211 ответов в этой теме

[Bee happy]

Что еще делать чтобы не "осалить" не представляю.

Очевидно, что надо вымешивать... тёплой рукой!

А если серьёзно, НЕ НАДО вымешивать фарш для сыровяла! Нужно аккуратно перемешать его (можно и рукой), но не ВЫМЕШИВАТЬ (тем более миксером).

[Чичако]

Ну, это уже риторика.... Естественно я фарш перемешал не более минуты чтобы равномерно распределить соль/приправы, а не вымешивал его как для люля.

[Bee happy]

Естественно я фарш перемешал не более минуты

Это откуда видно? Каков вопрос, таков и ответ. Естественно, указаны самые ожидаемые причины брака.

[Чичако]

Приношу извинения за возможные неточности в изложении.

[Энтузиаст]

А у него самая маленькая насадка 16 мм, но не входит в "опрессовку" оболочки   А чем вы набиваете кнуты ?

Чичако ,  у меня на цевку 16мм,  одевается спокойно и  коллагеновая  сосисочная оболочка ,и полиамидная и целлюлозная без проблем 24мм , у меня колбасный шприц  Хакка-3  4 насадки-цевки- 16, 22, 32,38. 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 03 August 2023 - 13:37.

[Чичако]

Энтузиаст ,

 С насадками/оболочкой я разобрался. 

Раз колбаски висят уже...  

[Колбабосный]

Добрый день. Скажите пожалуйста можно сушить эти кнуты в целлюлозной оболочке?

Сообщение изменено: Колбабосный, 03 December 2023 - 16:01.

[Shnarius]

Колбабосный, Целлюлоза проницаема, можно и коптить, и вялить в ней.
Но есть и получше варианты. Если есть возможность, возьмите у Павла мембрин 32-й. Очень хорошо в ней получается. Проверено.
Вот эти висели на самовыживании, без всякой камеры. При этом все отлично с ними.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Shnarius, 03 December 2023 - 16:11.

[Колбабосный]

Shnarius,Спасибо за ответ. Но в наличии только целлюлозная 21 мм и есть колагеновая 24 мм. Хочу именно сушенные кнуты не вяленные. Какую из имеющихся лучше использовать по вашему мнению?

[Shnarius]

Колбабосный, Для сушения я бы целлюлозу взял. В крайнем случае, пивчики в целлюлозе, отлично получаются.

[sham]

всем доброго вечера. и все таки со стартовыми или без? Павел в последем видео сказал, что со стартами безопаснее. это единственное преимущество?

[Bee happy]

. Это единственное преимущество?

Для кнутов единственное. Кнуты - это больше сушёные колбаски, чем вяленые. Старты тут, фактически, и не успевают поработать. Ведь они не только защищают мясо молочной кислотой, но и на консистенцию влияют. А на это нужно время.