519 ответов в этой теме

[albatros]

После прочтения этой темы выясняется, что плов это рисовая каша с различными видами мяса и всевозможными комбинациями других ингредиентов.

Какие ингредиенты употреблять, дело вкуса и личных предпочтений.

[КОТЯ]

он по консистенции такой как у Зевса.

Есть плов с длинным рисом есть с круглым, а Зевс переварил рис.

[Технолог]

Мелькающие лица шеф поваров на ТВ и Ютубе и ты уже думаешь о каком-то недосягаемом уровне мастерства этих людей пока не посмотришь как они готовят самые обычные к примеру плов или шашлык......... И просто на глазах легенда превращается в клоуна на кухне.

[Зевс07]

Чего то Володя у тебя в Плове моркови Очень мало, лука от слова вообще нет или фоток не добавил??

 

 

В общем 41 фотография.

Лук я два раза закладывал, в начале с жиром и потом смясом.

 

   

Сообщение изменено: Зевс07, 08 June 2023 - 15:13.

[Вячеслав Н.]

Лук я два раза закладывал, в начале с жиром и потом с мясом.

Володя, морковь режешь насадкой для корейской моркови.

[Зевс07]

Да делал ещё в СССР, магазинные сильно мелкие

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Делал сегодня из остатков риса и свинины.Чистил полки.

Тут Увелка для Узбекского плова,рыночный лазер и какой то БН

Очень хорошая морковка.Сочная,сладкая.

Масло хлопковое,зигирное и курдюк.

Процесс готовки на плите.

 

 

[Леха]

и курдюк.

Миша курдюк заходит?

[МихаилЗ]

Миша курдюк заходит?

 

Да,Лёш.

На хлопковом масле с курдюком и жирненькой говядиной просто замечательно.

Сегодня самодеятельность,просто надо было использовать остатки.

Со свининой, конечно, далеко не тот коленкор. Больше не буду делать.

Жирновато вышло,но таки вкусно, в командировку на недельку самое то.

Вложенные превью

• 

[Леха]

Если бы у меня , кроме меня , курюк употребляли  ,,, давно бы добавил . Добавлю молча , мож прокатит  . 

[Bee happy]

Леха, назови барана крокодилом...      

https://forum.emkolb...tuliz/?p=222261

[Леха]

Я и название бы придумал ,,. Африканский плов ,,,, тока не прокатет 

Сообщение изменено: Леха, 10 June 2023 - 21:23.

[stalev]

Добавлю молча , мож прокатит

У меня не прокатило. Пробовал.

[МихаилЗ]

У меня не прокатило

 

Неужели так прёт?

Ты чисто на нём или выжариваешь немного в масле?

Уж на сколько я не люблю баранину,но немного курдюка в плове мне очень зашло.

[КОТЯ]

Зачастую именно жир и отдаёт бараниной.
Один раз жарила и запаха ну совсем небыло, я даже стала сомневаться что это баранина) и понюхала мясо и попробовала, ну нет запаха. Потом нашла кусочек с жиром и вот от него то и уловила характерный запах.
А вообще сильно вонючие бараны, это которых не выпускают на волю пастись, которые живут в грязных условиях, так же как и молоко у коров вонючее, если за скотиной не ухаживают.

Тоже сегодня плов сделала. С бараниной (седло).
Шафран (настаивается в горячей воде), барбарис, чёрный тмин, зира, щепотка паприки, щепотка кориандра...частичка души)

Сообщение изменено: КОТЯ, 10 June 2023 - 22:47.

[МихаилЗ]

Шафран

 

Для цвета?

 

Как вообще получилось с таким набором специй?

Глянуть бы... 

[Леха]

Неужели так прёт?

Мне этот привкус нравится , ну некоторым не заходит  ,, 

[КОТЯ]

Для цвета?

Не только. Много класть нельзя, может дать горечь.
Шафран применяю в плове и куличах.

[Bee happy]

Частичка души - для душистости!

[КОТЯ]

Как вообще получилось с таким набором специй?

Глянуть бы...

