7935 ответов в этой теме

[berezikoff]

Имхо, нет как изменений во вкусе(рецепт один и тот же) так и гемора, связанного с малыми объёмами.

[Эндрю]

Думаю, что изменения будут больше не во вкусе, а в ощущениях. из-за более мелкого измельчения.

[lizard]

iramaluta, Можете подсказать рецепт бекона вот из этого рецепта

[iramaluta]

lizard, соль нитритная  28 г/кг ;
                                     сахар  4 г/кг ,
сухой посол 10-12 дней при температуре +3-4 *С. 
Потом вяльте . 

[volveg]

iramaluta, вот умеешь Ира ты мужчину завлечь... 

Добавлено позже (29.08.2019 - 21:21):

[iramaluta]

volveg,

Оффтоп

ты уверен, что это мужчина..?!

Хотя.., лягушек я тоже люблю..

  

[lizard]

iramaluta, делал, но не так вышло

 

[Василий В]

Хотя.., лягушек я тоже люблю..

В каком виде?

Сообщение изменено: Василий В, 30 August 2019 - 07:27.

[iramaluta]

делал, но не так вышло

А что не так..? Кусочек у тебя хороший, мясной...,сыровато..? Подвяль ещё.
Толсто уж больно порезал...покромсал просто - все надо делать вдумчиво.., с душой..!   

В каком виде?

Как рыбу жарят - на сковороде.. Всё очень просто.! 

[Вячеслав Н.]

lizard, Дима, а чтоб тонко и красиво резать, купи слайсер для этого .  В Краснодаре  Интернет магазин  Ситилинк  или  ОНЛАЙН ТРЕЙД. РУ. Заказал через 2-3 дня поехал получил заказ. 

[iramaluta]

ПомОгЛу БазМан. Во!

А-ха...!!! До меня не сразу дошло..!!!  

[Greensmith]

До меня не сразу дошло..!!!

До меня вообще не дошло.

[iramaluta]

Greensmith, 

Оффтоп

Пора и тебе в "Изумрудный город", Железный дровосек..!

  

[Антон Василевский]

а почему сосиски прилипают к оболочке?

Оболочку снимал сразу.После того,как остудил снилась..... блин....очень хорошо без погрешностей (никого не хотел обидеть).  

разница есть во вкусе? С куттером и без.

Реально зернистость очень минимальна. По вкусовым параметрам расхождений не почувствовал. И поры стали меньше и реже. Я ТАК ДУМАЮ.

[Bee happy]

Засолил на днях путассу, чисто чтоб попробовать.

Я с крайней партией перестарался. Переборщил острого перца, никто из моих второй кусочек не осилил.
Кроме меня и собакена. Тот лопает - только дай, как-будто вообще не перчил. А я из жадности ем, выкинуть жалко. Вот и мучаюсь...

[lizard]

Вячеслав Н. , у меня есть слайсер ) онлайнтрейд я знаю эту контору, я там ДШ шкаф брал

Добавлено позже (30.08.2019 - 13:59):

iramaluta, у вас как бекон магазинный получился а у меня твердоват 

Сообщение изменено: lizard, 30 August 2019 - 14:00.

[iramaluta]

подкопченные колбаска,сало,и кумпяк.

На последней фотографии большой кусок окорока - это что..? Тоже сыровяленое.?

[volveg]

iramaluta, у вас как бекон магазинный получился...

Ну вот, взял оскорбил человека. 

 

А я из жадности ем, выкинуть жалко. Вот и мучаюсь...

Дима, ты её не ешь, ты её прячь!!!

[Эндрю]

iramaluta, Ирин, такая красота у тебя - и мясо раньше, и бекон сейчас! Не помню, ты описывала-показывала где, в чем, как вялишь? Я думаю ВСЕМ стоит у тебя поучиться! Научи а!

[iramaluta]

Эндрю , не лукавь..!!
Я - всего лишь "балласт" форума. )))

[OlgaMSK]

iramaluta, да, да. И пишешь только в "поболтать ни о чём". Вон уже 261 сообщение накатала скоро меня догонишь

[Эндрю]

iramaluta,Тем более. Как балласт форума лучше спецов делать умудряется? Переходи в разряд учителей-наставников. Я в очереди на обучение!!! 

