571 ответов в этой теме

[Зевс]

Знаю что готовят капусту с уксусом, с вином, может есть у кого-то рецепт, поделитесь!

Да знаю такую лажу, я уже мног раз разговаривал на эту тему солёная капуста да
ещё с уксусом.
Мы делаем очень много традиционных немецких блюд с сауркраут.
Мне очень нравится так называемая сауеркраутгрумбер.
В переводе это кислая капуста и корточках.
Туда идут разные копчености, жирная грудинка, окорок и колбаски.
Я для этого делая специально жирные копчёные колбаски и они всегда лежат в холодильнике.
Ну а просто жареные колбаски с сауеркраут это просто как должное.

[Svane]

Зевс ,

Знаю что вкусно, но сама капуска как готовится (засаливается), есть какой-то секрет?
В Норвегии тоже едят разогретую капусту, но по мне, так она безвкусная, сладкая какая-то, а мне хочется именно немецкий рецепт

Сообщение изменено: Svane, 27 May 2017 - 22:07.

[Bee happy]

Капуста не засаливается, а заквашивается! Соли в ней не так уж и много. Я использую этот рецепт, очень вкусно получается с колбасками  и грудинкой! Только тмин ещё добавляю.

http://www.emkolbask...aia/?hl=капуста

Сообщение изменено: Bee happy, 27 May 2017 - 22:49.

[Зевс]

Капуста не засаливается, а заквашивается! С

А мы солим капусту в банках так для себя, она не кислая.
Квасят капусту в бочках.

Сообщение изменено: Зевс, 28 May 2017 - 16:08.

[Bee happy]

Если подольше в тепле подержать, будет такая кислая, как надо.

Для зауеркраут я сначала обжариваю лук на смальце до прозрачности. К луку кладу квашеную капусту и тушу на малом огне минут 20 под крышкой. В капусту добавляю немного рассола от капусты или светлого пива, немного тмина (опционно лавровый лист, тимьян) и предварительно обжаренные колбаски, грудинку, шкварки.

И тушу ещё минут 30-40 до мягкости капусты. В конце выравниваю вкус солью и сахаром. В готовом зауеркрауте жидкости быть не должно.

[Зевс]

В готовом зауеркрауте жидкости быть не должно

Кто тебе такое сказал, ты можешь делать как тебе нравится,
но что бы что то утверждать - извини ты ещё очень много не знаешь.
Ты можешь говорить про квашеную капусту но не про сауеркраут.

Сообщение изменено: Зевс, 28 May 2017 - 17:52.

[Bee happy]

Извини, я должен был спросить у тебя разрешение?

Я описал, как делаю я. Это мой рецепт, мои требования к нему. Что не так?

Сообщение изменено: Bee happy, 28 May 2017 - 17:58.

[Зевс]

Извини, я должен был спросить у тебя разрешение?

Дмитрий не стоит, мы же просто общаемся и каждый может высказать своё мнение,
а противоречия они просто должны существовать иначе и разговора нет.

[Bee happy]

Я не против чужого мнения, но хотелось бы видеть более развёрнутый ответ. "Делают не так" - меня не устраивает. А как делаешь ты?

[Greek]

Bee happy, большое спасибо за рецепт от моей жены, второй год им пользуется.  Классная капусточка получается.

[Соломбай]

Я капусту режу на слайсере (ломтерезке), быстро и тоненько, вместо шинковки!

[MAEfimov]

Попробовал и я этот рецепт. Ну что я могу сказать? Это лучшая квашеная капуста, которую я ел в своей жизни! Огромное спасибо за рецепт. У меня никогда не получалось нормально сквасить капусту, всегда получалось либо слишком кисло, либо капуста получалась мягкой, либо и то, и другое вместе. 

 

Я года два назад перешел на маринованную капусту, ее проще было готовить и повторять рецепт из раза в раз. Но теперь я, кажется, подсел на этот рецепт!

 

Спасибо большое!!!

[MAEfimov]

Кстати, к вопросу о "капустном квасе"

Вложенные превью

• 

[Умница]

Дима (" би хеппи"    ), спасибо за рецепт, замутили капустку, квасили 2-е суток, я бы дала ещё ночку постоять, но мама потребовала "остановить" процесс. Большего всего понравилось минимальное количество телодвижений, на кухонном комбайне капустку нашинковали, рассольчиком залили и всё. Повторять буду точно.

[Умница]

Очередная партия капусты получилась самой вкусной, в прошлые разы мёд был "просто мёд из банки", а в этот раз конкретно Донник. Капуста получилась квашенная, но сладковатая. Надо будет при изготовлении капусты проанализировать и записать, какой мёд используется, и смех смехом, но обратить, внимание на луну, может фазы луны тоже влияют.

Сообщение изменено: Умница, 19 January 2018 - 12:39.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

На пробу заказал образцы закваски( стартовых культур) для капусты). Оказывается уже и такая есть. Отпишусь.

[Зевс]

[Зевс]

Смысл всего этого что капуста будет готова на следующий день?

В первую очередь увеличивает сроки хранения, защищает от вредный бактерий и придаёт особый вкус и аромат.

[Зевс]

. Правда иностранцы с отвращением смотрят на русскую квашеную капусту?

В Германии люди в деревнях капусту солят в дубовых бочьках таже квашеная капуста.
К стати сауеркраут это кислая квашеная капуста. И
Капусту солят также на мёде с вином и сливами, рецептов очень много.
У меня есть книга с рецептами сауеркраут.
В Германии очень любят сауеркраут, во все блюда с жареным мясом и колбасками
подают сауеркраут.
В капусту добавить мелкопорезаный шпик и тмин, отварить подать к жареным колбаскам,
очень вкусно.

