Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Нормы внесения соли в рецептурах

Соль

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
281 ответов в этой теме

: сообщение №51
pavluha26

pavluha26

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 25 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

Не солоно! Все как надо! Либо у меня соль не слишком солона, либо личные ощущения солености повышены. И в ГОСТ идет 30гр соли. на кг.2.gif


Сообщение изменено: pavluha26, 06 July 2016 - 06:18.


: сообщение №52
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

Не, ну 30г/кг это даже для сыровяла много  :)  Наверное, рецепторы...


  • Это нравится: Тончик, Елена-Лена и Антон Василевский

: сообщение №53
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Не солоновато для варёной- то?


присоединюсь... конечно многовато,


Не, ну 30г/кг это даже для сыровяла много

Загляните в рецептуры СССР там практически везде для колбас такого рода 30гр на 1 кг, а для сыровяла 35гр на 1 кг, даже вареная телячья и любительская - 30 гр на 1 кг.


  • Это нравится: virafa

: сообщение №54
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

Да ради бога, делайте как хотите  :)  Хоть 45  :)


  • Это нравится: Тончик и Антон Василевский

: сообщение №55
pavluha26

pavluha26

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 25 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

OlgaZH,  Сверху выложен скан ГОСТА!



: сообщение №56
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский
Я видела этот скан, поэтому и говорю: делайте как хотите, хоть 45 кладите. Но 30 граммов на кило для варёной колбасы это много. Несмотря на ГОСТ.

: сообщение №57
pavluha26

pavluha26

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 25 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

OlgaZH, Думаю спор тут не уместен и бесполезен по сути. У меня лежит в холодильнике готовый продукт по вышеприведенной рецептуре. Результат мне и всей семье очень нравится! А рассуждения по поводу многовато, рецепторы не исправны и т.д. тут не уместны! Сделайте по рецепту! Попробуйте! А вот потом можно и поговорить.



: сообщение №58
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Но 30 граммов на кило для варёной колбасы это много. Несмотря на ГОСТ.

Я делал варенку, думал будет солоно, но как раз, на удивление....

Думаю это связано с индивидуальным восприятием соленого\сладкого\кислого. Для каждого это по разному. Хотя ГОСТ - это для всех и я думаю, было проведено определенное исследование предпочтений покупателей и дегустаторов прежде чем колбасы были запущены в

производство.



: сообщение №59
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

ГОСТ 23670

Колбаса варёная говяжья ВС - соль 2.375%

Колбаса варёная докторская ВС - соль 2.09%

Колбаса варёная любительская ВС - соль 2.5%

 

ТУ 49 1053

Колбаса детская сливочная ВС - соль 1,6%

 

ТУ 49 РСФСР 939

Колбаса варёная тминная 1С - соль 1,525%

 

Необходимо помнить, что эти нормативы разрабатывались во времена, когда в колбасы не добавлялись консерванты. Количество соли в них - это разумный компромисс между вкусом и потребительскими характеристиками товара (срок хранения).


Сообщение изменено: Bee happy, 06 July 2016 - 23:04.


: сообщение №60
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия


Сверху выложен скан ГОСТА!

Да, ГОСТы тут никто не читал, безграмотные наверно. Или вам нравится соленое или весы у вас подвирают, посмотрите рецепты, они все проверенные.


  • Это нравится: OlgaZH

: сообщение №61
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Не понятно о чем спор? :huh: Есть разные рецептуры, разных годов, из года в год они меняются. И что, все, что было раньше не правильно? На свалку? Раньше дураки были, а теперь все резко поумнели? Все рецептуры имеют право на существование, и старые и новые, и каждый вправе выбирать то, что ему нравится и делится с другими своим мнением, даже если большинству это не нравится. Мне например нравится с пивом сухая рыба, которая уже ржавая с кристаллами соли под шкурой, и ненавижу вяленую рыбу которая по консистенции как селедка. Если это кому-то не нравится, я что должен перестать есть то что мне нравится? :)

Тем более что рецепты берутся не с потолка а из ГОСТа. Что, кто то старые ГОСТы будет оспаривать? Типа они от Лукавого были? :)


  • Это нравится: Виктор М

: сообщение №62
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

ГОсударственные СТандарты берём за основу. Два пишем, 1.8 - в уме... :)  Нам не надо гарантировать магазинам срок хранения. Сами сделали, сами съели, сами Лоперамид купили. Никому ничем не обязаны...



