8998 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

хобби иногда ,а чего особо учиться то

 

И то верно.... 

Вопросов больше не имею.

[Bee happy]

Какие вы все... Скептики...

Добавлено позже (01.11.2025 - 16:24):

.Я ж все эти фото тут на форуме в галереи выставила год назад,думала вы видели.

Валентина, мальчики играют в шпионов, а девочки пекут домики. Всë нормально.

[AlexanderNik]

Хочется сказать за домашнюю колбасу. Сколько ее уже делаю и она уходит всегда в первую очередь. Вкус не сравнимый с другими колбасами. Свинина порезанная кусками 2х2 и 3х3, вымешанная так что кажется не куски мяса у тебя, а эмульсия. Из специй только перцы черный, белый, красный, всего 3гр/кг, кардамон и вино 20гр/кг. С размером сала я немного ошибся, но и оно великолепно. Дважды коптил при 19* по 7-8 часов. 

[Sausage Man]

Хочется сказать за домашнюю колбасу. Сколько ее уже делаю и она уходит всегда в первую очередь.Вкус не сравнимый с другими колбасами.

Саша, ты имеешь в виду  домашнюю, сыровяленую  колбасу?

Сообщение изменено: Sausage Man, 03 November 2025 - 12:08.

[AlexanderNik]

Sausage Man, Слава, домашнюю сырокопченую. Копчение дает особенный вкус. 

[Sausage Man]

Zeus. Зачем варёные ребрышки лучше гриленые.
Володя, просто нет желания заводится  или  на мангале или в угольном гриле. 

[berezikoff]

Sausage Man, Делал паштеты в 2х исполнениях в Су вид 

Слава, можно ссылки получить от тебя на рецепт на эти паштеты!?

[Sausage Man]

Слава, можно ссылки получить от тебя на рецепт на эти паштеты!?

Дима, я тебе сам рецепт напишу в личку,  мне так удобней . 

[Kedi]

Sausage Man, Вячеслав, а мне можно рецепт?

[unich]

Как обычно, делал шинку

 

Делать-то делал... но зачем фотки одинаковые вставлять?

 

Вот раз, вот два... 

[Efisher]

Скорей всего перепутал. В обед возьму флешку и заменю.

[Валерий 53]

Леха, добрый день!

Колбасу варил при какой температуре и сколько по времени?

[КОТЯ]

Колбасу варил при какой температуре

Я не Леха, но я не варю, считаю это лишним телодвижением, незачем и так всё вкусно и тает во рту, язык можно проглотить)

[Леха]

Валерий 53, Условно при 80 ( в духовке ) до 68 внутри .

[КОТЯ]

при 80 ( в духовке ) до 68 внутри .

Это конечно дело каждого, но пипец у вас заморочки для жареной колбасы. Когда котлеты жарите, тоже внутри температуру измеряете?)

[Леха]

Когда котлеты жарите,

Котлеты я не жарю , для этого есть специально обученный человек  , а воткнуть в колбасу термометр для меня вообще не заморочка. Тем более , что сразу вся на жарку у меня не идет. 

[Bee happy]

Когда в руках термощуп, так и тянет его куда-нибудь воткнуть! Или в кого-нибудь... 

[volveg]

Когда котлеты жарите, тоже внутри температуру измеряете?)

ДА!!!

Накрываю крышкой и до 70*С внутри довожу. 

А Вы всё по старинке, лаптем щи хлебаете? 

[berezikoff]

Я не Леха, но я не варю, считаю это лишним телодвижением, незачем и так всё вкусно и тает во рту, язык можно проглотить)

мне кажется, что варёножареная суше получается, чем просто жареная.

[AlexanderNik]

290366alex   Андрей, у нас не примут наверно Краковскую в синюге. Мы ее знаем в колечках, и многие отламывают кусок Краковской и с характерным треском ее едят. Вчера вечером дети приехали, с таким восторгом ее уплетали. А я люблю Краковскую порезать кусочками и бросить в горячий суп, тогда запах копчения и вкус супа становится просто сказкой. Еще детям порезал остатки бастурмы, сделанную по твоим и Виктора рецепту и технологии. Ну а джерки, они в таком восторге от них, даже пошли спать и с собой пакет унесли. Я вкус продукта, как нужно и как правильно не понимаю, так как я это все сам делаю, да и сравнивать мне не с чем. А молодежь везде бывает, тусуется и все это пробует. 

[Zeus]

https://forum.emkolb...renij/?p=344537

 

 zanuda66

Хорошо сделал и хорошо сфотографировал

Сообщение изменено: Bee happy, 30 November 2025 - 17:16.

[berezikoff]

Zeus

Хорошая толщина куска, я такое у бульбашей ел. 8см толщиной,  а режется как масло нагретое- во рту тает.

[volveg]

Краковская.

На электричестве экономишь? 

[zanuda66]

экономишь? 

Ага. Фонариком светил ))

[Kedi]

zanuda66,
Вот практически никогда не ставлю "нравится" без фото изделий в разрезе, но у Вас такой натюрморт, что и разрез не нужен. Вот просто увеличить, распечатать и на стену повесить! Ну, Вы мастер. Все картины такие... Ну просто картины, фотографиями назвать сложно!

