1000 ответов в этой теме

[Александр81]

У меня вот такой

 

Александр,добрый день,подскажи а холод он держит за счет вентилятора?,вот думаю тоже себе такой прикупить

Добавлено позже (23.05.2023 - 20:31):

https://sterimed.ru/...7204/?oid=57208

 как думаете такой подойдет под сыровял

Сообщение изменено: Александр81, 23 May 2023 - 19:34.

[Новичок колбасник]

как думаете такой подойдет под сыровял

Почему нет? У меня аналогичный,ХФ250-2-POZIS.Модернизировал и прекрасно справляется с сыровяленьем.

https://forum.emkolb...-90#entry287567

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 23 May 2023 - 20:59.

[Александр81]

У меня вот такой

Александр,а как вы с влажностью боретесь,вот тоже заказал себе такой правда однокамерный,с темп. понятно,п что делать с влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?

Добавлено позже (23.05.2023 - 21:23):

Почему нет

 

А без модернизации возможно вялить или нет

[Александр 54]

холод он держит за счет вентилятора?

За счёт чего держит холод, не задавался вопросом. 

как вы с влажностью боретесь,вот тоже заказал себе такой правда однокамерный,с темп. понятно,п что делать с влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?

Ни как. При закладке продуктов, влажность подымается до 85%. Больше не замечал. Через несколько дней опускаясь до 70-72%. В таком режиме держится практически на всём протяжении вяленья. Плюс, чудопакет компенсирует огрехи.  

Никакой модернизации холодильника не проводил. Использую, как описал выше.

[Новичок колбасник]

А без модернизации возможно вялить или нет

У меня не получается... Без работы увлажнителя влажность быстро падает до 50-60%. Может виновата конструкция холодильника-у него очень большой испаритель,а при работе компрессора он работает как мощный осушитель. Максимально загружал 12 кг колбас.

Размер испарителя.Практически на всю заднюю стену камеры.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 24 May 2023 - 07:49.

[Александр81]

Плюс, чудопакет компенсирует огрехи

 

Ну я делеал в айцеле в обычном холодильнике,повесил и забыл на месяц,колбаса получилось супер.

 должны в пятницу привезти,в субботу селаю закладку посмотрю как чего.

 

Я так понимаю что нужно модорнезировать когда делаешь колбасу в обычной оболочке.

Сообщение изменено: Александр81, 24 May 2023 - 13:36.

[Александр 54]

модорнезировать когда делаешь колбасу в обычной оболочке.

Да, в натуральной оболочке более требовательные условия вяленья. Главное обмен воздуха (вентиляция), не достаток влажности, это корка, переизбыток думаю, что скорее плесень. 

В натуральной оболочке не разу не делал. Мне и так нравиться, айцел, нало ферм, чудопакет.

 

Хотя нет, вот вялил мясо, без оболочки. Свиная вырезка. 

 

Сообщение изменено: Александр 54, 24 May 2023 - 14:26.

[Александр81]

Мне и так нравиться

 

Александр подскажи а какую температуру выставляешь?

[Александр 54]

Температура в интервале +8* +12*. В этом холодильнике, можно задать разный интервал температуры , от +2* до +15*.

Каждая камера независима, что очень для меня удобно. 

 

[Александр81]

Температура в интервале

 

Получаеться для колбасы +12 а для другого +8

или темп. скачет от +8 до +12

[Вячеслав Н.]

влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?

На Али купить контролер влажности- осушения  WH 8040, и осушитель и подключить через контролер.  Нижний порог на контролере 70% гистерезис 5% верхний порог 75% . 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 May 2023 - 11:44.

[Александр81]

Коллеги,а подскажите,тут читал что вредны УФ лучи для сыровяла,я вот камеру заказал,а дверь стекляннаядумаю нужно будет пленкойц заклеивать или нет?

Добавлено позже (26.05.2023 - 02:12):

 

 

На Али купить

 

Еще бы все грамотно подключить.

Хотя если в айцел вялить,то смысл заморачиваться

Добавлено позже (26.05.2023 - 02:20):

https://market.yande...=1&nid=16656976

 или такой взять,есть еще два дня подумать

подскажите советом

Сообщение изменено: Александр81, 26 May 2023 - 02:30.

[Bee happy]

нужно будет пленкойц заклеивать или нет?

Вообще, стекло сильно ослабляет УФ, но если салфеточкой ещё занавесить - хуже точно не будет.