: сообщение №63
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Спорить точно не о чем, каждый соль подбирает под себя, просто не хочется чтобы новички почитав эту тему не начали сыпать в варенку 30 гр на кг и разочаровались в колбасировании.



: сообщение №64
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Спорить точно не о чем, каждый соль подбирает под себя, просто не хочется чтобы новички почитав эту тему не начали сыпать в варенку 30 гр на кг и разочаровались в колбасировании.

Если колбаса ПОЛУЧИЛАСЬ, то она и пересоленная вкусная :)

А начинать новичкам надо с 20-25гр на 1 кг, а 30гр это уже для гурманов, которые знают толк в варенной колбасе. :D


Сообщение изменено: Eugeny, 06 July 2016 - 23:59.


: сообщение №65
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Сами сделали, сами съели, сами Лоперамид купили.

Ни разу еще не понадобился...... :D



: сообщение №66
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

*
Популярное сообщение

OlgaZH, Думаю спор тут не уместен и бесполезен по сути. У меня лежит в холодильнике готовый продукт по вышеприведенной рецептуре. Результат мне и всей семье очень нравится! А рассуждения по поводу многовато, рецепторы не исправны и т.д. тут не уместны! Сделайте по рецепту! Попробуйте! А вот потом можно и поговорить.

Да уж делала, и много раз и много разной... И по ГОСТу и НЕ по ГОСТу. Потому и говорю то, что говорю, потому что знаю. А спор он сам по себе бесполезен по сути. Тебя или слышат или не слышат или не хотят слышать.



: сообщение №67
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1985 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

За уксус давно не "тёрли".....за соль чёт взялись.  :D

 

ЗЫ: Для меня 30 тоже много, а 20 самое оно.


  • Это нравится: OlgaZH

: сообщение №68
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Следующий по списку вкус нитрита натрия. :D


  • Это нравится: OlgaZH и Антон Василевский

: сообщение №69
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Там соль по отношению к сырью указанна, добавьте воду (массовая доля влаги не более 38%) и получится те самые 2,0-2,3% в продукте.

Тем более там указанно - соль поваренная пищевая. Какая? Какой сорт?

Госты не рецепты.


Сообщение изменено: Aleksey2006, 10 July 2016 - 11:23.


: сообщение №70
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 310 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Мне кстати покупная варенка солоновата на вкус (правда не помню уж когда брала в последний раз), прямо ешь ее а потом пить хочется, как после рыбы соленой   :)


Сообщение изменено: BelkinShtraus, 07 July 2016 - 10:00.

  • Это нравится: CODEONETEAM

: сообщение №71
Olga77

Olga77

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 434 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новомосковск, Тульская область
Да да. Покупная капец соленая. Обопьешься после неё. По мне 1,8 максимум в вареной.
  • Это нравится: OlgaZH и Тончик

: сообщение №72
Бюргер

Бюргер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 561 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Донецк

Хм.. В скане указана поваренная соль и селитра. Не тут ли собака порылась?) Нитритную соль использую с этой зимы. Ранее пользовался поваренной солью и селитрой. На сыровяленные колбасы соль отвешивал 30- 35г/кг, в зависимости от жирности фарша. Усушка 40% примерно. Никогда не было пересолено, в самый раз по нашему вкусу. Этой весной сделал немножко с нитритной солью, оказалось пересолено. Под пиво пошла, конечно, но таки перебор. 

Olga77, я 2% кладу. Без учёта воды. Но пара граммов на кило туда- сюда не очень критично, это не десять же.)


Сообщение изменено: Бюргер, 10 July 2016 - 00:48.


: сообщение №73
Olga77

Olga77

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 434 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новомосковск, Тульская область
Критично - критично. Некоторым 1,7 самое то)))

: сообщение №74
Tatysha

Tatysha

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 156 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Москва
Для меня тоже критично, максимум в колбасу 1,8%, колбаски гриль - 1,6%, для карбонатов - 2%, до сыровяла не добралась пока:))

: сообщение №75
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Критично - критично. Некоторым 1,7 самое то)))


Для меня тоже критично, максимум в колбасу 1,8%, колбаски гриль - 1,6%, для карбонатов - 2%,

Опять-таки говорю, это чисто индивидуальное восприятие рецепторами, спор здесь не уместен, на вкус и цвет все фломастеры разные...



