519 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

предлагаю попробовать приготовить и описать, другие, отличные от узбекского, варианты плова.....

 

Если тебе нравится какой то другой вариант,отличный от "обыкновенного-классического"(надеюсь,понятно,о чём я)

Так сделай и расскажи как он хорош.

[unich]

МихаилЗ, Чет, я не понял... с чего срач на ровном месте?..

Я высказал свое сомнение о том, что почему-то, узбекский плов считается классическим.

А есть еще другие, не менее классические!

Читай внимательней, а "русский-не русский", "классический-не классический", делать тебе на показ,

писать мне об этом или нет, наверное не тебе определять... 

 

Здесь все одинаковые, как в бане...

[Леха]

откидной - азербайджанский,

 

Посмотрел этот ролик ,, прям загорелся желанием приготовить такой плов. Раньше про такой и не слышал. 

[volveg]

Я высказал свое сомнение о том, что почему-то, узбекский плов считается классическим.

Сарёга, создай тему, назови её "Бирьяни" и будем обсуждать классический индийский плов!

Делов-то... 

Добавлено позже (14.08.2023 - 20:50):

А насчёт откидного плова...

Я и не знал, что очень часто его готовил! 

Обычно варил рис на гарнир, со сливочным маслом, вкусный, рассыпчатый и к нему готовил свиную поджарку, с лучком, морковкой и специями.

Потом поджарочкой поливаешь рис и получаешь... оказывается, откидной плов!!! 

Красота! 

[Энтузиаст]

огда тройку раз залить водой температурой примерно 70 град. Только не в коем случае не кипятком. Его когда заливаешь вода становится мутной. После второго иногда третьего раза промываю холодной водой сливаю ее и оставляю в миске. Что там происходит не знаю, но рас становится очень рассыпчатым)))

А происходит там то,  что на рисе есть крахмал-  крахмальный клейстер, Оптимальная температура воды для промывки 60С*, Когда залили горячей водой рис, он должен постоять , прогреться в горячей воде минут 20, потом перемешивая, промываем рис , вода становится чуть молочного цвета. Это смывается с риса крахмальный клейстер, И так заливаем 2-3 раза водой 60С* пока не будет чистая вода, потом охлаждаем рис,  Когда смыт с риса крахмальный клейстер он готов к работе и при варке плова рис не будет склеиваться.

Сообщение изменено: Энтузиаст, 15 August 2023 - 01:22.

[Bee happy]

А какой смысл делать сначала клейстер, нагревая крахмал, а потом его смывать? Не проще ли сразу смыть крахмал холодной водой?

[Infonet]

И так заливаем 2-3 раза водой 60С* пока не будет чистая вода, потом охлаждаем рис,

Офигеть.
Никогда не думал, что помыть рис такая наука.
Да, еще и с термометром!
Вот, спасибо, что направил.
Жаль только у разных писателей разная температура воды.
Один пишет 70°, другой-60°, без указания высоты над уровнем Балтийского моря .
А я, по-простому, ничо не грею: какая течет с крана, той и мою.
Еще бы уточнить, есть ли эмпирические данные, сколько по времени замачивать (оптимально), чтоб быстрее смыть с риса пыль?
Перемешивать снизу вверх или вращательно, и в какую сторону?
Поподробнее бы, а то у меня уже (груз.шилаплави), (узб. шавля), короче, каша в голове.

Сообщение изменено: Infonet, 15 August 2023 - 10:30.

[Bee happy]

Поподробнее бы, а то у меня уже (груз.шилаплави), (узб. шавля), короче, каша в голове.

Т.е. ты хочешь кашу "маслом" приправить?!
По моему (и по Оккаму) не нужно множить сущности без надобности.

[Infonet]

По моему (и по Оккаму) не нужно множить сущности без надобности.

Ну, а как еще притормозить буйную фантазию "просветителя"?
А еще он не сказал, как после промывки рис охлаждает...