Добавлено позже (26.05.2023 - 08:31):

есть еще два дня подумать

Чем больше будешь думать, тем больше будет ненужных сомнений (вместо колбасы).

Сообщение изменено: Bee happy, 26 May 2023 - 08:31.

[Александр 54]

Получаеться для колбасы +12 а для другого +8 или темп. скачет от +8 до +12

Температура, держится в диапазоне от +8 до +12.

[Вячеслав Н.]

Коллеги,а подскажите,тут читал что вредны УФ лучи для сыровяла

Я по началу пользовался лампой УФ ,но не долго ,отказался от ее применения,  открываешь дверь климат камеры ,а тебе в нос бьет резкий, металлический запах озона,что не очень приятно. И читал  что когда лампа находится над продуктами,  газ озон тяжелей  воздуха он оседает на продуктах. По этой причине я эту лампу из климат камеры вообще убрал.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 May 2023 - 10:29.

[Новичок колбасник]

По этой причине я эту лампу из климат камеры вообще убрал.

У меня подключена через таймер-каждые 12 часов включается на 10 минут. Ничего в нос не бьет,да и для продуктов не те концентрации...

P.S. В больницах во всех кабинетах проводится регулярное кварцевание, а в коридорах висят непрерывно включенные аппараты облучатели-рециркуляторы.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 26 May 2023 - 11:43.

[Вячеслав Н.]

Ничего в нос не бьет,да и для продуктов не те концентрации...

Новичок, я пишу как у меня было, Лампу заказывал  на АЛИ ,  

[Новичок колбасник]

Лампу заказывал на АЛИ

Аналогично. Лампа 8Ватт.

 

[Александр81]

ну все привезли мне холодильник

https://sterimed.ru/...7601/?oid=57603

 

на днях начну набивать его

 

вот еще стоит ли заклеить стекло  пленкой от УФ лучей

[Новичок колбасник]

вот еще стоит ли заклеить стекло пленкой от УФ лучей

Только пленку нужно брать с защитой от УФ.

 

[Bee happy]

вот еще стоит ли заклеить стекло  пленкой от УФ лучей

Вы же только что выше спрашивали? 

[Александр81]

Все таки подскажите какую  температуру поставить,вялить буду в айцел и чудо пакетах

Сообщение изменено: Александр81, 30 May 2023 - 22:19.

[Вячеслав Н.]

Все таки подскажите какую  температуру поставить,вялить буду в айцел и чудо пакетах

Для вяленья от 10-12С* температура  и влажность  75%.

[MikeT]

Коллеги, день добрый 

перелопатил всю ветку, но ответа для себя так и не нашел

в поисках готовой камеры в районе 100к

несколько вариантов, которые нашел, уже негде купить, некоторые сильно в цене выросли

может кто недавно мониторил камеры в такой бюджет и сможет поделиться хорошими вариантами? 

[Дрюня.]

Сообщение № 890 в этой теме не читали? В бюджет укладывается вроде. Такая же как Dry Ager, но внутренняя камера выполнена из нержавейки в отличие от.

[Александр81]

Всем добрый вечер,колбаска получилась класс, в холодильнике Позис,оболочка Айцел.

Решеил все-таки усовершенствовать холодос,я так понял что можно приобрести терморегулятор для влажности и температуры с датчиком,вот возникает вопрос

делаю три вывода один в сеть 220 второй на холодос и третийц на увлажнитель (одна вилка в 220,и две розетки для холодоса и увлажнителя) ?

отсюда вытекает еще вопрос нужно ли как-то отключать штатныйый датчик-реле (и как там его) или просто вотнул вилки от холодома и увлажнителя в разъем терморегулятора и все?

Сообщение изменено: Александр81, 31 July 2023 - 01:31.

[Новичок колбасник]

или просто вотнул вилки от холодома

Можно и так,только управление выкрутить на самый холод,но лучше компрессор подключить к контроллеру(это если полностью модернизировать холодильник).
 

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 31 July 2023 - 07:33.

