519 ответов в этой теме

[volveg]

Зевс07, интересно, а зачем три регулятора если кольца всего два?

[Зевс07]

интересно, а зачем три регулятора если кольца всего два?

 

 

Нет как раз 4, смотри хорошо

 

Сообщение изменено: Зевс07, 26 June 2023 - 21:25.

[volveg]

Кольца = 2, колец пламени = 4, а регуляторов - 3 ! Не сходится... 

[stalev]

volveg,там два двойных контура, на каждый по регулятору, третий стоит на фетиль, как в газовой колонке водогрейной. Очень удобная штука, когда готовишь с перерывами в три-пять минут, не надо постоянно разжигать.

[Зевс07]

Кольца = 2, колец пламени = 4, а регуляторов - 3 ! Не сходится

 

Всё работает нормально.

Сообщение изменено: Зевс07, 28 June 2023 - 13:45.

[volveg]

Всё работае нормально.

Ну слава Богу... главное, что бы газ не кончился. 

[Зевс07]

что бы газ не кончился. 

 

Газа много у меня болон 11 кг, хватает на долго.

Но для меня плов лучше делать на дровах, на настоящем огне.

Сообщение изменено: Зевс07, 28 June 2023 - 13:47.

[Любитель колбаски]

Самый большой плов в мире на 5 тон . Узбекистан.

 

[Батон]

Самый большой плов в мире на 5 тон . Узбекистан.

На 4-30, 4-55 грязные тазы с рисом (дно, стояли в грязи). на 5-40 вишенка...  я бы на их месте видео пересмотрел прежде чем выкладывать. А вообще молодцы конечно...

[volveg]

На 10:50 тоже хорошо... тазы с наклейками... 

.

А вообще, кто-то тут пыхтел, что я изюм в плов кладу, мол, этаниплов... Изюм в плове очень вкусно! 

Сообщение изменено: volveg, 07 July 2023 - 20:52.

[Infonet]

А вообще, кто-то тут пыхтел, что я изюм в плов кладу, мол, этаниплов... Изюм в плове очень вкусно!

В плов кладут не только изюм, барбарис, айву, чернослив, курагу, нут и тд и тп и пр пр.
Мои, например, любимые добавки: копченая черешня, терновка, вяленая вишня, чернослив...
Плов это ритуальное блюдо, способы и состав приготовления которого различаются по этническому и географическому принципу.
Вне учета этих особенностей любые дискуссии на эту тему контрпродуктивны. Я так думаю.
Гораздо полезнее делиться собственным опытом приготовления и впечатлениями от процесса приготовления и эмоций едоков.

[МихаилЗ]

Делал сегодня на не совсем бюджетном Индийском Басмати.

Рис реально хорош, имеет потрясающий аромат!

Но, увы, не заиграл.     Хотя плов и получился вкусный и рассыпчатый.

По мне, так уступает он в нажористости той же Увелке, а былой запах не ощутим.

С хорошей говяжьей лопаткой, на хлопковом масле, с курдюком.

 

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Энтузиаст]

По мне, так уступает он в нажористости той же Увелке, а былой запах не ощутим

Михаил,  у меня к вам такой вопрос,  дело в том, что Увелка- это Увельская  крупяная компания,  у них разные сорта риса и Басмати, рис Жасмин, Дикий рис,  какой рис  вы использовали в своем плове? На фото рассыпчатость плова великолепная.

Сообщение изменено: Энтузиаст, 08 July 2023 - 18:38.

[volveg]

Но, увы, не заиграл. 

Миш, вот и я про то же. Не катит басмати в узбекский плов!

По технике приготовления плов на 5, а вкус не тот.

Я тоже пару пачечек Увелки прикупил... Надо на следующие выхи плов замутить.

 

 

какой рис  вы использовали в своем плове?

Вот такой.

Сообщение изменено: volveg, 08 July 2023 - 18:45.

[Зевс07]

Может такой

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс07, 08 July 2023 - 18:59.

[МихаилЗ]

какой рис

 

Олежа ниже указал.

 

По технике приготовления плов на 5, а вкус не тот

 

Вкус то,я бы не сказал,что плох,он малость другой.

Вот сам рис,как бы не жирный,не нажористый.

