Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
346 ответов в этой теме

: сообщение №301
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


масла налили. Не лейте

Лейте-лейте! Только какое-нибудь хорошее. Вкуснее будет. Масло у меня выступало тоже, но когда в вакуум запаковывал.



: сообщение №302
Maxcool

Maxcool

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
Масло лил. Хорошее, экстра вержен) Буду ждать тогда. Только две недели висит. Вчера жир снял, водкой
вытер.

: сообщение №303
rosp

rosp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 260 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Эндрю , Сначала нужно научиться без. Первый раз человек делает. Масло - фактор риска. Еще и высокая влажность, натуральная оболочка, чоризо - большой шанс получить брак. Начинать нужно с какой нибудь луканки в налоферме. Получится в любом случае. А там уж хоть что можно добавлять, если понимаешь к чему это приведет. 


Добавлено позже (09.05.2020 - 11:14):

Maxcool, Масло не дает терять влагу фаршу. Высокая влажность + натуральная оболочка = батоны, покрытые бактериальной слизью, это у вас не масло на поверхности. Только фуэту нужна большая влажность и температура, чтоб плесень красиво легла, и то аккуратно надо



: сообщение №304
Maxcool

Maxcool

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
Первый раз делал фуэт, плесень не получилась как раз. В винном шкафу вешал, влажность ниже, но вкусно получилось. Так может для Черизо понизить влажность? Сейчас 80 процентов показывает. Могу повесить в винный шкаф, там около 65.

Сообщение изменено: Maxcool, 09 May 2020 - 11:43.


: сообщение №305
rosp

rosp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 260 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Maxcool, 80 это уже нормально, 65 очень мало для натуральной оболочки. Естественно, при низкой влажности и температуре плесень не растет. Здесь есть темы и про фуэт и про благородную плесень



: сообщение №306
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


65 очень мало для натуральной оболочки


Масло не дает терять влагу фаршу.

Ну вот и ладненько :D Если что, можно подпрессовать или помять и будет Щастье.



: сообщение №307
rosp

rosp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 260 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Эндрю , Что бы было счастье, мять нужно другие места.  


  • Это нравится: volveg

: сообщение №308
Maxcool

Maxcool

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
Вместе с чоризо вешал салями. Прошло три недели, сегодня разрезал. Внутри колбаса имеет рыхлую структуру, видимо с чоризо будет тоже самое. И при надавливании выступают капельки жира. Я так понимаю осоление фарша или сырье. Или просто нельзя на Вербное воскресенье начинать. На вкус очень приятно, но структура ужасная. Сухие комочки в жиру.

Вложенные превью

  • 81F3BF97-CD91-4A72-8B66-2546706342F2.jpeg
  • D58A666C-939B-4453-BD62-CC8D5238609B.jpeg
  • EF173228-4182-4455-AFDA-9E636D0E8B7C.jpeg

Сообщение изменено: Maxcool, 15 May 2020 - 21:30.


: сообщение №309
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Maxcool,У вашей колбасы случился закал.Условия вяления причина.

: сообщение №310
Maxcool

Maxcool

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
Да у меня температура была 8-9 градусов и влажность 85. Сейчас упала до 75

: сообщение №311
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

все завязываю с чоризо, даже оливковое масло не помогло, через раз выходит...Бракодел

Вложенные превью

  • 20200916_210432.jpg

Сообщение изменено: mamoru, 16 September 2020 - 21:15.


: сообщение №312
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Александр в чем  твои проблемы?

Как видно по фотографии зернистость не та и пустоты.

Я мог бы тебе помочь если хочешь.



: сообщение №313
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

mamoru, сделай по рецепту Зевса!

У меня всё нормально получилось.  ;)


  • Это нравится: mamoru, Арабеска и iramaluta

: сообщение №314
rosp

rosp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 260 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

mamoru, Судя по фото - закал.  Чоризо - самая сложная и капризная колбаса. Масло только усугубляет ситуацию. Не претендую на истину, но у меня она получается только в налоферме и только при начальной низкой температуре вяления. 4-6 градусов. Никаких стартов и выдержки в тепле. Сразу в холодильник на вяление при низкой температуре. При этих условиях вялится как любая другая. Иначе большое количество специй приводит к закисанию и браку. 
 

вот прям брал из одной партии и часть в холодильник, часть в климат камеру. В климат камере вертолеты и прочие прелести, даже в налоферме. В холодосе висит как ни в чем не бывало. Пару месяцев. Потом кончается


Сообщение изменено: rosp, 16 September 2020 - 22:31.

  • Это нравится: mamoru

: сообщение №315
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1273 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

Пара месяцев - это ни о чем.

