7935 ответов в этой теме

[volveg]

Kylich, осталось теперь вакууматор сделать.   Вода и электричество любят друг друга!

 

[Kylich]

volveg, электричество никак с водой не соприкасается у меня. А вот свобода настройки и создания программ полная. Гистерезис вчера сделал 0.1° можно и меньше, но смысла не вижу. Управляю по wifi. Идей много, что еще реализовать. Друзья уже попросили им тоже сделать, теперь надо придумать как внешний вид сделать получше.

[Эндрю]

Kylich,Макс, шейку варил без упаковки? А то я тоже захотел. Дразнят блин   

[Kylich]

Эндрю , Варил в вакуумном пакете. Удобно оказывается, она у меня в пакете солилась в холодильнике и в нем же варил. Правда под конец всплывать начала и пришлось придумывать чем ее притапливать.

[volveg]

Ждём кефирный хлеб с кефиром! 

[OlgaMSK]

volveg, яичницу из яиц

[Вячеслав Н.]

Kylich, Максим , а в какой емкости варишь?

[Greensmith]

OlgaMSK, картофель варёный из картофеля...

[Kylich]

Вячеслав Н. , Купил пластиковой контейнер. По мойму в ИКЕА. Объем 40л.

[Эндрю]

Сервелат свино-конский

Мне название понравилось!

[volveg]

Были креветки королевские в магазине с головой, стали там же без головы,

Вот любители креветочных голов - то обрадуются!!!  

Только я не понял, в сковородке-то что?

[Bee happy]

Вкусно,ароматно, но перец цвет не сохранил и стал скучного серого цвета. Не выносит он термообработки длительной.

Да, это так. Если по задумке должны быть на разрезе яркие пятнышки, лучше использовать хлопья сухого красного перца (паприки) или томата. Правда, томат даёт немного бурый оттенок.
Такие хлопья есть в ассортименте магазина ЕмКолбаски. Я их иногда кладу в сосиски для разнообразия.

[Арабеска]

Если по задумке должны быть на разрезе яркие пятнышки,

задумкой был именно вкусо-ароматический букет в варёнке. В сыровяле очень красив и ароматен. Увы, в варёнке этого не произошло. колбаса была в 3 разных калибрах, нюансы вкуса тоже присутствуют, но аромат везде одинаков. Что то меня на эксперименты потянуло!

Паприку в хлопьях использую для котлет. В колбасе она мне не нравится, только в обсыпке. 

[mamoru]

Вот любители креветочных голов - то обрадуются!!!   Только я не понял, в сковородке-то что?

 

вообще так то королевские креветки, только че то короли нынче не те пошли, доходяк плодят

Сообщение изменено: mamoru, 18 July 2019 - 13:36.

[Bee happy]

Они не успевают вырасти. Короли сжирают в раннем возрасте.

[Вячеслав Н.]

Kylich,  Максим  у меня гастроемкость  из  полипропилена  пищевого,  530х325х200мм , а у тебя  какой пластик.? 

[volveg]

Просто варенка - 30% индюшатины от ноги и 70% свинины. От начала до конца 32 часа.

А чего так долго-то? 

Я докторскую за 3 - 4 часа делаю... Час на эмульсию, набивку и приборку - пол часика отеплил в воде и в ней же сварил 1,5 часа.

[Bee happy]

Кое-как сфоткать успел. Бухали.

Оно и видно... Завалил фото градусов так на 40°... 

[OlgaMSK]

Блин, ну вот "СРУльку" я бы есть не стала

[pokko1]

Дед Вова, а в скумбрии с овощами что из овощей использовал ?

Сообщение изменено: pokko1, 21 July 2019 - 18:22.

[volveg]

Просто поразительно, как Зевс умеет портить хорошие продукты... 

[Арабеска]

А в куриной колбаске травки какие?

[mamoru]

Арабеска, Смесь для мюнхенских, отлично подходит к куриной колбасе, молоко жирное либо сливки, мякоть бедра, все специи прям идеально в ней легли. 5гр на кг смеси будет достаточно. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 21 July 2019 - 22:54.

[Kylich]

Вячеслав Н. , Полипропилен. На счет пищевой или нет, не знаю. По мойму полипропилен он и есть полипропилен. Главное что температура плавления выше 100. Прямого контакта с едой в любом случае нет, все же в вакуумном пакете.

[wowka]

volveg, просто я раньше делал со всеми выкрутасами типа по ГОСТу, с предпосолами и т.д., поэтому получалось очень долго.
А теперь постепенно учусь от колбасников как проще, быстрее и все равно вкусно.
За что всем СПАСИБО!

[Дед Вова]

pokko1,
Лук, морковь и болгарский перец.

[Арабеска]

Сделал еще рыбки.




