: сообщение №551
Бантик
МихаилЗ, я беру говяжью ногу, разрубленную на 3 части, мякоть тёмную говядины (шею), лук, морковь, лавровый лист и перец. плотно укладываю в 6-литровую чашу и наливаю воду, чтобы она покрывала всё это безобразие. Мультиварку под давление на 2 часа. Лишнее (специи, морковку, лук) в мусорку. Ножку в сторону. Говядину на волокна, посолить, смешать с чесноком, выложить в контейнер. Бульон посолить и залить говядину. Ну и в холодильник конечно ))
Классика...
: сообщение №552
Эксперт
: сообщение №553
Эксперт
Скороварка в приготовлении холодца, фи... Ни атмосферы длительной варки, ни вкуса 
В е норовите трудностей избежать!
Сообщение изменено: pokko1, 26 December 2019 - 21:09.
: сообщение №554
Бантик
: сообщение №555
Специалист
: сообщение №556
Дилетант продвинутый
И да, никакого геморроя
Праздник без геморроя - деньги на ветер. Нечего вспомнить, молодым не понять! 
: сообщение №557
Бантик
: сообщение №558
Эксперт
Популярное сообщение
OlgaMSK, отобьёмся! Небось не горечь в квашениях обсуждаем!
: сообщение №559
Дилетант продвинутый
: сообщение №560
Бантик
: сообщение №561
Эксперт
: сообщение №562
Бантик
: сообщение №563
Эксперт
Популярное сообщение
это несбыточные мечты. Как вспомню домашнюю лапшу с таких экземпляров... Но в наших краях изредка найти можно
У нас такие подаются суповые называются, жена всегда для лапши покупает.
Правда варить долго надо но лапша жирная получается.
А есть ещё куриные отходя спинки, шейки и прочее очень жирные.
Мы для холодца всегда берём свиные ножки и говядину.
Варится в большой кастрюле на медленном огне очень долго.
В кастрюльку кладём лук репчатый, морковь, сельдерей, перец горошек, лаврушка и можжевельник.
Сообщение изменено: Зевс, 27 December 2019 - 08:34.
: сообщение №564
parsleyman *
Вопрос по студню,кто как готовит,что использует?
Чистая классика на свинине, свинина+курица, свинина+индейка, говядина+индейка...
А так будет еще овощной/куриный, на КМЦ, агаре и какой-то камеди 
: сообщение №565
Эксперт
Популярное сообщение
: сообщение №566
Почетный модератор
: сообщение №567
Эксперт
: сообщение №568
Почетный модератор
Популярное сообщение
У нас в кафеюшках бывает такое блюдо - горячий салат.
На дно кладется вареный картофель, потом порезаные охотничьи колбаски, далее небольшой слой маринованого огурца порезаного соломкой, покрывается кетчупом или томатным соусом, потом слой сыра с майонезом, а далее в духовку или в микроволновку. Кто-то его так и ест слоеным, а я люблю это перемешать после запекания, вкусная бурда получается.
А у меня ленивый потому-что на дне была картошка жареная, потом поджарка утилизационная, сверху сыр с майонезом. В идеале для ленивого салата надо сверху сырный салат класть, чтобы не делать лишних телодвижений. но мне пришлось натирать . И огурец не положил потому что лень было за банкой идти
: сообщение №569
parsleyman *
На дно кладется вареный картофель, потом порезаные охотничьи колбаски, далее небольшой слой маринованого огурца порезаного соломкой, покрывается кетчупом или томатным соусом, потом слой сыра с майонезом, а далее в духовку или в микроволновку.
Этот салат в оригинале называют словосочетаниями: Dog Salad, Chicago Style Dog Salad, Голодная собака и т.д. Берутся все ингредиенты бургера/хотдога и с ними делается теплый салат, но без булки. Иногда его "мюнхенский" называют, но там с сардельками. Вариативность очень большая.
В хорошем исполнении он очень вкусный Мне нравится версия со сковородки.
Сообщение изменено: parsleyman, 27 December 2019 - 20:32.
: сообщение №570
Дилетант продвинутый
во Франции очень популярна колбаса, набитая кишками и сваренная.
У работников птицефабрик весьма популярно блюдо из куриных кишок. Я такое неоднократно ел, очень вкусно. Это кишки, разрезанные вдоль и тщательно промытые. Жарятся с луком и специями.
В продажу такие кишки не поступают, из убойного цеха птицефабрики их сразу отправляют на приготовление мясокостной муки.
: сообщение №571
Эксперт
: сообщение №572
Почетный модератор
Этот салат в оригинале называют словосочетаниями: Dog Salad, Chicago Style Dog Salad, Голодная собака
Кто-ж знает откуда оригинал. В Латвии он называется Karstais salāts. Готовится давно. Так что может и американцы идею стибрили, или латыши эмигранты завезли в штаты, а может из Германии пошел.
: сообщение №573
Эксперт
: сообщение №574
parsleyman *
Так что может и амермканцы идею стибрили, или латыши эмигранты завезли в штаты, а может из Германии пошел.
Мы иногда делаем Франкфуртский зеленый соус. Это в сезон. Мне кажется это единственное, что у немцев еще не сперли и не присвоили. Ну т.е. такое, уникальное.
: сообщение №575
Эксперт
Популярное сообщение
Свой первый холодец я сделал в классе четвёртом где-то. Матушка была чем-то занята и оставила записку "Свари себе курицу".
