Россия
: сообщение №1
Смотреть ролик с этим рецептом.
Ингредиенты:
Свиная грудинка – 600 гр
Свиная лопатка – 400 гр
Соль Поваренная – 18 гр
Паприка «Pimenton de la Vera» – 30 гр (пополам смешать 2 вида - сладкую Dulce и острую Picante)
Орегано – 3 гр
Сухое белое вино – 20 гр
Оболочка: Свиная черева калибр 38/40 – 0,8…1,2 метра.
Можно использовать любой другой калибр свиной черевы.
Использовать искусственную оболочку (например, коллагеновую) аналогичного калибра возможно, но она может лопнуть при жарке.
Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4...6 мм.
Смешать со всеми ингредиентами до равномерного распределения всех ингредиентов по массе фарша.
Набить в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой.
Поместить колбаски в холодильник при +4…+6 град. С на 3…6 дней для ферментации и просаливания.
Термообработку ферментированных колбасок можно провести двумя способами.
- Просто пожарить колбаски на гриле до достижения температуры полной готовности внутри колбасок = 69…72 град.С.
- Перед жаркой на гриле колбаски довести до полуготовности, залив их кипятком (не варить!).
Оставить колбаски в этой горячей воде на 15-20 минут, а потом пожарить на гриле до полной готовности.
Тонкие колбаски «дойдут» на гриле очень быстро, но на всякий случай можно узнать о полной готовности измерив температуру внутри колбасок с помощью термометра с металлическим щупом. Температура готовности внутри колбас = 69…72 град. С.
При термообработке по второму способу колбаски с большей вероятностью при жарке на гриле не полопаются и не потеряют свою сочность.
Наверх
