72 ответов в этой теме

[Bee happy]

Вообще-то правильно было бы учитывать количество ещё оставшихся зубов у едока. А то одному слишком мягко, а другому - в самый раз!

[Эндрю]

прошло 22 дня, а она уже потеряла почти 30% веса

Судя по всему, вялилась она в слишком сухой атмосфере

Дим, да не такая уж и большая потеря. Т.Е скорость потери. Главное дальше не запороть.

[Bee happy]

Согласен, не очень большая... Но общее представление о вопросе я дал.

[Александр0103]

Вялилась в оболочке айцел, на дверце холодильника с ноу фрост. Есть ещё две палки колбасы из той же партии, но их я положил на подставку для бутылок, они теряют в весе медленнее, сейчас примерно 20-22%. Получается в моем случае вялить надо там.
А что делать с колбасой которая сохне быстрее, положить в пакет чтобы не сохла? Или просто убрать с дверцы на полку и подождать ещё пару недель?
Заранее спасибо за помощь)))

Добавлено позже (31.07.2019 - 17:24):
Извините забыл фото добавить)))

Сообщение изменено: Александр0103, 31 July 2019 - 17:26.

[Эндрю]

убрать с дверцы на полку и подождать ещё пару недель

Вот так вот. АйЦел должен вытянуть

[Kylich]

Александр0103, переместите этот батон к остальным. А лучше запакуйте в вакуум на неделю. Потом довяльте еще пару недель как минимум.

[Эндрю]

АйЦел ВЫТЯНЕТ!!! Я вообще на веранде вялил в нем. Никакого закала, даже намека не было.

[Bee happy]

АйЦел ВЫТЯНЕТ!

Андрей, ты что предлагаешь? Переодеть колбасу в другую оболочку?   

[Александр0103]

В вакуум нет возможности, попробую перенести к тем которые медленнее теряют в весе.
Больше всем спасибо за помощь.

[Эндрю]

Переодеть колбасу в другую оболочку

Дима, она же уже одета именно в АйЦел у него. 

в оболочке айцел, на дверце холодильника

[Bee happy]

Да, извиняюсь. Я невнимательно прочёл:

Вялилась в оболочке айцел, на дверце холодильника с ноу фрост.

А что делать с колбасой которая сохне быстрее, положить в пакет чтобы не сохла?

Пропустил, что:

Есть ещё две палки колбасы из той же партии

[Pcb]

В вакуум нет возможности

Заверните плотно в несколько слоев пищевой пленки. Может потеряет грамм за неделю, но это все равно поможет.

[Александр0103]

Хорошо попробую спасибо)))

Добавлено позже (01.08.2019 - 12:03):
По результатам отпишусь.

[Kylich]

Александр0103, Вакуум еще хорош тем, что он уплотняет батон. На него равномерно действует давление на всей поверхности.

[Александр0103]

Добрый день. Прошло 47 дней, потеря в весе 34-35%. Вчера одну зарезали, ну очень вкусная))).
Всем огромное спасибо за помощь.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Unitrue]

Мой результат. Постная свинина + шпик 70/30  

вообще решил совместить  2 рецепта. https://www.emkolbas...na-moj-retcept/   и ЕК. 

Захотелось получить рисунок  жира Зевса. По этому шпик решил накрошить как смог ножом, не знаю чем его резать мелко....
старты тсп

Специи ЕК из пакетика =) 
Оболочка свинья черева 42
Температура на входе в оболочку -1...
Сегодня зарезал самую маленькую, ей всего 2 недели. потеря 35% вялилась в клима камере саратов. Вкусно, однако специй можно немного больше класть. И шпика по меньше (на любителя).

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Unitrue, 31 March 2020 - 11:36.

[Шиза]

Купил фенхель недавно, понюхал и передумал добавлять в состав. Показался запах довольно специфическим, явно на любителя. Не слишком ли выпирает она во вкусе? Как-то по рецепту Фрески делал колбасу с анисом, никто есть не стал. Запах фенхеля показался схожим с анисом

Сообщение изменено: Шиза, 13 March 2021 - 11:06.

[Bee happy]

Фенхель, анис и бадьян - три разных растения со схожим ароматом. Аромат сильный, не всем нравится. Поэтому эти специи нужно использовать умеренно. Лучше сочетать с чесноком, мускатным орехом, корицей.

[Арабеска]

Есть у них особенность при добавлении к колбасам  вяленым. Когда после пары месяцев аромат основных пряностей утихает, а их аромат нет! Поэтому и кажется что выпирает именно их запах и количество их надо уменьшать.

[Эндрю]

Шиза, Ты знаешь, когда я смесь для финоккьоны нюхаю, мне вообще не нравится. А в колбасе и с мясом, когда уже все готово, очень даже классно. Так что попробуй все-таки.

[Ученик73653]

Я тоже когда делал думал, что мои есть не будут, да и сам не в восоторге был, но когда созрела, то очень зачетно!

[viktor25]

Bee happy, бадьян ещё называют анис звездчатый.

[Bee happy]

viktor25, да, называют. Потому, что его запах напоминает анис, но несколько "теплее" и мягче.