11982 ответов в этой теме

[Арабеска]

Натали-я,интересно! А лимонный сок в бульон скумбриёвый добавляешь? Или овощной бульон делаешь для заливки рыбы? Заинтриговала меня.

[Дмитрий донской]

Натали-я,заливное из судака,ничем не хуже .Будем готовить на Рождество.

[Арабеска]

Мне тут оригинальное украшение салата понравилось. Найду, выложу

салат, насколько я знаю, этот с курицей и ананасами. Сыром натёртым упакован верх салата. Но вот куринымй яйцами его украшать, как то нелогично. Кому же за столом нужно будет целое яйцо? Перепелиные ещё можно парочку разместить, но не более.
Меня вообще это удивляет, тематика стола принята сейчас подстраиваться под причуды того животного, год которого по восточному календарю начинается только где-то в феврале.
Вот и сейчас, что любит мышь(крыса),чего не любит! А у нас новый год приходит 1 января, для любителей чтить традиции ещё и 14 января. Вот какой смысл 1 января встречать Новый год по восточному календарю?

[OlgaMSK]

Арабеска, да салат любой можно. Зачем так заморачиваться с поиском смысла? Это просто праздник )) Я вообще думаю может таких мышек сделать из перепелиных яиц, а на спинках сделать выемку и икру положить в неё

[Greensmith]

OlgaMSK, мы как-то перепелиные на пасху красили. Но мышки дюже мелкие выйдут, и по две икринки мало...

[OlgaMSK]

Greensmith, можно их закусывать икрой из банки

[Bee happy]

можно их закусывать икрой из банки

Весь смысл в банке. И искать не надо... 

[Умница]

Натали-я, очень вкусно фаршированная  щука.

[ДмитрийПитер]

Я вообще думаю может таких мышек сделать из перепелиных яиц, а на спинках сделать выемку и икру положить в неё

Год крысы вообще то, нужно страусиное и вся банка икры влезет.

[volveg]

Вот нету в вас фантазии... черпаешь ложкой икру из банки, сверху лОжишь перепелиное яйцо и всё это запихиваешь в рот! 

[volveg]

parsleyman, Хороший подход, а главное - правильный! 

чтоб гости сами себе могли достать и доготовить.

... и нефиг их баловать!!! 

[Натали-я]

А лимонный сок в бульон скумбриёвый добавляешь? Или овощной бульон делаешь для заливки рыбы? Заинтриговала меня.

Оля, бульон рыбный с добавлением нужных и привычных тебе ингредиентов. Я добавляю лимонный сок по вкусу + лаврушечка, перец горошком, сельдерей и т.д.

 

Натали-я,заливное из судака,ничем не хуже .Будем готовить на Рождество.

Даже не буду спорить Но немного не моё, недостаточно выраженный вкус для моего восприятия. А так да, классика.

Сообщение изменено: Натали-я, 23 December 2019 - 10:15.

[Натали-я]

А бульон от скумбрии сам потом застывает или желатин/агар-агар?

Ну конечно желатин добавляется Я не расписывала детально рецепт, так как заливное делается по стандартным принципам. Хотелось просто сказать, что из скумбрии это очень вкусно.

[OlgaMSK]

Так! А что за хулиганство?? Почему никто не пишет мне про холодные закуски, а??

[Умница]

Почему никто не пишет мне про холодные закуски, а??

 ты сначала напиши что закусывать собираешься, а то народ накидает вкуснятины, а некоторые возьмут и будут пить сок с минералкой.

[OlgaMSK]

Умница, да я же не одна! Муж, дети, гости! И сок закусывать, и минералку, и водку, и шампанское - кто во что горазд )) пока на ум приходят помидорки с пармезаном/майонезом/чесноком и .... всё классика (холодец, язык, колбасы, сыры, икра) не считается

[stalev]

приходят помидорки с пармезаном/майонезом/чесноком

Роллы из огурца. Начинка любая, на свой вкус. Как один из вариантов вот

[Умница]

OlgaMSK,

Обожаю бутерброды со шпротами:

режешь белый хлеб, выкладываешь  на сухой, ничем не смазанный противень и отправляешь в духовку подрумяниться . Сыр натёрла на тёрке, туда чеснок, майонез, перемешала, намазала на хлеб, сверху шпротинку, далее украшаешь чем хочешь, мне нравится любая зелень.