[Александр81]

Можно и так

Спасибо,а подскажите еще какой лучше увлажнитель,читал говорят в виде шайбы и в банку с водой,хотя не понял как называеться,или обычный бытовой

[Bee happy]

Обычный бытовой содержит в себе ту же "шайбу" (ультразвуковой излучатель). Такие излучатели дают не холодный пар, а мелкую взвесь капель воды в воздухе. Этим каплям ещё предстоит испариться, что происходит не полностью. Так каплями вода и оседает на поверхности, а с ней и содержащиеся в воде соли. Поэтому воду для них нужно брать дистиллированную. Да и увлажнение воздуха этими излучателями происходит грубовато. Способ дешёвый, но хуже управляемый.

[Новичок колбасник]

Делал я увлажнитель и по принципу "Дуй на воду". Эффективность крайне низкая получилась. При включении компрессора влажность сразу падает процентов на 15 и выравнивается только через какое-то время после его выключения. Видимо тут роль играет конструкция моей камеры-испаритель находится внутри камеры и имеет внушительный размер.

https://forum.emkolb...ttach_id=120187

https://forum.emkolb...ttach_id=120186

https://forum.emkolb...ttach_id=124582

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 01 August 2023 - 11:22.

[Bee happy]

Делал я увлажнитель и по принципу "Дуй на воду".

Конечно, площадь испарения очень маленькая. В таких случаях более эффективны испарители капиллярного типа. Это или набор гигроскопичных фитилей (полосы нетканого материала), погруженных одним концом в воду, либо пакет дисков из жёсткого впитывающего материала, медленно вращающийся на горизонтальной оси (диски стоят вертикально и их нижний край тоже погружен в воду. В обоих вариантах происходит обдув небольшим вентилятором.

Второй вариант более сложный, но имеет преимущества. Он дополнительно очищает воздух от взвешенных частиц.

[Новичок колбасник]

В таких случаях более эффективны испарители капиллярного типа.

Так на первом фото именно такой фильтр,полупогруженный в воду, и изображен.

 

[Bee happy]

Так на первом фото именно такой фильтр,полупогруженный в воду, и изображен.

Так я и написал, но не тебе, а Александр81. Я разве возражаю? Просто "дуть на воду" - не самый лучший выбор.

[Новичок колбасник]

Так я и написал, но не тебе, а Александр81

Sorry...

 

[Александр81]

Способ дешёвый

 

 

А что тогда посоветуешь?

[Bee happy]

Александр81, начни с фитильного, как у Новичок колбасник.

[Валерий 53]

Делал я увлажнитель и по принципу "Дуй на воду". Эффективность крайне низкая получилась.

Не в обиду...я же тогда советовал в ёмкость, как у тебя, на дно положить большой аквариумный аэратор. Лучше круглый, его называют "лягушкой". И аквариумным компрессором помощнее нагнетать воздух. Поднимается множество мельчайших пузырьков,стоИт как бы туман. Влаги в камере более чем достаточно, приходится даже уменьшать регулятором компрессор, или вытяжной компьютерный вентилятор сверху ёмкости увлажнителя.

Сообщение изменено: Валерий 53, 01 August 2023 - 21:24.

[Новичок колбасник]

начни с фитильного, как у Новичок колбасник.

Так я от него отказался из-за крайне низкой эффективности. Хотя може в другой камере будет работать лучше.

 

Влаги в камере более чем достаточно,

Я вернулся к УЗ увлажнителю и меня все устраивает. С дистиллированной водой проблем нет. А суть у них одна-мелкие пузырьки воды.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 01 August 2023 - 22:15.

[Bee happy]

А суть у них одна-мелкие пузырьки воды.

Где ж "одна", когда разные?
Конечно, мало эффекта от одной мочалки, но ведь фитилей может быть намного больше...

[Pastiс]

Раз уж все хвастаются ;-) то я и свою КК выложу - возможно, кому-то будет полезно - 

[Новичок колбасник]

Где ж "одна", когда разные? Конечно, мало эффекта от одной мочалки, но ведь фитилей может быть намного больше...

Ответ был Валерий 53 об аквариумном аэраторе,в котором никаких мочалок и фитилей...

 

 

 

то я и свою КК выложу

Не совсем понял о капельном и элементах Пельте...Капельный это компрессорный,а Пельтье это Пельтье.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 02 August 2023 - 09:29.

[Pastiс]

Не совсем понял о капельном и элементах Пельте...Капельный это компрессорный,а Пельте это что-то типа но фрост.

 

Да, думал об одном, сказал другое А вот ноу фрост ИМХО для наших целей противопоказан, там относительная влажность всегда очень низкая и никакой увлажнитель этого не изменит. 

