537 ответов в этой теме

[Технолог]

Зелёный,
Шкварки от курдюка всегда достаю из казана и с солью закусываю водочку. Вкус........специфический.

[volveg]

Тут вопрос возник: а как бы сделать говядину помягче за вменяемое время?

Кто-сколько зирвак томит? 

Никто не пробовал мясо перед обжаркой замариновать с каким-нибудь размягчителем, с киви например?

У меня на плов часа 2 уходит... Хочется побыстрее. 

[Sausage Man]

Никто не пробовал мясо перед обжаркой замариновать с каким-нибудь размягчителем, с киви например?

Олег с киви не знаю,  а вот хорошие размягчители мяса это-  готовая горчица и луковый сок,  . на 1кг мяса пару столовых ложек горчицы и 150гр лукового сока , мариную 3-4 час.  И горчица Русская и луковый сок хорошие размягчители  мяса .

Сообщение изменено: Sausage Man, 29 April 2024 - 18:44.

[ADAM]

150гр лукового сока ,

Слав, в килограммах лука это сколько? 

Чем давишь лук? 

[Sausage Man]

Слав, в килограммах лука это сколько?  Чем давишь лук? 

Я беру 5-6 головок лука,  измельчаю на мясорубке с решеткой 3мм,  потом отжимаю в  марле или мешочек для фильтрации. И все.  Я не замеряю на килограмм, 

[volveg]

Sausage Man, 

Слава, ты хоть понимаешь что и куда ты пишешь?! Название темы прочитай! Похоже бесполезно... 

[Sausage Man]

Слава, ты хоть понимаешь что и куда ты пишешь?! Название темы прочитай! Похоже бесполезно... 

Олег, прочти свое сообщение № 402, ты какой вопрос задал форумчанам по размягчителю мяса,  я тебе написал чем размягчаю мясо, не важно это говядина или свинина.  Что тебе не понятно в ответе сообщения № 403 ? Если ты не знаешь чем мясо размягчается , я тебе ответил. А ты опять мне пишешь какую-то  чепуху 

[volveg]

Слава, похоже ты никогда в жизни не готовил ПЛОВ!

Какой луковый сок, какая горчица?! Ты чего??? 

Для шашлыка - да! Так это и обсуждается в шашлычной теме, а вот для плова... Ладно, проехали... 

[Sausage Man]

Никто не пробовал мясо перед обжаркой замариновать с каким-нибудь размягчителем, с киви например?

Ну блин Олег, ты вопрос задал по размягчению мяса, причем тут для шашлыка,  ты не знаешь как и чем размягчить  мясо, я тебе написал как замариновать и чем размягчить мясо перед  обжаркой для плова,  Олег ты до сих пор не знаешь, если готовишь зирвак для плова сколько времени он готовится до закладки риса,  а задаешь такие  вопросы,  после обжарки лука и мяса ,закладываю морковь , как морковь стала мягкой ,  доливаю уже подсоленный кипяток и зирвак  готовлю 35-40мин перед закладкой риса,  это я готовлю Узбекский плов. 
Ты раз такой знак по плову,  как ты подготавливаешь рис для плова ?

Сообщение изменено: Sausage Man, 29 April 2024 - 14:21.

[Bee happy]

В первый раз слышу, чтобы кто-то мясо перед обжаркой ДЛЯ ПЛОВА как-нибудь подготавливал (мариновал). Хотя... Чего только в жизни не бывает... Приходит же кому-то в голову киви...

[unich]

У меня на плов часа 2 уходит...

Я не фанат плова... но некоторые мои знакомые и даже некоторые участники форума считают плов - процессом...

По моему мнению, если процесс приятный, почему ему не быть дольше?..

Уж если это процесс... получай удовольствие!

Считай, что готовка говядины - прелюдия!..

После начнется основная часть процесса.

Ну, и потом - кульминация!!!    

Сообщение изменено: unich, 29 April 2024 - 18:38.

[Леха]

Приходит же кому-то в голову

Например,,сварить шашлык перед жаркой ,,. Ну что ж ,,,, остаётся наблюдать ,,, до чего это всё докатиться 

[volveg]

Приходит же кому-то в голову киви...

Как видишь чего только не приходит... и лук, и горчица. 

.

Придётся по старинке, томить говядинку в зирваке.

А кто какую часть коровы берёт? 

Или опять, из чего придётся и что придётся... 

[Sausage Man]

Или опять, из чего придётся и что придётся.

Ну и что за проблема,  купи говяжью вырезку -самое мягкое мясо говяжье и готовь плов .

[Bee happy]

А кто какую часть коровы берёт?

А какую часть брал бедный декханин? Какую удалось купить...