Нифига он в себя не напитал.Этакие суховатые червячки.

Хотя рис,повторюсь,действительно ароматный.

Я когда высыпал на замачивание,прям занюхался 

Но для плова,имхо,я бы не рекомендовал.

 

PS

Вот у Володьки видно,что нажористый.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 08 July 2023 - 19:18.

[volveg]

Так, давайте-ка разберём нюансы...

В какой последовательности закладывать продукты. Я смотрю Мишка лук жарит ДО мяса.

Сначала раскаляем масло(курдюк), вытаскиваем шкварки и ...

Я закидываю мясо. Притом не сразу всё в масло, а по кусочку, по бортику казана оно сползает в раскалённое масло.

Потом лук.

Затем морковь, ну и дальше зирвак томим. 

Пловчи отписываемся, выдавайте секреты! 

[МихаилЗ]

Пловчи отписываемся

 

1. Замачиваю рис в тёплой подсоленной воде

2. Топлю курдюк в хлопковом(подсолнечном) масле

3. Обжариваю лук

4. Обжариваю мясо

5. Обжариваю морковь

6. Вливаю кипяток. Зира,барбарис,чеснок,соль,перчик

7. Закладываю рис, доливаю воды

 

После приготовления накрываю полотенцем,кладу дополнительно бумажное полотенце и закрываю крышкой.

Вложенные превью

• 

[Infonet]

Плов, про
Это ОСНОВНОЙ мой рецепт плова, не выпендрежного, но с учетом НАШИХ вкусов.
Испробовано было много рецептов.
И от Керима Махмудова, и от Сталика Ханкишиева, и от Хакима Ганиева...

Мясо- баранина, обычно лопатка. Нас в ней устраивает пропорция мяса и жира.
Рис- басмати голд, от Мистрали.
Рис предварительно часа за два замачиваю в подсоленой воде.
Мясо режу на куски 2...3 см.
Лук- полукольцами.
Морковь-спичками (почти буквально).
Отмеряю соль заранее по весу ингредиентов, чтоб досаливать в процессе готовки без опасения пересолить.

Нагреваю казан не сильно, чтоб курдюк не подгорал, а только плавился.
Вытапливаю курдюк. Убираю шкварки.
Иногда, если получилось мало жира, добавляю рафинированного подсолнечного масла. У нас котируется "Слобода" или "Олейна".
Раскаляю жир "до дымка".
Мясо, если хочется подрумянить, закладываю частями, вынимая готовое.
А если только "запечатать", то загружаю всё сразу. Так мясо не подсыхает и будет нежнее.
Можно вынуть мясо и отдельно подрумянить лук. Я так не делаю.
Огонь добавляю. Закладываю в раскаленный жир все мясо, помешиваю.
Как "побелело", закладываю лук. Перемешиваю. Лук дает сок, пропитывает мясо. Огонь большой. Перемешиваю постоянно, чтоб не подгорало.
Лук осел, стал прозрачным, тонкие кромки где-то слегка подрумянились.
Закладываю морковь. Перемешиваю. Она тонкая, быстро становится мягкой.
Лук уже почти растворился.
Посыпаю зирой, подсаливаю, закладываю головки чеснока, вяленую подкопченую черешню. Перемешиваю. Добавляю кипяток, чтоб покрыло.
Засыпаю ровным слоем промытый рис.
Рис нужно отцеживать перед самой закладкой, иначе без воды он потрескается, превратится в крупу.
Посыпаю еще раз зирой.
Доливаю кипятка, разравниваю рис. Бульон должен только слегка покрывать рис. Подсаливаю.
Всплывший жир и мясо-овощной бульон обволакивают и пропитывают зерна риса.
Закипело.
Убавляю огонь до минимума. Закрываю крышкой.

Рису до готовности нужно минут сорок. Бульон выпаривается, оседает. Рис теперь готовится на пару.
В процессе аккуратно по стенке казана лопаткой оттопыриваю содержимое до дна, проверяю наличие воды.
Если внизу сухо, а рис ещё не готов, нужно добавить кипятку.
Если рис не готов, а на дне еще есть вода, обернуть крышку полотенцами и закрыть казан, чтоб при выпаривании конденсат не стекал с крышки в казан, а впитывался полотенцами.
Немного воды на дне казана не испортит вкуса плова, но предохранит его от пригорания.
Можно перемешивать и подавать.

