369 ответов в этой теме

[Эндрю]

Всем привет. Это снова я. 

Вот эта колбаска, вялилась в камере только две недели, и почти полтора месяца просто лежала в холодильнике, в котором обычно любая другая, очень быстро хватает закал. А этой, хоть бы что. На закал, даже намека нет.

Как думаете, это из-за масла? Сам понять не могу, потому что случай единичный. Да и вообще ... плохо быть бестолковым

Вложенные превью

• 
• 

[pokko1]

Эндрю, холодильник капельный или но—фрост?

[Эндрю]

pokko1,Капельный. Бирюса старенькая с камерой морозильной внизу. 

На первом фото видно, что внизу еще лежат колбаски. Это та же Чоризо, но в АйЦеле. Сегодня взвешивал - в АйЦеле усушка ровно 40%, а в череве у этой, 42%. То есть она совсем не далеко ушла от АйЦела. Может быть масло, в данном случае, мешает как-то быстрой усушке?

Я почему интересуюсь-т - может какую-нибудь салями попробовать с маслом сделать? Может быть с маслом проще вялить?    

[pokko1]

Вот у меня такая же мысль возникла, , и результат интересный. на выходных попробую тоже масло добавить. будет 2 одинаковых результата— уже статистика. Получится так же— можно тогда и о причинах совместно подумать. есть смеси милано— попробую с ней

Сообщение изменено: pokko1, 17 January 2019 - 17:54.

[Эндрю]

pokko1,Не забудь отписаться. Будем с тобой аФФторами новой методики вяления!!!       

[pokko1]

ой, сдаётся мне все слишком просто получается, ну попробуем! все—таки сомнительно чтобы то количество масла существенно на что—то повлияло

[Эндрю]

все слишком просто получается

Ну не знаю. Вот думаю не зря, что Дима в разговор не вмешивается. Что-то здесь есть. Затаился. Результатов будет ждать, однако. 

[iramaluta]

Эндрю, он побежал сыровял с маслом набивать..! Пока вы тут рассуждаете...

[Леха]

Смазывать колбасу подсолнечным маслом (правда с наружи) , чтоб она меньше усыхала ,,. в полне известная методика. 

[Соломбай]

Я добавляю 20 гр/кг оливкового.

[bwater]

А я ничего кроме мяса, соли и ДеЛаВеры не кладу

Могу перца еще сыпануть.

[Bee happy]

плохо быть бестолковым

Что толку от той толковости, если в холодильнике нет такой колбаски... 

А вообще... я против растительных жиров в колбасе. 

[Эндрю]

Как отражается на вкусе?

По моему, вообще никак. Я не чувствую какого-то привкуса.

 

я против растительных жиров в колбасе.

А почему? И Дим, мой случай - это просто случайность?

[Bee happy]

мой случай - это просто случайность?

Растительные жиры быстро прогоркают. Сейчас колбаса тебе нравится, но что с ней будет через два-три месяца?

[Эндрю]

через два-три месяца?

Думал про это. Но надеялся на дальнейшую заморозку. Не поможет?

[Bee happy]

А попробуй... 

[Вячеслав Н.]

Ребята  если  добавляете масло при вяленьи колбас, то не какое оливковое или подсолнечное,  есть  вазелиновое медицинское масло - оно  применяется  в составе оболочки Айцел, ... Оболочка АйЦел (iCel) изготавливается из полиамида, вазелинового медицинского масла, красителей, имеющих соответствующие разрешающие сертификаты.Этот экологически чистый продукт добывают из нефти, путем вакуумной дистилляции. В составе масла нет вредных и органических веществ, а есть масла, основой которых служит вазелин. Также в его составе можно обнаружит твердые и жидкие углеродные соединения.

Жидкий парафин богат своими полезными свойствами, которые заключаются в следующем:

• нетоксичен;
• не нарушает микрофлоры кишечника;
• не всасывается в кровь;
• не содержит канцерогенные вещества;
• выходит естественным путем;
• не обладает мутагенными свойствами;

Сферы применения жидкого парафина масштабны, это тоже объясняется полезными свойствами продукта:

• Оказывает заживляющее и противомикробное действие. Поэтому его используют для скорейшего заживления ран и других повреждений кожи.
• Применяется в косметологии. Средство эффективно при обветривании кожи, для смягчения тела при массаже, оно способно долгое время сохранять влагу.
• Применяется в промышленности. Некоторые производители покрывают фрукты и овощи маслом вазелина для длительного хранения.
• Это масло не окисляется и продается в аптеках, у меня давно куплено такое масло. Стоит копейки но безвредно пользуйтесь.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 18 January 2019 - 09:05.

