66 ответов в этой теме

[Иванов]

Собственно где в Украине купить споры белой плесени для колбас?

Фото с просторов для наглядности

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Иванов, 10 November 2015 - 18:58.

[Дракон]

Люди из сыров снимали, а потом на пыляли

[alexcook]

а в Москве?

[Иванов]

Дракон, Пробовал набор для коммамбера. Не принялось 

[Godunoff]

Бактерии разные, мое мнение. В сыре питаются другим, там не мясо ведь!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

А вы уверены что это плесень? Я вижу что то подобное смеси талька, рисовой муки и титановых белил, нанесённые на батоны колбасы. В России никто не завозит плесени, все пользуются только имитационной плесенью) Не думаю что в Украине по другому). Заводы её не берут, а больше она никому не нужна, там пакет документов на сертификацию велик и времени , не выгодно.

[alexcook]

А вы уверены что это плесень? Я вижу что то подобное смеси талька, рисовой муки и титановых белил, нанесённые на батоны колбасы. В России никто не завозит плесени, все пользуются только имитационной плесенью) Не думаю что в Украине по другому). Заводы её не берут, а больше она никому не нужна, там пакет документов на сертификацию велик и времени , не выгодно.

А это что тогда Паш? http://cheasy.ru/syr...-hp-6-100l.html

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я про колбасную плесень. Молочные дела для меня так и остались усеченными курсами лекций по технологии молока в техникуме и институте)

[alexcook]

Я про колбасную плесень. Молочные дела для меня так и остались усеченными курсами лекций по технологии молока в техникуме и институте)

Так многие такую используют, тот же Зевс писал, вроде такую же, но точно от сыра

[CODEONETEAM]

тот же Зевс писал, вроде такую же, но точно от сыра

Не перекручивайте:

Культуры я покупаю в интернете и храню их в морозильнике.
В основном это penicillium camemberti, я думаю что можно попробовать с плесенью для сыра.

Да и дальше по тексту выводы у Зевс -а не в пользу Вашего утверждения:

Плесени для колбас и сыра отличаются.
Плесень для сыра съедобна как грибы и она долго остаётся жизнеспособной, её и едят такой.
На колбасе пресень после выполнения своих функций умирает и её не едят.

[Зевс]

Если плесень мёртвая её невозжно привить.
Я соглашусь с Павлом это не похоже на плесень,
выглядит как восковое твёрдое покрытие.
Скверное фото, определить очень тяжело.

Плесень выглядит так, рна в начале бархотистая потом высыхает и отмирает.

[Aleksey2006]

В сыр камамбер идет аж три вида плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti

На вид точно такое, сейчас у меня в холодильнике произрастает на сыре, если все получится то должно получится эластичное покрытие. Только оно более влажное, так как ему не дают высохнуть. 

[alexcook]

Не перекручивайте:Да и дальше по тексту выводы у Зевс -а не в пользу Вашего утверждения:

Да я и не перекручивал, сам запутался, искал Penicillium camemberti, а нашёл CANDIDUM . Сорри)))
Но мож есть опыт у кого с CANDIDUM?

[alexcook]

Я используюBactoferm 4 и Ehlert культурную плесень.schimmelkulturen_370.jpg 40511_40617_4622_starter_7.jpg

А бактоферм это что? Не старты? Для чего он?Или это тоже споры плесени?

Сообщение изменено: alexcook, 09 November 2015 - 15:07.

[Aleksey2006]

На пачке написан состав - Penicillium nalgiovense

Это плесень с питательной средой, глюкозой. 

[bratchenkoalexandr]

Плесень с хорошего камамбера отлично насаждается. Я беру в магазине камамбер наш, кубанский, срезаю корочки с боков. кидаю в теплую кипяченую воду, добавляю чуть чуть сахара и оставляю на ночь при комнатной температуре. после этого распыляю эту воду на колбасу. через пару дней поверхность покрывается очень красивым однородным белоснежным слоем пушистой плесени. Которая, как правильно говорит Зевс, потом погибает, После этого я ее счищаю щеткой и все. Ну для эстетики можно после этого протереть бальзамиком и после него - маслом без запаха

[Aleksey2006]

Не пойму. Это-же разные плесени?

Для камамбера - Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti

Для колбас - Penicillium nalgiovense

Вырастить в питательной среде колбасы можно, но результат должен быть не такой.

Оно вкусно получается? 

[Иванов]

А вы уверены что это плесень? Я вижу что то подобное смеси талька, рисовой муки и титановых белил, нанесённые на батоны колбасы. В России никто не завозит плесени, все пользуются только имитационной плесенью) Не думаю что в Украине по другому). Заводы её не берут, а больше она никому не нужна, там пакет документов на сертификацию велик и времени , не выгодно.

Картинка естественно для наглядности. 

[Иванов]

Я использую
Bactoferm 4 и Ehlert культурную плесень.

schimmelkulturen_370.jpg 40511_40617_4622_starter_7.jpg

То, что Вы используете, эт хорошо. Где купить?

То, что Вы используете, эт хорошо. Где купить?

Ага, вижу вы из Германии. Там я знаю где купить)))

[Иванов]

Тогда, желающие купить вскладчину из-за бугра вэлком в личку  

[Oleg]

Иногда на  ebay проскакивает, через посредников можно купить, напрямую в Россию редко отправляют.

[alexcook]

Например здесьhttp://hausschlachte...bactoferm-4.phphttp://www.ehlert-ex...eutel-25-g.html

А в Россию шлют?

