7924 ответов в этой теме

[volveg]

Timon2011, я тоже наверное завышаю и батоны прямые - потому, что без климаткамеры между дверей висят... 

 

   

 

[Вячеслав Н.]

Вячеслав, ты где-то объяснял, почему у тебя батоны мятые, не помню где. А у меня круглые в Нало Ферме, потому что вялю не правильно, да?

 

Андрей,  да не мятые батоны. Я написал, что когда мы в Нало Ферме делаем колбасы, как Московская с включениями кусочков шпика, то за счет того ,что оболочка очень эластичная , то при вяленьи шпик , сильно выделяется чуть выдавливая оболочку, по сравнению с оболочкой Айцел  или  коллагеновой- эти оболочки жестче, и там это так не выделяется. Андрей, а ты показываешь на фото выше в Нало Ферм мелкую - однородную структуру батона. Естественно , что у меня висит Немецкая салями на вяленьи , такая же ровная  структура в Нало Ферм.  И когда я на мастер класс в Краснодар привозил Московскую  в оболочке Айцел, тоже была ровная, гладкая структура  батона ,за счет жесткости самой оболочки. Из фото у меня осталась только Болгарская Луканка,которую также с Московской привозил на мастер класс по сыровяленым  колбасам к Павлу в Магазин ЕМ колбаски.  
  
 

[Александр 54]

Эндрю ,

Нормальный задел, скрипишь, так скрипишь...    

Сообщение изменено: Александр 54, 20 November 2021 - 06:00.

[МихаилЗ]

да не мятые батоны

 

Мастер не обязан что то показывать и доказывать, его дело - учить!

[334 й]

Оказывается, "московскую" не так просто купить, вчера в Ашане её не обнаружил, в Озоне позиция есть https://www.ozon.ru/...кая&sh=DwUtXcV2, но колбасы нет    

[Эндрю]

В светофоре надо искать.

[berezikoff]

Оказывается, "московскую" не так просто купить, вчера в Ашане её не обнаружил, в Озоне позиция есть

 

 

Сообщение изменено: berezikoff, 20 November 2021 - 08:21.

[334 й]

berezikoff, Та ото-ж    

Добавлено позже (20.11.2021 - 10:11):

В светофоре надо искать

нету её там 

[berezikoff]

нету её там

[Timon2011]

нету её там 

Андрюха тонко намекнул, на шутку юмора 

[334 й]

тонко намекнул

я в курсе 

[Вячеслав Н.]

Пользователи 307 сообщений 90 Активист Имя:Николай Страна: Город:Краснодар Оказывается, "московскую" не так просто купить, вчера в Ашане её не обнаружил, в Озоне позиция есть

Коля ,то что ты показал по ссылке на озоне Московскую, это не Московская высшего сорта,  Это Московская  1сорта где ; Говядина - 50%,жалованная свиная мясная обрезь 48% кусочками не более 16мм, Картофельный крахмал 2%, по( ТУ 49 344).  В сылке которую ты дал Озон , в составе говядина,свинина. А в Московской высшего сорта только говядина высшего сорта и шпик хребтовый.

И еще что хочу сказать, естественно, когда мы  делаем Московскую чисто говяжий фарш,  если сравнить , говядина+ свинина , или просто свиная в оболочке Нало Ферм , мы увидим разницу ,  говядина мясо жестче чем свинина, и при вяленье фарш в батоне будет намного плотнее , свинина мясо более мягкое и батон по своей структуре более мягкий будет и при  потере веса 40% , готовый батон при нарезке Московской будет структура плотная, а свиная более мягкая. Я это пишу из своих наблюдений. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 November 2021 - 17:54.

[334 й]

Вячеслав Н. , а эта? https://www.ozon.ru/...кая&sh=b4w9ATSj

[berezikoff]

 

[Вячеслав Н.]

Вячеслав Н., а эта? https://www.ozon.ru/...кая&sh=b4w9ATSj

Коля, ну ты ведь грамотный, прочти состав : Говядина и свинина. Варено-копченая  Московская высшего сорта : По гост 16290 Говядина высшего сорта  750Гр, Шпик хребтовый 250гр, кусочки не более 6мм. 

[volveg]

В светофоре надо искать.

 

В светофоре только вот такое можно найти...

.

 

.

Шикарное мясо по привлекательной цене! 

[334 й]

ты ведь грамотный

но в "московской" не шарю, потому и спрашиваю.

прочти состав

прочел, закралось подозрение, что мираторговская -- это якшы, так?

[wowka]

Моя "Московская" смотрится так

 

  

 

 

 

[Вячеслав Н.]

Эндрю ,
 Тема " Фотографии наших творений"  Ох как тяжко начинать, после перерыва в несколько месяцев. Прям со скрипом все идет... 

Андрей , почисти личку ,а то тебе не напишешь,  Андрей что у тебя на 1 фото , и на  2 в эластичной сетке  сыровял или варено копченые шедевры. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 November 2021 - 12:32.

[Критерий]

Ветчина из куриного филе бедра,в обсыпке "Нежная",резаная на новом слайсере.

 

Как обсыпку делали? Я правильно понимаю, она в оболочке?!

[Эндрю]

Вячеслав Н. ,

На первом фото

это разрезанные повдоль шейки и карбонад

На втором грудинка в сетке В.К

На третьем... Привез заказчик мясо. Спрашивает - а Краковскую можно из этого мяса сделать. Отвечаю - будем делать Краковскую, а там, что выйдет

[МихаилЗ]

Как обсыпку делали? Я правильно понимаю, она в оболочке?!