Сообщение изменено: Infonet, 09 July 2023 - 14:08.

[Зевс07]

Наконец то сегодня нашёл курдюк.

Был в Регенсбурге в турецком магазине смотрю лежит.

Стоит килограм 25 евро,купил 600 грамм.

В огороде посадил жёлтую морковку.

Теперь можно делать настоящий плов.

 

[volveg]

Да, плов с курдючком это вещь!!! 

[290366alex]

2. Топлю курдюк в хлопковом(подсолнечном) масле

 

Я всегда делал на растительном масле

0.5 л. масла на 1 кг риса.

Подскажи пожалуйста сколько ты добавляешь курдюка в растительное масло.

Первый раз за 30 лет увидел на нашем рынке курдюк, пройти мимо не смог))))

Купил 2 кило, заморозил.

[Скептик]

Масло и мясо в плове вторично - основа плова это рис и морковка, так говорят аксакалы.

Я для себя определил такое "масло" - на кг риса 240мл хорошего рафинированного подсолнечного плюс 120г настоящего топлёного.

Из специй и приправ только 50-60 рылец шафрана и столовую ложку с горкой барбариса, и всё. И никакой зиры.

Мясо любое, от курицы и до свинины. 

Сообщение изменено: Скептик, 09 August 2023 - 08:03.

[МихаилЗ]

Подскажи пожалуйста сколько ты добавляешь курдюка в растительное масло.

 

Я готовлю стабильно полкило риса.

Курдюк топлю в масле,либо подсолнечном либо хлопковом.

На весах не измерял,но кусочек примерно с два-три спичечных коробка. 

 

Режу на маленькие квадратики.В плове чувствуется.

 

никакой зиры. Мясо любое, от курицы и до свинины. 

 

Я без зиры не могу.При чём,только зира и барбарис.Ни каких "спецсоставов для плова"

И мясо в плове,кроме говядины мне не заходит.

[Infonet]

По поводу жирности плова.

Расчет жирности плова условный.
Едока не интересует конкретный процент жира, его интересует вкус плова.
Главное, чтобы пловчи всегда считал жирность по одной методе.
Тогда можно, зная пристрастия едоков, учесть и свой интерес.

Пример из жизни:
28.05.2023. День пограничника.
Едоков=13
Готовим 400г готового плова на едока*13=5200

Баран лопатка (лишний жир обрезали)=120*13=1560
Лук=100*13=1300
Морковь=100*13=1300
Рис=100*13=1300
Вода =2600
Курдюк+жир с мяса+масло подсолнечное=600
Итого=8660*0,7=6062 (0,7= уварка, ужарка)
❤️Жирность условная=600/6062=10%

[290366alex]

Маленький лайфхак)

Может быть его все знают и без меня.

Рис остается рассыпчатым, причем любой который я использовал. 

Рис пару иногда тройку раз залить водой температурой примерно 70 град.

Только не в коем случае не кипятком.

Его когда заливаешь вода становится мутной.

После второго иногда третьего раза промываю холодной водой сливаю ее и оставляю в миске.

Что там происходит не знаю, но рас становится очень рассыпчатым)))

[iggi]

Рис пару иногда тройку раз залить водой температурой примерно 70 град.

Как я понимаю,это при промывке ? Выходные грядут, так что в течение двух - трёх дней попробую, отпишусь. Рис, заранее предупреждаю, жасмин. 

Будем посмотреть

[Скептик]

При чём,только зира и барбарис.Ни каких "спецсоставов для плова" 

Не зира, а шафран, а никаких спецсоставов потому что шафран в плове самодостаточен.

[Infonet]

1.Маленький лайфхак)
2.Может быть его все знают и без меня.