[Bee happy]

как еще притормозить

Не дразнить и аргументы сами кончатся...

[Зевс07]

В рисе содержится резистентный крахмал (пребиотик),  который не усваивается организмом и становится пищей для полезных бактерий в кишечнике. За счет этого он помогает улучшить пищеварение, понижает сахар в крови, регулирует аппетит, улучшает чувствительность к инсулину, уменьшает воспалительные реакции в организме и даже снижает риски колоректального рака. 

Резистентный крахмал низкокалорийнай и очень полезный.

в различных сортах риса содержится от 0,5 до 4,5% резистентного крахмала.

Промывка она нужна что бы зис очистить от мусоры и пыли.

Промывка риса очень важна для вкуса и текстуры зерна. Промывая шелушенный белый рис можно смыть лишние частицы крахмала, которые обычно остаются прикрепленными к рисовому зерну после его полировки (шелушения). Рис приобретает рыхлую консистенцию, становится красивым и зернистым, не так слипается, не становится кашеобразным и может развиваться в полном качестве.

Кроме того, при промывке рисовых зерен удаляются любые примеси, чего не всегда можно исключить с натуральным продуктом, несмотря на контроль. Таким образом, как для постоянства, так и для здоровья, промывание рисовых зерен является очень хорошей идеей, и ее не следует пропускать, если это возможно. Рис басмати, рис для суши и Ко лучше всего раскрывают свой вкус после мытья.

Сообщение изменено: Зевс07, 15 August 2023 - 14:56.

[Bee happy]

с поверхности риса легко отделяется крахмал  в горячую воду

Не согласен. Крахмал заваривается в горячей воде, превращается в клейстер и ХУЖЕ смывается водой. Поэтому промывать рис рациональнее ХОЛОДНОЙ водой, что все и делают.

За это время рис  напитывается влагой

За время промывки?! Ну, это вообще невероятно! Чтобы сухое зерно напиталось влагой нужны часы замачивания, а не минуты промывки. Так что оба аргумента "не катят"!

[Bee happy]

Как рис может пересохнуть под крышкой, если там влажность 100%?

Тот случай, когда "несмотря на все усилия врачей, пациент остался жив".

[Леха]

Вот спорят, спорят, а мне фраза по жизни нравиться . ,, Если ты такой умный , покажи мне свои деньги,, . Слава ,  да просто покажи плов по твоей технологии , чтоб все видно было.( ты же теперь умеешь фоткать) ! Если он хорош, то нас....Ь на все ,, традиции,,  и доказательства. 
Из своего опыта ,,, если рис оказался вдруг,, то хоть холодной , хоть горячей. 

 

Сообщение изменено: Леха, 15 August 2023 - 19:09.

[Энтузиаст]

Слава ,  да просто покажи плов по твоей технологии ,

Леша, буду делать плов покажу  как я делаю Узбекский плов. 

[ADAM]

За время промывки?! Ну, это вообще невероятно! Чтобы сухое зерно напиталось влагой нужны часы замачивания, а не минуты промывки. Так что оба аргумента "не катят"!

Вы все не понимаете

Там поры риса раскрываются)))) и набирают влагу

не могу вставить смайлы, извиняюсь

[ADAM]

 

Поэтому рецепта плова не существует!

 

 

 

Знаменитый узбекский плов берёт начало с времён великого шёлкового пути, когда китайцы познакомили узбеков с рисом, а индийцы – со специями. У узбекского плова существует много подвидов, буквально тысячи рецептов приготовления с разными ингредиентами, сочетаниями овощей и сухофруктов.

 

 

 

 

буду делать плов покажу  как я делаю Узбекский плов. 

 

 

Узбеки не первопроходцы!!!

И не оригиналы в рецепте)))

[Леха]

буквально тысячи рецептов приготовления с разными ингредиентами,

Вот, вот. Заинтересовал меня ,, Откидной плов,, Посмотрел, почитал, все друг друга опровергают . Жду Серегу с бабушкиным рецептом. 

