9293 ответов в этой теме

[AlexanderNik]

berezikoff, Да!

[Finish]

https://forum.emkolb...182618_763.jpg]
Где мои пузырьки?!
Я так понимаю, если перейти на экстракты специй, то и точек не будет. Будет все, как в магазине.))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 29 May 2026 - 18:33.

[AlexanderNik]

Finish,  Когда сам собирал набор специй, ни каких точек не было. Использовал белый перец. Надо будет попробовать сделать по старинке.

[Finish]

Эти точки - черный перец и мускатный орех. Пусть пока будут.

[berezikoff]

Где мои пузырьки?!

вместе с пузырями проеотерял и цвет!!!

[Finish]

Цвет на фотографии я могу сделать любой.

[volveg]

Цвет на фотографии я могу сделать любой.

Без нитритки, что ли?

[Finish]

Без нитритки, что ли?

Да все штатно. С нитриткой и далее как положено. Просто подсветка такая. Нашли уже к чему придраться?)))
Заказывайте, какой цвет нужен, я сделаю))))

Сообщение изменено: Finish, 29 May 2026 - 22:01.

[unich]

Просто подсветка такая

 

А... ну так бы и сказал, что подсветка, а то мужикам непонятно было, как это сардельки серые, а доска разноцветная...

Теперь понятно - подсветка такая....

[Bee happy]

Обыкновенная лампа серого света...

[berezikoff]

Цвет на фотографии я могу сделать любой.

теперь понятна фраза про фотошоп, тоже когда-то увлекался, но думается здесь это не к месту!

[AlexanderNik]

МихаилЗ,  Мда.... фигурублюдящим лучше этого не видеть                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Миша, честно говоря люляки довольно постные. К чисто постному окороку (весь жир срезал) добавил всего 200гр/кг сала. Но самое интересное, сегодня гадали о готовности, рано не рано, и я воткнул термощуп. Показал 80*-90* Я сказал снимать и оказалось просто идеально. Все прожарено, все готово. А  по времени собирались еще продолжать жарить. 

[МихаилЗ]

Миша, честно говоря

 

Саня,а чего ты опять перетащил оттедова?   

Там как раз можно и нужно обсуждать.

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Миша, от греха подальше. Сейчас свою прошу сделать для меня хлебный квас. Я им не напиваюсь, 3-х литровую банку еле на день растягиваю, чтоб сразу все не выпить. 

[КОТЯ]

Колбаса из курицы.

Цветопередача ужасна ))) серо-зеленая пропавшая колбаса) но верю что свежее и вкусное)

[Леха]

Дык ,я не фотограф 

[Finish]

Дык ,я не фотограф

У меня ещё подозрение, что резал тупым ножом)))

Добавлено позже (02.06.2026 - 09:42):
https://forum.emkolb...renij/?p=349216
Зашибись. У меня остался последний рубеж. Именно сервелат, который у меня в последнее время давал отеки. У Славы, конечно, он шикарный.

[Арабеска]

Зашибись.

 Покупка термокамеры  решит большинство  Ваших проблем

[МихаилЗ]

Дык ,я не фотограф

 

Нормально,нормально всё.

У меня на мониторе вкусно, сочно и красиво!

Выглядит совершенно естественно.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 02 June 2026 - 13:30.

[Zeus]

Александер, 

"Вчера развлекался,пряный, сочные, чуть островатые."

Что за колбаски?

Выглядят хорошо.

[Александр 54]

Что за колбаски?

Колбаски гриль. Как и писал, пряные, чуть островатые. 

[berezikoff]

гриль

Эх, а я думал сардельеро!!!

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Миша, раз уж приняли меня в группу чебурешников То может ты или кто то подскажет, если я сейчас наделаю чебуреков, пока время есть, а жарить хотел вечером, когда гости соберутся. Как мне их сохранить сырыми до вечера. А может и на сутки или двое, чтоб в запасе были. 

[Александр 54]

AlexanderNik,

Саша, сохранить, путь один, холодильник.

Но, это уже будет не тот чебурек. 

По мне, так, слепил, и тут же на сковороду, вот чебурек с пыла жару.

Я так, думаю...

[МихаилЗ]

По мне, так, слепил, и тут же на сковороду, вот чебурек с пыла жару

 

По мне - так же.

И есть надо сразу,имхо.

В готовых полежавших,сок впитывается в тесто.Хорошо,вкусно,но уже не то.

 

Саня,ну чего ты опять из ЧБЕ тащишь сюда?

Там можно и нужно обсуждать,в отличии от ФНТ. 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 24 June 2026 - 15:36.

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Спасибо Миша и Саша. Уже наделал на вечер, перед шашлыками будет самое То. Тесто-раскатка  просто шепчет. Я на один чебурек пропустил через валки, сразу фарш и он готов. К длинной ленте пока не готов делать, по ширине не получилось, слипаются чуть что.

[МихаилЗ]

наделал

 

А показать в ЧБЕ? 

 

Лишний раз глянуть на хороший чебурек, что на красивую женщину...   

