11994 ответов в этой теме

[Greensmith]

OlgaMSK,я варю свёклу очищеную целиком в бульоне с мясом. А потом тру. Ну и свёкла конечно бывает ращная. Цилиндр дык хоть как, а цвет ласт. И вкус.

[OlgaMSK]

Цилиндр дык хоть как, а цвет ласт

мне кажется ты заразился от новичка

[Greensmith]

OlgaMSK, сорт свёклы - цилндр, клянусь петрушкой!

[Lord68]

Во баталии разгорелись пока меня не было.. Мой маленький секрет цвета борща: свеклу варю в микроволновке без воды, это обязательно. Варю до состояния альденте ( в смысле не в хлам разварить, а чуть-чуть не довезти до состояния полной готовности). Параллельно в кастрюле с водой варю мясо, но тоже только до кипения, чтобы снять пену, а в скороварке с открытой крышкой обжариваю морковь,лук и помидоры либо томатную пасту. Если мало жидкости, то ложкой добавляю бульон. Как только снял пену, газ выключаю, скороварку отключаю и добавляю туда капусту, специи, мясо и бульон, солю и ставлю варить в режиме суп 30 минут. Пока варится заготовка для борща, жду как подостынет свекла, натираю её на крупной тёрке и в кастрюлю. Туда же выдавливаю несколько долек чеснока. Как только скороварка сбросит давление, всё переливаю в кастрюлю и довожу до кипения и выключаю. Можно кушать сразу, но как уже писал лучше всего денёк подождать, а на 4-5 день вообще супер борщ. Приправы какие ложу- это лавровый лист, базилик, прованские травы,перец красный и чёрный, очень неплохо идёт болгарский, но он на любителя. В нашей семье идёт на ура, даже сушёный. Ну и ещё один секрет- это ореховая и гранатовые приправы ( привёз из Абхазии). Если свекла не очень сладкая, то добавляю чуть чуть стевии. Вроде кажется, что слишком сложно, но на самом деле уже готовлю на автомате, пара часов и борщ готов.

[volveg]

Кошмар какой! Что же вы все так над борщём-то издеваетесь?!

Не услышал ни одного правильного ответа, что бы борщ был красный!!!

Важно не как вы варите свёклу и где, а когда вы её кладёте в борщ и при каких условиях!  Свёкла не теряет свой цвет только в кислой среде! 

В самом конце приготовления борща среда закисляется, не важно чем, и только после этого кладётся свёкла!!! Всё! Борщ кипнул и выключается. Вот тогда он будет действительно красным.

Чем закислять не важно, кому, что по вкусу: уксус, лимонная кислота... Я закисляю маринованными помидорами или лимонным соком.

Всем красных борщей!!! 

[Арабеска]

Не услышал ни одного правильного ответа, что бы борщ был красный!!!

свёклу для борща вообще не варю. Ни отдельно ни вместе с овощами в бульоне. После того как вымыла,очищаю от кожуры и нарезаю нетолстыми брусочками и припускаю её в сотейнике с добавлением масла. После да, действительно даю уксус и быстро перемешиваю. Добавляю её в кастрюлю в последнюю очередь и даю немного настояться под крышкой, но уже без нагрева. Цвет сохраняется отлично.

[МихаилЗ]

свёклу для борща вообще не варю......

 

Во!

 

Так же делаем.

[Bee happy]

Красящее вещество красной свеклы – бетанин (Е162). Относится к антоцианам, меняет окраску от сине-фиолетового (в щелочной среде) до ярко-красного (в кислотной). При длительном нагреве разрушается, придавая продукту буро-коричневый цвет.

 

Поэтому, для сохранения красной окраски борща следует учитывать ОБА этих фактора.

[Арабеска]

Режем капусту, помощница уже устала и хочет спать.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[volveg]

Последнее фото как из фильма ужасов... 

Вот где собака Баскервилей пристроилась!

[Арабеска]

volveg,крутится! Она скромная, пробу с капусты сняла и выразительно на выход из кухни смотрит! А перед этим ветчиной угощалась!

[Надежда]

Bee happy, А я в борщ лимонную кислоту, чуток, добавляю. И у меня борщ всегда ярко красный

[Lord68]

Всё это хорошо для борща что варится на медленном огне, точнее даже томится. Для скороварки это не подходит, свекла всегда обесцвечивается. Раньше тоже закислял и томатной пастой и лимоном и даже пробовал уксус, ничего не помогает, а вот этот вариант однозначно помог. В скороварке варю борщи уже больше 6 лет, к этому варианту пришёл два года назад. Попробуйте. И кстати, всё готовиться параллельно и быстро. Если не учитывать времени на набор давления, режим и сброс давления, то на всё уйдёт максимум 20-25 минут.

