среднем уровне нагрев верх/низ. Т 180-190°С

Деревянной шпажкой проверить готовность - проколоть фокаччу в самом толстом месте, палочка должна выходить сухой.

Можно в конце минут на 5 включить конвекцию для равномерного колера