7935 ответов в этой теме

[OlgaMSK]

Нельзя все время есть одно мясо ..!

Где ты таких глупостей наслушалась?

[iramaluta]

OlgaMSK, опыт, приобретенный  годами..!!    

[Bee happy]

Всё правильно, нельзя всё время есть одно мясо! Нужно есть два, три, а иногда и четыре мяса!

[Вячеслав Н.]

iramaluta, Ирина , какой опыт годами, ты же еще  молодая женщина

[OlgaMSK]

iramaluta, у меня одна знакомая тоже начинала так говорить. Потом того... потеряли мы её. Вегетарианкой стала

[iramaluta]

Вегетарианкой стала

Оля, - это не про меня..!
Я люблю мясо и колбасу . Особенно люблю сало.!
Но грибы я тоже люблю..! 

[Эндрю]

Но грибы я тоже люблю..!

Могла бы и не писать это. И так Фсем Фсе понятно. 

[Влад К]

Эндрю ,

 

 https://www.emkolbaski.ru/community/topic/823-fotografii-nashih-tvorenij/page-196#entry186493

 

Очень аппетитный натюрморт получился. Я бы точно пренебрёг советом автора и подверг бы своё здоровье опасности, причём неоднократно.

Подскажите, сколько по времени такой кусок вялится? Я понимаю, что надо ориентироваться на потерю веса, но хочется знать на сколько нужно в будущем запостись терпением.

[iramaluta]

сколько по времени такой кусок вялится?

 

Я не  Эндрю    ..., но отвечу - 5 недель..! (С 31 июля по 7 сентября)

 https://www.emkolbas...-srav/?p=186227

Сообщение изменено: iramaluta, 09 September 2019 - 17:46.

[Эндрю]

iramaluta,Натрескается грибов, и шпионит за мной...      

[iramaluta]

не будем есть одно мясо... разбавим его пышками!

Успокой меня - скажи - это ведь не ты жаришь пЫшки..!!   
И... как делать дырки в пышках..? - просто ткнуть пальцем в лепешку..?? 

[Bee happy]

как делать дырки в пышках..? - просто ткнуть пальцем в лепешку..?? 

Я читал, что правильные пышки делают сложнее. Сначала берут дырку, а потом обкладывают её тестом снаружи.   

 

Вообще, дырки делают из разных материалов, но больше всего подходит воздух. Тогда во время жарки дырка заполняется маслом и пышка жарится не только снаружи, но и изнутри.

После жарки пышки осматривают и сортируют. Те из них, что получились наиболее красивыми и ровными, гордо называют "пончик Столичный". А те, что малость похуже - "пышка провинциальная".   

Сообщение изменено: Bee happy, 10 September 2019 - 08:52.

[iramaluta]

берут дырку, а потом обкладывают её тестом снаружи. 

Ха-ха-хааа.....!!!     Креативненько..!!!  

[Эндрю]

Хоть бы ссылку дал, где правильные дырки берет

[Bee happy]

Дырки надо самому делать, а не искать по ссылкам. Их секрет переходит из поколения в поколение. И на то он и "секрет", что другим не открывается! 

Сообщение изменено: Bee happy, 10 September 2019 - 11:36.

[Эндрю]

Bee happy,Так-то мы же здесь делимся...секретами!!!   

[Bee happy]

Ну ладно... Вот инструкция. 

Публикуешь здесь фото с двух сторон своей банковской карты, а на следующий день находишь в своём кармане отличную дырку! 

[OlgaMSK]

Оффтоп

у меня такое ощущение, что Bee happy с Эндрю про разные дырки разговаривают

[Василий В]

И... как делать дырки в пышках..? - просто ткнуть пальцем в лепешку..??

Важно не как,а чем...

[volveg]

Арабеска, ну теперь рассказывайте про лайвхачик...

 

Успокой меня - скажи - это ведь не ты жаришь пЫшки..!!    И... как делать дырки в пышках..? - просто ткнуть пальцем в лепешку..?? 

Не я.

Без специальной приблуды настоящие пышки не сделать. 

[berezikoff]

Олег, ты ИМЕЛ В ВИДУ палец или ...?

[volveg]

berezikoff, или ..., специальную приблуду!

[Арабеска]

про лайвхачик...

Из 2 отрезков полимерной оболочки получилось 2 кармана. Каждый карман вместил по 1175 граммов.
2 вида декоративных швов, швейная машинка и ручная Набивка из-за неожиданной поломки шприца.
швы выдержали Утяжку батона и позволили сделать небольшой хвостики на другом конце оболочки. Для удобства набивки карманы были вставлены в стакан для погружного блендера.
Не призываю делать как я, кому не нравится, проходите мимо.
Проколы от иглы позволили уйти воздуху при осадке. Мизерное количество сока при варке вышло в воду, но это не страшно. у меня варка на газовой плите.

[iramaluta]

специальную приблуду!

Покажи...

[OlgaMSK]

iramaluta, https://ru.aliexpres...wE&gclsrc=aw.ds

[iramaluta]

За такие деньги она не может быть удобна и функциональна ,
обязательно там чего -нибудь залипает, склеивается и т.д.  ...-  не-е-е ....,лучше пальцем..!! 

[Kedi]

Я повелась, приблуду заказала. Спасибо, Ольга! А рецепт таких пышек можно узнать?

Сообщение изменено: Kedi, 14 September 2019 - 17:09.

[volveg]

Покажи...

 

Смотри...

[Kedi]

volveg,
Олег, дайте рецепт пышек, пожалуйста!