[pokko1]

Попробуем в фарш более съедобное масло добавить !

[sammm]

Ребята  если  добавляете масло при вяленьи колбас, то не какое оливковое или подсолнечное,  есть  вазелиновое медицинское масло

Ну вот же оно!!! Вот!   Хоспаде, спасибо тебе! Щас побегу наберу себе шесть килограмм... да что там шесть... шесть с половиной!!!   

[Эндрю]

А попробуй... 

А мне хошь-нехошь, все равно теперь пробовать   А вот потом предъяву буду делать... или автору, за отсутствие предупреждения о рисках, или некоторым паникёрам

[volveg]

Вот эта колбаска, вялилась в камере только две недели, и почти полтора месяца просто лежала в холодильнике

Ух ты, и у меня болтается уже месяца полтора. И тоже в холодильнике. В айцеле.

Значит будем проводить эксперименты! 

Сообщение изменено: volveg, 18 January 2019 - 10:32.

[КОТЯ]

Смазывать колбасу подсолнечным маслом (правда с наружи) , чтоб она меньше усыхала ,,. в полне известная методика. 

аха, для красоты на прилавок, чтобы скрыть её старость и порчу )

[Эндрю]

В айцеле.

В АйЦеле не считается. У меня в нем, где только не вялилась. В зверских условиях. И всегда нормально.

[Арабеска]

Попробуем в фарш более съедобное масло добавить !

масло кокосовое. Универсального назначения, хоть яичницу жарь, хоть шевелюру мажь, хоть массаж супруге(супругу)делай! Я его ещё в кофе черный добавляю вместо сливок.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Bee happy]

Если хотите получить мажущуюся колбасу, кладите масло. 

[Telego]

масло кокосовое. Универсального назначения, хоть яичницу жарь, хоть шевелюру мажь, хоть массаж супруге(супругу)делай! Я его ещё в кофе черный добавляю вместо сливок.

Хочешь вместо смазки в подшипники или цепь велосипедную смазать     

Вообщем к разговору. Тут к в город занесло настоящего испанца, повар модный, учился в ресторанах со звездами мишлен, потомственный чоризодел и маг 999 уровня. Приехал он в гости к знакомой моей. Знакомая дала ему моей чоризо. А дела ее с набором специй Павла. А для себя я делаю немного по другому. без набора а сам смешиваю нужное. Он звал меня рассказать секреты, но я не пошел застеснялся. Сказал вкусно но это не чоризо. Парики они больше кладут, чеснока больше. И масло да, добавляют. И самое главное так они ее почти не едят, а добавляют ее при готовке. 

Но опять же, там в каждой деревне по своему ее делают и правильная она только в каждой конкретной деревне

Сообщение изменено: Telego, 18 January 2019 - 15:27.

[pokko1]

Я думаю , остановимся на масле из рецепта - оливковом, а то вспомним конопляное, хлопковое, льняное....

Сообщение изменено: pokko1, 18 January 2019 - 15:32.

[КОТЯ]

И зачем в фарш масло добавлять, там же есть родное сало). С салом колбаса не менее мягкая.

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: КОТЯ, 18 January 2019 - 15:57.

[Telego]

И зачем в фарш масло добавлять

ну вот хз. Я тоже не добавляю 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Хочешь вместо смазки в подшипники или цепь велосипедную смазать
Вообщем к разговору. Тут к в город занесло настоящего испанца, повар модный, учился в ресторанах со звездами мишлен, потомственный чоризодел и маг 999 уровня. Приехал он в гости к знакомой моей. Знакомая дала ему моей чоризо. А дела ее с набором специй Павла. А для себя я делаю немного по другому. без набора а сам смешиваю нужное. Он звал меня рассказать секреты, но я не пошел застеснялся. Сказал вкусно но это не чоризо. Парики они больше кладут, чеснока больше. И масло да, добавляют. И самое главное так они ее почти не едят, а добавляют ее при готовке.
Но опять же, там в каждой деревне по своему ее делают и правильная она только в каждой конкретной деревне

Паприки больше кладут, действительно. Но для нашего вкуса и 30 грамм это очень много.

[Эндрю]

Если хотите получить мажущуюся колбасу, кладите масло.