[Oleg]

Нет, первые высылают только по Европе, вторые только по Германии. Я уже писал, что надо ловить на ebay, но в Россию напрямую не шлют, надо через посредников покупать.

[bratchenkoalexandr]

Плесень с камамбера прекрасно насаживается. не могу разместить тут фото с мобильного, при недоверии могу скинуть на почту. Не вижу никакого смысла что то заказывать из-за границы.

[Naavi]

Думал купить через сестру в испании, ага 15 евро фиг сним, но доставка в Испанию 30 евро! Ну его нафиг, буду со шкурки колбасы культивировать.

[Константин М]

А у нас было где-то, зачем эта плесень нужна ? Только лишь для того, что бы другая, не правильная плесень не села ?

[Баламут]

Сыровяльщики из-за бугра подсказывали, что если подвесить в камеру кусочек колбасы с натуральной плесенью, то она "перепрыгивает" на соседние колбасы.

[viktor25]

она "перепрыгивает" на соседние колбасы.

Оффтоп

И жрет соседа

 

[viktor25]

Aleksey2006,

Приветствую. Висит на балконе шея свиная в говьяжей синюге с 25.01. Солил с нитриткой , бессстарт+кристаллют, 10суток. Влажность и температура то что доктор прописал 60-75% , 9-13С. На поверхности начал появляться белый налет в виде плесени. Запах приятный. Скажу сразу, налет не пугает абсолютно. Может за столь такое короткое время образоваться плесень , без ее внесения на поверхность ?.

[Aleksey2006]

Приветствую.

Я не являюсь экспертом в этом деле. У меня начинает прорастать также, как раз на этих сроках. 

[viktor25]

А что делаешь с ней,удаляешь?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

уверены что плесень а не высолившийся белок?

[viktor25]

Павел Агапкин (Колбаскин),

Не уверен еще подожду с недельку  а там будет видно.

[Aleksey2006]

Удаляю водкой но она вырастает опять. Когда она перестает вырастать влажной и жирной оставляю.

Зевс советует пользоваться уксусом. Полностью избавится можно только консервантами или копчением.

На счет полностью плесневой природы сомневаюсь.  

 

Ошибся, Зевс не рекомендует пользоваться ни водкой ни уксусом, плохо влияет.

Сообщение изменено: Aleksey2006, 01 February 2016 - 17:59.

[Зевс]

Сыровяльщики из-за бугра подсказывали, что если подвесить в камеру кусочек колбасы с натуральной плесенью, то она "перепрыгивает" на соседние колбасы.

Это правда, я уже об этом много писал.
Поэтому я вешаю колбасы с плесенью в отдельном шкафу.
Итальянцы в старину вешали колбасы в пещере с притоком свежего воздуха и заносили туда плесневый грибок и он там жил и селился на колбасу.

[Зевс]

Зевс советует пользоваться уксусом.

Где ты такую туфту читал, я писал что водкой и уксусом плесень не удаляют.
http://www.emkolbask...a-salami/page-2

Сообщение изменено: Зевс, 01 February 2016 - 10:36.

[Pavel1313]

Aleksey2006,

Приветствую. Висит на балконе шея свиная в говьяжей синюге с 25.01. Солил с нитриткой , бессстарт+кристаллют, 10суток. Влажность и температура то что доктор прописал 60-75% , 9-13С. На поверхности начал появляться белый налет в виде плесени. Запах приятный. Скажу сразу, налет не пугает абсолютно. Может за столь такое короткое время образоваться плесень , без ее внесения на поверхность ?.

У меня белый налет  образуется уже через неделю.Поэтому все  реально!!!

[Aleksey2006]

Зевс ,   это да напутал!  Каша в голове, точнее колбасный фарш.  

[Maks75]

По случаю раздобыл плесень правильную, и сделал замес...

Через три дня колбаса начала белеть и покрываться пушком плесени

Спустя три недели колбаса усохла, обросла хорошей шубой!

[OlgaZH]

По случаю раздобыл плесень правильную

Интересно, где? ссылочку бы, или явку с паролем  :-)

[Iankeel]

OlgaZH

http://www.hjemmerie...?id=583&kat=136

[OlgaZH]

Iankeel, и как ее оттуда вытребовать? Дойче не шпрехен 

[Iankeel]

OlgaZH

 

Я тоже нихт ферштейн, но интуитивно получилось. Быстро прислали. Боялся, что не выживут бактерии, но все ок - более чем живучие. 

[OlgaZH]

Iankeel, а какую оплату они принимают?

[Iankeel]

OlgaZH
Я по карте оплатил

[Зевс]

http://www.hjemmerie...?id=583&kat=136

Одна упаковка 25г стоит 20 евро.
У нас их можно купить за 6,60 евро.
http://www.ehlert-ex...r-mold-600.html

Сообщение изменено: Зевс, 29 September 2016 - 17:01.

[Alexander]

Белая плесень появилась в магазинах Емколбаски!

[OlgaZH]

И таки уже давно 

[ArsBoroda]

Ребят, а ткните носом где можно почитать как ей пользоваться 

А то вот вчера прикупил молд600 и свиная шея уже созрела на 2.5 кг... и вот пока ясности нет как ее нанести... было бы много заготовок вопросов не было бы, а для одного куска разводить много не хочется.

Заранее спасибо.

[abc26]

ArsBoroda, ну так по пропорции отмеряйте и нанесите пультивизатором.