: сообщение №901
Участник
У меня вот такой
Александр,добрый день,подскажи а холод он держит за счет вентилятора?,вот думаю тоже себе такой прикупить
https://sterimed.ru/...7204/?oid=57208
как думаете такой подойдет под сыровял
Сообщение изменено: Александр81, 23 May 2023 - 19:34.
: сообщение №902
Специалист
как думаете такой подойдет под сыровял
Почему нет? У меня аналогичный,ХФ250-2-POZIS.Модернизировал и прекрасно справляется с сыровяленьем.
https://forum.emkolb...-90#entry287567
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 23 May 2023 - 20:59.
: сообщение №903
Участник
У меня вот такой
Александр,а как вы с влажностью боретесь,вот тоже заказал себе такой правда однокамерный,с темп. понятно,п что делать с влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?
Почему нет
А без модернизации возможно вялить или нет
: сообщение №904
Эксперт
холод он держит за счет вентилятора?
За счёт чего держит холод, не задавался вопросом.
как вы с влажностью боретесь,вот тоже заказал себе такой правда однокамерный,с темп. понятно,п что делать с влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?
Ни как. При закладке продуктов, влажность подымается до 85%. Больше не замечал. Через несколько дней опускаясь до 70-72%. В таком режиме держится практически на всём протяжении вяленья. Плюс, чудопакет компенсирует огрехи.
Никакой модернизации холодильника не проводил. Использую, как описал выше.
: сообщение №905
Специалист
А без модернизации возможно вялить или нет
У меня не получается... Без работы увлажнителя влажность быстро падает до 50-60%. Может виновата конструкция холодильника-у него очень большой испаритель,а при работе компрессора он работает как мощный осушитель. Максимально загружал 12 кг колбас.
Размер испарителя.Практически на всю заднюю стену камеры.
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 24 May 2023 - 07:49.
: сообщение №906
Участник
Плюс, чудопакет компенсирует огрехи
Ну я делеал в айцеле в обычном холодильнике,повесил и забыл на месяц,колбаса получилось супер.
должны в пятницу привезти,в субботу селаю закладку посмотрю как чего.
Я так понимаю что нужно модорнезировать когда делаешь колбасу в обычной оболочке.
Сообщение изменено: Александр81, 24 May 2023 - 13:36.
: сообщение №907
Эксперт
модорнезировать когда делаешь колбасу в обычной оболочке.
Да, в натуральной оболочке более требовательные условия вяленья. Главное обмен воздуха (вентиляция), не достаток влажности, это корка, переизбыток думаю, что скорее плесень.
В натуральной оболочке не разу не делал. Мне и так нравиться, айцел, нало ферм, чудопакет.
Хотя нет, вот вялил мясо, без оболочки. Свиная вырезка.
Сообщение изменено: Александр 54, 24 May 2023 - 14:26.
: сообщение №908
Участник
: сообщение №909
Эксперт
Температура в интервале +8* +12*. В этом холодильнике, можно задать разный интервал температуры , от +2* до +15*.
Каждая камера независима, что очень для меня удобно.
: сообщение №910
Участник
Температура в интервале
Получаеться для колбасы +12 а для другого +8
или темп. скачет от +8 до +12
: сообщение №911
Эксперт
влажностью? при закладке продукта она повышаеться,как уменьшить?
На Али купить контролер влажности- осушения WH 8040, и осушитель и подключить через контролер. Нижний порог на контролере 70% гистерезис 5% верхний порог 75% .
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 May 2023 - 11:44.
: сообщение №912
Участник
Коллеги,а подскажите,тут читал что вредны УФ лучи для сыровяла,я вот камеру заказал,а дверь стекляннаядумаю нужно будет пленкойц заклеивать или нет?
Добавлено позже (26.05.2023 - 02:12):
На Али купить
Еще бы все грамотно подключить.
Хотя если в айцел вялить,то смысл заморачиваться
Добавлено позже (26.05.2023 - 02:20):
https://market.yande...=1&nid=16656976
или такой взять,есть еще два дня подумать
подскажите советом
Сообщение изменено: Александр81, 26 May 2023 - 02:30.
: сообщение №913
Гуру
Вообще, стекло сильно ослабляет УФ, но если салфеточкой ещё занавесить - хуже точно не будет.нужно будет пленкойц заклеивать или нет?
Чем больше будешь думать, тем больше будет ненужных сомнений (вместо колбасы).есть еще два дня подумать
Сообщение изменено: Bee happy, 26 May 2023 - 08:31.
: сообщение №914
Эксперт
Получаеться для колбасы +12 а для другого +8 или темп. скачет от +8 до +12
Температура, держится в диапазоне от +8 до +12.
: сообщение №915
Эксперт
Коллеги,а подскажите,тут читал что вредны УФ лучи для сыровяла
Я по началу пользовался лампой УФ ,но не долго ,отказался от ее применения, открываешь дверь климат камеры ,а тебе в нос бьет резкий, металлический запах озона,что не очень приятно. И читал что когда лампа находится над продуктами, газ озон тяжелей воздуха он оседает на продуктах. По этой причине я эту лампу из климат камеры вообще убрал.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 May 2023 - 10:29.
: сообщение №916
Специалист
По этой причине я эту лампу из климат камеры вообще убрал.
У меня подключена через таймер-каждые 12 часов включается на 10 минут. Ничего в нос не бьет,да и для продуктов не те концентрации...
P.S. В больницах во всех кабинетах проводится регулярное кварцевание, а в коридорах висят непрерывно включенные аппараты облучатели-рециркуляторы.
Сообщение изменено: Новичок колбасник, 26 May 2023 - 11:43.
: сообщение №917
Эксперт
Ничего в нос не бьет,да и для продуктов не те концентрации...
Новичок, я пишу как у меня было, Лампу заказывал на АЛИ ,
: сообщение №918
Специалист
: сообщение №919
Участник
ну все привезли мне холодильник
https://sterimed.ru/...7601/?oid=57603
на днях начну набивать его
вот еще стоит ли заклеить стекло пленкой от УФ лучей
: сообщение №920
Специалист
вот еще стоит ли заклеить стекло пленкой от УФ лучейТолько пленку нужно брать с защитой от УФ.
: сообщение №921
Гуру
вот еще стоит ли заклеить стекло пленкой от УФ лучей
Вы же только что выше спрашивали? 
: сообщение №922
Участник
Все таки подскажите какую температуру поставить,вялить буду в айцел и чудо пакетах
Сообщение изменено: Александр81, 30 May 2023 - 22:19.
: сообщение №923
Эксперт
Все таки подскажите какую температуру поставить,вялить буду в айцел и чудо пакетах
Для вяленья от 10-12С* температура и влажность 75%.
Россия
Наверх