Ну как... вкусно) люблю свой плов.
А что на него смотреть, плов как плов...) жёлтенький) расшурудили уже.
Барбарис мягкий, не сухарь.

[Infonet]

Процесс готовки на плите.

Миша, если это процесс готовки, то это не плов.
Это называется шавля.
Если плов еще на плите (не перемешан для раздачи) сверху видно только пропитанный мясо-овощным наваром рис.
Весь зирвак внизу под рисом.

[290366alex]

Если баран не сильно старый и безы аккуратно вырезаны, сильного запаха баранина не имеет.

Характерный вкус аромат -да.

Начитался)))

Завтра запрягу тестя плов варить)

[sammm]

Из "Адриатики" националь и свининных рёбер

Нормальный рис, понравился, достаточно вкусный, но "Краснодарский" их же лучше
А вообще разных партий один и тот же рис сильно разный бывает. Часто со скидкой когда - пол пачки сечки, а написано первый сорт. Есть у националь "Испанский" высшего сорта, но не зашёл, вкус какой то... так себе, а который "для плова" - ерунда вообще. В целом закончил эксперименты с националь, буду ещё какие-нибудь пробовать.


Этот рис не понравился

Сообщение изменено: sammm, 11 June 2023 - 08:19.

[МихаилЗ]

Не вижу ни у кого изюма и нута.

Не пробовали?

Не зашло?

Я вот боюсь рисковать,чувствую,что не моё.

[sammm]

Нут мне не нравится, изюм остальным, я иногда кладу его, если делаю для себя, но редко.

Пловный изюм с кислинкой должен быть, а у нас весь сладкий и приторно-сладкий. 

[Технолог]

Плов.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[unich]

Технолог, Не знаю как на вкус, но последняя фотка вызывает неконтролируемое слюноотделение   

Очень понравилось!  

[Технолог]

unich, вот только поели с соседом. Мне нравится плов и готовить в казане одно удовольствие.

Добавлено позже (11.06.2023 - 19:12):
МихаилЗ,и изюм и нут люблю в плове. Нет в наличии сейчас просто.

[290366alex]

Не вижу ни у кого изюма и нута. Не пробовали? Не зашло? Я вот боюсь рисковать,чувствую,что не моё.

 

Вот и мне не зашло))))

 

Добавлено позже (12.06.2023 - 00:54):

вот только поели с соседом. Мне нравится плов и готовить в казане одно удовольствие.

 

Красота какая!!!!!

Приготовление профессиональное!

Прям все по науке!!!!!

Смотрю ты с курицей делаешь.

Я тоже люблю курицу или индюка

Сообщение изменено: 290366alex, 12 June 2023 - 01:51.

[Технолог]

290366alex,спасибо. Фото одно пропустил. Это пятое по счету. От лука зависит цвет плова.

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

сли бы у меня , кроме меня , курюк употребляли  ,,, давно бы добавил . Добавлю молча , мож прокатит  . 

У нас раньше не прокатывала баранина, ни то что курдюк. Сейчас прокатывает плов даже с мясом сурка, сурок по вкусу напоминает баранину.

Выход был найден очень просто. Когда готовил плов, шкварки курдючные, подсолил и предложил попробовать. Попробуйте, кто не пробовал курдючные шкварки, песня.

После вопрос с каким мясом делать плов, был снят, на всегда. 

Добавлено позже (12.06.2023 - 13:52):

Зачастую именно жир и отдаёт бараниной.

Баранина НЕ ПАХНЕТ. 

Когда покупаете мясо баранины на плов, понюхайте, мясо не должно пахнуть шерстью бараньей. И не забывайте удалять лимфо узлы, а то не просто пахнуть будет, а вонять.

В остальном, как уже и сказал, баранина не пахнет.

[blackjack]

Баранина НЕ ПАХНЕТ.

На той неделе общался по работе с узбеком, родом из Ташкента. Давно живет в Новосибе. Он мне сказал, что здесь делает плов только из говядины, так как местная баранина вонючая. Спрашиваю почему. Говорит из-за климата, большую часть года в холодном стойле, да и летом выпас так себе, баран-горное животное. Говорит сколько здесь своих знает, никто местную баранину не ест.