[volveg]

А какую часть брал бедный декханин?

Ты думаешь бедный декханин видел корову? Баранов он только видел! как у нас на форуме 

.

Нет, давай возьмём сферического декханина в вакууме, который видел корову и знает что такое говядина.

Какую часть коровы лучше взять?

[Bee happy]

Ты думаешь бедный декханин видел корову?

Хм... А где я писал про корову? Воистину, каждый видит, что он хочет, а не то, что есть на самом деле!

Я бы взял чак-ролл в МЕТРО.

[volveg]

Воистину, каждый видит, что он хочет, а не то, что есть на самом деле!

Золотые слова!!!

Вопрос был про корову, а ответ чёрт-знает-про-что! 

.

Чак-ролл это шея, насколько я понимаю или лопатка?

Сообщение изменено: volveg, 30 April 2024 - 12:05.

[Bee happy]

Да, это шея. Ближе к рибаю, но не такой дорогой отруб.

Добавлено позже (30.04.2024 - 13:00):

Вопрос был про корову

Вопрос на вопрос не считается! Какую часть КОРОВЫ брал бедный декханин?
Правильный ответ (а не вопрос) - какую удалось купить. Не важно, видел ли он вообще в своей жизни корову... Предположим, один раз видел и накопил достаточно тугриков купить кусок. Полагаю, купил он не самый дорогой кусок.
Например, чак-ролл в МЕТРО.

[unich]

volveg,  Олег, ты ведь колбасник, понимаешь как ведут себя белки при термообработке. Основная их часть (80–90 %) денатурирует в диапазоне 54–60°С, дальнейшее нагревание приводит уже к структурным изменениям в белковом каркасе, к сокращению мышечных волокон, выдавливанию влаги, повышению жесткости.

 

Ну сам прикинь, если взять премиальный кусок говядины, тот же чак-ролл или рибай и передержать его во время приготовления - получишь подошву! А сколько он должен готовиться в плове?

 

Что с ним придется дальше делать? Тушить, т.е. доводить до дезагрегации коллагена в желатин, глютин, и т.д. В результате этого у мышечного белка появится некоторая гелеобразуюшая способность, которая компенсирует потерянную ВСС. А на это нужно затратить достаточное время.

 

Да, наверняка выдержанный кусок говядины зернового откорма будет в плове гораздо вкуснее чем обычная буренка. Но стоит ли такая овчинка выделки?

 

Не обессудь, я может быть  рассуждаю по-пенсионерски, если купить хороший кусок говядины, то слопать его в виде стейка, а если взять подешевле, можно часик лишний подождать. 

[Bee happy]

Не-не-не! Чак-ролл не есть премиальный отруб! Да и брать его нужно не зернового откорма, а травяного, тогда не так накладно будет. Но он всё-таки помягче будет того же огузка или лопатки.
А вот какую-нибудь голяшку, действительно, только долго тушить надо, иначе не угрызёшь...

[unich]

Не-не-не! Чак-ролл не есть премиальный отруб!

Дима, ну обобщал... для красивости слога  ...

[Технолог]

Плов из курицы.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[volveg]

Картинок плова мы видим много. 

Коллеги, пишите какой рис используете!!!  

[ADAM]

Картинок плова мы видим много.  Коллеги, пишите какой рис используете!!!  

Не в рисе дело

Главное - умело им пользоваться

Сообщение изменено: ADAM, 05 May 2024 - 18:33.

[Технолог]

Рис обычный недорогой.

[volveg]

Не в рисе дело

А вот тут ты не прав! 

Я недавно готовил плов из басмати. Всё хорошо, но пальто не то!

.

Рис обычный недорогой.

Вот это правильно! Я тоже к этому склоняюсь, а то все эти "для плова" по заоблачной цене нафиг не нужны!

"Увелка" хороша!

[ADAM]

Я недавно готовил плов из басмати. Всё хорошо, но пальто не то!

а то все эти "для плова" по заоблачной цене нафиг не нужны!

Так я ж про штож? 

Можно и с "кашным" плов сделать умеючи

[Технолог]

Вот этот рис я использовал для приготовления плова.

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Завтра еду плов готовить... Жду - не дождусь! 

[МихаилЗ]

Завтра еду плов готовить...

 

Сказал Олег и был таков!

Мол, завтра буду делать плов

"Увелка" в дело, сто пудов

На два десятка едоков

 

Я плов поесть,без лишних слов

Как пионер,всегда готов!

[volveg]

"Увелка" в дело, сто пудов

Весь плов из материала заказчика и в его казане... Наварю каши! 

[МихаилЗ]

плов из материала заказчика

 

Халтурку нашёл?