Баклажаны режешь вдоль и кидаешь в подсолёный кипяток на пару минут, следи, что бы не переварились, достала шумовкой, положила на тарелку остывать, потолкла грецкие орехи и залила их крутым кипятком, что бы была кашица, орехи остыли - туда чеснок и майонез ( можно зелень опционально ), завернула это в баклажан. ( можно и сыром с чесноком нафаршировать )

Сообщение изменено: Умница, 23 December 2019 - 14:14.

[volveg]

Почему никто не пишет мне про холодные закуски

Как это никто, а я?!

 

[Арабеска]

Почему никто не пишет мне про холодные закуски, а??

мне нравится подавать на столь фаршированные профитроли, начинка может быть различная, как фруктовая , овощная, мясная, из печени трески, широт и т.д. вся прелесть в том, что готовишь профитроли заранее. Профитроли можно заменить выпрыгивающими булочками, или поповерсами, в них мало муки и они мягче чем профитроли. К готовым магазинным тарталеткам имею острое недоверие. Проще сделать очень быстро валованы из готового слоёного теста. В них и укладывать икру и паштеты. На один укус, что называется.Из фруктов и сыров,оливок делаю закуски на шпажках. Не люблю, чтобы стояло много тарелок с салатами. Собираешь их потом со стола и думаешь, куда бы их деть? Остатки мясного блюда можно хоть собаке дать, а вот салаты она не ест!

[Умница]

Арабеска, к слоёному тесту под икру очень вкусно вместо масла мазать сыром маскарпоне. 

[Александр Михайленко]

А у меня созрело сальцо. Впервые после 2-х недельного просола обсыпал паприкой копчёной (острой и сладкой) Очень понравилось.

Всегда предпочитал сало-пузанину. Пришлось поменять мнение. Тем более, что пузанина сейчас вся практически мясная.

Ну, и из прошлого -грибной супчик,собственного приготовления. Очень нравится с белыми грибами.

Вложенные превью

• 
• 

[Константин М]

я про вред микроволн и считаю его не доказанным.

Что Вы подразумеваете под вредом ? У меня при включенной микроволновке и моем близком к ней расположении, начинает болеть голова. В микроволновке стоит мощный генератор радиоволн, и хоть он закрыт экраном, все равно излучение пролазит. Ощущаю. А влияют ли эти радиоволны на продукты, тут сказать ничего не могу. Кстати, мобилка ухо греет ощутимо.

Добавлено позже (25.12.2019 - 00:14):

Обожаю бутерброды со шпротами:

Уууу, чем-то давно забытым повеяло! Шпрот уже лет 10 не ел.

Добавлено позже (25.12.2019 - 00:16):

Для меня любимый салат, это морковка с черносливом, чесноком, орехами и  майонезом. Обожаю.

[volveg]

Уууу, чем-то давно забытым повеяло! Шпрот уже лет 10 не ел.

Так и правильных шпрот лет 10 как нет. 

[Константин М]

Так и правильных шпрот лет 10 как нет.

О, а куды ж они подевались ? У нас всякие есть.

Просто само понятие бутер+брот как бы подразумевает наличие масла и хлеба, а потом уже сверху все остальное. Но все равно основа - хлеб. А хлеб , это сало на пузе.

[volveg]

У нас всякие есть.

Всякие есть, только правильных нет. 

[Умница]

Константин М, напомнил ещё салатик:

варёная свёкла - натереть на мелкой тёрке

сыр - натереть на мелкой тёрке

чеснок - на чеснокодавке

грецкие орехи - измельчить

лимон - либо выдавить сок, либо мелко мелко нарезать ( мне больше нравится, когда мелко порезано )

соль, перец молотый по вкусу 

всё это перемешать и с майонезом.

Можно как салатик, а можно на хлебушек положить,  а сверху либо тонко порезанную редиску, либо петрушку, короче - украсить по своему вкусу.

[volveg]

чеснок - на чеснокодавке

Ага, в новогоднюю ночь на всех чесноком дышать. 

[МихаилЗ]

На новогоднем столе однозначно будет оливье,"шуба" и студень, всё остальное мелочи.

Вопрос по студню,кто как готовит,что использует?

[OlgaMSK]

Вопрос по студню,кто как готовит,что использует?

Холодец что-ли?

[Арабеска]

Вопрос по студню,кто как готовит,что использует?