[ADAM]

Жду Серегу с бабушкиным рецептом. 

Главное Энтузиаст с горячим промывным рисом!!!

[Леха]

с горячим промывным рисом!!!

ДА ладно, я так делал. ,,, по крайней мере хуже не было.

[Зевс07]

Я жду пока у меня жёлтая морковка вырастит.

Узбекский рис есть, хлопковое масло есть, курдюк есть - всё можно делать настоящий плов.

В турецком магазане куплю ещё бараний жир и мясо и сделаю плов с ягнятиной.

Вложенные превью

• 

[Infonet]

Я жду пока у меня жёлтая морковка вырастит.
Узбекский рис есть, хлопковое масло есть, курдюк есть - всё можно делать настоящий плов.
В турецком магазане куплю ещё бараний жир и мясо и сделаю плов с ягнятиной.

Вот Зевс- истинный пловчи-энтузиаст!
Даже морковку сам выращивает.
Чтоб все было аутентично, барана нужно тоже своего.
А то "курдюк есть", а "бараний жир" у турков берет... (смайлик= перевернутая голова).

[Зевс07]

Конечно жёлтую нигде не купишь, есть в метро но по 10 кг.

Вот решил посадить у себя. Я мешаю красну и жёлтую, красной чуть больше.

У турков очень хорошее мясо.

Они сами выращивают и режут в соответствии с трациями.

Сообщение изменено: Зевс07, 17 August 2023 - 15:33.

[МихаилЗ]

Справедливости ради - желтая морковка никакущая!

В сравнении с красной,что плотник супротив столяра.

Красная и цвет даст и аромат и вкус.

Делали,знаем-с!

[Bee happy]

А нельзя из красной сделать жёлтую? Ну, там, в растворителе каком-нибудь вымочить... Чтобы убрать цвет, вкус и аромат?

[ADAM]

А нельзя из красной сделать жёлтую? Ну, там, в растворителе каком-нибудь вымочить... Чтобы убрать цвет, вкус и аромат?

А можно и наоборот из желтой красную сделать красителями и улучшателями))

[МихаилЗ]

А нельзя из красной сделать жёлтую? Ну, там, в растворителе каком-нибудь вымочить...

 

Можно. В ацетоне вымочить,но потом надо подержать в керосине,чтобы вкус ацетона отбить.

[Зелёный]

Конечно жёлтую нигде не купишь

А-ааааааааааа! Я думал это кормовая какая то, она бывает затёсывается в нормальные семена, дак мы её соседским коровам кормим.

[МихаилЗ]

А-ааааааааааа!

 

 

Саша,ты не меня цитировал.Я такого не говорил.

Желтую морковь у нас продают и в Магните и в Верном

Я пару раз покупал,делал с ней плов.Не понравилось.

[Батон]

В желтой моркови намного меньше сахара, если плов делают с сухофруктами, то предпочтительно её использовать, что бы плов не был излишне сладкий... Но это на уровне несущественных предпочтений, никто в Узбекистане так с "настоящим классическим" пловом не заморачивается

[Зевс07]

Получил две бутылки хлопкового масла из Англии

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс07, 18 August 2023 - 14:08.

[МихаилЗ]

Получил две бутылки хлопкового масла из Англии

 

Вид у него какой то технический. Будто  в двигатель заливать.....

Покупаю Узбекское,Таджикское.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 August 2023 - 16:57.

[КОТЯ]

Вид у него какой то технический

Ничего ты не понимаешь) это тёмное стекло, как у оливкового.

[МихаилЗ]

это тёмное стекло, как у оливкового

 

Стекло-ладно...

Принт и оформление явно не продуктовое.

[Зевс07]

Настоящее хлопковое масло тёмное и у меня тоже тёмное 

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Настоящее хлопковое масло тёмное

 

Ошибаешься.