[AlexanderNik]

МихаилЗ,  Всю жизнь любовь к одному, а теперь еще и к чебурекам появилась    Я наделал пока сырыми, после 19 часов будем жарить. Покажу.  

[Арабеска]

Всю жизнь любовь к одному, а теперь еще и к чебурекам появилась   

  Сделать заготовки не проблема. Только фарш должен быть немного другим. Таким, чтобы тестяная заготовка не напиталась влагой. Для этохго лук не перетирать вместе с мясом а мелко резать. Вместо воды в фарш добавить густой греческий йогурт или сметану. Поскольку в обычные чебуреки  для сочности можно добавлять кефир или мацони,, то сметана и йогурт хорошая замена. Кроме лука в фарш можно добавить мелко нарезанный красный болгарский или любой другой перец. При нагревании  мелкие кусочки свежих овощей  отдадут влагу   мясной начинке. Каждый чебурек с такой начинкой переложить силиконизированной бумагой для выпечки. Можно заготовки в таком виде заморозить в морозилке в камере быстрой заморозки. Через час-два заготовки можно достать и оставить в  холодильнике медленно размораживаться. Перед жаркой  заготовки достать и дать время   дойти до комнатной температуры.  Так же как мы делаем  при жарке стейков. Для того чтобы опробовать этот метод достаточно сделать 3-4 чебурека и понять, подходит ли этот метод  для тебя. 

 В своё время в городе была сеть маленьких чебуречных. Именно так они делали свои заготовки в одном месте, замораживали и развозили по чебуречным ларёчкам. Заготовки жарили при  покупателе. Чебуреки были очень вкусные! 

[AlexanderNik]

Арабеска,Спасибо Оля! Теперь уже сделал, А со следующими буду экспериментировать по твоему совету. Для меня это важно.

[Finish]

Ну раз все пишут про чебуреки...
Тоже сделал на ужин. Но у меня миничебуреки, длина по диаметру 140 мм.
Причин три.
1. Катать скалкой лень, прошлый век. Тестораскатка 150 мм.
2. На малую сковородку Fissler ложатся идеально две штуки с минимальным количеством масла.
3. Удобно кушать.
Тесто тонкое - 1мм, начинка сочная, края зубчатые, красиво.



Готовить приходилось в процессе ужина. Слишком быстро улетали.

Сообщение изменено: Finish, 24 June 2026 - 20:19.

[КОТЯ]

AlexanderNik, Угличская какие специи в составе?

[AlexanderNik]

КОТЯ,Угличская. Говядина 65%. Свинина 13%. Сало 22%. Перец черный 1.5гр/кг. Перец душистый0.6гр/кг. Сахар2гр/кг. Нитритка 26гр/кг. Дигидрокверцетин 1.2гр/кг. Говядина через 2мм остальное через 8мм.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 27 June 2026 - 16:13.

[Арабеска]

Наконец-то довелось испытать 4кг ветчинницу.

 

 Дима, видно что отека нет, но с монолитностью что-то надо делать! Вымешивал предварительно?

[volveg]

Не удержался, разрезал до созревания.

Клубнику тоже не дождался созревания? 

Торопыга... 

[Арабеска]

Посмотрим, что будет через месяц другой после созревания.

  Аромат  фенхеля станет более сильным и выраженным. Поскольку свиной  или любой жир является веществом, аккумулирующим и  консервирующим природные ароматические масла семян фенхеля. А их  в  плодах фенхеля и без того много.  Кроме того продукты, содержащие анис противопоказаны беременным женщинам.

[Finish]

Вот опять тебя за язык тянули. Мне абсолютно фиолетово на клубнику. Тёща и жена решили, что идут дожди и клубника, сгниёт все равно.
А в кадр специально взял. Для интриги.

Сообщение изменено: Finish, 29 June 2026 - 18:23.

[Finish]

https://forum.emkolb...renij/?p=350211

Сам все съешь или на продажу?)

[Александр 54]

Сам все съешь или на продажу?)

Сам, дети на каникулах. Сосиски с сардельками, можно хоть каждый день крутить.

Только и слышу, дед, твои сосиски самые-самые лучшие. А устами младенца глаголет истина. 

Да и сам не прочь, слупить парочку, другую. 

Сообщение изменено: Александр 54, Сегодня, 10:56.

[volveg]

Снова захотелось мортаделлы).

Это всё, что угодно, но не Мортаделла.

.

Закинул в микроволновку. Уложился в 2, 5 часа.

Ты так и не понял главную фишку этой колбасы... 

[Арабеска]

Ты так и не понял главную фишку этой колбасы... 

   Олег, какая фишка? Скорость решает всё!   

[Bee happy]

Мортаделла-рапид.   

[Finish]

Мортаделла-рапид.

Ну, реально сидеть до двух часов ночи было бы не в кайф.

[volveg]

Ну, реально сидеть до двух часов ночи было бы не в кайф.

Так поставил бы её готовиться до 6 - 7 часов утра. 

Тут же чем дольше - тем лучше!