: сообщение №76
Гэс

Гэс

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Санкт-Петербург
Здраствуйте! Подскажите готовя ветчиный фарш забыл про обычную соль, добавил нитритную 2%, фарш сутки в холодильнике как срочно исправить

: сообщение №77
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

добавил нитритную 2%, фарш сутки в холодильнике как срочно исправить

 

 

Всё нормально, зачем тебе нормальная соль.?


Сообщение изменено: Зевс, 28 December 2016 - 05:12.


: сообщение №78
Гэс

Гэс

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Санкт-Петербург
Спасибо за ответ. Если правильно понял можно ничего не предпринимать а отправлять на термообработку или добавить обычной соли в меньшем процентном соотношении и дать постоять. Соль нитритная из магазина емколбаски 0,5-0,6% нитритной остальное обычная соль. И тогда возникает вопрос нужно эту соль еще разбавлять обычной 50/50 или в видео рецептах другая нитритная соль.

: сообщение №79
ahaukin

ahaukin

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 438 сообщений
  • Город:Пермь

Гэс, кто то мешает 50/50 ,кто то использует только нитритную соль...поэтому смело готовьте :)


  • Это нравится: Гэс

: сообщение №80
АннаАша

АннаАша

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 19 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Аша, Челябинская область

Читала, читала и запуталась) Все таки женский мозг точно мыслит по другому. В общем делала пока только колбаски для жарки. В них нитритную соль не добавляла. На сколько я поняла, нитритная соль в сыровяленых необходима. Добавляют ее 20 г на 1 кг мяса. Вот моя нитритная соль сегодня приехала) Хочу впервые попробовать изготовить сыровяленой колбаски! Вы меня поправьте если я что то не так поняла))) 



: сообщение №81
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

АннаАша, В сыровяленных, вареных, ветчинах - нитритная соль необходима.



: сообщение №82
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1038 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

АннаАша,

Для сыровяленных изделий рекомендуется побольше нитритной соли вносить 2,3-2,5%



: сообщение №83
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


, практически ни у кого я не встречал безопасного рецепта с использованием нитритной соли. Практически ни у кого, повторю ещё раз. И это профильный сайт с опытными колбасоделами.

Практически все рецепты берутся из из книг и технологических инструкций по мясопеработке, в которых все давным давно проверено,

изучено, измерено и прошло всевозможные виды контроля.

Если следовать рецептуре и технологии, то все безопасно, и даже если не очень следовать, то все равно безопасно - просто будет не съедобно.

Все давно придумано и не надо нагонять страх показывая "новый велосипед".

 


Добавляют ее 20 г на 1 кг мяса.

Практически все сыровяленные и сырокопченые колбасы, по известным рецептурам, солят из расчета 30-35г на 1 кг мяса.



: сообщение №84
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

солят из расчета 30-35г на 1 кг мяса.


35г уже многовато, я ложу в сыровяленые 27 -28г в салями 30г.
Сыровяленые колбасы всегда делаю по рецептам из книг, у меня есть книги где только рецепты.

Сообщение изменено: Зевс, 09 March 2017 - 11:54.


: сообщение №85
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Зевс

Я спорить не буду, я тоже беру данные из рецептур.

Подавляющее большинство рецептур использует 35г на 1 кг мяса.

Я делал с таким количеством соли и по солености готовое изделие

вполне нормальное по соли, вполне сравнимо с покупными колбасами.

Колбасы типа сервелат в большинстве солятся из расчета 30г на 1 кг мяса.

Я придерживаюсь такой навески, еще никто ни разу не сказал что пересолено.

В конце концов, кто как считает нужным, пусть так и солит. :)

 


Кто все время готовит по книжке, тот помрет от опечатки

Когда в 20 книгах написано одно и то же.......


Сообщение изменено: Eugeny, 09 March 2017 - 12:06.


: сообщение №86
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Подавляющее большинство рецептур использует 35г на 1 кг мяса.


Но ты сам пробовал, я уверен что будет солёно или она должна год зреть.
Я знаю точно если салами с 30г раньше времени разрезать то она будет солёная.
И нитритную соль я нигде и никогда не мешаю либо с морской либо с поваренной.
Это мои правила которых я всегда придерживаюсь.

Сообщение изменено: Зевс, 09 March 2017 - 12:15.


: сообщение №87
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Зевс

Зевс, есть еще индивидуальное восприятие соленое-сладкое-горькое :)

Возможно у нас они разные.

