bwater, Эндрю , - делитесь,буржуи..!!!
Прогоркнет ведь все..!!!
Делал по 17 г/кг специй, но понравилась Идея Алексея-Соломбая - добавлять в блюдо по типу чанахи. Можно для таких дел сделать и с полной массой специй!
Популярное сообщение
bwater,Эндрю, - делитесь,буржуи..!!! Прогоркнет ведь все..!!!
Приходи, чё
Последний батон, сентябрьский еще, зарезал.
Долго не проживет, думаю.
bwater, а диаметр какой ?
сентябрьский? 40-й айцел.
жди в июле..!!
все вы только обещаете...
Спасибо за рецепт, только сегодня сделал, правда с искусственной оболочкой, а именно коллагеновой.
Вот вы пишете в рецепте "После набивки колбасу поместить в холодильник на осадку на 5 дней при температуре +2…+6 град." но тут не указана влажность, или по умолчанию влажность, если не указано другое равна 75%???
Последний батон, сентябрьский еще, зарезал.
Вот нету в вас терпения, Дмитрий, и елку новогоднюю уже небось выкинули, до марта не достояла?!
При +2 влажность особо не имеет значения, не сохнет почти колбаса. Лучше 80...85%Спасибо за рецепт, только сегодня сделал, правда с искусственной оболочкой, а именно коллагеновой.
Вот вы пишете в рецепте "После набивки колбасу поместить в холодильник на осадку на 5 дней при температуре +2…+6 град." но тут не указана влажность, или по умолчанию влажность, если не указано другое равна 75%???
Вот нету в вас терпения, Дмитрий
Майская еще есть. В вакууме лежит.
Думаю сегодня в тонком калибре сделать, в барашке.
Сообщение изменено: bwater, 12 February 2019 - 13:42.
Павел Агапкин (Колбаскин), еще маленький вопрос, вкратце подскажите, что делать с воздухом, вентилятор внутри есть, регулировка его скорости есть, что еще?
Нужен воздушный компрессор для закачки свежего воздуха? Нужен компрессор чтоб выкачивать старый воздух?
Вентилятор внутри должен все время работать или его включать иногда , если так, то как часто? или включить, поставить средние обороты (вентилятор не большой, от компьютера 120мм на 120мм) и пускай все время работает?
Популярное сообщение
Вот смотрю на крайние свои чорризные поделки, и думаю, что колбаса в натуральной оболочке все же должна быть.
В барашке использовал кроме паприки Перец Пиппали лонгум https://www.emkolbas...gr-500gr-i-1kg/
Очень интересный вкус.
в натуральной оболочке все же должна быть
Я снова набил в АйЦел с коллагеном. Сам, про натуралку, согласен. а вот народ как-то подозрительно смотрит
Кстати - делал из шеи свиной. Как-то мне фарш меньше понравился на вид, чем лопаточный.
Кстати - делал из шеи свиной. Как-то мне фарш меньше понравился на вид, чем лопаточный.
Мне шея в фарше на сыровял тоже не очень.
надо воспитивать клиентанарод как-то подозрительно смотрит
У меня-то любую жрут. Правда предложениями денег не обижают. Так берут.
Добрый день, народ нужен совет! Готовлю черизо по рецепту емколбаски в айцеле, в климокамере с солью, но из 3- х ботонов один не сохнет вообще и такое впечатление как осалился, прям жирок поплавился, как это могло случиться я не знаю. Вообщем вопрос это как то можно исправить или нам выброс?
Сообщение изменено: Соломбай, 22 February 2019 - 08:10.
Спасибо будем, вялить , а местами я стабильно раз в неделю меняю, спасибо кобасьеры за поддерку
да никак.А как ты исправлял ?
Просто я осаленную оставил, довялил до 1 мес , разрезал - запах был какой-то аммиачный, и фарш не совсем прям разваливался, но не монолит, рыхловатый. просто выкинул колбасу. Может что-то еще на съедобность влияет ?
я стартов пакет, по моему, кинул еще. Флоры. Хотя не факт.
Может что-то еще на съедобность влияет ?
Популярное сообщение
В барашке использовал кроме паприки Перец Пиппали лонгум
Чорризо кнутяная или Кнуты чорризные
Пиппали лонгум дал очень интересный вкус и долгое послевкусие.
