7935 ответов в этой теме

[Эндрю]

Ну да, пошел я в магазин. Смотрю, грудинка варено-копченая продается    

[Lord68]

Сложного ничего нет. Нужно желание и дегидратор. На крайний случай можно и духовку, но лучше тогда уж электрическую. Самое вкусное это грудка индейки. Подморозить и слайсами порезать толщиной не более 0.5 см. Замариновать в соевом соусе ( самый простой вариант) в течении 2-4 часов. Обмакнуть бумажным полотенцем и выложить в дегидратор. Сушить при температуре 55-65 градусов в течении 6-10 часов. И вуаля, прекрасный загрызон.

[Василий В]

Ну да, пошел я в магазин. Смотрю, грудинка варено-копченая продается

Мысли,мысли выкладывай,да что в душе твоей творилось при ее виде

[Greensmith]

[Bee happy]

У меня вчера было 200г измены.

[Greensmith]

Галина бланка чиполло

 

Интересно, что как, подробней.

[Арабеска]

Интересно, что как

вот и мне интересно! Фото сделано после охлаждения в воде. Лиля снимала пробу с фрикаделек из остатков этой эмульсии, которые варились вместе с колбасой. Я тоже пару фрикаделек попробовала.Тонкий луковый привкус на фоне пряностей. Надо пробовать утром, как вкус распространиться и что с луком.
Так что утро вечера мудренее!

[Greensmith]

Арабеска, ну...рецепт, примерно понятно, но точней-то завсегда лучше.

Добавлено позже (16.08.2019 - 21:28):

У меня просто из грудки суховато выходит...

[Kedi]

И мне интересно. Это Сергею всё понятно, у меня не так много опыта. Делали эмульсию, как для варёной колбасы и сарделек? Сколько молока? Как измельчали лук, сколько его добавляли? Какие специи?
Да, забыла добавить: выглядят очень сочно и аппетитно!

Сообщение изменено: Kedi, 16 August 2019 - 21:54.

[berezikoff]

но точней-то завсегда лучше.

пошла в магазин, купила курицу, сделала колбасу

[Greensmith]

berezikoff, между вторым и третьим пропущено много...не годится.

[Арабеска]

Пошла в магазин, купила филе грудки и шпик.
На 600 граммов филе грудки
400граммов шпика без кожи
Соль поваренная 20 граммов
150-175 г лука репчатого
200грамм молока отборного
6 граммов смесь ФС для сервелата Финского
4грамма смеси перцев любого производителя,

Грудка в предпосоле со всем количеством соли кусками 1 сутки, затем измельчение на решётке 6-8 мм,с луком вместе!
1/3 от этого фарша отложила отдельно.
В остальной добавила прокрученный отдельно на решётке 6-8 мм шпик. Был замороженный и порезанный на бруски 1,5-2 см толщиной.
400г фарша из грудок+400 г измельченного шпика с 200 мл молока и ФС Финская проработала погружным блендером.
Из-за малого количества фарша не хотелось пачкать кухонный комбайн.
В получившуюся эмульсию внесла 200граммов отложенного фарша куриного с луком. Ещё раз проработала блендером и добавила смесь перцев.
Тут пришлось оставить всё это в холодильнике 4-5° на 3 часа.
Хожу на уколы, поэтому процесс набивки получился не сразу.
Набивка, формовка колечками, затем варка сразу в воду 100 градусов, температура опустилась до 80°.

Щуп в колбаску и варка до 72 внутри. Это заняло около 30-35 минут. Охлаждение, далее результат на фото.

[iramaluta]

На 600 граммов филе грудки 400граммов шпика без кожи

Это диетические сосиски..? 

[Greensmith]

На 600 граммов филе грудки 400граммов шпика без кожи

 

Хо...какая ж это галина чипполина....это галина нуф-нуф...а я голову ломаю... 

[Kedi]

Это диетические сосиски..?

Так Ольга их и не называла диетическими, если я не ошибаюсь? Хочу такие же! Сочненькие, с привкусом лука! Почему-то почти во всех рецептах, которые я читала, лука нет. Если только в купатах, да и то не во всех.

[Арабеска]

Арабеска писал На 600 граммов филе грудки 400граммов шпика без кожи Это диетические сосиски..?

Для меня да, Кето диета с преобладанием животных и растительных жиров с минимумом углеводов.
Шпик углеводов не содержит, холестерин там правильный, именно в шпике.
Возможен тот же результат со сливочным маслом высокой жирности или сливками высокой жирности. Но в сливках углеводы есть, хоть и очень мало.

Сообщение изменено: Арабеска, 19 August 2019 - 18:55.

[Зрячий]

Kedi,я иногда добавляю в разные колбасы до 30гр. на кг свежего лука.

[Арабеска]

Арабеска писал На 600 граммов филе грудки 400граммов шпика без кожи Хо...какая ж это галина чипполина....это галина нуф-нуф...а я голову ломаю...

Что является диетическим для меня, может не являться диетическим для другого.
Попробую тот же рецепт, но с куриной кожей. Там коллаген и жир. Но в этот раз был только хороший шпик.
Мне очень повезло, у нас есть сеть магазинов, которая специализируется на полуфабрикатах здоровой домашней еды. Но при разделке мяса удаляют весь жир с корейки. А мне как раз это и надо!
Галина бланка это в переводе белое мясо.

[МихаилЗ]

Между делом грудку просувидил.

 

Из твоих уст это звучит как то по особенному....

Мы все сувидим потихоньку, кого нибудь и как нибудь....