Вот только поговорили о ней, о скумбрии, и раз! всё уже готово! Ну и скорость!
Для большой компании скумбрия не менее желанна, чем форель. Массу вкусов можно придать одной этой уникальной рыбке. Люблю с петрушкой и луком, с укропом пока не делала. Что там ещё, кроме укропа?

Добавлено позже (22.07.2019 - 19:13):
mamoru, Саша, как себя ведёт базилик в колбасе? Используется по всей видимости зелёный. А вот с фиолетовым у меня сосиски не задружили! Хотя фиолетовый в соусе со сливами очень люблю!

Сообщение изменено: Арабеска, 22 July 2019 - 19:04.

[Зрячий]

Базилик хорош в сочетании с розмарином,майораном в копченых колбасах и гриль колбасках.

[Bee happy]

Угостил знакомого фотографа колбаской и грудинкой ,а он мне в ответ вот что прислал)) Причем я его не просил.

Да он просто издевается!   

[Kylich]

Арабеска, Делал с петрушкой, укропом, солью и чуть специй(прованские травы)

[Эндрю]

Угостил

Да не фига себе!!! Кто же угощает таким количеством!!! От теперь тебе года два должен фотки редактировать!!!

[Bee happy]

Кто же угощает таким количеством!

Фсё ясно... Жмотус Обыкновенус...   

[Василий В]

Сам-то наверное только паштетом угощает,чтобы намазывать,а не накладывать

[Bee happy]

Понюхать даёт... А если не в настроении - то в окошко показывает.   Как нам.

Сообщение изменено: Bee happy, 24 July 2019 - 08:39.

[Эндрю]

Жмотус Обыкновенус...

Ну есть маленько

[volveg]

Зевс, по поводу окрошки могу поделиться одной своей находкой... 

Мне всегда, в окрошке на кефире, чего-то не хватало и я наконец нашел чего! Всем рекомендую: добавьте в окрошку на кефире чайную ложку...  вустерского соуса. 

Приятного аппетита!

[Арабеска]

Bee happy писал Жмотус Обыкновенус... Ну есть маленько

так всё в семью, поди!

[volveg]

Докатились "творения"... газировка пошла. Дима, расскажи как газировку "творил", много серебрянки ушло и купороса? 

[OlgaMSK]

ШТУРМАН БАСОВ, конечно молодец! Уже в Израиль на экспорт вино пошло (надо брату сказать попробовать ). По хорошему завидую - иметь такую целеустремленность и год за годом развивать и продвигать свою продукцию - это круто

[Вячеслав Н.]

Kylich, Максим привет! Я когда варю в вакууме с погружным,  чтоб  не всплывало иногда, я  Купил  напольную плитку Шахтинскую или любую без глазури, она  идет чисто  из глины, называется неглазурованная плитка, ее подрезал по размеру и ложу уже на вакуумированные батоны  или мясо вакуумированное.

[Эндрю]

Купите пельменницу. Ну или две

Вложенные превью

• 

[Kylich]

Купите пельменницу. Ну или две

Отличная к стати вещь. у мня 4 таких. Делаем с детьми вместе.
Я занимаюсь тестом. раскатываю его на машинке. А они начинку накладывают. Получается быстро и вкусно.

[Вячеслав Н.]

Эндрю , Андрей,  у меня  такая есть  пельменница,  она из легкого сплава,  и прижимать ей не очень удачно , она очень легкая я уже это пробовал, а использую то, что писал выше в посте 141,  я пишу о том что испробовал сам. 

[Эндрю]

Kylich,А такие не пробовал    https://www.shopping...one||search||no

[bwater]

Не... Пельмени из пельменницы - это равиоли

Пельмени правильные надо руками лепить. 

[Greensmith]

bwater, правильными руками, замечу...а неправильными всё равно равиоли  получаются.

[OlgaMSK]

раскатываю его на машинке

Эххх, еще бы эта полоска теста накрывала бы всю пельменницу, а не половинку...

[Kylich]

Эндрю , нет, не пробовал. Хорошо получается.
bwater,руками это хорошо, когда нет еще 3 ртов рядышком. съедаются пельмени быстрее чем лепятся.
OlgaMSK, количество рук компенсирует размеры теста. По моим подсчестам за 1 час мы делаем 2-3 кг.
я фарш еще заправляю в пакет, по типу кондитерского и получается довольно быстро. Положил тесто, выдавил фарш, накрыл и раскатал.

Сообщение изменено: Kylich, 02 August 2019 - 17:38.

[bwater]

bwater,руками это хорошо, когда нет еще 3 ртов рядышком. съедаются пельмени быстрее чем лепятся.

у меня сырыми не едят.  может невкусные.

Фарш, тот да, сырой лопают отдельные несознательные личности. Колбасный ли, пельменный, им все равно 

Приходится охранять.