: сообщение №901
Участник
У меня вот такой
Александр,добрый день,подскажи а холод он держит за счет вентилятора?,вот думаю тоже себе такой прикупить
https://sterimed.ru/...7204/?oid=57208
как думаете такой подойдет под сыровял
Сообщение изменено: Александр81, 23 May 2023 - 19:34.
: сообщение №902
Специалист
как думаете такой подойдет под сыровял
Почему нет? У меня аналогичный,ХФ250-2-POZIS.Модернизировал и прекрасно справляется с сыровяленьем.
https://forum.emkolb...-90#entry287567
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 23 May 2023 - 20:59.
: сообщение №903
Участник
У меня вот такой
Александр,а как вы с влажностью боретесь,вот тоже заказал себе такой правда однокамерный,с темп. понятно,п что делать с влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?
Почему нет
А без модернизации возможно вялить или нет
: сообщение №904
Эксперт
холод он держит за счет вентилятора?
За счёт чего держит холод, не задавался вопросом.
как вы с влажностью боретесь,вот тоже заказал себе такой правда однокамерный,с темп. понятно,п что делать с влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?
Ни как. При закладке продуктов, влажность подымается до 85%. Больше не замечал. Через несколько дней опускаясь до 70-72%. В таком режиме держится практически на всём протяжении вяленья. Плюс, чудопакет компенсирует огрехи.
Никакой модернизации холодильника не проводил. Использую, как описал выше.
: сообщение №905
Специалист
А без модернизации возможно вялить или нет
У меня не получается... Без работы увлажнителя влажность быстро падает до 50-60%. Может виновата конструкция холодильника-у него очень большой испаритель,а при работе компрессора он работает как мощный осушитель. Максимально загружал 12 кг колбас.
Размер испарителя.Практически на всю заднюю стену камеры.
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 24 May 2023 - 07:49.
: сообщение №906
Участник
Плюс, чудопакет компенсирует огрехи
Ну я делеал в айцеле в обычном холодильнике,повесил и забыл на месяц,колбаса получилось супер.
должны в пятницу привезти,в субботу селаю закладку посмотрю как чего.
Я так понимаю что нужно модорнезировать когда делаешь колбасу в обычной оболочке.
Сообщение изменено: Александр81, 24 May 2023 - 13:36.
: сообщение №907
Эксперт
модорнезировать когда делаешь колбасу в обычной оболочке.
Да, в натуральной оболочке более требовательные условия вяленья. Главное обмен воздуха (вентиляция), не достаток влажности, это корка, переизбыток думаю, что скорее плесень.
В натуральной оболочке не разу не делал. Мне и так нравиться, айцел, нало ферм, чудопакет.
Хотя нет, вот вялил мясо, без оболочки. Свиная вырезка.
Сообщение изменено: Александр 54, 24 May 2023 - 14:26.
: сообщение №908
Участник
: сообщение №909
Эксперт
Температура в интервале +8* +12*. В этом холодильнике, можно задать разный интервал температуры , от +2* до +15*.
Каждая камера независима, что очень для меня удобно.
: сообщение №910
Участник
Температура в интервале
Получаеться для колбасы +12 а для другого +8
или темп. скачет от +8 до +12
: сообщение №911
Эксперт
влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?
На Али купить контролер влажности- осушения WH 8040, и осушитель и подключить через контролер. Нижний порог на контролере 70% гистерезис 5% верхний порог 75% .
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 May 2023 - 11:44.
: сообщение №912
Участник
Коллеги,а подскажите,тут читал что вредны УФ лучи для сыровяла,я вот камеру заказал,а дверь стекляннаядумаю нужно будет пленкойц заклеивать или нет?
Добавлено позже (26.05.2023 - 02:12):
На Али купить
Еще бы все грамотно подключить.
Хотя если в айцел вялить,то смысл заморачиваться
Добавлено позже (26.05.2023 - 02:20):
https://market.yande...=1&nid=16656976
или такой взять,есть еще два дня подумать
подскажите советом
Сообщение изменено: Александр81, 26 May 2023 - 02:30.
: сообщение №913
Гуру
Вообще, стекло сильно ослабляет УФ, но если салфеточкой ещё занавесить - хуже точно не будет.нужно будет пленкойц заклеивать или нет?
Чем больше будешь думать, тем больше будет ненужных сомнений (вместо колбасы).есть еще два дня подумать
Сообщение изменено: Bee happy, 26 May 2023 - 08:31.
: сообщение №914
Эксперт
Получаеться для колбасы +12 а для другого +8 или темп. скачет от +8 до +12
Температура, держится в диапазоне от +8 до +12.
