583 ответов в этой теме

[stalev]

А ещё когда квасили капусту добавляли калину.

В наших краях клюкву кладут.

[валик]

В наших краях клюкву кладут.

  Аналогично.(клюква с капусткой самое то).    Последние годы то же не стали много капусты квасить на зиму, литров 30-40, раньше делали за 100.(Ну очень я люблю вареники с начинкой из мяса с квашеной капустой) грешен , каюсь.

Сообщение изменено: Oleg, 08 November 2016 - 12:52.

[viktor25]

валик, а у нас огурцы и яблоки перекладывают квашеной капустой. 

[Greek]

Bee happy, спасибо за рецепт. 

[diletant]

а у нас огурцы и яблоки перекладывают квашеной капустой. 

Яблоки - знаю, сама так делала, а вот огурцы - интересно! Целые? Или надрезанные/нарезанные?

[viktor25]

diletant, целые

[Bee happy]

Вы так вкусно всё тут описали... поставить и мне что ли капустки？..  пожалуй, сделаю на этот раз “провансаль”.

[валик]

Как то нарыл рецепт (позиционировался как старинный) квашеных яблок с капустой. Нашёл яблоки именно как в рецепте, в общем съедобно ,но ожидал чего то большего. А вот с огурцами капустку у меня бабушка оооочень вкусно квасила в бочёнке, у нас так увы не получается...

[Bee happy]

 - Пойдёт любая православная каструла, кроме серебряной. 

- Про запах я писал в рецепте. Нет его, хотя может кого-то  это разочарует.

- Соль любая безйодная. 

[stalev]

пожалуй, сделаю на этот раз “провансаль”.

Эт с майонезом что ли?

[Bee happy]

Не... с каперсами, артишоками... и этими... рамбутанами！

[stalev]

На счёт клея не скажу.... но с рамбутанами перебор. Это же капуста!... в первую очередь.

Сообщение изменено: stalev, 08 November 2016 - 22:06.

[stalev]

Сегодня заквасил, будем посмотреть. Единственно с рассолом непонятки, в двушку поместилось только 0,5.

[Valery Korsh]

Всем привет, заквасил и я тоже, уже 3 день стоит, уже закисла. Сегодня попробовал, по мне, так очень острая, но понравилось. Как будто стакан водки бухнул )) Надо на мороз выставить, может помягчеет.

Сообщение изменено: Valery Korsh, 11 November 2016 - 22:21.

[Bee happy]

Сегодня попробовал, по мне, так очень острая

Газы выпускал? При перекладке остатки газов выйдут.

[Valery Korsh]

Выпускал, даже часто, как подойду, так и выпущу )) Надо переложить, тогда отпишусь. Ядреная, ух! Спасибо за рецепт.

[stalev]

Про газы это круто!

[Bee happy]

Да уж... Газок бьет в носок!

[stalev]

...Я обычно перекладываю капусту без рассола...

Я так понимаю, что по готовности рассол сливаем и упаковываем в вёдра?

[Bee happy]

Да, капусту без рассола в ведёрки. Рассол в отдельную ёмкость. Всё убираем в холодильник.

[viktor25]

Я тоже сегодня сделал с тмином,укропом и медом.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[viktor25]

без рассола, почему так, она же высохнет?

 скорей всего не успеет, так как очень вкусная получается. Сегодня тоже буду пробу снимать 

[Bee happy]

colibri, поздравляю, на здоровье!

Я считаю рассол (капустный квас) отдельным полноценным продуктом. К тому же при этом способе квашения его получается не мало.

Поэтому сливаю (без фанатизма, конечно) его с готовой капусты и храню отдельно. А капусту храню в закрытой таре, не высыхает.

 

Соль кладу по вкусу, при этой концентрации она не имеет консервирующей роли. В инете, кстати, гуляют рецепты вообще бессолевого квашения капусты для лечебного питания.

[stalev]

...Еще не понял рекомендацию разложить капусту для хранения без рассола...

Разложил по ведёркам я. А одно взял да и залил рассолом, для эксперименту. Сегодня эксперимент провёл, эксперты единогласно проголосовали за вариант с рассолом...В общем долил в остальные ведрейки, до покрытия. 

[Valery Korsh]

Привет, вкус выровнялся, капуста помягчела. Домашним очень нравится. Еще раз спасибо за рецепт, буду делать теперь так. Я тоже в рассоле держу.

Сообщение изменено: Valery Korsh, 16 November 2016 - 12:48.

[Oleg]

Поэтому сливаю (без фанатизма, конечно) его с готовой капусты и храню отдельно. А капусту храню в закрытой таре, не высыхает.

То-есть сливаешь излишки, но капуста все-равно остается в рассоле?

[Bee happy]

Oleg, не сказать, что она прямо плавает в рассоле... Но какая-то часть его там конечно есть. Да, сливаю излишки.

Очень хочется иногда холодненького рассолу тяпнуть!