Я сейчас майскую доедаю... или апрельскую :D



: сообщение №316
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Судя по фото - закал


Масло только усугубляет ситуацию

У меня сложилось впечатление, что все наоборот - масло помогает вялить без закала. 


Масло только усугубляет ситуацию

Специй по инструкции кладешь? Я больше 20 гр. не кладу. И для вкуса и остринки хватает, и ни так много.



: сообщение №317
rosp

rosp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 260 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Специй по инструкции кладешь? Я больше 20 гр. не кладу. И для вкуса и остринки хватает, и ни так много.
По описанию к специи норма 25-37г/кг. Я кладу 35. Только хардкор, люблю поострее. Вот и ответ, при 20г шанс получить брак сильно меньше.

 

 


Пара месяцев - это ни о чем. Я сейчас майскую доедаю... или апрельскую

 

После 2-3 месяцев специи таинственно начинают исчезать из колбасы. Выдержанная тоже вкусно, но она уже сильно другая. 



: сообщение №318
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

После 2-3 месяцев специи таинственно начинают исчезать из колбасы

Ну вот снова возражу. Но и поддержу :D

Допустим Фуэт, от Финоккьоны, я уже не смог отличить. Но Чоризо все-таки остается ЧоризоЙ :rolleyes:

Да, и еще про выдержку, та Чоризо, что с маслом, я начинаю уже на первом месяце есть. На бутербродах с маслом. ВкуснАААААААААААААААА!


Сообщение изменено: Эндрю, 17 September 2020 - 11:40.


: сообщение №319
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1273 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи


Только хардкор, люблю поострее.
Я тоже. Попробуй 10 гр смеси и 10гр острой ДеЛаВеры

Добавлено позже (17.09.2020 - 11:43):


та Чоризо, что с маслом, я начинаю уже на первом месяце есть. На бутербродах с маслом.
Той, которая без масла, я еще при набивке хлебушек помажу  :D

: сообщение №320
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

еще при набивке хлебушек помажу

 

Надо попробовать, в следующий раз :rolleyes:

Вложенные превью

  • IMG_6328.JPG


: сообщение №321
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

рецепт чоризо, по которому делал

Специи на 1кг:
Соль нитритная 26,00
Сорбат калия 1,0
Изоаскорбат натрия 0,5
Перец черный молотый 1,0
Кайенский перец 3,0
Орегано сушеное 1,0
Чеснок сушеный молотый 3,0
Вино 25,0
Масло оливковое 20,0
Копченая паприка 18,0

За сырье у меня взят был хорошая корейка, со слоем сала (на корейке по идее хребтовый шпик) Отдельно шпик не вносил.

отделил постное сырье, порядка 60% и 40% жирноватой части. Все подморозил.

Постное сырье перемолол через 4.5мм решетку отдельно.
Жирное перемолол через 4.5мм отдельно

По совету Павла взял паприку, тщательно перемешал ее с оливковым маслом и вином, вышла паста. Внес часть пасты и специй в молотый постный фарш, часть в жирный, все тщательно отдельно вымесил, На момент вымешивания фарш был красивый, рисунок оставался.

Вложенные превью

  • 1.jpg
  • 20200804_113056.jpg
  • 20200804_113433.jpg
  • 20200804_114750.jpg
  • 20200804_115519.jpg
  • 20200804_121420.jpg
  • 20200804_122522.jpg
  • 20200804_135418.jpg
  • 20200805_201345.jpg

Сообщение изменено: mamoru, 17 September 2020 - 14:07.

  • Это нравится: Bee happy и Антон Василевский

: сообщение №322
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Постное сырье перемолол через 4.5мм решетку отдельно. Жирное перемолол через 4.5мм отдельно

ФЗ, я не заморачиваюсь. Все вместе пропускаю. Потом просто перемешиваю без фанатизма.



: сообщение №323
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев


Допустим Фуэт, от Финоккьоны, я уже не смог отличить.

То же самое мнение.. И на форуме писал неоднократно про это.

 

Для себя сделал вывод влияющим на вкус моментам, особенно через 2-3-5 месяца от готовности

1. Состав и тип измельчения фарша. Мелко и крупнозернистая колбаса будет ощущаться по разному.
2. Наличие крунодробленных специй или вообще целых (перец, можжевельник), которые хорошо раскрываются за длительный период. Ну и сюда же можно отнести копченую паприку.
3. Наличие или отсутствие плесени на оболочке.

А в остальном, если делается колбаса примерно одинаково по мясу, в одной и той же оболочке, но состав специй относительно постоянный - перцы в том или ином виде, корианд молотый, базилик например - то далее чем через месяц после готовности - отличий нет вообще никаких.
Соленое вяленное мясо и всё.