Люблю его по любому рецепту! Хотя после ухода мужа лет7 не могла даже смотреть на него!
Люблю, когда много ингредиентов, отвечающих за желирование.
Свиные ножки хорошо, но много косточек.
Свиные хвостики хорошо, но жирновато.
Свиные пятачки и губы говяжьи, но они в продаже не всегда.
Говяжьи ножки тоже хорошо, но очень долго варить!
Беру курицу несушку, от неё бульон красивый и добавляю ушки свиные, рульку свиную мясную.
Мякоть мясную и ушки можно порезать, либо порвать вилкой на кусочки, либо через мясорубку Прокрутить. Морковь варю вместе с мясным сырьём, но достаю гораздо раньше, твёрдость некая должна присутствовать. Из неё украшения делаю. Варю на плите, но не при 100 градусах.
В этом году к 31 декабря сделаю рыбное заливное.
Холодец к Рождеству!

[МихаилЗ]

Люблю его по любому рецепту!

 

Я тоже. Студень на столе - праздник в доме! 

 

Но, каждый раз готовим мы его по разному и получается он разный. Нет единого проверенного рецепта.

[pokko1]

По мне, так секрет один,мясной состав должен содержать кроме мяса хрящи, состав по вкусу, а вот термообработка- градусов 85-90, и без кипения. Тогда сам студень очень прозрачный. Делал хаш из баранины, здесь варка при этой температуре уже около 4 часов.Овощи в конце, без измельчения, чтобы не развалились.Холодец по таким же принципам варю. Тоже обожаю это блюдо на Новый год !

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pokko1, 26 December 2019 - 15:09.

[Bee happy]

Нет единого проверенного рецепта

Это же замечательно! И разнообразие обеспечено, и нет повода для холивара.

Свой первый холодец я сделал в классе четвёртом где-то. Матушка была чем-то занята и оставила записку "Свари себе курицу". 

Курица варилась целиком (хорошо хоть, потрошёная была), с головой и ногами. Варил на всякий случай часа три, стойко терпя голод. А под конец решил нажористости добавить (хотя слова такого я тогда не знал), высыпал полный пакет вермишели.

Короче, не выдержал, поужинал яичницей. А на утро обнаружил в кастрюле классный холодец, отрезал кусок и позавтракал. Вот такой успешный опыт! Макаронный холодец с тех пор считаю имеющим право на существование.

[МихаилЗ]

А на утро обнаружил в кастрюле классный холодец, отрезал кусок и позавтракал. Вот такой успешный опыт!

 

А вот так именно и получается 

 

Когда оно не надо,то на утро там желе-желейное, уж сколько раз было. Колом стоит.

А как коснись,так оно тебе и пожалуйста....

[Умница]

Да в принципе наверное как и у всех:говяжья рулька и свиная рулька, копытце свиное, через пару тройку часов курица, морковь и лук репка кладу целиком с момента закипания, при разделке мясо режу ножом, вариант через мясорубку мне не нравится ( кажется, что не так вкусно), и да, после закипания на маленький маленький огонь, варю без крышки ( в своё время где то вычитала, что холодец при открытой крышке вкуснее ). Раскладываю холодец в баночки 200-250 граммовые из под сметаны ( где то я и фото выставляла и рассказывала), люблю, когда он порционно, терпеть не могу у холодца заветренные края.

Сообщение изменено: Умница, 26 December 2019 - 15:38.

[pokko1]

Точно, ещё одно правило— чем больше видов мяса, тем насыщеннее вкус! Говядина, свинина, курятина, гусь— ИМХО

Сообщение изменено: pokko1, 26 December 2019 - 15:45.

[Greensmith]

Режьте меня - но курица лишняя. И гусь.

[Bee happy]

А что лучше - старый жёсткий токарь?

[pokko1]

Если быть точным, лучше не курица, а старый советский жилистый петух

[volveg]

старый советский жилистый петух

Где же его взять-то, старикана такого?! 

[pokko1]

volveg, это несбыточные мечты. Как вспомню домашнюю лапшу с таких экземпляров... Но в наших краях изредка найти можно

Сообщение изменено: pokko1, 26 December 2019 - 16:23.

[Арабеска]

Где же его взять-то, старикана такого?!

так я ж и говорю! Курица ,бывшая несушка, которае потом в магазине как 2 сорт под названием «суповая курица»!