[diletant]

А вот смешной вопрос: если не после излишеств накануне, а просто как напиток, такой рассол-квас пить можно? Или слишком организму лихо такое? Или разводить водой и пить? Вот раньше у меня был чайный гриб, мне нравилось, вкусно. И полезно, говорят. Я, правда, только ради вкуса держала. Но потом мы избавились: мы не успевали столько пить, сколько он, гриб, пи... кгхм... производил ))

[Bee happy]

"Просто как напиток" такой рассол производится в промышленных масштабах и разливается в бутылки.

 

 

Только домашний ещё лучше!

[diletant]

Bee happy, ухтыыыж! Век живи, век учись! )) Я и не подозревала, что такое есть "официально" ))))))))

[Kompas]

Я и не подозревала, что такое есть "официально" ))))))))

Есть-есть и давно уже, помнится еще лет двадцать пять назад, в жестяных банках, как пепси или фанта, продавался рассол, и капустный и огуречный)))

[Kompas]

Я все пропустила, ааааа!!!

Зато теперь есть возможность оторваться, за пропущенное ранее))) Забацать побольше капустки от Bee happy, и наслаждаться излишками вкусняцкого рассола)))

[viktor25]

Bee happy, капуста прошла ферментацию в тепле 3 суток, можно ее хранить на балконе при Т +10С ?

[Bee happy]

Можно. Надо только понимать, что чем дольше она хранится, тем постепенно кислее становится. Чем теплее - тем быстрее. Если у меня залёживается капуста больше двух недель (что бывает очень редко), я её на кислые щи пускаю. Или тушу с мясом.

Сообщение изменено: Bee happy, 16 November 2016 - 17:11.

[stalev]

Это вкуснятина! Особенно с гусем, в скороварке.

С рулькой и по-давнему - бомба!

[Марина С]

Интересненько. Надо будет попробовать. Я сама когда делаю капусту, то на дно под листья кладу корочку ржаного хлеба. А в деревне (Новгородская обл) квасили так как Надежда говорила (в бочках и в подвале). А вот крошево квасили, пересыпая ржаной мукой.

[Надежда]

крошево квасили, пересыпая ржаной мукой.

 поподробнее пожалуйста

[Марина С]

Надежда, вот тут подробно есть. http://recept.photo/kroshevo/ Так и делали, рубили только не в кадушке, а в корыте такой же сечкой. 

[Надежда]

Марина С,

Благодаствую главное к лету не забыть, пока попробую заквасить капусту с корочкой черного хлеба

[Africa]

Bee happy, а я сделала капусту по Вашему рецепту .
Дивная, хрустящая и в меру кислая вышла, вкус-аромат меда не чувствуется совсем (хоть и были опасения), и выглядит как свежая! За рецептик шпасибо!

[Константин М]

Засолил капустку. Эх, не знаю как где, а у нас в регионе соление ( квашение ) капусты какая-то магия и мистика. Даже бабуля, у которой я покупаю овощи, узнала, что кочан пойдет на засолку, выразила на лице недоумение и даже сочувствие - кто ж в пасмурный день капусту квасит, надо солнечный день выбирать. Да еще сам рецепт написан так, что "все извилины заплел" (с). Но, а что делать, надо проверить рецепт. Сегодня четвертый день посола. Вчера уже сняли пробу. Малосольная получилась и слабокислая пока. Делал с медом - 2 столовых ложки, но у меня чуть меньше бутылька по объему и солил в кастрюле под гнетом, палочкой от суши ( хоть на что-то пригодилась ) ковырял до дна регулярно.  Сегодня досолил, еще до вечера постоит на кухне, пусть еще подкиснет и в холодильник. Хрустящая ! Оцениваю вкус на 4.   Спасибо за рецепт !

[Bee happy]

Даже бабуля, у которой я покупаю овощи, узнала, что кочан пойдет на засолку, выразила на лице недоумение и даже сочувствие - кто ж в пасмурный день капусту квасит, надо солнечный день выбирать

Там ещё что-то с Луной в доме Козерога... Или с курсом золота на валютной бирже связано.

[Марина С]

А у меня что-то пошло не так 

Капуста получилась мягкая... Но куры были в восторге.

Зато вторая производная просто блеск! Это я новую порцию капусты солила по-своему, а рассол взяла от неудачной партии.

[Рисинка]

Спасибо за рецепт, капустка получилась вкусная, хрустит, не потемнела, слизи нет совсем, запаха меда не чувствуется. Рассол не сливала, так в банке, в которой солила и положила в холодильник. Была готова за 2 суток в тепле.

Сообщение изменено: Рисинка, 10 March 2017 - 22:07.

[Svane]

Привычные пюре, рис, макароны, но мне нравится в Германии их Sauerkraut.
Немцы тоже любят жирненькое и эта их капуста очень хорошо и к сосискам и к шницелю.
Знаю что готовят капусту с уксусом, с вином, может есть у кого-то рецепт, поделитесь!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Svane, 27 May 2017 - 17:48.