Сообщение изменено: blackjack, 12 June 2023 - 18:19.

[pokko1]

Не соглашусь насчет запаха баранины. Его нет. Живу на равнине. Курдюк использую в качестве поджарки во многих блюдах, запаха и привкуса не больше, чем в смальце.

[Александр 54]

Он мне сказал, что здесь делает плов только из говядины, так как местная баранина вонючая. Спрашиваю почему. Говорит из-за климата, большую часть года в холодном стойле, да и летом выпас так себе, баран-горное животное. Говорит сколько здесь своих знает, никто местную баранину не ест.

Неправильный узбек. 

Сколько беру баранину, никакого запаха. Ноги коптил, заходят на ура. Плов, ребрышки, шея и т.д. Хорошая баранина. 

[Зелёный]

Печечка под казан у тебя классная!

 Ржавая труба 425 мм стенка 10 не хуже работает    

[volveg]

Зелёный, только видишь, Саня, немцы умудрились эту трубу порезать, покрасить и загнать в тридорога, а мы нет!
Ты думаешь зачем сев. поток взорвали? Вот для этого самого. Теперь будут попихоньку вытягивать и резать на печки для казанов.
Бизнес, ничего личного!

[Зевс07]

Отлична печка подходит для саджа.

Отверстие 48 см мой садж 80 см

 

Сообщение изменено: Зевс07, 14 June 2023 - 12:30.

[МихаилЗ]

Курдюк использую в качестве поджарки во многих блюдах, запаха и привкуса не больше, чем в смальце.

 

Дык,курдюк жеж.

Я курдюк тоже стал использовать в плове совместно с говядиной.Мне очень понравилось.

А вот баранину я не люблю с детства и все мои попытки подружиться заканчивались "фиаском" 

И не надо мне гнать,что,мол,не ту баранину ты ешь. Едал всякую.

 

А у Зевса печурка зачетная.

Аккуратненькая такая.

[stalev]

вот баранину я не люблю с детства и все мои попытки подружиться заканчивались "фиаском"

Вот и моя жена такая же, но в отличии от тебя она ещё и курдюк чует! Страдаю всю жизнь!

Тут давеча на даче у меня таджики забор возводили. Старшой обед им привёз, плов и самсу. Смотрю, а самса то тандырная. Тандырной самсы в городе не встречал уже пару лет, где не спрашивал говорят тандырщика найти не могут. Пытаю ребят - где? Называют пароли, явки, время! Заехал, купил. Взял с бараниной, на косточке, и с говядиной. В той что с говядиной присутствует очень мелко рубленый курдюк, вкуснота необыкновенная! Не стал ничего ждать, чаю горячего налил да и заточил самсу, ту которая с говядиной. Приходит домой жена, и первый вопрос - ты что баранину приготовил? Так и живу - в страданиях!

[МихаилЗ]

Так и живу - в страданиях!

 

 

Свой крест несу

С бараниной не ем самсу

 

Крепись Саня!

 

PS. На ОЗОНе Увелка для Узбекского плова по 98р.,правда 800гр.,гады.  

Заказал сегодня.Подсел я на него.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 June 2023 - 20:17.

[Bee happy]

Ромашки сорваны, поникли лютики...
Одни страдания от той любви!

Угощали как-то пловом из косули. Баран бараном...
Только нежирный.

[Технолог]

Не так давно слушал передачу про еду и профессор россказывал что баранина самое безопасное красное мясо, так как не содержит ни антибиотиков ни гармонов роста. Интересная информация.

[МихаилЗ]

Неделю ел в командировке плов со свининой.

Уже отмечал,что с ней плов хренов,но решил ещё раз убедиться.....убедился. 

Сам то плов вкусный,но мясо ни какое.Даже с жирком которое - ни какое.

Сухие безвкусные кубики.В жизни больше не сделаю.

[blackjack]

Неправильный узбек. Сколько беру баранину, никакого запаха.

 

А тебе есть с чем сравнить? Ты же поди ни в Ташкенте, ни в Фергане, ни в Самарканде не был, их баранину не едал? А им есть с чем сравнить, вот им и пахнет. Я-то тоже с бараниной не дружу, мне тоже пахнет, и курдюк пахнет, а в Узбекистане не бывал, не знаю как у них там.