3.Рис остается рассыпчатым, причем любой который я использовал.
Рис пару иногда тройку раз залить водой температурой примерно 70 град.
Только не в коем случае не кипятком.
4.Его когда заливаешь вода становится мутной.
5.После второго иногда третьего раза промываю холодной водой сливаю ее и оставляю в миске.
6.Что там происходит не знаю, но рас становится очень рассыпчатым)))

1. Да, у "писателей", в отличие от читателей, "откровения" случаются чаще.
2. Да, читатели это знают.
3. Промывка риса нужна, чтобы смыть с его поверхности крахмал, который придает зернам риса липкость и плов не будет рассыпчатым. Количество крахмала зависит от сорта риса.
Ему пофигу сколько раз ты будешь промывать и какой температуры будет вода. Главное размочить эту пыль и смыть.
А коли будешь рукой помешивать, так она сама подскажет, какой температуры должна быть вода.
4. Мутной вода будет, пока не смоешь всю пыль.
5. А вот этого делать не надо. Рис, особенно тонкий и длиннозерный, если слить воду раньше, чем перед закладкой в казан, может потрескаться и получится крупа. Может это и есть , "рассыпчатый"?
6. Больше ничего там и не происходит.

Добавлено позже (11.08.2023 - 12:25):

Не зира, а шафран, а никаких спецсоставов потому что шафран в плове самодостаточен.

Ну уж, это кому как. Шафран в плове, особенно не настоящий, а "имеретинский", это -краситель.
Рис при нашей красной морковке и без него будет рыжим.
А зира в сочетании с бараниной, это- традиционный аромат плова.
И, если с другим мясом, тоже дает такое подобие.

Добавлено позже (11.08.2023 - 12:33):

Рис, заранее предупреждаю, жасмин.

Ой, уже боимся

Сообщение изменено: Infonet, 11 August 2023 - 11:50.

[Скептик]

Шафран в плове, особенно не настоящий, а "имеретинский", это -краситель.

Так я речь веду о настоящем иранском за 500р грамм.

[Infonet]

Из специй и приправ только 50-60 рылец шафрана

Так я речь веду о настоящем иранском за 500р грамм.

50...60 рылец на 1 кг риса (это ~6 кг плова)?

[Скептик]

Одно рыльце это всего 1-1,5 миллиграмма. То есть на 4кг готового плова примерно 50мг.

Сообщение изменено: Скептик, 11 August 2023 - 13:02.

[Bee happy]

На сколько рыл рассчитано одно рыльце?

[Скептик]

На 20 граммградусов.

[МихаилЗ]

шафран в плове самодостаточен

 

Возможно. Не пробовал.

Вопрос такой - от куда он в классическом плове взялся, шафран этот ?

Согласен, можно "плов" делать и из гречки с рыбой, но мы, вроде,  тут о классике....

Как без зиры?

[Зевс07]

Вообще то испанцы всегда в паелу добавляюь шафран,

 я тоже иногда добавляю в рис.

 

Вложенные превью

• 

[КОТЯ]

шафран

зиры

Для плова это свято как и морковка.

Шафран желательно залить небольшим количеством кипятка и дать настояться.

Сообщение изменено: КОТЯ, 11 August 2023 - 16:00.

[Скептик]

Шафран настоящий, не молотая куркма копеечная и иже с ними, была в "классическом" плове всегда, но её использование ограничивалось  вследствие естественных причин,  малой доступностью, дороговизной и тд. А насчёт "классического" плова - так даже в Фергане он в каждом дворе разный, но у всех "классический".
А зира - это как кому. У меня в семье, например, не жалуют хмели-сунели, прованские травы ну и зиру в том числе. Так что делаю из узгенской девзиры с шафраном и барбарисом и вкус плова получается на высшем уровне.

Кстати, шафран с зирой не дружат - их сочетание в блюде не есть гут.

Сообщение изменено: Скептик, 11 August 2023 - 16:24.

[Bee happy]

А насчёт "классического" плова - так даже в Фергане он в каждом дворе разный, но у всех "классический".

Вывод очевиден! Рецепта плова не существует! Совсем!

[Infonet]

Такое блюдо загубили....

[iggi]

Маленький лайфхак)

 

Докладываю. Попробовал. Промывал три раза горячей водой около 70ти, потом холодной. сварил

Ну, вроде бы, чуть более рассыпчатый, по сравнению с обычной промывкой холодной водой.  Или нет...

[Скептик]

Я делаю несколько иначе.
​Рис промываю чистой холодной водой до визуального освобождения от крахмала. Потом заливаю также чистой горячей подсоленной водой (70-80град, столовая ложка соли на литр воды). Не надо бояться пересолить, рис больше, чем ему нужно соли не возьмёт.