: сообщение №915
Эксперт
Коллеги,а подскажите,тут читал что вредны УФ лучи для сыровяла
Я по началу пользовался лампой УФ ,но не долго ,отказался от ее применения, открываешь дверь климат камеры ,а тебе в нос бьет резкий, металлический запах озона,что не очень приятно. И читал что когда лампа находится над продуктами, газ озон тяжелей воздуха он оседает на продуктах. По этой причине я эту лампу из климат камеры вообще убрал.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 May 2023 - 10:29.
: сообщение №916
Специалист
По этой причине я эту лампу из климат камеры вообще убрал.
У меня подключена через таймер-каждые 12 часов включается на 10 минут. Ничего в нос не бьет,да и для продуктов не те концентрации...
P.S. В больницах во всех кабинетах проводится регулярное кварцевание, а в коридорах висят непрерывно включенные аппараты облучатели-рециркуляторы.
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 26 May 2023 - 11:43.
: сообщение №917
Эксперт
Ничего в нос не бьет,да и для продуктов не те концентрации...
Новичок, я пишу как у меня было, Лампу заказывал на АЛИ ,
: сообщение №918
Специалист
: сообщение №919
Участник
ну все привезли мне холодильник
https://sterimed.ru/...7601/?oid=57603
на днях начну набивать его
вот еще стоит ли заклеить стекло пленкой от УФ лучей
: сообщение №920
Специалист
вот еще стоит ли заклеить стекло пленкой от УФ лучейТолько пленку нужно брать с защитой от УФ.
: сообщение №921
Гуру
вот еще стоит ли заклеить стекло пленкой от УФ лучей
Вы же только что выше спрашивали? 
: сообщение №922
Участник
Все таки подскажите какую температуру поставить,вялить буду в айцел и чудо пакетах
Сообщение изменено: Александр81, 30 May 2023 - 22:19.
: сообщение №923
Эксперт
Все таки подскажите какую температуру поставить,вялить буду в айцел и чудо пакетах
Для вяленья от 10-12С* температура и влажность 75%.
: сообщение №924
Читатель
Коллеги, день добрый
перелопатил всю ветку, но ответа для себя так и не нашел
в поисках готовой камеры в районе 100к
несколько вариантов, которые нашел, уже негде купить, некоторые сильно в цене выросли
может кто недавно мониторил камеры в такой бюджет и сможет поделиться хорошими вариантами?
: сообщение №925
Активист
Сообщение № 890 в этой теме не читали? В бюджет укладывается вроде. Такая же как Dry Ager, но внутренняя камера выполнена из нержавейки в отличие от.
: сообщение №926
Участник
Всем добрый вечер,колбаска получилась класс, в холодильнике Позис,оболочка Айцел.
Решеил все-таки усовершенствовать холодос,я так понял что можно приобрести терморегулятор для влажности и температуры с датчиком,вот возникает вопрос
делаю три вывода один в сеть 220 второй на холодос и третийц на увлажнитель (одна вилка в 220,и две розетки для холодоса и увлажнителя) ?
отсюда вытекает еще вопрос нужно ли как-то отключать штатныйый датчик-реле (и как там его) или просто вотнул вилки от холодома и увлажнителя в разъем терморегулятора и все?
Сообщение изменено: Александр81, 31 July 2023 - 01:31.
: сообщение №927
Специалист
или просто вотнул вилки от холодома
Можно и так,только управление выкрутить на самый холод,но лучше компрессор подключить к контроллеру(это если полностью модернизировать холодильник).
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 31 July 2023 - 07:33.
: сообщение №928
Участник
Можно и так
Спасибо,а подскажите еще какой лучше увлажнитель,читал говорят в виде шайбы и в банку с водой,хотя не понял как называеться,или обычный бытовой
: сообщение №929
Гуру
: сообщение №930
Специалист
Делал я увлажнитель и по принципу "Дуй на воду". Эффективность крайне низкая получилась. При включении компрессора влажность сразу падает процентов на 15 и выравнивается только через какое-то время после его выключения. Видимо тут роль играет конструкция моей камеры-испаритель находится внутри камеры и имеет внушительный размер.
https://forum.emkolb...ttach_id=120187
https://forum.emkolb...ttach_id=120186
https://forum.emkolb...ttach_id=124582
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 01 August 2023 - 11:22.
: сообщение №931
Гуру
Конечно, площадь испарения очень маленькая. В таких случаях более эффективны испарители капиллярного типа. Это или набор гигроскопичных фитилей (полосы нетканого материала), погруженных одним концом в воду, либо пакет дисков из жёсткого впитывающего материала, медленно вращающийся на горизонтальной оси (диски стоят вертикально и их нижний край тоже погружен в воду. В обоих вариантах происходит обдув небольшим вентилятором.Делал я увлажнитель и по принципу "Дуй на воду".
: сообщение №932
Специалист
В таких случаях более эффективны испарители капиллярного типа.Так на первом фото именно такой фильтр,полупогруженный в воду, и изображен.
: сообщение №933
Гуру
Так на первом фото именно такой фильтр,полупогруженный в воду, и изображен.
