33 ответов в этой теме

[himera06]

Очень вкусное и легкое блюдо. Еще оно красивое и не затратное))
По правильному нужно использовать специальную лапшу, удон, но можно и обычные спагетти )
Продукты :
50-70гр лапши(жмень диаметром 2-3см)
половина луковицы (желательно удлиненной, размер больше средней)
Половина морковки среднего размера
Имбирь размером с грецкий орех
2-3 зубчика чеснока
Вариативно перец болгарский половинку, перец острый на ваш вкус
2-3 стрелки зеленого лука
Куринное филе, с любого места, 100гр
Соевый соус 50гр
Масло растительное 3-4ст ложки
Приготовление:
Отвариваете лапшу альдентев подсоленной воде, сливаете воду, отставляете в сторону.
Нарезаете все овощи соломкой, лук лучше резать вдоль.
Чеснок тонкими пластинками.
Филе нарезаете тонкими длинными ломтиками.
Разогреваете сковороду, огонь выше среднего. Быстро обжарить курицу на половине масла, все время помешивая 1-2мин.
Выкдадываем ее в чашечку.
Добавляем оставшееся масло в сковородку, кладем лук, все время мешая. Через минуту добавляем морковь, продолжаем мешать. Следом чеснок и имбирь. Активно мешаем. Огонь выше среднего, не ждем готовности, просто все прогреваем, не жаря и не туша! Дальше перец. Буквально через 2-3мин кладем отваренную лапшу. Продолжаем активно мешать. Добавляем половину соевого соуса. Перемешиваем постоянно. Кладем курицу и оставшийся соус. Все еще мешаем)))
На все должно уйти от силы 5мин! Добавляем мелко нарезанный зеленый лук. Все!)

[mamoru]

сделал по этому рецепту взял лапшу яичную, плоскую, вопрос тока что делать надо было с имбирем? я его накромсал тонкими пластинками, но все равно пару раз оно попадалось на зуб, что не оч радовало, ну а так вкус оболденный буду так готовить теперь

[Wurstmacher]

mamoru, для имбиря есть специальные терки - из фарфора. у меня вот такая 

трет имбирь и чеснок в пюре, при этом не окисляет, т к не митал жешь! И волокна остаются отдельно, не попадая в блюдо. При этом выделяется в каемочке терки прилично так сока - иногда можно и вовсе только им обойтись по желанию.

 

еще имбирь отлично трется microplane теркой или похожими

еще имбирь можно неполениться изкромсать ножом в пасту, или перетереть с солью в ступке

[mamoru]

А чеснокодавка не прокатит? Сок думаю выжмет хорошо

[Wurstmacher]

чеснокодавка может и не осилить, имбирь плотный.

Хотя надо пробовать, у меня древняя советская))) она вот точно не сможет,.. вдобавок она может вкус металла добавить

[Olga77]

Я имбирь тру на терке. Очень легко трется и все ненужные волокна остаются снаружи терки. Есть у нас салат с курицей и грейпфрутом один из любимых. Там заправка в имбирем, на терке тру, получается отлично.

[himera06]

mamoruЯ прошу прощения, поздно комментарии увидела (
Я люблю имбирь, по этому меня не напрягает что он попадается))
Можно просто на самой мелкой терке натереть и мякоть положить вместе с луком)
Рада что вам понравился рецепт!

[mamoru]

Очень залюбили этот рецепт) правда с некоторыми поправками делаем.

1.все эти излишние манипуляции с каждым овощем по 1 минуте не влияет никак на вкус. Делаем закладку овощи разом, вкус не меняется.

2. наиболее вкусно выходит с фунчезой) все перепробовал..

[Дед Вова]

А со своей лапшой выйдет?

[mamoru]

Дед Вова, выйдет, главное недоварить каплю. чтоб была еще плотная

[aa-novik]

Про соевый соус, если честно, вообще не понял. 50 граммов соуса на 170-200 граммов продукта с самого начала вызвали недоверие, поэтому добавил сильно меньше (около 25). Использую Kikkoman. По итогу во вкусе не почувствовал ничего кроме соли.

 

Тут что-то не то с дозировкой явно.

[mamoru]

aa-novik, все верно по соевому соусу.  Соус Киккоман ничем по солености не отличается от других. Я кладу 100мл на упаковку лапши 400гр.  кроме соевого соуса соль нигде не добавляется абсолютно, поэтому пересола быть не может. Я даже при варке лапши не солю. Возможно вы еще что то солили? Рецепт мною уже отработан, много людей опробовали и все в восторге))

Сообщение изменено: mamoru, 13 February 2017 - 20:37.

[Дед Вова]

Соус Киккоман

Так он бывает обычный и легкий.

Используешь какой?

[mamoru]

Дед Вова, я разные использовал)  сейчас использую для этого рецепта Сэн Сой, разницы нет во вкусе лапши. такими объемами дорого слишком киккоман

[Дед Вова]

Так они тоже разные

по вкусу одинаковые, по соли разные.

