8920 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

хобби иногда ,а чего особо учиться то

 

И то верно.... 

Вопросов больше не имею.

[Bee happy]

Какие вы все... Скептики...

Добавлено позже (01.11.2025 - 16:24):

.Я ж все эти фото тут на форуме в галереи выставила год назад,думала вы видели.

Валентина, мальчики играют в шпионов, а девочки пекут домики. Всë нормально.

[AlexanderNik]

Хочется сказать за домашнюю колбасу. Сколько ее уже делаю и она уходит всегда в первую очередь. Вкус не сравнимый с другими колбасами. Свинина порезанная кусками 2х2 и 3х3, вымешанная так что кажется не куски мяса у тебя, а эмульсия. Из специй только перцы черный, белый, красный, всего 3гр/кг, кардамон и вино 20гр/кг. С размером сала я немного ошибся, но и оно великолепно. Дважды коптил при 19* по 7-8 часов. 

[Sausage Man]

Хочется сказать за домашнюю колбасу. Сколько ее уже делаю и она уходит всегда в первую очередь.Вкус не сравнимый с другими колбасами.

Саша, ты имеешь в виду  домашнюю, сыровяленую  колбасу?

Сообщение изменено: Sausage Man, 03 November 2025 - 12:08.

[AlexanderNik]

Sausage Man, Слава, домашнюю сырокопченую. Копчение дает особенный вкус. 

[Sausage Man]

Zeus. Зачем варёные ребрышки лучше гриленые.
Володя, просто нет желания заводится  или  на мангале или в угольном гриле. 

[berezikoff]

Sausage Man, Делал паштеты в 2х исполнениях в Су вид 

Слава, можно ссылки получить от тебя на рецепт на эти паштеты!?

[Sausage Man]

Слава, можно ссылки получить от тебя на рецепт на эти паштеты!?

Дима, я тебе сам рецепт напишу в личку,  мне так удобней . 

[Kedi]

Sausage Man, Вячеслав, а мне можно рецепт?

[unich]

Как обычно, делал шинку

 

Делать-то делал... но зачем фотки одинаковые вставлять?

 

Вот раз, вот два... 

[Efisher]

Скорей всего перепутал. В обед возьму флешку и заменю.

[Валерий 53]

Леха, добрый день!

Колбасу варил при какой температуре и сколько по времени?

[КОТЯ]

Колбасу варил при какой температуре

Я не Леха, но я не варю, считаю это лишним телодвижением, незачем и так всё вкусно и тает во рту, язык можно проглотить)

[Леха]

Валерий 53, Условно при 80 ( в духовке ) до 68 внутри .

[КОТЯ]

при 80 ( в духовке ) до 68 внутри .

Это конечно дело каждого, но пипец у вас заморочки для жареной колбасы. Когда котлеты жарите, тоже внутри температуру измеряете?)

[Леха]

Когда котлеты жарите,

Котлеты я не жарю , для этого есть специально обученный человек  , а воткнуть в колбасу термометр для меня вообще не заморочка. Тем более , что сразу вся на жарку у меня не идет. 

[Bee happy]

Когда в руках термощуп, так и тянет его куда-нибудь воткнуть! Или в кого-нибудь... 

[volveg]

Когда котлеты жарите, тоже внутри температуру измеряете?)

ДА!!!

Накрываю крышкой и до 70*С внутри довожу. 

А Вы всё по старинке, лаптем щи хлебаете? 

[berezikoff]

Я не Леха, но я не варю, считаю это лишним телодвижением, незачем и так всё вкусно и тает во рту, язык можно проглотить)

мне кажется, что варёножареная суше получается, чем просто жареная.

[AlexanderNik]

290366alex   Андрей, у нас не примут наверно Краковскую в синюге. Мы ее знаем в колечках, и многие отламывают кусок Краковской и с характерным треском ее едят. Вчера вечером дети приехали, с таким восторгом ее уплетали. А я люблю Краковскую порезать кусочками и бросить в горячий суп, тогда запах копчения и вкус супа становится просто сказкой. Еще детям порезал остатки бастурмы, сделанную по твоим и Виктора рецепту и технологии. Ну а джерки, они в таком восторге от них, даже пошли спать и с собой пакет унесли. Я вкус продукта, как нужно и как правильно не понимаю, так как я это все сам делаю, да и сравнивать мне не с чем. А молодежь везде бывает, тусуется и все это пробует. 

[Zeus]

https://forum.emkolb...renij/?p=344537

 

 zanuda66

Хорошо сделал и хорошо сфотографировал

Сообщение изменено: Bee happy, Сегодня, 17:16.