: сообщение №934
Специалист
: сообщение №935
Участник
: сообщение №936
Гуру
: сообщение №937
Участник
Делал я увлажнитель и по принципу "Дуй на воду". Эффективность крайне низкая получилась.
Не в обиду...я же тогда советовал в ёмкость, как у тебя, на дно положить большой аквариумный аэратор. Лучше круглый, его называют "лягушкой". И аквариумным компрессором помощнее нагнетать воздух. Поднимается множество мельчайших пузырьков,стоИт как бы туман. Влаги в камере более чем достаточно, приходится даже уменьшать регулятором компрессор, или вытяжной компьютерный вентилятор сверху ёмкости увлажнителя.
Сообщение изменено: Валерий 53, 01 August 2023 - 21:24.
: сообщение №938
Специалист
начни с фитильного, как у Новичок колбасник.Так я от него отказался из-за крайне низкой эффективности. Хотя може в другой камере будет работать лучше.
Влаги в камере более чем достаточно,
Я вернулся к УЗ увлажнителю и меня все устраивает. С дистиллированной водой проблем нет. А суть у них одна-мелкие пузырьки воды.
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 01 August 2023 - 22:15.
: сообщение №939
Гуру
Где ж "одна", когда разные?А суть у них одна-мелкие пузырьки воды.
: сообщение №940
Участник
Раз уж все хвастаются ;-) то я и свою КК выложу - возможно, кому-то будет полезно -
: сообщение №941
Специалист
Где ж "одна", когда разные? Конечно, мало эффекта от одной мочалки, но ведь фитилей может быть намного больше...
Ответ был Валерий 53 об аквариумном аэраторе,в котором никаких мочалок и фитилей...
то я и свою КК выложу
Не совсем понял о капельном и элементах Пельте...Капельный это компрессорный,а Пельтье это Пельтье.
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 02 August 2023 - 09:29.
: сообщение №942
Участник
Не совсем понял о капельном и элементах Пельте...Капельный это компрессорный,а Пельте это что-то типа но фрост.
Да, думал об одном, сказал другое 
А вот ноу фрост ИМХО для наших целей противопоказан, там относительная влажность всегда очень низкая и никакой увлажнитель этого не изменит.
Я специально замерял - в обычном холодильнике без всяких увлажнителей и (это важно!) пустом у меня влажность колеблется между 40 и 55 процентами, в ноу фросте - около 25.
: сообщение №943
Гуру
Там влажность низкая только потому, что вентилятор активно гонит воздух на испаритель. Возьми любой Ноу-фрост и зажми ему воздушный поток - влажность сразу поднимется.ноу фрост ИМХО для наших целей противопоказан, там относительная влажность всегда очень низкая и никакой увлажнитель этого не изменит.
: сообщение №944
Участник
Возьми любой Ноу-фрост и зажми ему воздушный поток - влажность сразу поднимется.
Ну если исходить из того, что для климаткамеры все-таки обычно покупают холодильник б/у, а обычный холодильник дешевле ноу-фроста (при прочих равных характеристиках), то проще купить обычный и поставить увлажнитель типа того, что я использую. У меня уже где-то полгода стабильно все работает - температура от 10 до 12, влажность от 75 до 85 ну и минимальное движение воздуха от вентилятора. Все вялится идеально (тьфу-тьфу-тьфу).
: сообщение №945
Гуру
Не думаю, что это правило. Скорее, частный случай. ИМХО, допилить Ноу-фрост до климат-камеры проще, чем любой другой холодильник. Не нужен никакой увлажнитель (и много чего ещё), достаточно установить простейшую заслонку на воздухозаборник и открывать её полностью в начальном этапе, когда требуется максимальное влагоудаление, и закрывать её на конечном этапе, и прикрывать её на среднем-последнем этапе вяления, когда не нужно так активно удалять влагу из камеры. Конечно, контролировать влажность и температуру в любом случае нужно, тут без контроллера трудно обойтись...проще купить обычный и поставить увлажнитель
: сообщение №946
Участник
достаточно установить простейшую заслонку на воздухозаборник и открывать её полностью в начальном этапе, когда требуется максимальное влагоудаление, и закрывать её на конечном этапе, и прикрывать её на среднем-последнем этапе вяления
Не понимаю зачем все эти телодвижения, когда можно поставить регулятор с увлажнителем (цена у меня получилась на оба устройства около 2 тысяч, можно и дешевле найти), выставить требуемую влажность и забыть, только пару раз в месяц воду доливать. Все-таки давайте ценить свое время.
: сообщение №947
Гуру
: сообщение №948
Участник
А зачем Вам понимать, если всё работает? Переделывать же не будете?
Нет, но если бы увидел возможность с такими минимальными затратами автоматизировать свою деятельность - не упустил бы шанса ;-)
: сообщение №949
Гуру
Россия
Наверх