[Greensmith]

Что является диетическим для меня, может не являться диетическим для другого.

Я про диету ничего не говорил...

[Арабеска]

Халяльная колбаска собственной фантазии. Халяль-Ваяль назвал Вложенные превью

Интересный рисунок, из чего же такое чудо приготовлено?
у нас одно время продавали цыплят халяль. Мне нравились. Вы тоже из халяльного мяса делали?
А то у нас тут некоторые начнут придираться к значению термина «Халяль»

[Василий В]

некоторые начнут придираться к значению термина «Халяль»

Я первый.Потому как,теперь все ,что без свиного, называют «Халяль».Не буду говорить ,что означает это слово,в сети достаточно информации,кому интересно-найдет.Скажу только  ,что это ,означает не только дозволенную Кораном пищу,приготовление которой ,предшествует целый ряд процедур,начиная от убоя животного....К слову ,к кошерной еде ,еще жестче требования...

[Арабеска]

Потому как,теперь все ,что без свиного, называют «Халяль».

Именно это я и хотела сказать! В этом случае поправка обязательна.
Я когда угощаю друзей моего зятя, то просто говорю что колбаса из говядины и (или) курицы.
А рисунок действительно интересный!
Делал мне тут недавно ремонт веранды узбек. Спросил, могу ли я ему казылык делать? А конины то нет! Халяль,не халяль, никакой нет.

[Василий В]

Для друзей -мусульман , раза четыре в год делаю колбасу из хорошей говядины и курдючного сала,..А рисунок  колбасы ,действительно хорош.

[OlgaMSK]

и курдючного сала

почему не из говяжьего?

[Василий В]

почему не из говяжьего?

 

 

Тугоплавкость другая и не каждому нравится,курдюк вкуснее..

[OlgaMSK]

Василий В, в магазинах просто продается колбаса "Еврейская" из говядины с говяжьим салом. Для меня это самая вкусная колбаса на свете Если удастся найти когда-нибудь говяжий шпик, то обязательно попробую сделать что-то похожее

[Telego]

в магазинах просто продается колбаса "Еврейская" из говядины с говяжьим салом

Таки дорого она стоит ?  

[Bee happy]

Значит, никогда... Зебу у нас не водятся!

[OlgaMSK]

Таки дорого она стоит ?

в районе тысячи за кг стоит...

Значит, никогда...

даже на Тульской не встречается?

[Bee happy]

Даже в Леонихе нет.

[Василий В]

Даже в Леонихе нет.

Кого,зебу?

[OlgaMSK]

Даже в Леонихе нет.

[Василий В]

Василий В, Если удастся найти когда-нибудь говяжий шпик, то обязательно попробую сделать что-то похожее

Говяжьего шпика нет в природе ,а значит и в продаже.В некоторых рецептах колбас присутствует говяжье сало,в Еврейской в т.ч.Я пробовал добавлять кусочки,но рисунок получился смазанным.

[Bee happy]

Еврейская колбаса есть, а говяжьего шпика нет.

[Василий В]

Еврейская колбаса есть, а говяжьего шпика нет.

Как нет горбатых коров в Леонихе.

[OlgaMSK]

Bee happy, я вот думаю может лопатка говяжья со и слоем тугоплавкого жира бывает? В принципе на этикетках написано "жир говяжий"...

[berezikoff]

Но не шпик, говяжий растопили из куска и добавили

[OlgaMSK]

berezikoff, и получили такой рисунок?

 

нет, там сало говяжье. Мне даже рецепт здесь, на форуме, давали. Потерялся в сломанном телефоне. Сейчас поищу

[Bee happy]

Смешались в кучу кони, люди, говяжий жир и шпик свиной.
Без понимания понятий не будет дружбы с головой.

[volveg]

Еврейская колбаса есть, а говяжьего шпика нет.

Да, хотелось бы, что бы гуру осветили этот вопрос.

[OlgaMSK]

volveg, "...см. рецепт еврейской колбасы в "Альбоме Конникова, 1938 год, стр. 106..." было отвечено. Надо опять альбом скачать (ушёл)

[Bee happy]

хотелось бы, что бы гуру осветили этот вопрос.

Всем хотелось бы... Мне тоже.

Большая Советская Энциклопедия.
"Шпик, шпиг (польск. szpik, от нем. Speck), подкожное свиное сало."

Сообщение изменено: Bee happy, 23 August 2019 - 15:03.

[OlgaMSK]

Вот у Конникова...

Сообщение изменено: OlgaMSK, 23 August 2019 - 15:04.

[Bee happy]

Конников до говяжьего шпика не додумался.

[mamoru]

OlgaMSK, я, когда делал колбаски Мергез, брал говядину и отдельно сало говяжье.  Есть внутреннее сало, оно как масло, а есть наружнее,  его не так много, и оно остается зернистым, попробуйте поговорите с рубщиками. 

[OlgaMSK]

Что такое "говяжий полив" даже Гугл не знает. А Конников знал

[Bee happy]

И что рубщик? Саня, ты туши тех бычков и тёлок видел? Откуда там подкожный жир? Это же сплошь акселераты-спортсмены на анаболиках!

[mamoru]

а кто нибудь еще ест рыбу жареную с макаронами?

[Bee happy]

Полив - это относительно тонкий слой жира на поверхности мышц. Мышца выглядит как "политая" жиром.
Но у зебу есть на холке жировой горб. Там он толстый. Как шпик у свиней.

Сообщение изменено: Bee happy, 23 August 2019 - 15:24.