[AlexanderNik]

volveg, Выбери меня, руководителем плова. 

Вложенные превью

• 

[volveg]

Сыт, пьян и нос в табаке! (С) 

Было же раньше время... А сейчас только сыт! 

Добавлено позже (17.05.2024 - 20:16):

AlexanderNik, вот это по взрослому!!! Назначаешься пловчи!

[AlexanderNik]

volveg, Спасибо!!!   В следующую субботу постараюсь оправдать твое доверие.

[МихаилЗ]

плов из материала заказчика

 

 

Где кашевар с отчётом?

Побили? 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 19 May 2024 - 09:09.

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Я тоже в ожидании           

Добавлено позже (19.05.2024 - 12:30):

МихаилЗ, Миша, ты писал, что тебе не нравится рис Лазарь. Мнение не поменялось? Мне на этой неделе за ним надо будет ехать, хотелось узнать мнение.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 19 May 2024 - 09:16.

[МихаилЗ]

Миша, ты писал, что тебе не нравится рис Лазарь.

 

 

Лазарь был Каганович.

Да, нормальный он рис.Но из азиатских,общедоступных,мне девзира больше нравится,намного.

Одно плохо,очень они сейчас дорогие.

[AlexanderNik]

МихаилЗ,  Спасибо Миша! Мне в принципе как раз азиаты и берут. я им говорю что мне надо. зато уверенность есть, что не подделка, и цены гораздо дешевле.

[МихаилЗ]

и цены гораздо дешевле.

 

Саш,интересно,почём за кило?

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Миша, не знаю. я беру по 5 кг. В 22 году был по 200. мне по 150. В среду, или в четверг поеду, напишу. Я не знаю, есть ли разница в нем, потому что сегодня заказывал, сказали, что только Ташкенский Лазарь надо брать. А есть ли другой.....

Сообщение изменено: AlexanderNik, 19 May 2024 - 16:53.

[volveg]

Миша, ты писал, что тебе не нравится рис Лазарь. Мнение не поменялось? Мне на этой неделе за ним надо будет ехать, хотелось узнать мнение.

сказали, что только Ташкенский Лазарь надо брать.

.

Вот вы прям в тему...

Вчера готовил плов. 2 кг. риса, ну и естественно остального по 2 кг.

И как раз у заказчика и был рис Лазер Ташкенский... 

Плов получился изумительный..., а вот рис не понравился. Миша прав, девзира на много лучше будет. 

Рис не плохой, рассыпчатый, не слипается,

НО во первых надо больше лить воды. Где-то около часа доводил до готовности.

Во вторых, всё равно попадаются твёрдые, крахмальные зёрна.

Да и сам рис жестковат. Я люблю помягче... для пенсионеров беззубых. 

Так, что пока Увелка рулит!

[AlexanderNik]

volveg, Спасибо за подробный ответ! В том году готовил плов, но с помощью жены. Воды в самом деле надо было влить больше. Но сколько??? Попробую разный рис взять, пригодится.                                                                                                                                                                                                                                                                                                Но я хочу делать из свиных ребер, Баранину половина гостей не любят. 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 19 May 2024 - 19:20.

[МихаилЗ]

Баранину половина гостей не любят

 

Я тоже не люблю,как ни пытался.....

Со свининой мне не шибко нравится,вот с говядиной самое ТО!

Но,подороже выходит.

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Сегодня не хочется беспокоить главного плововара, Уезжал такой красивый, нарядный и с усами, а вернулся копченый, взъерошенный, и усов не видно.                                            Миша, а какую часть говядины ты берешь на плов.

[МихаилЗ]

а какую часть говядины ты берешь на плов

 

Я по говяжьим частям не спец.

На суп с косточкой,на плов мяско. 

Готовлю на хлопковом масле и обязательно выжариваю курдюк.

Он у меня всегда есть,специально  для плова.

[volveg]

а какую часть говядины ты берешь на плов.

Обычно толстый край. Косточка на суп идёт, а мясо на плов.

Из свинины уже давно перестал делать... не то пальто! 

Курдючок + говядина рулят! 

[AlexanderNik]

volveg,Я без кости беру. Вместо курдюка, сало хочу вытопить. Курдюк я сам не принимаю. А выжарки свиные идут лучше мяса. 

[Александр 54]

Я тоже не люблю,как ни пытался.....

Готовлю на хлопковом масле и обязательно выжариваю курдюк.

Как-то не вяжется. А почему не любишь баранину, если плов готовишь с курдюком.

Добавлено позже (20.05.2024 - 08:18):

Курдюк я сам не принимаю. А выжарки свиные идут лучше мяса. 

Саша, попробуй шкварки курдючные, вкуснее свиных.