И зачем в фарш масло добавлять

Я тоже не добавляю 

Ребята, странно все это читать. Я про то, что странно читать ИМЕННО В ЭТОЙ ТЕМЕ.  Вы рецепт читали? А я читал, и даже попытался сделать так, как там написано

[Зевс]

Я лично ложу 18 грамм паприки и все получается отлично.
Это оригинальный рецепт из книги рецептов для колбасников
http://www.emkolbask...orizo-peperoni/

[Леха]

аха,

Хоть аха, хоть ха ха ,,, Но в те времена,, когда колбаса была дефицитом и к праздникам ее приходилось покупать доставать за ранее. Именно дома для себя,, так ее сохраняли. 

[Bee happy]

Эндрю, ну сделал и молодец... есть рецепты Чоризо и без масла и тоже хорошо получаются. Не торопись связывать одно с другим.  

[КОТЯ]

Хоть аха, хоть ха ха ,,, Но в те времена,, когда колбаса была дефицитом и к праздникам ее приходилось покупать доставать за ранее. Именно дома для себя,, так ее сохраняли. 

В те времена колбаску подвешивали, чтобы она подсохла, особенно салями, вроде венгерскую. А полукопченку резали на брусочки и отваривали, тк была не очень свежая. Вот и получалось блюдо картофельное пюре с отварной колбасой)
Но это моя история, вкус детства.

 

Ну, а так то и по сей день в Молдавии, Украине, колбасу досих пор смальцем для сохранности заливают.

[Леха]

Но это моя история,

Полностью согласен.

[avalmant]

Все-таки копченая паприка сильно "на любителя".

Год назад делал кнуты "по мотивам" - не зашли...

Сделал по видеорецепту (дольче/пиканто 15/5 г/кг) к новому году.

Молодежь на работе подпрыгивала от нетерпения, но  при дегустации ажиотаж спал...

В общем "не мое", хотя смотрится эффектно...

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: avalmant, 21 January 2019 - 00:03.

[nazar2292]

Может быть с маслом проще вялить?   

 

Пробовал с маслом, не то 

Сообщение изменено: nazar2292, 21 January 2019 - 06:02.

[Эндрю]

не то

А что именно? 

[Эндрю]

Вот жаль, что ответа нет. Потому что Дима посеял сомнения в моей ранимой Душе

И в то же время, рецепт, именно этот, все больше нравится! Зарезал батончик в АйЦеле. На удивление, нисколько не хуже, чем в череве! А это, для меня, очень важно. Первое - значит Чоризо могу вялить без волнений и танцев с бубном. Первое тянет за собой второе - знакомые частенько спрашивают, про сыровял, а теперь можно и о продаже подумать.

Кстати, если кто-нибудь сделал Чоризо, и почему-то не понравилась эа колбаска, сделайте бутерброд - свежий, с хрустящей корочкой хлеб, масло, и сверху тонкие лепесточки Чоризо. МММММ.... Для меня это лакомство!!! Вдруг и вам понравится

Вложенные превью

• 

[abc26]

Эндрю, Врать не буду - мнение не мое, просто смотрел на канале Дмитрия Фреско ролик о Чоризо, но с его слов - в Испании она больше используется как мясная составляющая для каких-то блюд, а не как бутербродный вариант.

И у Лазерсона тоже видел рецепт супа вроде с Чоризо.

[Эндрю]

abc26,Да, тезка, знаю. Но мне нравится именно как просто колбаса, и ОЧЕНЬ нравится на бутерах Да не умеют эНти фрески делать её просто   

[Telego]

Я вот тоже ее обожаю именно как колбасу, а жена вообще не переносит, так и живем 

[volveg]

А ещё если с доброй порцией кайенского перчика!!! Кладёшь ломтик на язык, смакуешь, а потом ВЗРЫВ вкуса!

Особенно девушек, без предупреждения, хорошо угощать и в сторонке наблюдать реакцию...    как бы и не причём я совсем...

[Эндрю]

Снова я про то же, но интересно все-таки получается. Вот эта, еще две недели пролежала, без всяких условий нужных. По фото думаю видно, что НИКАКОГО ЗАКАЛА. Вкус - очень даже!!! Прогорклости никакой. В крайнем случае пока. Но... теперь уже и не смогу проверить, через сколько времени появится прогорклость, или не появится. Нечему уже дожидаться. Остался один батончик в АйЦеле

Павел, за этот рецепт, готов скинуться Вам на памятник, ПРИ ЖИЗНИ!!!

Вложенные превью

• 
• 

[pokko1]

Эндрю, это с предыдущей партии , той что обсуждали ? Или уже новая ? То моей всего 7 дней

[Эндрю]

pokko1,Со старой. Больше двух месяцев. 

[bwater]

У меня в камере сентябрьская еще висит. Батон или два, в айцеле. Ничего не прогоркло. 

[Эндрю]

bwater,Ну тогда совсем отлично!!!