Популярное сообщение
По поводу оливкового масла в чоризо, и вообще в салями. Есть исследование, проведенное Университетом Фоджия - факультет сельского хозяйства, институт производства и приготовления пищи, Via Napoli 25, 7100 Фоджа, Италия.
Тема исследования заключается в "Частичное замещение свиного хребтового шпика оливковым маслом в продуктах «салями»: воздействие на химическом, физическом и тактильном качестве"
Кратко об исследовании: Было изучено воздействие оливкового масла на химические, физические и сенсорные качества с помощью частичной замены свиного хребтового шпика оливковым маслом в «салями» продуктах. Четыре «салями», с 15% общим жиром, были приготовлены, в которых 0%, 33,5%, 50% и 66,5% свиного хребтового шпика были замещены оливковым маслом. Частичное замещение свиного шпика оливкового масла не оказывает существенного влияния на химические, физические и сенсорные характеристики продуктов, за исключением активности воды и текстуры. Что касается как окисления и потери органолептических качества, добавление оливкового масла, богатые мононенасыщенных жирных кислот, не уменьшают срок годности. Различие между образцами и без оливкового масла была пикантная нота обнаружена в добавленном масле «салями». Препарат с 5% оливковым маслом, что соответствует 33,3% замещению свиного хребтового шпика с оливковым маслом, был признан лучшим из всех композиций. Результаты показывают, что можно произвести этот вид продукта, хорошего вкус, похожий на традиционный, но с более здоровыми возможностями.
Источник : https://www.ncbi.nlm...pubmed/22063019
Сообщение изменено: mamoru, 14 July 2019 - 19:34.
Популярное сообщение
Дико захотелось тоже попробовать сделать пробную партию, сейчас сделаю заказ на специи и череву.
В череве она очень быстро потеряет вес. Паприка этому способствует.
и череву
Если хочешь непременно в натуралке - или уж черева самого большого калибра, а лучше круга.
Круга вон и то за 6 недель готовы.
Популярное сообщение
Готовил по рецепту. Вот только вбил в ай-цел. Запах стоял потрясающий. Жду созревания к Пасхе. Все ингредиенты (кроме вина и масла) от ЕМКОЛБАСКИ. Команде БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!
Сообщение изменено: Антон Василевский, 24 March 2019 - 12:32.
Популярное сообщение
Здравствуйте. Спасибо за рецепт! Правда добавила немного говядины. Это кнутики Чоризо. Остальное еще готовится в свиной чреве 42 и айцеле 40. Жду готовности к Пасхе
Господа и дамы. Чориззо в айцеле провисела месяц. Завялиться не "ШмАгла", По консистенции - рыхлый, чуть подсушенный фарш. Кислит, но гнилостного запаха не ощущаю, ярковыраженный вкус паприки. В чем косяк - сам догадываюсь))
Вопрос - можно ли ее(недоколбасу) пусть на жаркое например, в горшочке с картофелем потушить? Или лучше просто в ведро?
Ну раз попробовали и не отравились, то почему бы и не затушить с картошечкой?
в айцеле провисела месяц
ОЧЕНЬ МАЛО!!!
ОЧЕНЬ МАЛО!!!
Ну у нее плотность ВООБЩЕ не увеличивается. Вот какая была при набивке, такая и осталась. Мягкая как паштет. И кислит на вкус.
Другая колбаска, тоже в айцеле, такого же диаметра за две недели уплотняется прилично, а эта месяц....
Сообщение изменено: alladinus, 11 April 2019 - 15:00.
Павел так же писал, что если делать со стартами и передержать, то будет кислить и будет рыхлая консистенция. Вы со стартами делали? Может быть, что передержали в теплом месте?
Возможно, но склоняюсь все таки, что жир в мясорубке размазался.
вообще-то на родине этих колбас их используют преимущественно в кулинарии как добавку в горячие блюда.
Да, наслышан. Спасибо. Смущает "кислинка"
Сообщение изменено: Алёша, 11 April 2019 - 18:21.
Популярное сообщение
Сообщение изменено: pokko1, 11 April 2019 - 19:06.