Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
* * * * * 2 - количество голосов

Хлеб с хлопьями "5 злаков" и льняными семечками

Автор: Тина , 07 January 2021 · 1936 просмотров

хлеб цельнозерновая мука хл
Хлеб с хлопьями "5 злаков" и льняными семечками

Вложенное изображение Вложенное изображение
Пожалуй, мой любимый пшеничный хлеб. Готовить можно очень быстро, а можно растянуть удовольствие, замешивая опару на закваске, или бигу.

 

На форму 31 × 11 см
Опара (бига 100 % влажности):
100 г воды
100 г муки пшеничной высшего сорта
2 г свежих дрожжей
Смешать, оставить на 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на сутки.

 

Обычно я замешиваю тесто с утра.
Первым делом замачиваю семена. (Дополнение: в последнее время хлопья не замачиваю, добавляю их сразу в муку перед автолизом. Тесто нормально получается, хлопья набухают в процессе автолиза)

 

Лен можно замочить и с вечера, семена очень хорошо впитывают воду.

 

25 г льняных семечек залить 100 г воды комнатной температуры.
100 г смеси хлопьев залить 200 г воды или молока (старый вариант)

 

300 г муки пшеничной высшего сорта (+ 50 г может понадобиться ещё, зависит от качества муки), смешать с опарой, понемногу подлить 100 г воды.
Оставить на 30 минут для автолиза.

 

Добавить 10 г соли, 7-8 г свежих (2,5 г сухих) дрожжей, хорошо промесить минут 7-8, добавить замоченные хлопья и семена, если нужно - немного воды, осторожно, чайными ложками, только после того, как хорошо вмешалась предыдущая порция.

 


В самом конце вмесить 35 г мягкого сливочного масла (или растительногобез запаха).
Тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить на брожение на 1 час.
Обмять и ещё час брожение.

 

Приготовить форму: смазать маслом или жиром.
Тесто я разделываю на поверхности, смазанной растительным маслом.
Раскатать в продолговатый пласт по ширине формы.
Густо наколоть вилкой и свернуть рулетом.

 

Уложить в форму, накрыть пленкой и оставить на расстойку до увеличения заготовки минимум в два раза.

 

Готовность проверяю надавливая на край заготовки: если ямка быстро заполняется, нужна ещё расстойка, если медленно - пора печь.
А если совсем не заполняется, то перерасстоялось тесто и возможно, получится полная фигня (шучу).

 

Духовку за время расстойки прогреваю до 220°С, внизу грею чугунную сковороду, в которую вливаю полкружки кипятка.
Заготовку перед выпечкой обрызгать водой, эту же процедуру повторить минут за 5 до готовности, тогда корочка получится блестящая.
Если есть вентилятор, то для ровного цвета можно включить его минут на 5 также в конце выпечки.
Ну вот, вроде все секреты раскрыла...
Количество воды зависит от вашей муки, поэтому подливайте её понемногу. Тесто не должно быть очень жидким, оно не должно липнуть к рукам и его легко можно раскатать.

 

Выпечка с паром 10 минут.
Остатки кипятка убрать. Допекать при 180°С минут 40-45 или до 96-98°С внутри хлеба.

 

Остудить на решетке и только после полного остывания (часов через 5-6) разрезать.

 

Я люблю тосты из этого хлеба.

 

Приятного аппетита!

 

Пеку этот хлеб часто, и хочу добавить: вкус и аромат намного интереснее получается, если льняные семечки поджарить немного на сухой сковороде, охладить и немного смолоть в кофемолке ( не до муки, а просто раздробить семечки). Дробленые семечки я не замачиваю, а просто сыплю вместе с мукой.

 

Из этого количества теста хлеб можно приготовить в 2-х формах Л-11, я чаще теперь так делаю. Это удобнее, чем одна большая буханка.






Фотография
Дед Вова
08 Jan 2021 17:44

Уж больно красивы. Хотя как всегда.Респект и уважуха ):

    • Это нравится: Тина
  • Жалоба
Дед Вова, пеки на здоровье!
  • Жалоба

Последние посетители

  • Фотография
    Роман1979
    16 Apr 2024 - 21:39
  • Фотография
    Arlina
    16 Apr 2024 - 13:20
  • Фотография
    Фотина
    16 Apr 2024 - 09:56
  • Фотография
    Nazderk
    08 Apr 2024 - 06:22
  • Фотография
    Буцефал
    07 Apr 2024 - 17:32
  • Фотография
    Зелёный
    06 Apr 2024 - 14:51
  • Фотография
    Татьяна51
    01 Apr 2024 - 12:35
  • Фотография
    iramaluta
    29 Mar 2024 - 12:30
  • Фотография
    Veniomin1
    27 Mar 2024 - 11:17
  • Фотография
    Марго
    23 Mar 2024 - 05:14

Поиск в моём блоге