Добавлено позже (25.06.2023 - 15:43):

 

 

Живу на равнине.

Ну у вас хотябы климат более-менее сравним с их. У нас сегодня ночью +6 было))))))

Почему аргентинская говядина считается одной из лучших? Круглый год на выпасе, и питается не сеном, а сочной травой.

Сообщение изменено: blackjack, 25 June 2023 - 11:56.

[Батон]

Может в Новосибирск не возят баранину, выращивают местную? В Москве полно хорошей дагестанской баранины. Баранина имеет свой запах, как и свинина и говядина. Не выпирающий, как по мне приятный. В то же время почему то именно баранина подмосковная мне лично пару раз жутко вонючая попадалась. Скорее всего отсутствие знаний и (или) опыта выращивания сказывается. Что делать с поросенком все знают, с бараном наверное не всегда...
Самый запоминающийся случай про вонючую баранину лет 25 назад был- купили в деревне барана живого, разделывал я сам. Ну такой вонючий попался, я все время рвотный рефлекс давил. А еще мороз, от барана густой вонючий пар при разделке... короче запах еще и видно было...лет 10 на баранину смотреть не мог
По опыту- соединительная ткань, пленки, особенно близко к шкуре воняют больше всего. Мякоть практически не пахнет. Вернее пахнет приятно, ненавязчиво.
Мои имхи: Обычно покупаю лопатку. Бывает с голяшкой, бывает без. Лучше брать по нескольку штук. Штуки 4 голяшки на хорошую шурпу хватает. Саму лопатку рубим или пилим и пакуем по пакетам. Соотношение цена- количество мяса в лопатке самое правильное
Одно из самых вкусных и полезных праздничных блюд в нашей семье: хорошо зачищенную от жира и пленок лопатку кусками грамм по 200 укладываем в казан слоями обильно пересыпая зеленью. Пучек тархуна обязательно, другая зелень по желанию- наличию. Немного лука и специй, главное не забить аромат мяса и тархуна. Полстакана воды, можно вина, и пару часов томим на небольшом огне.....Даже кто не любит баранину обычно едят с удовольствием. Один минус- делать надо много, съедается легко и обожраться трудно

[pokko1]

Неделю ел в командировке плов со свининой.

Уже отмечал,что с ней плов хренов,но решил ещё раз убедиться.....убедился

Поверь, дело не в свинине, а в самой.... свинине ! Редко, но удается купить мясо настоящего домашнего откорма. Хоть плов, хоть стейками на гриле- красота !

Добавлено позже (25.06.2023 - 13:34):

Одно из самых вкусных и полезных праздничных блюд в нашей семье: хорошо зачищенную от жира и пленок лопатку кусками грамм по 200 укладываем в казан слоями обильно пересыпая зеленью. Пучек тархуна обязательно, другая зелень по желанию- наличию. Немного лука и специй, главное не забить аромат мяса и тархуна. Полстакана воды, можно вина, и пару часов томим на небольшом огне.....Даже кто не любит баранину обычно едят с удовольствием. Один минус- делать надо много, съедается легко и обожраться трудно

Много овощей и баранина в афганском казане. Последнее времЯ прям подсел на это блюдо

[Зевс07]

Плов это конечто очень вкусное блюдо, но ксли я делаю влов то только на открыдом огне и на дровах.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Леха]

влов то только на открыдом огне и на дровах.

Вот , хотелось бы разобраться , а если на газе ? в чём разница? чисто традиция? я видел как узбеки готовят при помощи  горелки. Мой вывод. ,,, Не было газа готовили на дровах.

[Батон]

а если на газе ? в чём разница?

Пару лет казан был на дровах, потом поставил горелку 9 кВт, вспоминаю дрова как большой гемор.... обратно ни за что....

[Зевс07]

Вот , хотелось бы разобраться , а если на газе ?

 

 

У меня есть также газовая горелка, делаю на ней очень много

Вложенные превью

• 
• 
•