[OlgaMSK]

У меня самый ленивый борщ Я осенью тушу свеклу, морковь, смешиваю, добавляю свою томатную приправу (с чесноком) и замораживаю порционно, чтобы 1 пакет на 1 кастрюлю хватал. А потом варю бульон в скороварке, конечно добавляю картошку, капусту и в конце свою заготовку. Очень быстро получается и вкусно, насыщенно. Один раз включила комбайн, натёрла всё, один раз всё потушила, упаковала, кухню отмыла и Фсё! Ближайшие пол года никакой возни с борщом ))

[Надежда]

А кто что на новогодний стол готовить будет?

Я вот лентяйка, поэтому только селедка под шубой, не пропадать же добру, бутербродики с икрой и утка с апельсинами. Ну и тортик "Алжир"

[Фотина]

Про тамбовский борщ не слышала, а вот окрошку мои мичуринские бабушка и тетя готовели интересно, без картошки. Картошку подавали отдельно, отваренную, нарезанную крупно (мелочь - целиком) и обжаренную. Горячую картошку к холодной окрошке.

[Надежда]

Фотина, У меня подруга так на даче окрошку делает. Но это исключительно от лени

[OlgaMSK]

А кто что на новогодний стол готовить будет?

Запечённые перепёлки

Сибас жареный

Вырезка говяжья medium rare

Оливье

Крабовый

Капустный

Холодец

Язык

Картошка жареная

Басмати с горошком и морковью

Блины под икру

Икра на яйцах

Сыр с чесноком и майонезом на помидорках

Торт шоколадный

Соленья

В этом году так, не особо много

[Надежда]

OlgaMSK,

Вот я все понимаю, но картошка жаренная сюда как затесалась?

[Bee happy]

В этом году так, не особо много

Ничосе... Хлеб-то хоть будет?

[МихаилЗ]

Икра на яйцах

 

Мужики в трусах штоле новый год встречать будут?

[Bee happy]

Это другое блюдо. Икра на трусах. 

[viktor25]

МихаилЗ,Миша, это на десерт икра ))))

[iramaluta]

OlgaMSK, как-то буднично...как обычный твой ужин..!!     

[viktor25]

МихаилЗ,так там еще и блины на яйцах будут, сначала блины под икру, а потом икру на яйца.

[Надежда]

viktor25, МихаилЗ, Bee happy,

Не завидуйте

[OlgaMSK]

iramaluta, да не хочу уставать сильно в этот раз. Никто ж не помогает. Друзья придут, тоже принесут там рыбку малосольную, фрукты и т.д.

[iramaluta]

блины на яйцах будут

Не-не....- икра на яйцах, все это обернуть блинами..!!  

[OlgaMSK]

Надежда, на гарнир... хотела картошку с грибами, но неохота стало потом

[Надежда]

OlgaMSK, Балуешь ты гостей, балуешь. Поэтому и ходЮт они к тебе толпами

Рисом обойдутся ибо нечего обжираться))

[Эндрю]

Рисом обойдутся

Поддерживаю. У меня как раз рис Жасмин будет. Нефик.

[Зрячий]

Эндрю , Даже колбасными обрезками не порадуешь?

[Эндрю]

Зрячий, К рису нет. К нему гусятина бескостная будет, тушеная в сметане. А так обрезки будут. Куда же их девать

[Зрячий]

Эндрю ,Уф,отлегло,а то уже нехорошее подумалось...   

[Lord68]

А я в новогоднюю ночь работаю, поэтому ничего особого готовить не охота. А с первого пойдём по гостям. В общем что жена приготовить на перекус, то и будет.

[Надежда]

Lord68, правильно, первого хозяевам для гостей ни чего не жалко, все равно выкидывать

[Сергей12345]

Накатим с дочкой детского шампусика...а так даж не знаю...главное не пожрать ведь.

[Oleg]

Мясной салат, шуба, салат из креветок, грибной суп, курица запеченая в духовке, может еще чего в голову придет.

[Bee happy]

А с первого пойдём по гостям

Кто ходит в гости по утрам, тот поступает мудро! Стаканчик здесь, стаканчик там - на то оно и утро!

[Умница]

А мы в кафе компанией идём, но стол будет однозначно, первого же надо будет чем то закусывать.

[МихаилЗ]

первого же надо будет чем то закусывать.

 

Первого надо будет захмелиться и соляночки....соляночки.

Её, родимую и приготовлю загодя.

Давно мечтал, а тут такое дело....

[Умница]

МихаилЗ,  ну соляночка - это даже не обсуждается.

[OlgaMSK]

У нас первого или второго лапша из домашнего петушка

[ДмитрийПитер]

Первого надо будет захмелиться и соляночки....соляночки.

Её, родимую и приготовлю загодя.

Давно мечтал, а тут такое дело....

В скороварке?

[МихаилЗ]

В скороварке?

 

 

Нет. 

Последнюю скороварку, я в конце 80х ухайдохал на самогонный аппарат.

[Зевс]

Сегодня поеду куплю осетра, хочу сделать такую вещь

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 30 December 2019 - 14:48.

[volveg]

Скромный ужин...

[OlgaMSK]

volveg, ты мою грудинку что-ли приготовил???!!!