Я специально замерял - в обычном холодильнике без всяких увлажнителей и (это важно!) пустом у меня влажность колеблется между 40 и 55 процентами, в ноу фросте - около 25.

[Bee happy]

ноу фрост ИМХО для наших целей противопоказан, там относительная влажность всегда очень низкая и никакой увлажнитель этого не изменит.

Там влажность низкая только потому, что вентилятор активно гонит воздух на испаритель. Возьми любой Ноу-фрост и зажми ему воздушный поток - влажность сразу поднимется.

Добавлено позже (02.08.2023 - 09:51):
Самодельная климат-камера на основе холодильника с испарителем плачущего типа (это то, что некоторые по неразумению называют "капельник") с доработкой - небольшим вентилятором - по сути является этаким "недоноуфростом".

[Pastiс]

Возьми любой Ноу-фрост и зажми ему воздушный поток - влажность сразу поднимется.

 

Ну если исходить из того, что для климаткамеры все-таки обычно покупают холодильник б/у, а обычный холодильник дешевле ноу-фроста (при прочих равных характеристиках), то проще купить обычный и поставить увлажнитель типа того, что я использую. У меня уже где-то полгода стабильно все работает - температура от 10 до 12, влажность от 75 до 85 ну и минимальное движение воздуха от вентилятора. Все вялится идеально (тьфу-тьфу-тьфу). 

[Bee happy]

проще купить обычный и поставить увлажнитель

Не думаю, что это правило. Скорее, частный случай. ИМХО, допилить Ноу-фрост до климат-камеры проще, чем любой другой холодильник. Не нужен никакой увлажнитель (и много чего ещё), достаточно установить простейшую заслонку на воздухозаборник и открывать её полностью в начальном этапе, когда требуется максимальное влагоудаление, и закрывать её на конечном этапе, и прикрывать её на среднем-последнем этапе вяления, когда не нужно так активно удалять влагу из камеры. Конечно, контролировать влажность и температуру в любом случае нужно, тут без контроллера трудно обойтись...

Все эти дополнительные влагоудалители-осушители, увлажнители, вентиляторы - лишь свидетельство костности мышления. Когда-то кто-то пошёл таким путём и все с тех пор решили, что так правильно.

[Pastiс]

достаточно установить простейшую заслонку на воздухозаборник и открывать её полностью в начальном этапе, когда требуется максимальное влагоудаление, и закрывать её на конечном этапе, и прикрывать её на среднем-последнем этапе вяления

 

Не понимаю зачем все эти телодвижения, когда можно поставить регулятор с увлажнителем (цена у меня получилась на оба устройства около 2 тысяч, можно и дешевле найти), выставить требуемую влажность и забыть, только пару раз в месяц воду доливать. Все-таки давайте ценить свое время.

[Bee happy]

Всяк кулик своё болото хвалит...
Не понимаете? А зачем Вам понимать, если всё работает? Переделывать же не будете?

[Pastiс]

А зачем Вам понимать, если всё работает? Переделывать же не будете?

 

Нет, но если бы увидел возможность с такими минимальными затратами автоматизировать свою деятельность - не упустил бы шанса ;-)

[Bee happy]

Слава Богу, мне такая конструкция ещё не попадалась... Я не упустил бы шанса раскритиковать её!

[Вениамин]

Всем привет!

Решил создать свою климатическую камеру и хочу поинтересоваться у знающих свое дело профи)

Подскажите, пожалуйста, в каком месте лучше всего разместить кулер от процессора 12в в холодильнике?

Форум почему то жалуется на мое фото, поэтому даю ссылку.

 

Для более четкого представления, поделюсь планами:

Продукт будет висеть под морозильной камерой, небольшой зазор между морозильной камерой и продуктом проложу пеноплексом (можно ли его держать рядом с продуктом или лучше использовать что то другое?).  

Будет размещен контроллер   W1099 AC 110-220V  (термометр, гидрометр)

К нему будет подключен сам холодильник и ультрозвуковой распылитель

Ультразвуковой распылитель будет находится с водой в отсеке для овощей (не большой пластиковый контейнер в самом низу, на фото его нету) сверху, через 3-4см  прикрыт от брызг стеклом 

В дверях будет ультрафиолетовая лампа, на уровне продукта, если я не прав, то прошу так же подсказать, где будет лучше ее разместить? 

Еще будут отдельные гидрометры и термометры, но они отношения к вопросу не имеют.