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №324
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2788 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
Сейчас в основном делаю сыровял в налоферме, в котором из-за малого диаметра смысла заморачиваться с рисунком на мой взгляд никакого, просто все пропускаю на решётке 5мм.
Предельный срок вяления для этого диаметра- 2 месяца, дальше идет не набор вкуса, а лишняя усушка. Это все относится и к фуэту, и к милано. Все сказанное из личного вкуса.

Сообщение изменено: pokko1, 17 September 2020 - 15:18.

  • Это нравится: Арабеска, Эндрю и Самогон

: сообщение №325
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Жирное перемолол через 4.5мм отдельно

Вот не надо так делать!!! 

 


Все вместе пропускаю. Потом просто перемешиваю без фанатизма.

А вот так надо...

 

Паша же говорил об этом в каком-то ролике. Не пропускайте через мясорубку отдельно жирное сырьё. Размазывается жир!  ;)


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №326
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Не пропускайте через мясорубку отдельно жирное сырьё


Так у него оно не жирное, а "жирноватое". ;)

: сообщение №327
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Аааа, ну тогда другое дело!  :rolleyes:


  • Это нравится: iramaluta

: сообщение №328
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1273 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

А если жирное заморозить, то вполне можно отдельно молоть.

Только вымешивать ни к чему.



: сообщение №329
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

Зевс , я извиняюсь, ты конечно вор колбасник авторитетный ©

Но почему у тебя в разных рецептах и с разным измельчением фарша, на выходе один и тот же рисунок на срезе, да и вообще фото одно и то же?

Поясни хотя бы, к какому из рецептов оно относится?

 

https://www.emkolbas...orizo-peperoni/

или

https://www.emkolbas...rizo-ispanskoe/

Вложенные превью

  • Screenshot 2020-09-17 203036.jpg
  • Screenshot 2020-09-17 203105.jpg

Сообщение изменено: abc26, 17 September 2020 - 20:37.


: сообщение №330
korgavin

korgavin

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Алексей
  • Фамилия:К
  • Страна:Россия
  • Город:Ярославль

Павел, день добрый. Сделал по данному рецепту колбасу. Повесил в климат камеру. 03 декабря. Температура 11.5 , влажность 78-79%. Через 1.5 недели увидел на части колбас белые пятна, потрогал - на плесень не особо похоже, больно плотные, хотя не уверен. Что это может быть ? И что делать с этим ?

Вложенные превью

  • 2.jpg
  • 1.jpg


: сообщение №331
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

korgavin, да это именно плесень. Протрите и кучу колбасы разрядите как-то, очень близко висят.


Сообщение изменено: abc26, 20 December 2020 - 15:17.

  • Это нравится: korgavin

: сообщение №332
korgavin

korgavin

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Алексей
  • Фамилия:К
  • Страна:Россия
  • Город:Ярославль

abc26, Спасибо, а чем протереть ? 



: сообщение №333
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

korgavin, вот этой темой протрите:
 

Плесень на поверхности продуктов


  • Это нравится: iramaluta и korgavin

: сообщение №334
Alex M

Alex M

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
А если вместо белого вина положить в фарш коньяк или "smoky" виски?
Может кто то пробовал - поделитесь мыслями !
Заранее благодарю.....

: сообщение №335
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Сухое вино в фарше выполняет две функции - снижение pH (традиционная добавка средиземноморской школы колбасирования, учитывающая климатические особенности) и ароматизация. 

Крепкий алкоголь (преимущественно ароматный - коньяк, бурбон, виски, ром и т.п.) выполняет роль только ароматизатора и больше соответствует североевропейской школе (где используется весьма ограниченно). 

 

Так что это Вам решать, какой продукт Вы желаете получить. Конечно, было бы логично в чоризо (Испания и Португалия) добавлять сухое вино. А коньяк в сервелаты и салями.


Сообщение изменено: Bee happy, 04 August 2021 - 20:48.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №336
DwarfRka

DwarfRka

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 40 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Добрый день!

 

По моему, я где-то в процессе очень крупно накосячил.. но к сожалению, не могу понять где. Нужен совет.

Изначально:

свиная лопатка - 23.09.2023

фактический вес 4000 грамм

Смесь приправ «для Чоризо» - 120

Вино сухое белое - 120

Нитритная соль - 112

Масло оливковое - 120

Айцел, 65 мм

 

Пять суток в холодильнике, при +3 градусов, поворачивал раз в сутки на четверть батона. Всё было нормально.

 

Вывесил при +10, влажность 65-75, колбаса начала подтекать, немного капало масло, терпимо.

По достижении потери веса до 70% попробовал. Серединка суховата, в целом приемлемо. Начатый кусок (примерно 300-350 грамм) вакуумировал.

Сегодня вскрыл вакуумированный кусок. Лежал примерно 10 дней.