Я тебе его пару постов выше показывал.

Настоящее,Узбекское.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 August 2023 - 19:09.

[Арабеска]

Получил две бутылки хлопкового масла из Англии

 Это 100 % хлопковое масло для косметических целей. В частности это- масло для тела.

[МихаилЗ]

У нас такое не едят.

 

Виктор, я ел плов в Узбекистане в конце 70х  и начале 80х

Ни кто мне не расскажет,каков он должен быть на самом деле

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 August 2023 - 19:44.

[Зевс07]

 Это 100 % хлопковое масло для косметических целей. В частности это- масло для тела.

 

В пол литривой бутылке.

Я наверное читал для чегог это масло.

[Зевс07]

Обычное хлопковое масло.

Запаха практически ничего.

На вкус тоже ничего просто жирное.

Я прежде чем купить спросил продавца могу я это масло для приготоврения пищи использовать и он мне сказал что да я могу на этом масле мясо жарить.

 

 

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Обычное хлопковое масло.

 Оно 100 %. Для маркетологов это способ продать хлопковое масло дороже чем пищевое.   Как и масло виноградной косточки, впрочем!

[Зевс07]

Оно 100 %. Для маркетологов это способ продать хлопковое масло дороже

 

 

Я за литр заплатил 12 евро.

Косметическое стоит 50 мл  10 -15 евро.

Хлопковое масло полезно и хорошо для кожи и роста волос.

Я покупаю и использую средство для роста волос на основе хлопкового масла.

У меня с одной стороны залысина, очень хорошо помогает.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс07, 19 August 2023 - 17:09.

[Bee happy]

Ну, порезвились - и хватит! Тема почищена от мусора. По крайней мере, последняя страница.

Мне тут партию свежих штрафных баллов подвезли... Кому надо?

[Зелёный]

ел плов в Узбекистане

   Как не включу "Мою планету", плов готовят, то с русским негром Антоном Зайцевым, то Понкратовым или блогерами -бездельниками. какая то столовка у них там есть, плов с утра до вечера.

https://www.tiktok.c...&_t=8ewqjN8tWUM

[Леха]

Приготовил вчера азербайджанский шах-плов. Не без косяков   , но очень вкусный.

[Технолог]

Плов

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[ADAM]

Плов

Оффтоп

Чей? Кто делал?

[Технолог]

ADAM,
Мой. Я.

[Зелёный]

    Я привёз летом из Махачкалы курдюка настоящего, там этого добра на рынке горы, стОит он тоже не две копейки. К сожалению как то не хватило времени сфотать и показать здесь. Да впрочем ничего особенного внешне, но вкус плова отличается. Я всё же к маслу растительному добавлял курдюк грамм 300, он когда в плове уже попадается вкусный вытопленый. Короче говоря, вещь полезная. Ещё осталось с килограмм где то,на морозе лежит, надо использовать до весны. И ещё, ну его нафиг этот идийский басмати длинный красивый, пресный для нашего брата, как мне и говорили коллеги на этом ресурсе. Привык к краснодарскому круглозёрному, да фиг с ним слипнется не много.

    И ещё отступлю не много от темы, покупал там на рынке яички бычьи 2 штуки, по 100 рублей за яйцо, тоже там кучи на прилавках в полметра. Показывали по ящику давным давно лет 30 назад, Вахтанг Кикабидзе в Смаке готовил. Пожарил на сковородке и стал для семьи изгоем на этот вечер. Когда зубов не станет, а мясо захочется, вот их у буду кушать, интересная консистенция мясное суфле.

[volveg]

покупал там на рынке яички бычьи 2 штуки, по 100 рублей за яйцо

Оффтоп

 - Вчера покупал у вас яички бычьи, крупные были, а сегодня почему-то мелкие?

 - Ну, не всегда тореадор побеждает быка...