[volveg]

Kedi, пышки очень простое и дешевое изделие.

Всё просто: 

1. вода - 500 мл.

2. щепотка соли и столовая ложка сахара, дрожжи живые 20 гр.

3. мука - 500 гр.

Всё!

Тут есть нюанс... тесто влажностью 80 - 100% должно течь, но не так, что бы очень. Типа густого киселя. Надо корректировать мукой.

В тёплое место миску с тестом на 1,5 - 2 часа.

После осадить(размешать) и наливать в приблуду.  

Жарить во фритюре 170 - 190 С*.

Удачи! Это очень вкусно!

[Bee happy]

Не забудьте готовые пышки рассортировать!

[iramaluta]

Не забудьте готовые пышки рассортировать!

Вот ведь...- поднялась вверх, чтобы вспомнить, по какому принципу сортировать..!!!  

[Леха]

Эндрю , Андрей черева баранья ?

[Эндрю]

Леха,Да, Лех, баранья. Цвет сделаю любой, в этот раз коптил всего пять минут, что бы именно вкус мяса раскушать. А вот внутри, только так получается. Заказчики конечно, не смотрят на поры, но...  

[OlgaMSK]

Эндрю , хорошие же сосиски! Чем не нравятся? Лей больше жидкости, будет меньше пор. Сколько налил?

[Kedi]

Ветчинный тортик? Печёночный тортик умею делать, а такой нет! Красив!

[OlgaMSK]

Сварила я грудинку при 65С, как советовали. Да, она мягкая и не резиновая. НО не вкусная. Просто грудинка и никакого "вау". А та, что была сварена при 55С хоть и немного резиновая, но прям взрыв вкуса и невозможно оторваться... Может ночь поварить при 50-55С? Или в маринатор на несколько часов засунуть её?

[Эндрю]

Сколько налил?

 

 25% налил. Оль, все-таки вопреки твоему совету, пришлось на два раза крутить. Первый раз через 3 мм, второй через 2 мм. Это уже третья попытка. И без добавления другого мяса, по моей ИМХЕ хуже выходит. 30% добавил куриного, окорочкового мяса, вместе со шкурой. Сразу как-то нежнее-сочнее-приятнее на укус стали. Теперь терзают сомнения - говорить или не говорить об этом покупателям

 

НО не вкусная

На вкус и цвет... Раз тебе понравилась больше, при 55 сваренная, то пробуй разное время. Методом тыка   найдешь свое.

[Kedi]

Мне тоже очень понравилась грудинка, приготовленная при 55 градусах. Часа три готовила.

[Эндрю]

Kedi,Придется пробовать. У меня солится как раз. 

[volveg]

Может ночь поварить при 50-55С?

Пастеризация начинается от 60С*. 

А что даёт 50 - 55С*?

[Эндрю]

volveg,А так ли важно знать, почему именно нравится так, а не иначе   

[volveg]

Эндрю , я не про то спрашивал...

Добавлено позже (16.09.2019 - 08:55):

Вот, нашел...

[Эндрю]

volveg, А я ничего не отвечал. Я сам тебя спрашиваю. Ответь пожалста, а

[Зрячий]

При нагреве мясопродуктов до температуры 68-70гр. уничтожается до 99 % начального количества микроорганизмов. Большинство микроорганизмов в вегетативной форме погибает при нагреве до 60-70 гр. в течение 5-10 мин. Некоторые выдерживают более высокий нагрев. Среди остающихся микроорганизмов около 90 % составляют споровые формы.Интервал 50-65 гр. еще называют "опасным диапазоном".Нагрев мясных изделий до 65-70гр. в центре продукта обеспечивает санитарно-гигиеническую безопасность изделий.

Сообщение изменено: Зрячий, 16 September 2019 - 09:15.

[Арабеска]

Зрячий,Прости конечно за глупый вопрос, но как ты сало солёное ешь? Или сыровяленную или отрапиденную грудинку потребляешь?

[Зрячий]

Арабеска,Я написал теорию микрофлоры и санитарно-гигиенические требования.Из этого не следует,что я всегда и на 100% процентов их придерживаюсь,но когда что то делаешь теоретические знания не помеха. 

[Влад К]

Aleksey2006

 

https://www.emkolbaski.ru/community/topic/823-fotografii-nashih-tvorenij/page-196

 

Алексей, можно по-подробней, как делается такой "десерт", если не секрет конечно.

[OlgaMSK]

volveg, вот спасибо за таблицу! Значит надо при 58 варить, чтобы коллаген свернулся...

 

пришлось на два раза крутить. Первый раз через 3 мм

Так я не говорила про 3 мм, я сразу на 2 мм кручу. А потом еще миксером )) Я тебе говорила про курицу или свинину, но ты ж так отчаянно сопротивлялся и грозился соевый белок купить

 

Пастеризация начинается от 60С*. А что даёт 50 - 55С*?

вкус! Сало тоже непастеризованое едим, а тут 7-14 дней выдержки с нитритной солью и чесноком.

 

Зрячий,

Пряную грудинку вообще без термообоработки едят, после длительного посола

[Зрячий]

Значит надо при 58 варить, чтобы коллаген свернулся...

Коллаген различных видов мяса имеет неодинаковую температуру денатурации 55…65^оС, которая зависит от возраста животного

Пряную грудинку вообще без термообоработки едят, после длительного посола

Я и не утверждаю,что все мясные продукты только через термообработку пропускать нужно.Но микробиологию это не отменяет.