: сообщение №51
Участник
может есть тема соответствующая где почитать можно? с какими пропорциями разводить и т.д. а то сегодня будут уже запихивать шею в аппендикс, далее на денек отвисеться при комнатной, а завтра по идеи надо уже заражать плесенью и вот чет я как то переживаю... не хочется испортить(
или тупо в стакане теплой воды развести чайную ложку мода и опрыскать пуликом?
Сообщение изменено: ArsBoroda, 10 August 2017 - 12:29.
: сообщение №52
Эксперт
или тупо в стакане теплой воды развести чайную ложку мода и опрыскать пуликом?
Я думаю ее там не сильно больше чем чайная ложка.
Вот же описание есть - http://www.emkolbask...olbas-mold-600/
25 грамм на 25 литров воды.
Вам по идее надо 0,5 грамма на 0,5 литра. Больше уж точно не понадобится.
Многие я знаю разводят в растворе глюкозы, но можно и в воде вероятно (как в инструкции).
: сообщение №53
Эксперт
25 грамм на 25 литров воды.
: сообщение №54
Эксперт
Зевс , значит у Павла опечатка. Вообще я тоже вроде видел инфу про 10 литров, но сейчас просто копирнул информацию из описания.
: сообщение №55
Эксперт
значит у Павла опечатка. Вообще я тоже вроде видел инфу про 10 литров, но сейчас просто копирнул информацию из описания.
: сообщение №56
Специалист
: сообщение №57
Участник
Всем откликнувшимся спасибо!
Просто развел в 400 мл воды 1.5 гр. , сейчас купаю шею и на пробу кинул туда же пару кнутов... потом еще на пару дней при комнатной температуре и уже потом на завял в холодильник....
: сообщение №58
Специалист
: сообщение №59
Дилетант продвинутый
КОТЯ, плесень нужна там, где она к месту, и не более того.
В целом, культурная плесень является конкурентом-антагонистом посторонней микрофлоры.
Во первых потому, что продуцирует антибиотики.
Во вторых потому, что лишает их пищи.
Но эта способность не даёт полной гарантии и если санитарная обстановка не на высоте, одновременно с культурной плесенью （или после её развития и отмирания）продукты могут быть заражены.
Кроме того, культурная плесень придаёт продуктам характерный запах и вкус грибов и не заменима при производстве аутентичных специалитетов. Например, это многие итальянские сыровяленные колбасы.
: сообщение №60
Эксперт
Во первых белое плесневое покрытие придаёт колбасе красивый вид.
Культурная плесень придаёт комбате своеобразный запах и аромат и приятный вкус.
Многие вредные плесени выделяют вредные микотоксины которые опасны и вредны
для здоровь человека.
Культурная плесень защищает продукты от заселения на нем вредной плесени.
К тому же грибы культурной плесени во время созревания продуктов разрушают молочный сахар,
Культурная плесень создаёт благоприятную среду для созревания колбасы
даже при низкой влажности 65 -70 процентов, под покровом плесени создаётся
влажная среда, также она хорошо консервирует колбасу.
Салами с культурной плесенью нельзя хранить в холодильнике,
ее вешают в прохладном помещении, только если она разрезана хранить в холодильнике.
Созревшая салами с культурной плесенью усыхает до определённого уровня
и может оставаться мягкой очень долго.
Культурную плесень наносят на колбас после полной ферментацией так как
она повышает pH значение.
Я лично очень люблю салами с плесенью.
Итальянцы ещё в старину заселяли в пещерах культурную плесень и потом вешали там салами.
Сообщение изменено: Зевс, 16 October 2020 - 09:30.
: сообщение №61
Специалист
Спасибо за ответ.
А каким сортам колбасы эта плесень "очень нужна", а какие могут быть в двух вариантах?
: сообщение №62
Дилетант продвинутый
: сообщение №63
Специалист
А если Вы делаете для себя, то покрывать плесенью ЛЮБУЮ колбасу никто не запретит.
Не-не, я не хочу ЛЮБУЮ колбасу, я хочу правильную.
: сообщение №64
Дилетант продвинутый
КОТЯ, мне кажется, Вам нужно немного конкретизировать свои желания！ 
Неправильно ставить вопрос - куда я могу использовать плесень. Правильнее было бы так - я хочу сделать Салями Милано （или Докторскую 
）, нужна ли для этого плесень.
Сообщение изменено: Bee happy, 15 September 2017 - 12:54.
: сообщение №65
Специалист
КОТЯ, мне кажется, Вам нужно немного конкретизировать свои желания！
Хочу список колбас с плесенью
А то у вас тут, один считает, что надо плесень, другой не считает нужным. (образно)
: сообщение №66
Эксперт
: сообщение №67
Эксперт
Пост №60 Зевс писал :
- «Культурная плесень защищает продукты от заселения на нем вредной плесени.
К тому же грибы культурной плесени во время созревания продуктов разрушают молочный сахар,
Культурная плесень создаёт благоприятную среду для созревания колбасы
даже при низкой влажности 65 -70 процентов, под покровом плесени создаётся
влажная среда, также она хорошо консервирует колбасу.»
Разбирала свои запасы и нашла запись прошлых лет,
«О способе нанесения суспензии благородной плесени на поверхность колбас в любой оболочке.
Признано изобретением по результатам экспертизы Ведомством по изобретательству ГДР.
В суспензию благородной плесени добавляется 20% сухого молока. это делается для сгущения,позволяющего увеличить прилипание спор а также их рост. Казеин, свертываясь нейтрализует продукты обмена веществ дрожжей и препятствует обрастанию дрожжами колбас, покрытых суспензией благородной плесени.
При изготовлении колбас с большим содержанием жира важно обеспечить быстрое заселение благородной плесени. Так же становится возможным нанесение суспензии на искусственные колбасные оболочки и оболочек на базе целлофана.
Сама отказалась от использования молд 600 .
уж если она заведется,её уже не истребить! А у меня 3 холодильника, рисковать не хочется!
Но если кому то пригодится данный метод нанесения суспензии благородной плесени, буду рада!
Сообщение изменено: Арабеска, 15 October 2020 - 17:19.
|
Основной →
Риски в домашнем колбасном производстве →
Белая плесень и воздух под пленкой при сыровялеАвтор темы: Myakish , 26 Feb 2021  белая плесень, сыровял, плесень
|
|
|
Россия
Наверх