Сообщение изменено: Дед Вова, 13 February 2017 - 20:58.

[mamoru]

Дед Вова, я классический всегда

Сообщение изменено: mamoru, 13 February 2017 - 21:19.

[Дед Вова]

Спасибо. Завтра я за повара 

Буду пробовать.

[mamoru]

Дед Вова,

Пробуй) самое вкусное с фунчезой) она своего вкуса не имеет почти, но впитывает весь весь вкус) и удобно фунчезу варить не надо, залил кипятком, оставил на 5-7 минут и все готово)

Сообщение изменено: mamoru, 13 February 2017 - 21:20.

[Дед Вова]

Вот и сделал я удон с фунчезой. 

Добавил немного сушеных белых и чуть чуть сладкого чили. Вкус отменный, моя попросила добавки, а это что то значит. За рецепт респект.

Сообщение изменено: Дед Вова, 14 February 2017 - 22:27.

[aa-novik]

кроме соевого соуса соль нигде не добавляется абсолютно, поэтому пересола быть не может. Я даже при варке лапши не солю

Я делал по рецепту

Отвариваете лапшу альдентев подсоленной воде, сливаете воду, отставляете в сторону.

Я кладу 100мл на упаковку лапши 400гр.

Что опять-таки намного меньше, чем указано в рецепте

Повторюсь, так-то само по себе блюдо обалденное, но количество соевого соуса в первом сообщении темы явно указано неверно. Несколько раз готовил похожую лапшу, но с морепродуктами и именно лапшу, надо будет выложить рецепт как-нибудь.

[mamoru]

Я не хочу с вами спорить,но в рецепте все верно, дед вова подтвердит. Я ложу в 2 раза больше соевого. В рецпте 50мл, а я 100. С чего вы решили что 100мл что я ложу на много меньше чем 50мл. Видно у вас математика какая то новая, необычная. Ищите ошибку в том, как вы делали. Не может 25мл соевого соуса сделать пересол на 70гр сухих макарон, 100гр филе и куча овощей.

Сообщение изменено: mamoru, 16 February 2017 - 20:57.

[Дед Вова]

50-70гр лапши(жмень диаметром 2-3см)

Специально сейчас взвесил, получилось 60 гр фунчезы, добавлял ровно 50 гр соуса, показалось даже мало.

[mamoru]

Вот вот я часто кладу даже 125мл и никогда пересола не было...Дьявол он в мелочах...Может ему теща насолила по тихому)))

[CODEONETEAM]

Восприятие сладкого и соленого - это вещи индивидуальные, но вот это:

Соус Киккоман ничем по солености не отличается от других.

наговор, по восприятию он минимум в 2-3 раза соленее распространенных аналогов, это проверено не на одной подопытной крысе.
Например то, что у нас продают под маркой Новаро я могу пить из бутылки как пепси колу, проделай я подобное с Киккоман мы бы наблюдали это:

[Bigbear]

Немножко изменил рецепт, добавив немного обжаренного кунжута и цукини. Вкус от этого не поменялся))) ну и спагетти чуть больше, чем в рецепте. Но, обалденно вкусно вышло, съели вместе с посудой))) Были дважды в Китае, ели там такую в разных ресторанах. Очень схожа. Понастальгировали маленько.
Спасибо большое за рецепт!

Вложенные превью

• 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Например то, что у нас продают под маркой Новаро я могу пить из бутылки как пепси колу, проделай я подобное с Киккоман мы бы наблюдали это:

 

Кикоман я могу пить из бутылки, а вот  этот уже не получится. Будет как в фильме.

Вложенные превью

• 

[Bigbear]

Я Сен Сой беру. И вкусный и в меру соленый. 200мл хватило на целую сковородку лапши.
ЗЫ: прошу прощения за фото.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Bigbear, 26 November 2017 - 17:24.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Bigbear,сен сой вроде в России делают и не по фен шую. 

[Bigbear]

ШТУРМАН БАСОВ, ну может мы просто к нему привыкли, прикурились так сказать)))
На вкус и цвет как говориться. Какой лучше по-твоему? Возьму попробовать))

[ШТУРМАН БАСОВ]

Какой лучше по-твоему? Возьму попробовать))

Нужно выбирать соусы натуральной ферментации. Сейчас очень много подделок.
Помню когда жил на ДВ, там корейский и китайский соусы были. Солёные шо кошмар. Ну вот тот что я засветил, очень неплох.

[Bigbear]

ШТУРМАН БАСОВ, поищу в магазинах. Сейчас и правда много некачественного. Не раз уже выливали в раковину. Спасибо.

[blackjack]

Я беру этот. Хоть и корейский, зато честный.

 

 

Bigbear, если интересно, дам координаты магазинчика, где есть все для китайских и корейских блюд, возят из Китая, снабжают новосибирские рестораны.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Bigbear,я как раз сейчас собираю себе посылку в интернет магазине. Могу поделиться адресом. Давно там заказываю. 

[Зевс]

Я люблю делать китайскую лапшу, делаю в воке

Вложенные превью

• 
• 
•