Время посола

Наверное, для опытных форумчан я не открою Америку, но почему-то для меня это стало открытием. Время посола очень сильно влияет на вкусовые качества конечного продукта. "Ускорители" процесса не дают такого же результата, как обыкновенное терпение. О чем речь? Будь то коппа, ветчина или салями, у меня сложилось ощущение, что вкусовые свойства продукта во многом зависят от того каким способом и как долго шел процесс посола. Для упрощения, в примере буду использовать ветчину цельномускульную.

Вот я взял 4 куска карбонада по 1кг каждый с примерно одинаковыми характеристиками. А, Б, В и Г.
А - натираю нитриткой, вакуумный пакет, 2-4 градуса,15 дней
Б - натираю нитриткой, вакуумный пакет, 2-4 градуса, 7 дней
В) - развожу нитритку с водой инъектирую, вакуумный пакет, 2 дня
Г) развожу нитритку с водой инъектирую, вакуумный пакет, активный массаж 1 час, отдых 1 час, массаж 1 час, отдых 1 час

По итогу вкус продукта А всегда намного более яркий, насыщеный, сложный, концентрация вкуса "ВЕТЧИННОСТИ" зашкаливает.

Может быть я в чем-то не прав? Может мне показалось? Хотелось бы услышать комментарии более опытных форумчан.

Просто часто слышал такие вбросы, что можно типа инъектором и массажером добиться тех же результатов, но намного быстрее. В моей домашней лаборатории как будто бы я не нахожу этому подтверждения. Может быть я выдаю желаемое за действительное? Хотелось бы узнать об этом больше.