Промышленные рецептуры рассчитаны на среднестатистического потребителя

и колбасы должны его удовлетворять по органолептическим показателям, что мы и видим.

 


Тоже самое и в дешёвых немецких книжках за 10 евро, но я их уже давно не читаю. было 65 книг и продал все оптом за 80 евро.

У меня есть книги которые 150 евро стоят.

 

Зевс, так я как бы то же не  мурзилку читаю... :D

И дело-то не в цене, а в достоверности информации.

 


5 книг по которым он учился издательство 53 год, а по этим книгам и сейчас мясники учатся.

 

У меня то же есть старые книги, в основном они не противоречат современным.


Сообщение изменено: Eugeny, 09 March 2017 - 12:35.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №88
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Может быть, но я всегда исхожу из моих знаний и опыта.

Так я и говорю, каждый солит как хочет, на свой вкус.

Только вот, не помню где читал, что для биологической безопасности при сыровяление

соли должно быть не менее 35-40гр на 1 кг мяса, но это обычной соли.

40 наверное круто, хотя мне один раз такая колбаса попадалась :)



: сообщение №89
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
25-28 нормально, 35 это жестоко солено) особенно при усушке 35-40%
  • Это нравится: Aleksey2006 и Вячеслав Н.

: сообщение №90
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

соли должно быть не менее 35-40гр на 1 кг мяса, но это обычной соли.


Ты знаешь не знаю...
Но лет 8 а может и больше у меня в одном немецком форуме с одним придурком просто война разразилась война.
Он утверждал что ему какой то мясник сказал что ветчину надо солить с 20 грамм соли и он так всегда делает.
Его потом выкинули из форума, так он в другом форуме где админ был этот мясник начал меня поливать грязью,
но я естественно ушёл от туда.
Да ты имеешь права делать как тебе нравится и как ты хочешь, но ты не имеешь права утверждать что это совершенно правильно.
Что к сожалению я замечал за тобой, одно то что ты всегда утверждаешь что в книгах всё пишут правильно и надо так делать, именно так.
Но я с эти совершенно не согласен, я хочу иметь своё мнение, я хочу учится иметь моё мнение.

: сообщение №91
MAEfimov

MAEfimov

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 127 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

. В колбаски для гриля нужно класть меньше соли, особенно в сырые.


Я в колбаски для жарки/гриль кладу 1.6%.
  • Это нравится: aa-novik и SkyWave

: сообщение №92
IrChic

IrChic

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 10 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Вопрос к уважаемым форумчанам: какова норма соли и специй при засолке куриной или индушачей грудинки? Или пропорции такие же как и при работе с мясом?



: сообщение №93
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Все то же самое. Хоть крокодил.

: сообщение №94
sergik13

sergik13

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 27 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Саранск
Добрый день! Помогите пожалуйста. Сколько уже не убавлял соль в купатах, все равно на первые-вторые сутки чувствуется пересол. Хотя сам фарш на вкус малосоленый. Спасибо! 

: сообщение №95
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

sergik13, сколько Вы кладете в %? Минимальное количество 1,2-1,5% 



: сообщение №96
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

sergik13,Если много сока-жира вытекает при жарке, то будет солено. В колбаски для жарки кладу 1,6%. Нормально, не солено. Вчера жарил на мангале, несколько последних пережарил, вот они получились солоноваты и суховаты.  


Сообщение изменено: Эндрю, 17 April 2017 - 18:30.


: сообщение №97
sergik13

sergik13

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 27 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Саранск

OlgaZH,Эндрю,

я добавлял 1.6% на кг .

Фарш п/ф пробую,вкусно.набиваю в оболочку,жарю-пересолено....

отлежатся дня 2-3. вообще супер!



: сообщение №98
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Я всегда в колбаски для гриля ложу 20 г соли и всем нормально.
Но если из колбасок вытекает много сока-жира при жарке, то это не колбаски для гриля.

: сообщение №99
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

sergik13,1,6% это не много, не должно быть солено. Я кладу столько, что бы было средне-солено, так как клиентам делаю, а вкусы разные. Думаю Ваша причина все-таки в том. как вы их жарите, при условии, что фарш Вы делаете правильно.


Сообщение изменено: Эндрю, 18 April 2017 - 18:51.


: сообщение №100
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Снижайте термопотери, тогда и вкус отличный будет
  • Это нравится: virafa и sergik13





Темы с аналогичными тегами (одним или более): Соль