519 ответов в этой теме

[Влад К]

По некоторым пунктам этого рецепта хочется выразить несогласие, но спорить о правильном плове так же бесполезно, как и о правильном борще. У каждого он свой. По этому воздержусь.

А вот водку с вином мешать не стоит. 

[volveg]

По этому воздержусь.

и я.

 

Это Ольга(Бантик) ещё не видела... 

[OlgaMSK]

Это Ольга(Бантик) ещё не видела...

увидела, но блин, у меня столько замечаний, что тоже воздержусь, а то новый рецепт надо писать

[Bee happy]

Трусы!... 

[volveg]

" ... писать ничего не надо - всё уже написано до нас!" 

[ДмитрийПитер]

Правильное,в этом рецепте,только водка!

[pokko1]

 Есть интересная книга , Махмудов Карим Махмудович , узбекские блюда . Первое издание в 1962 г., 

И ещё одна   Mahmudov_Blyuda-uzbekskoy-kuhni.gEgwMw.117338.pdf   467.89 КБ   183 Скачано

Вложенные файлы

•  Mahmudov_Uzbekskie-blyuda.9IpYWw.382518.pdf   7.41 МБ   3909 Скачано

Сообщение изменено: pokko1, 18 June 2020 - 12:30.

[Bee happy]

pokko1, печатаешь пальчиками по страничке в день...     

[pokko1]

печатаешь пальчиками по страничке в день...     

Лень— двигатель прогресса! Нашёл конвертер.

 

Своё мнение к выложенному рецепту высказывать не буду, а то опять стирать как в теме «харчо» придётся, а человек старался, время тратил...

Сообщение изменено: pokko1, 18 June 2020 - 12:27.

[Влад К]

а то новый рецепт надо писать

 

Меня плов и чебуреки учили делать люди, которые родились и выросли в Узбекистане. Опять же, на сколько он (плов) правильный мне судить сложно, но он сильно отличается от предложенного рецепта. В самом Узбекистане нет единого рецепта. В каждой деревни свой рецепт, но основополагающие принципы все же общие.

Есть в Ютубе блогер кулинарный, про плов правильные слова говорит и даже книги пишет и всё бы ничего, да смотреть его желания нет. 

 

Трусы!... 

 

Вовремя отступить, это не трусость, а хитрость... тактическая 

[OlgaMSK]

Меня плов и чебуреки учили делать люди, которые родились и выросли в Узбекистане

Супер. Меня тоже. Муж вырос в Узбекистане. Свекор со свекровью вообще всё ещё там живут и мы каждый год к ним ездим. С учётом вышесказанного могу сказать, что опубликованный рецепт имеет крайне мало общего с узбекским пловом. Но может он не узбекский, а какой-то другой

[volveg]

опубликованный рецепт имеет крайне мало общего с узбекским пловом.

Подождём очередного откровения от автора... 

Скоро, Оль, он тебя научит сардельки делать сочные. 

[OlgaMSK]

Скоро, Оль, он тебя научит сардельки делать сочные.

но-но-но! Сардельки я сама кого хочешь научу делать сочччными

[Зрячий]

А еще сочнее могешь?)

[OlgaMSK]

А еще сочнее могешь?)

это надо уже предпосол делать, Pork Production скачивать и погружной термостат покупать. Иначе никак

[Зевс07]

Сегодня получил узбекский рис девзира и специи для плова.

 

[МихаилЗ]

и специи для плова

 

Я добавляю только зиру и барбарис. Что там в середине?

 

Почём кило Девзиры?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 05 June 2023 - 15:17.

[Зевс07]

Жто смесь специй там барбарис и зира тоже.

Девзира пакут 800г за всё 3 пакета я заплатил 35 евро.

 

 

Сообщение изменено: Зевс07, 05 June 2023 - 15:53.

[Ученик73653]

Из одной девзиры плов мне не нравится, а вот если его добавить около 30% в белый рис, то очень дополняет!

[МихаилЗ]

Из одной девзиры плов мне не нравится

 

А мне очень нравится,но не шибко бюджетно выходит.

С тем же успехом использую сейчас недорогой плов производства "Увелка"

Девзира очень нажористый,жирный и вкусный.

А вот Лазер ко двору не пришёлся.При чём,ни я один это отметил.

Беседовал с узбечками на рынке,те тоже не в восторге.

Я плов не просто готовлю регулярно,я его изучаю.

[Вячеслав Н.]

А вот Лазер ко двору не пришёлся.При чём,ни я один это отметил.

Миша, почему рис Лазер не пришелся ко двору?

[Зевс07]

Я думаю 800г хватит для четверых.

Возможно сделаю плов в среду на улице на огне.

[KARLAMENT]

Насчёт риса ЛАЗЕР (Лазурный), интересно получается, Насчет узбечек. Во многих узбекскиХ пловных кафе именно Лазер очень часто используют, поэтому и неясно, почему они так говорят. За ним идёт ещё один очень хороший сорт АЛАНЬГЯ, а что касается Девзира, то это один из лучших для плова.

[Технолог]

Рис любой кроме молочных сортов которые для каш. Курдюк обязательно. Зиру только черную узбекскую, иранская не подходит. Пропорции таковы кило риса кило мяса кило моркови и триста грамм лука. Только казан и очаг. На плитах не получится. Банально мощности не хватает. Нут, чеснок головки , стручковый перец , изюм по желанию. (большой любитель плова.)