Добавлено позже (20.01.2018 - 13:27):

вы из Германии.

Ко мне пожалуйста на ты.

Сообщение изменено: Зевс, 20 January 2018 - 17:33.

[kirby]

И я побежал...С развесистой клюквой.

Вложенные превью

• 

[Дед Вова]

Сделал на живой сыворотке

А, что это, не подскажешь? 

[Дед Вова]

Тоже попробовал этот рецепт, понравился оригинальный вкус. Только кваса у меня не вышло, грешу на поздний сорт, рассолу только-только.

[Дашута]

Да что ж такое то?неужели и меня Bee Happy подсадит на эту капусту. Равнодушна я к капусте. Надо заставить маму сделать по этому рецепту))))))

[Bee happy]

Да, таков был мой изначальный коварный план!

[Дед Вова]

Решил продвинуть дальше этот рецепт.

Достал свои маринованные сливы, моченные яблочки, добавил клюкву и бруснику.

Залил ароматным домашним подсолнечным маслом.

Изумительная капуста "Провансаль". Жалею только, что не могу найти настоящего Кубанского маслица.

[Bee happy]

Я тоже люблю с клюквой и брусникой. Если добавить немного сухого каркадэ, получается изумительный розовый цвет.

[bwater]

Каркадэ - будет отлично, наверное.
А немного - сколько в граммах, или в штуках. На 3л банку, скажем.

[Bee happy]

На банку примерно столовую ложку. Я его в ступке толку до мелкого порошка. Им же подкрашиваю маринованный лук к шашлыку.

[Волжанин]

Сегодня на пробу литруху забадяжил...посмотрим, что получится

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Какой смысл в каркадэ? Чисто эстэтика как капуста со cвеклой?

Да, только для цвета. Кислый вкус каркадэ при таком количестве практически не чувствуется.

[viktor25]

Моя медовая и рассол, идет как мед. Дима если бы бухал , то утром пил бы этот рассол и кричал как Сергей Шнуров 

Оффтоп

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 05 February 2018 - 20:51.

[Волжанин]

Сделал в выходные на пробу. Отменно получилось, жене тоже очень понравилось. Теперь рецепт в копилке. Автору уважуха и респект.

Вложенные превью

• 

[Magzz]

Сегодня хочу дебютировать в деле квашения капусты, понравился рецепт - простой, и отзывы хорошие, так что сделаю. А то всё только тёщину капусту трескаю. Хочу уточнить: капусту заливаем тёплым рассолом? Т.е., нагрели воду, добавили соль/мёд и - в капусту?  

[viktor25]

Magzz, да, теплым 35 С 

[Magzz]

Сделал наконец-то капусту. На чуть неполную трехлитровую банку ушел один кочан весом 2.6 кг. Сделал вроде все по рецепту, правда, соль была только морская (ничего страшного?). Уплотнял капусту хорошо, но при заливке рассолом она чуть распушилась, особенно верхние слои. Теперь жду результат, это моя первая квашеная капуста.

[Bee happy]

Биореактор запущен, ждём результатов прикладной биохимии！

[Bee happy]

Сегодня закончил эксперимент по определению срока хранения капустного "кваса". Бутылочка простояла три месяца в дальнем углу холодильника. Никаких признаков порчи! Бодряще-освежающий вкус!

Хотя, если честно, я просто про неё забыл...

Так что, если долго не буду на форуме, считайте меня ....

Сообщение изменено: Bee happy, 12 February 2018 - 21:11.

[Арабеска]

Кажется и меня настиг вирус по имени Капуста медовая. На веранде уже лежит качан капусты,ждет своей очереди стать шедевром.   И клюква Архангельская припасена, брусника тоже оттуда. А вот маслице донское из погребов  ему лет 20 с гаком будет. Оно у меня ещё отцом приведено с Ростовской области с хутора  под Шахтами. Родная сестра мамы моей сама делала. Кстати нашёл бутыль с маслом зять в погребе. Я его уже пробовала. Сама в погреб не спускаюсь, поэтому и не видел никто на полках эту бутыль.  Выдержка у него как у коллекционного вина!

[Magzz]

Сегодня расфасовал капусту в банки поменьше и отправил в холодильник. Ну что сказать: рецепт отличный, подкупает, прежде всего, своей простотой. Результат неплох (учитывая, что это моя первая квашеная капуста), но нужно ещё практиковаться. То ли соли мало положил, то ли чуть передержал (ровно трое суток). И ещё: капуста хрустит, но всё же чуть мягче, чем та, что готовит тёща по "классическому" рецепту. Кроче, однозначно в записную книжку, буду оттачивать мастерство)).

[Алёша]

Отличный рецепт!

 

Квасил первый раз. Просто, быстро и вкусно) Слил рассол через двое суток, так как рассол не горчил и сильно не пах, да и капуста вяловатая показалась... Но полежавши ночь в холодильнике захрустела как надо) Пил рассол, но как-то не очень, консистенция слегка кисельная, хоть и разбавил пополам водой(

 

желтое - это морковка) цветопередача хромает)

Сообщение изменено: Алёша, 23 February 2018 - 22:25.

[Bee happy]

Александр Михайленко, при чём в этой теме маслице? Создайте про неё отдельную тему, там это будет интересно почитать.

[Александр Михайленко]

при чём в этой теме маслице?

Так Арабеска пишет о масле (думал как раз в рецепте для маринада) которому в обед 20 лет.... Вот и прокомментировал. Раз нет.. то извиняйте.