Прогорклости нет. Есть легкий запах кислинки и “душок”.

Ощущение, что колбаса “задохнулась”.

Остальная колбаса, которая продолжает сохнуть, на цвет и запах нормальная.

Её нельзя вакуумировать, или дело в чём-то еще?



Добавлено позже (06.11.2023 - 22:23):

продолжаю искать проблему, нашел ролик, проблема, одна из проблем, упомянута на 7:40 в этом ролике.

 

 


Сообщение изменено: DwarfRka, 06 November 2023 - 20:31.


: сообщение №337
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

По достижении потери веса до 70% попробовал. 

Вы нечего не перепутали, потеря веса до 70%?  обычно вялю колбасы  потеря веса до 40%,  Пять суток в холодильнике -это батоны весели у вас на осадке, А для какой цели вы будете  вакуумировать батоны ,которые у вас на вяленьи? Естественно  Айцел полимерная  оболочка итак потихоньку отдает влагу, так вы еще ее завакуумировали- конечно она у вас частично задохнулась, ведь влага должна уходить, а куда влаге уходить в вакууме?


Сообщение изменено: Энтузиаст, 06 November 2023 - 22:51.


: сообщение №338
DwarfRka

DwarfRka

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 40 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Энтузиаст ,

Как в таком случае её хранить, после потери 40 процентов?

Просто в холодильник положить при +3?



: сообщение №339
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Как в таком случае её хранить, после потери 40 процентов?

После потери веса батона 40%  колбаса готова.   Я батоны вакуумирую и отправляю в морозилку на хранение, Когда  надо , достал батон с морозилки вытащил из вакуум пакета ,положил в холодильник , Батон оттаял режем и кушаем, а так в вакуум пакетах хранится в морозилке.  Если вы любите более подсушенную можете вялить до потери веса 42-43% , а 70% это уже не вяленье а сушка, я Пивчики сушу в дегидраторе до потери веса до 58-60С% . 


Сообщение изменено: Энтузиаст, 06 November 2023 - 22:59.


: сообщение №340
Pastiс

Pastiс

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 38 сообщений

DwarfRka, сыровяленая колбаса, в принципе, хранится сколько угодно в любых разумных (т.е. не в +30, к примеру) условиях - разве что продолжает терять влагу и превращается в сушеную :) 

Я чоризо спокойно вакуумирую после потери 35-40% веса, никаких проблем не встречал, только вчера открывал и ел пролежавшую полтора месяца в вакууме.

 


Прогорклости нет. Есть легкий запах кислинки и “душок”.

 

Дайте ей полежать часов 12 на сквозняке - возможно, запах уйдет. В принципе я не думаю, что сыровяленая колбаса с потерей веса 30% может испортиться - там слишком мало влаги для развития любой посторонней микрофлоры.


  • Это нравится: DwarfRka

: сообщение №341
Валерьян

Валерьян

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 221 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Запорожье


 Я батоны вакуумирую и отправляю в морозилку на хранение,

А я просто в холодильнике храню. Естественно в вакууме. Год спокойно вылеживает. Проверено.


  • Это нравится: МихаилЗ

: сообщение №342
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 521 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

После заморозки/разморозки колбаса,да и не только,здорово теряет во вкусе. Поэтому с/в храню в вакууме в холодильнике. Не усыхает, а вкус улучшается.



: сообщение №343
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

просто в холодильнике храню. Естественно в вакууме. Год спокойно вылеживает

 

Подтверждаю.Только так и храню.Без проблем.

Как то замораживать колбасу мне не хочется.


  • Это нравится: Sekator и Технолог

: сообщение №344
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1273 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи
Что ее хранить? Ее кушать надо.:)
И масло в колбасе ни к чему. Имхо.
  • Это нравится: МихаилЗ и Технолог

: сообщение №345
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

У каждого человека свой метод хранения,  я привык хранить в морозилке и изменений во вкусе не заметил,  



: сообщение №346
Pastiс

Pastiс

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 38 сообщений


И масло в колбасе ни к чему. Имхо.

 

ну испанцы добавляют. На самом деле я особой разницы не увидел, но у меня климаткамера, а при вялении в обычных условиях масло теоретически замедляет процесс.



: сообщение №347
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1273 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

ну испанцы добавляют.

я не против. Мне не звшло.

Добавлено позже (08.11.2023 - 06:59):
Я хранится она чудесно просто в климат-камере. До полугода. Только вкусней становится.
  • Это нравится: DwarfRka





Темы с аналогичными тегами (одним или более): schorizo, schorizo vyalenaya, vyalenaya kolbasa, syrovyal, nitritnaya sol, kopchenaya paprika, naturalnaya obolochka, sirovyalenaya kolbasa, startovye kultury, domashnyaya kolbasa