8998 ответов в этой теме

[Арабеска]

Докторская

 

Ну что же творится-то, ааааааа  !! Какая красота!

Есть у меня подозрение, что за Валей можно не занимать... 

 

" Чистейшей прелести чистейший образец!",

Оффтоп

Надеюсь публика  меня поймёт

[МихаилЗ]

смесь дедушкин гостинец

 

Как тебе,Саш?

Смесь нахваливают.

[Александр Михайленко]

Смесь нахваливают.

Михаил, мне понравилась. Яркий, довольно сильный вкус. 

[МихаилЗ]

Яркий, довольно сильный вкус.

 

Многие хвалят. Даже в "повседневку" добавляют.

Думал закончить с сыровялом в этом году..... теперь задумался....   

[Александр Михайленко]

Думал закончить с сыровялом в этом году..... теперь задумался.... 

Я наоборот, опять хочу заняться...Год был хлопотный (и 2024 тоже). Шею вяленую делал- с ней мороки меньше. Проблемы немного утряс, на новый год колбасок наделал, но они не успели созреть-только сейчас готовы. Ну так ещё Старый НГ впереди

[МихаилЗ]

Я наоборот, опять хочу заняться...

 

Я то навялил и вялю до сих пор.В силу сил.   

И шея и нога и несколько видов колбас.

Хотел закончить,но Гостинец покою не даёт....

[Bee happy]

"Гостинец" реально крут! Действительно, это не просто колбасная приправа.

[Old Cat]

Гостинец" реально крут!

Согласен на все сто    

[volveg]

Хотел закончить,но Гостинец покою не даёт....

Не хило так Озон накидывает - почти в два раза от Пашиной цены...     

На Рубинштейна что ли съездить... Ошима мне ндравится этот магазин!

[Bee happy]

Фосфат у меня закончился под Новый Год... До магазина ехать два часа, а до Озона 100 метров пройти. Да, на Озоне дорого, но время было дороже.

[МихаилЗ]

На Рубинштейна что ли съездить... Ошима мне ндравится этот магазин!

 

Да там вообще настоящий Петербург. Можно и просто так поболтаться.

Пока у нас на юго-западе не открыли,ездил с внуком туда.Заодно и город ему показывал.

[Александр 54]

Не хило так Озон накидывает - почти в два раза от Пашиной цены... 

А мне получается так, если у Паши, почта сожрет ровно столько, сколько накидывает озон.

Но, с озона получаю быстрее, чем почтой. Конечно если покупать не штучно.

Но, есть и альтернатива, в городе есть магазин, где кое-какие расходники можно купить, даже дешевле, чем у Паши. 

[Арабеска]

Не хило так Озон накидывает - почти в два раза от Пашиной цены... 

 Можно поискать на ВБ https://www.wildberr...px?targetUrl=MI

[Арабеска]

Ветчина из курицы с индейкой и шампиньонами. В двух разных формах

 Тина,  "Любо, братцы,любо! Любо ,братцы,жить!"С нашей Валентиной не приходиться тужить!  

Сообщение изменено: Арабеска, 19 January 2026 - 15:26.

[volveg]

Валя, а пузырей почему так много? Мясорубка сломалась? 

Добавлено позже (19.01.2026 - 22:57):

Bee happy, сколько же раз ты точил этот нож?!  ​ 

Сообщение изменено: volveg, 19 January 2026 - 22:58.

[Bee happy]

Много, не считал.  РК уже до лысок дошла. Сталь так себе, но рука к нему привыкла...

[berezikoff]

магазин

Мясоделие!?

[Арабеска]

Шея чудопакетная трёхмесячная  

 Шея чудопакетная выглядит шикарно!  

 

Михаил, мне всегда было интересно, что  и почему использует фотограф, участник мясного форума , для антуража  на своих фото? 

 

Сообщение изменено: Арабеска, 20 January 2026 - 23:16.

[unich]

Арабеска, Вообще-то считается правилом хорошего тона фотографировать продукт с теми продуктами, которые входят в состав или предпочтительны при подаче.

Но... в таких случаях, например, гренку лучше называть "крутоном" - ведь гренка не может стоить 8 долларов, а крутон может  (с)

Поэтому любая красивая композиция подходит!    

[МихаилЗ]

которые входят в состав или предпочтительны при подаче.

 

Безусловно. Или могут входить  и употребляться совместно.

[volveg]

Или могут входить  и употребляться совместно.

... а бадьян просто красивый. 

[МихаилЗ]

... а бадьян просто красивый.

 

+100500

Для меня он ТОЛЬКО красивый   

[Тина]

МихаилЗ,а я его при варке повидла или варенья из сливы и яблок добавляю. После варки удаляю. Вкус получается очень тонкий и изысканный! Пару лет назад нашла такой рецепт. Очень нравится!

[МихаилЗ]

Валя,бадьян и фенхель не моя специЯлизация   

Я их, мягко говоря, недолюбливаю.

Но вот Финоккьону очень люблю. Нонсенс!

 

 

[Арабеска]

считается правилом хорошего тона фотографировать продукт с теми продуктами, которые входят в состав или предпочтительны при подаче.

 

 Я так и думала! В случае с шеей от Михаила меня заинтересовал звездчатый анис.  Он в смеси какой-то?

Для меня он ТОЛЬКО красивый   

 Михаил, а зря!  Бадьян не только красив, но и убирает вкус сальности  готового продукта. Недаром китайцы при своей любви к жирной свинине используют бадьян для  приготовления блюд из свинины..