[iramaluta]

Эндрю , надеешься на скидки..?

[Эндрю]

Надеюсь на ответы...!

[iramaluta]

Эндрю , у нас в этом году такое " лето", что температура , как в климаткамере...,
а влажность здесь почти всегда выше 70% - вода с трех сторон...
Вялю на лоджии, темп. и влажн. контролирую психрометрическим гигрометром,
если вдруг "потеплело..- потеплело" - прячу в хол-к. Фсе..!!
Никакой склизкости и ненужной плесени. Вместо вентилятора - приоткрытое окно .
Старты даже не покупала. На ферментацию вешаю при 18-20 град. на сутки,
может и мало, но я делаю так, как чувствую.
После потери веса 30 %, убираю в нулевую зону хол-ка,завернув в пекарскую бумагу.
Могу и в морозилку засунуть, завернув в бум. полотенца и пакет или пленку.
Темп. в морозилке - 23 внизу, вверху -20.
Термометры у меня везде, только в кровати нет.

[Greensmith]

только в кровати нет.

Вот это недоработка! Как проверить, жива ли ты?

[iramaluta]

Greensmith, пока я здесь с вами, я - "живее всех живых"..!!    

[МихаилЗ]

я - "живее всех живых"..!! 

 

Ира,ты Ленин !?

[Леха]

только в кровати нет.

Даже на таком приличном форуме,,, .... надо следить за буквами ,, 

[Эндрю]

iramaluta,Лоджию не сдаешь в аренду?   

[iramaluta]

Эндрю , запросто..!
У меня лоджия 2-х этажная, наверх даже по лестнице не надо подниматься - есть подъемник-лифт..!    

[Василий В]

Опять заботы-коврик постелить,тарелочку с кормом поставить,ну и лоток тоже,для....  

Сообщение изменено: Василий В, 01 September 2019 - 07:55.

[Bee happy]

Да, ну... возни много. Тримминг, грумминг, вязки... 

[Василий В]

Ну ,ладно,уж по вязке он наверное и сам справится.

[Bee happy]

Так это выпускать надо. А вдруг притащит чего? Нужен контроль!

[iramaluta]

Такую хорошую идею .. , ну просто на корню загубили..!!    Кинологи..!!

Сообщение изменено: iramaluta, 01 September 2019 - 09:49.

[balanoff]

berezikoff, солил шприцеванием?

[berezikoff]

Да

[Леха]

,,,Сибас приготовленный на пару,,, Никогда не пробовал эту рыбку , прям захотелось. Даже Харлашка ее воспел.   

[OlgaMSK]

Леха, сибаса жарить надо целиком до корочки и поливать измельчёнными помидорами с чесноком! Или рядом с печёными помидорами и жареной картошечкой его укладывать себе на тарелку. НО! Не парить его... это кощунственно

[Леха]

OlgaMSK,я обязательно попробую,, и так  , и так. 

[abc26]

Хачапури с сулугуни. Да под самодельную Бехеровку. Вкуснота!

Что есть самодельная Бехеровка?

[volveg]

НО! Не парить его... это кощунственно

А я знаю человека, который, то палит, то парит!!! 

Оля, абсолютно верно, только жаренный целиком!!!

[Зевс]

https://www.youtube....y=сибас на пару

[berezikoff]

https://www.emkolbas...renij/?p=185139
Имеет право на жизнь. Засолил 2.5% соли на 4ч, не потроша. Обсушил ночь, пару часов в холодном дыму. В электросушилку при комнатной Т°, на 12ч с каждой стороны.
"Разбирается" великолепно, балыка относительно мойвы много, возни меньше
Под пивас, само то.

[Леха]

easy rider,easy rider,  

Почему бы ,,. не здесь  позавидовать 

[volveg]

SkyWave, отличная обжарка!!!

[Эндрю]

Имеет право на жизнь.

Ну ладно. пусть живет

Добавлено позже (08.09.2019 - 20:15):

.Соломии понравилось.

А чего блюдо так далеко от нее поставили, жмоты!!?

[stalev]

К деду в гости приехала любимая внучка,дед (я)

Чёта дед на фото слишком за  уставший!