 

Она готовилась в целлюлозной плёнке.Там на фото плёнка уже снята. Обсыпка въелась.

Плёнку помазал "клеем",который на руке после вымешивания, насыпал  обсыпку 

Вывалил сверху мясо и завернул.

Вот,отепление на кухне.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 25 November 2021 - 14:32.

[Old Cat]

Вот,отепление на кухне.

Не зацвела?

[МихаилЗ]

Не зацвела?

 

У отепленья век недолог... 

Куцать коца,не успела.

[Вячеслав Н.]

Вячеслав Н., На первом фото

Андрей ,а что за шедевр на 1 фото?

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 November 2021 - 14:58.

[Эндрю]

Андрей ,а что за шедевр на 1 фото?

 

Вячеслав, сделаю еще одну попытку.

[Вячеслав Н.]

Эндрю , 

Спасибо теперь увидел, Без очков не увидел, теперь в очках увидел

[volveg]

МихаилЗ, а обсыпки чего, не хватило?

Плёнку помазал "клеем",который на руке после вымешивания, насыпал  обсыпку 

Неее, это не так делается...

[МихаилЗ]

Неее, это не так делается...

 

Олежа,ты освободился? Всем пистон вставил,во всех темах?

Тогда научи,как правильно. 

 

Могу предположить,что с Аспиком,но мне этого не надь.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 25 November 2021 - 20:21.

[volveg]

МихаилЗ, а без аспика не красиво! 

 

Вот, ты же всё знаешь!

Добавлено позже (25.11.2021 - 20:54):

Подожди Мишка, не во всех ещё... нафлудили много, за всеми не угнаться! 

Сообщение изменено: volveg, 25 November 2021 - 20:52.

[Timon2011]

Черти 

[Вячеслав Н.]

Могу предположить,что с Аспиком,но мне этого не надь.

Миша можешь использовать агар-агар.

[МихаилЗ]

а без аспика не красиво!

 

Это если "на стол" или на продажу или девок кадрить. 

У меня то повседневка. Максимально упрощённая, пятичасовая.

Кстати,это действительно остатки обсыпки,её мало.

Если бы было достаточно,то смотрелась бы поконцертнее.

После тонкой нарезки вся эта красота меркнет.

 

 

 

Миша можешь использовать агар-агар.

 

У меня Аспик есть

 

Дело то не в том,что использовать,дело в целесообразности деяния.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 November 2021 - 07:47.

[Критерий]

А есть рецепт обсыпки с аспиком? Как это делать, предполагаю сначала приготовить надо?! Видео глянуть бы.

[МихаилЗ]

Видео глянуть бы

 

 

В КОНЦЕ РОЛИКА

[Критерий]

В КОНЦЕ РОЛИКА

класс! Как раз сегодня хотел заглянуть в емколбаски.

[МихаилЗ]

класс!

 

Ага.

 

Я уже подумываю на Новый год сделать.

[Умница]

Она готовилась в целлюлозной плёнке.Там на фото плёнка уже снята. Обсыпка въелась.

что то промелькнуло ассоциацией:

Она была актрисою и даже за кулисами
Играла роль, а зрителем был я
В душе её таинственной мирились ложь и истина
Актрисы непростого ремесла (с)

[МихаилЗ]

Она была актрисою и даже за кулисами

Играла роль, а зрителем был я

В душе её таинственной мирились ложь и истина

Актрисы непростого ремесла (с)

 

Она была обсыпкою и на поверхность липкую

При помощи аспика нанести

Там надо для эстетики всего лишь пол пакетика

Красиво!  просто глаз не отвести....   

[volveg]

wowka, ну у вас и продавцы... 

Дикий народ!!! 

Кто же лосося с икрой продаёт???!!!

[wowka]

volveg, это не в магазине, а люди специально привозят с моря свежую.

[МихаилЗ]

 

Чоризо и Фелино

Володя,ты каким макаром бирки печатал?

 

 

 

 

 

 

[ВладБ]

Миш, в фотошопе макет, затем на обычном цветном лазернике у жены на работе, на обычной бумаге. На батоны либо клеящим карандашом, либо узким скотчем

Сообщение изменено: ВладБ, 02 December 2021 - 16:10.

[МихаилЗ]

в фотошопе макет, затем.....

 

Классно!

 

Нравится такой творческий подход.

Идейку стяну конечно, может  как нибудь сподоблюсь.

 

А у тебя PSD  не осталось,если не жаль конечно.Я б его переделал под себя,всё не с нуля городить.

 

PS. Мне не барыжить,мне для души!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 02 December 2021 - 16:18.

[ВладБ]

Миш, не вопрос, поделюсь, не жалко))). На всё сорта, которые пробовал делать и делаю есть. Пиши адрес, скину, только не сейчас. Сижу у духовки, варю Имперский и Армавиркую, а комп не под рукой.

[МихаилЗ]

Сижу у духовки, варю Имперский и Армавиркую

 

Сам свиную в духовке готовлю.

Всё,дальше в личке,чтоб тут не засорять

[Эндрю]

ВладБ,А может тему начнешь про это. У кого есть, и кому не жалко, может быть скидывать шаблоны будут...   

[ВладБ]

Эндрю ,да не вопрос, тоже мысли были об этом. На хоумдистиллере есть подобная, почему бы на колбасном не быть?))) Если модеры не против, сегодня вечерком могу начать.

[berezikoff]

Хлеб домашний, колбаса вчерашняя, сегодня порезана. Блин, ну до чего же вкусно

Александр 54,

Чего-то в этом "натюрморте" не хватает в количестве 50-100мл

[Timon2011]

berezikoff, прям с утра?