[МихаилЗ]

 убирает вкус сальности

 

Я уже шутил по этому поводу,повторюсь:

Чтобы руки не пахли рыбой, опустите их не на долго в ведро с керосином. 

Оля,я его просто не "перевариваю".

Сообщение изменено: МихаилЗ, 21 January 2026 - 15:41.

[КОТЯ]

МихаилЗ, ну и как Брауншвейская? С копчением вкуснее?

[volveg]

С копчением вкуснее?

Где это Мишка умудрился покоптить? На балконе, что ли... 

[МихаилЗ]

ну и как Брауншвейская?

 

Вкус шикарный!

 

С копчением вкуснее?

 

Коптить я не имею возможности.

[КОТЯ]

Где это Мишка⁷ умудрился покоптить

Имею ввиду разница с копчением и без.

[МихаилЗ]

Имею ввиду разница с копчением и без.

 

Аааа.....

Не помню, хош убей.

Это надо лоб в лоб.

[КОТЯ]

Не помню

Что, мало ел колбасы в советское время?)) Ну, даже 25 лет назад она другая была, вкусная.
Советская, Столичная, Брауншвейгская, Зернистая, Майкопская, Московская, Еврейская, Любительская... и все они были вкусные, все имели РАЗНЫЙ вкус. Ммм.... как вспомню ...
А сейчас, фу, все на один вкус солёные и кислые. Купила как-то Брауншвейгскую, от известного завода, не дешёвую, так захотелось вкусной колбаски...в итоге фигня полная, есть невозможно, ни вкуса ни аромата.

[МихаилЗ]

Что, мало ел колбасы в советское время?))

 

Раз в год, 31 декабря.

Папа покупал где то..... 5 рублей палочка.

[КОТЯ]

Раз в год, 31 декабря

И шпроты))

[Bee happy]

Zeus, и часто итальянцы и испанцы делают Брауншвейскую?!

[Bee happy]

Ну, раз не знаешь, то зачем их упоминаешь?

[МихаилЗ]

Я про Брауншвейскую не писал

 

Вообще-то,обсуждали мы как раз мою Брауншвейгскую из ФНТ....  а дальше ты уже приплёл итальянцев-испанцев

[Zeus]

Я отвечал Кости про копчение, что салами не коптят. Не знаю при чём здесь Брауншвейская.

В Германии Брауншвейская салами не распостраненна, я лично не видел,

 в основном делают Брауншвейскую метвурст.

Таких очень много разных сортов.

[Bee happy]

Zeus, с добрым утром! Котя тоже писала про Брауншвейскую. Но ты, как у тебя бывает, влез "ни к селу, ни к городу". Кому интересно, что там распространено в Германии?! Там вообще мало чего осталось своего...

[Zeus]

 

Сообщение изменено: Zeus, 03 February 2026 - 14:58.

[МихаилЗ]

Ты как в той миниатюре Райкина, про колёса и насосы......

 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Да, мы живём в России! У нас собственная гордость, на метвурсты смотрим свысока!

[Арабеска]

Кому интересно, что там распространено в Германии?! Там вообще мало чего осталось своего...

       Вообще то много чего сталось своего. Моя бывшая коллега и по-совместительство соседка моей сестры ,  довольно часто принимает у себя  семьи своих дочерей, внуков ей оставляют на все летние каникулы и сама  она  наведывается в Германию.  Она знает про моё хобби  и пробовала  продукты моего изготовления не раз, частенько передаёт для меня маленькие колбасно-мясные гостинчики из Германии.

 

 

 

В Германии............  в основном делают Брауншвейскую метвурст.

   

       Брауншвейгская  изначально в Россию попала  и производилась именно в немецком , мажущемся, варианте.

 

История  у Брауншвейгской  многовековая, интересная и рецептура её производства немцами не запатентована.  В мире видов Брауншвейгской много. В России распространен вид  сырокопченой колбасы Брауншвейгская, спасибо Конникову А.Г.

 

p.s.

Я бы с удовольствием сделала мажущуюся  Брауншвейгскую, да рецепта нет.

[Bee happy]

Это, конечно, познавательно... Но разговор идëт о конкретном изделии конкретного форумчанина. Все остальные разговоры - не для этой темы!

[AlexanderNik]

Bee happy, Джерки из куриной грудки. Мастербленд + смесь "У огня".                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Можно на 1кг, сколько смеси и сколько мастербленда?

[Bee happy]

Закладки стандартные. Мастербленд - 20г/кг, а смесь - по вкусу (примерно 15..20г/кг). Можно добавить "рисовый красный" 1..2г/кг. 

[volveg]

Можно добавить "рисовый красный" 1..2г/кг. 

Химичишь понемножку..., а как же аджиномото?

[unich]

 Брауншвейгская  изначально в Россию попала  и производилась именно в немецком , мажущемся, варианте.   История  у Брауншвейгской  многовековая, интересная и рецептура её производства немцами не запатентована.  В мире видов Брауншвейгской много. В России распространен вид  сырокопченой колбасы Брауншвейгская, спасибо Конникову А.Г.

 

 

Коннникову...

А ничего, что проф. Игнатьев еще 1901 году про нее писал:

 

 

[Bee happy]

Химичишь понемножку

Это не химия... Это биотехнология.   

Не, глутамат тут не к месту. Много специй и хорошая усушка сырья дают насыщенный вкус, не требующий усиления.