Почему подсоленной? А потому что когда после "загрузки" риса в зирвак мы поднимаем температуру до максимума, наверх всплывает масло-жир, блокируя рис от проникновения соли. И рис может оказаться просто недосоленным.

PS.
Почему я подчёркиваю, что все промывки риса только в чистой воде, потому что рис это сильнейший природный адсорбент - то есть вся бяка из водопроводной (как правило не очень чистой для организма) воды при длительном замачивании окажется в рисе.

Сообщение изменено: Скептик, 13 August 2023 - 12:46.

[Зелёный]

    Вчера сделали немного на трёх человек, использовал впервые курдюк в смеси с маслом растительным. Не классический плов, с кроликом, друзья угостили. Я зиры кладу много, 2 грамма на килограмм готового плова. На 3 кг зира 6 гр, кориандр 6, перец чёрный 3 грамма. Это всё в ступке толок, и барбарис просто на глаз. Чеснок в конце добавлял сушёный. Люблю когда много приправ в плове. Запивал всё грузинскими винами из бара.

Добавлено позже (13.08.2023 - 12:51):

Использовал басмати, на Озоне покупал пятикилограммовый мешок, не хуже нашего краснодарского.

[Зевс07]

Как то так

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Использовал басмати, на Озоне покупал пятикилограммовый мешок, не хуже нашего краснодарского.

 

Хуже,хуже во сто крат. Именно для плова.

Если  прям с пылу с жару,под рюмочку,на свежем воздухе,то ещё как то потянет.

Имхо,для плова нужен толстый-нажористый,способный напитать в себя рис.

[290366alex]

Промывал три раза горячей водой около 70ти, потом холодной. сварил

Это потому что ты посты не читаешь))))

Холодной не надо)))))

Добавлено позже (13.08.2023 - 23:37):

5. А вот этого делать не надо. Рис, особенно тонкий и длиннозерный, если слить воду раньше, чем перед закладкой в казан, может потрескаться и получится крупа. Может это и есть , "рассыпчатый"?

[Зевс07]

Шафран иранский

Вложенные превью

• 
• 

[unich]

Читаю тему. Ни разу не писал сюда, хотя плов люблю. 

Каждый хочет рассказать про свою фишечку, будто только он про это знает...

В теме готовится только один, узбекский плов... и почему-то он считается "классическим".

А есть еще Азербайджан, Иран, Грузия, Армения, Турция, где этот узбекский плов совсем не любят и готовят свои варианты.

Ведь рецептов плова 100500+2...   и еще чуть-чуть.

Я, например, до 24 лет (пока была жива бабушка) совсем не знал про узбекский плов. Для меня было два вида плова: шилаплави - грузинский плов, похожий на ризотто, и откидной - азербайджанский, который готовила бабушка, она выросла в Сумгаите... Это всегда было очень вкусно - рис с большим количеством топленого масла, плюс "гара"  с каштанами, мясом, луком, специями  и т.д.

Вот там в рисе шафран идеален! А в "гаре" - зира или тмин...

Очень много раз пробовал узбекский плов, по-настоящему понравилось только один раз, когда готовил армянин из Карабаха   

Жена готовит что-то среднее между шилаплави и среднеазиатским - вкусно, но не совсем то.

Когда готовлю я, делаю всегда откидной, плюс много топленого масла, плюс "гара" (мясо, лук, и т.д) как бабушка делала.

 

Зачем это пишу - не знаю... Может быть кто-то делает другой плов, кроме узбекского.

Сам сейчас не хочу делать плов - ем помидоры, сыр и копченую грудинку из холодильника, жарко.

Сообщение изменено: unich, 14 August 2023 - 22:17.

[МихаилЗ]

В теме готовится только один, узбекский плов... и почему-то он считается "классическим".

 

По тому,что он "классический", для большинства Русских и,тем более,Советских людей.

[unich]

По тому,что он "классический", для большинства Русских и,тем более,Советских людей

Вообще-то я русский, и Советский...

И это не мешает мне сомневаться в "классичности" узбекского плова, поскольку я знаю еще несколько "классических" способов его приготовления.

Я ж не спорю, а предлагаю попробовать приготовить и описать, другие, отличные от узбекского, варианты плова.