[volveg]

Рис замачивать? 

[МихаилЗ]

Миша, почему рис Лазер не пришелся ко двору?

 

Да фик знает,не зашёл.

Может возлагал слишком большие надежды на дорогой рис.

 

банально мощности не хватает.

 

Есть такое дело.Да и кухню хочется поберечь. 

Но меня вполне устраивает.Тоже,большой любитель плова.

[Технолог]

Я рис промываю замачиваю и солю. Так вкуснее.

[МихаилЗ]

Я рис промываю замачиваю и солю

 

Аналогично.

Промываю и оставляю  в подсоленой тёплой воде на период приготовления зирвака.

Лучше оно,хуже,не знаю,но привык делать так.

Кстати,курдюк теперь обязателен.Благо,есть где купить рядом.

Масло может быть и простое подсолнечное(рафинированное) и хлопковое.

[Технолог]

Сколько жителей Узбекистана столько и рецептов плова. И у всех плов в итоге получается. Это примерно как у нас с шашлыком. Даже если вообще готовить не умеют то что касается шашлыка это первый и величайший мастер со своими секретами и традициями. Это я пытался пошутить.

[МихаилЗ]

Сколько жителей Узбекистана столько и рецептов плова

 

Свой первый "настоящий" плов я пробовал в Ташкенте в 81 году.

Жили мы в гостинице "Москва" аккурат рядом с рынком.

Было непривычно видеть эти огромные казаны на улице и плов... плов везде!

В кафешках подавали всегда с яйцами.

Вкус помню до сих пор.

[Технолог]

МихаилЗ, в той же гостинице жил в году Так 91м. Её переименовали к тому времени. Подтверждаю плов на каждом шагу. Это как в Сочи с вина Кубани........

[Леха]

А я вот понять никак  не могу.,,, служил с узбеками , они говорили так,, едим плов руками , и на руках жир не остаётся , как это может быть?

[Батон]

и на руках жир не остаётся , как это может быть?

Облизывают

[volveg]

едим плов руками

Плов должен немного липнуть, тогда скатывается рукой небольшой шарик и отправляется в рот. Я обычно ложкой прижимаю к бортику. Рис не должен рассыпаться.

[Bee happy]

и на руках жир не остаётся , как это может быть?

Об волосы вытирают, чтобы красиво блестели.

[albatros]

А я вот понять никак  не могу.,,, служил с узбеками , они говорили так,, едим плов руками , и на руках жир не остаётся , как это может быть?

Нам в армии туркмен плов приготовил, показал как они едят руками. 

Пальцами захватывается плов, типа как щепотку соли брать, прижимается к блюду и чуток возюкается по блюду чтобы плов слипся получше. Получается такая довольно крепка пирамидка. Реально пачкаются жиром только первые фаланги пальцев.

После трапезы всё равно пальцы облизываешь, так-как вкусно безмерно.

[Леха]

    ,, Если больше вариантов нет,,, мне больше понравилось Облизывают .

[Bee happy]

Есть ещё версия, что об халат аксакалы вытирают... Халат становится водонепроницаемым и спасает в сезон дождей. 

[Леха]

Вкус помню до сих пор.

Миша тогда ещё вопрос  к тебе. Ты его часто готовишь , Удалось повторить тот вкус. ? 

[МихаилЗ]

Удалось повторить тот вкус. ?

 

Нет,ни разу.

[Вячеслав Н.]

Я сразу рис заливаю  горячей водой 60-70С*,  укрываю,  и оставляю на 3 час рис набухает частично,  потом промываю аккуратно несколько раз до прозрачной воды , за время промывки из риса удаляется крахмал. А в белом рисе много крахмала . А вот потом закладываю в зирвак для получения плова. 

[Зевс07]

Корче барбарис который я полулил с рисом - гавно последнее сушёный.

Сегодня купил барбарис в Глобусе но настоящий.

 

 

Сообщение изменено: Зевс07, 06 June 2023 - 15:21.

[Зевс07]

Сегодня сделал влов с девриза

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Натали-я]

Сегодня сделал влов с девриза

Печечка под казан у тебя классная!

[Алекс64]

Зевс07,

 

 

Сегодня сделал влов с девриза

Чего то Володя у тебя в Плове моркови Очень мало, лука от слова вообще нет или фоток не добавил?? Очакодержатель казана мерседес конечно, слов нет, фирма.

Сообщение изменено: Алекс64, 07 June 2023 - 20:25.

[КОТЯ]

Самый вкусный плов с бараниной)
Нравится с девзирой Мистраль. На рынке девзира кирпичом крашен) Конечно с девзирой чуть другой вкус, более ореховый. И нравится рис Националь "для плова".
Эти два риса такие мясистые) прекрасно впитывают в себя зирвак.

[МихаилЗ]

мясистые)

 

Точное определение для Девзиры!

Я ещё называю - нажористый.

Со многими нравится плов,но Девзира отдельной статьёй.

[volveg]

Сегодня сделал влов с девриза

Это не плов! 

Это каша... 

[Алекс64]

Зевс07 писал Сегодня сделал влов с девриза Это не плов! Это каша...

с мясом...

[Вячеслав Н.]

Пловы бывают разные ,  например плов Бухарских евреев  Бахш , он по консистенции такой как у Зевса. В этом плове отсутствует морковь и зелень. У этого плова две разновидности  готовки,  один  готовится в казане ,а другой в мешочке холщовом.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 07 June 2023 - 22:56.