[Bee happy]

zanuda66, это что, нейросеть? Если так, то не одобряю!   

[zanuda66]

нейросеть.... не одобряю

 

Да Боже упаси.

Вот же моя мясорубка)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: zanuda66, 10 December 2025 - 22:32.

[Sausage Man]

Вот же моя мясорубка)

Классная  раритетная мясорубка.

[berezikoff]

На электричестве экономишь? 

Плёнку передержал

Мне нравится стиль подачи. 

Но если бы ещё был разрез...

Сообщение изменено: berezikoff, 11 December 2025 - 05:57.

[berezikoff]

Efisher Мне кажется по вкусу будет говяжка рулить. Расскажи потОм, какая вкуснее. Я делал без копчения в цел-й плёнке, по рецепту Павла и без копчения за уши не оттянешь, да ещё и с пивасом .

Сообщение изменено: berezikoff, 14 December 2025 - 14:19.

[Арабеска]

Делал из промки.

  Александр,Сало есть трёх сортов -- Хорошее, очень хорошее и очень МАЛО!  

Сообщение изменено: Арабеска, 17 December 2025 - 13:33.

[AlexanderNik]

Арабеска,Оля, я очень доволен тем, что из промки можно получить очень хорошее сало, которого всегда почему то бывает МАЛО. Домашнее трудно найти, чтоб было не толстое сало и много мяса. А такую промку я всегда могу на Фуд Сити купить.  В следующий раз хочу опалить шкуру, а потом налить в прямоугольную емкость воды, где то 5-8мм, поместить сало шкурой вниз и чтоб покипела так 3-4 минуты. 

[Арабеска]

В следующий раз хочу опалить шкуру, а потом налить в прямоугольную емкость воды, где то 5-8мм, поместить сало шкурой вниз и чтоб покипела так 3-4 минуты. 

  Ну да, как я писала. На противень глубокий  кипяток и сало шкурой вниз и всё это в духовку на самый низ

[МихаилЗ]

 

В/К Рулька.

 

Чё да как,Лёш?

 

 

 

 

[Леха]

Чё да как,

Как холодец, сальтисон, зельц. Варил рульки на малом огне покуда от кости мясо отходить начало. Отделил мясо со шкурой , произвольно нарезал , посалил, поперчил , чеснок добавил и немного бульона ( 100г на кг мяса. Перемешал и напихал плотно в оболочку . Закоптил и в холодильник на ночь. Ну сама то через пару дней ,, вкуса набирается . 

[МихаилЗ]

Перемешал и напихал плотно в оболочку

 

Как пихал и в какую?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 December 2025 - 17:28.

[Леха]

МихаилЗ, В 80 , ложкой , прям трамбовал .Шприц лень было мыть. 

[МихаилЗ]

прям трамбовал .Шприц лень было мыть. 

 

Пальцем деланая выходит... 

Ставлю в очередь.

Завтра из грудинки делаю для завтрака, потом украинскую жареную, ну и твою напоследок.

Сыровял уже всякий на подходе и  прочие кимчи....

[Леха]

МихаилЗ, 

Если коптить не будешь , добавляй в воду овощей , лавруху , перцев . Насыщай мясо вкусами.

[МихаилЗ]

Если коптить не будешь , добавляй в воду овощей , лавруху , перцев . Насыщай мясо вкусами.

 

Коптить не имею возможности, а вкуса то наподдам! 

И аспика плюхну и чесночку....  Мысли уже есть, как же без них.......

[Леха]

И аспика

Я не добавляю , и так отлично держит форму .

[МихаилЗ]

Я не добавляю

 

"Контрольный" не помешает 

Мне через месяц седьмой десяток пойдёт. Коллаген лишним не будет.

[berezikoff]

Лень, когда надоедает возиться с набивкой колбасы, а переходишь на ЦМВ.

[unich]

Краковская. 

 

Сань... вот убери эту первую фотку.

Ну прекрасный продукт, зачем его кишками портить?

 

Не перенимай глупостей, которые есть на форуме!

Ну пожалуйста! У тебя великолепная продукция!

 

Красиво! Надеюсь и вкусно.

[AlexanderNik]

unich, Больше не буду. Думал что для науки пригодится. 

[unich]

AlexanderNik, Сань, это не "наука" - галерея, выставка... На кой хрен на выставке кишки показывать?..

Да, есть у нас "контингент"  , который так делает....

Ну...   

[МихаилЗ]

Думал что для науки пригодится.

 

Без тебя тут все учёные..... 

[unich]

Докторская

 

Ну что же творится-то, ааааааа  !!

Какая красота!

 

Украшение просто. Такую под ёлку выложить и любоваться!

[Bee happy]

Такую под ёлку выложить и любоваться!

Типа, Дед Мороз отложил?

[МихаилЗ]

Какая красота!

 

Есть у меня подозрение, что за Валей можно не занимать...