Надеюсь, хоть плавать тебя подобным образом не учили ? 
Я холодец варю практический по одному рецепту - 3 свиных ножки и ( или ) мясная рулька, курица ( суповая ) или половину индоутки ( с ней гораздо вкуснее ). Ножки и рульку варю примерно пол часа, потом воду сливаю, мою кастрюлю, ножки, рульку, заливаю свежей водой, кладу курицу и с пол кило свинины для оливье и варю часов 6. За час до конца варки кладу целую большую луковицу, морквину и перец горошком черный и душистый. Солю. По готовности выдавливаю небольшую головку чеснок, достаем мясо, процеживаем бульон. Дальше разбор мяса, раскладка по тарелкам, остывание и в холодильник. Ну и баночка хрена и горчицы, без них никак.
: сообщение №576
Почетный модератор
,А может и не то и не другое.Все что жалко выкинуть в салат
Так естественно, я думаю это у всех народов есть в том или ином виде издревле, я просто прикольнулся над: В оригинале он называется...
: сообщение №577
Эксперт
Популярное сообщение
Почитал тут за холодец. Как по мне, то лучше чем из свина холодца нет. Добавление куры и прочих там лытокхвостов.....ну не моё это. Два копыта свиных, хорошая рулька, луковица+морковь, лавр под занавес, и чеснок с перцем перед заливом. Усё готово, шеф!
: сообщение №578
Эксперт
Как по мне, то лучше чем из свина холодца нет.
Если в ведерную кастрюлю со свинячим холодцом добавить курочку, он сразу превращается в диетический бульон.
: сообщение №579
Эксперт
Спасибо за советы по студню.....
Вывод - готовлю как всегда,по дурному,но по своему.
Купил "наборчик". Плюс к нему - говядинки и свининки остатки от колбасоделания.
: сообщение №580
Почетный модератор
Популярное сообщение
Вывод - готовлю как всегда,по дурному,но по своему.
Вывод не правильный, правильный будет - Готовлю как всегда по своему и это правильно
: сообщение №581
Специалист
: сообщение №582
Эксперт
Купил "наборчик". Плюс к нему - говядинки и свининки остатки от колбасоделания.
На всякий случай напомню, что разное мясо варится разное время. Сегодня достал из холодильника старенькую курочку ( 2 года ), решил крылышки и шейку отрезать и сварить супчик. Варил 3 часа и понял, что супчик будет завтра.
Ноги, голяшка и старый петух могут вариться часов 5-6, а просто кусок мяса свариться часа за 3, а если курка бройлер, то ей и час достаточно иначе развалиться по всей кастрюле. Заложили мясо в кастрюлю, закипело, накипь сняли и варим глядя на часы. Вытаскиваем мясо по мере готовности.
Порося, порося, назовися карася!
Это к вопросу, можно ли в пост есть порося.
: сообщение №583
Эксперт
Популярное сообщение
Вот спрашиваешь совета у людей, что и как сделать, что бы вкусно было. Отвечают. Потом повторить пытаешься. С этой страницы, всем тем, кто мясо на холодец варит в скороварке, НЕ ВЕРЮ!!! Не ели вы, видимо, ничего слаще морковки Отстой полный, ребята.
: сообщение №584
Специалист
С этой страницы, всем тем, кто мясо на холодец варит в скороварке, НЕ ВЕРЮ!!! Не ели вы, видимо, ничего слаще морковки Отстой полный, ребята.
У меня мама и тёща до сих пор варят по старинке всю ночь в девятилитровых кастрюлях, мы с женой уже больше трёх лет делаем в скороварке. Ни в коем случае никого не убеждаю, но наш холодец вкуснее и это даже родители подтверждают. Возможно всё дело в специях и мясе, но этот факт для нас неопровержим. Может у тебя и будет вкуснее, но я не пробовал и спорить не хочу. Допустим борщ тоже только в скороварке варю, но с некоторыми секретами, чтобы он был красный-красный и сразу стараюсь не есть, а только через день-другой. И чем больше стоит в холодильнике, тем вкуснее.
Сообщение изменено: Lord68, 29 December 2019 - 10:42.
: сообщение №585
Эксперт
: сообщение №586
Почетный модератор
Ну а если нравится, ну... всякое едят
А может ты просто не умеешь готовить в скороварке
: сообщение №587
Эксперт
: сообщение №588
Эксперт
: сообщение №589
Специалист
: сообщение №590
Эксперт
Чуть позже напишу как добиться правильного цвета в борще.
Во,давай Саня,напиши,интересно.
У моей супруги по супам пятёрки,варит только она.Я к борщу пампушки делаю.
Но опыт перенять всегда полезно,ждём-с.
: сообщение №591
parsleyman *
Чуть позже напишу как добиться правильного цвета в борще. Сейчас еду в автобусе и не очень удобно писать.
в кубанском/ростовском или в полтавском?
: сообщение №592
Специалист
Популярное сообщение
: сообщение №593
Эксперт
: сообщение №594
parsleyman *
В Тамбовском.
Кстати, про кухню тамбовщины ничего не знаю. Полтавский, как пример, идёт с грибами. Но есть Черновцы, где вообще одни евреи. Моя тётка шутит про это, т.к. площадь еврейского кладбища в Черновцах больше остальных. Так вот, местным еврейкам технологически часть полтавского борща не понравилась. Это даже не про грибы, а вообще про борщ. Вся фишка их борщей в том, чтоб потолочь одну картошечку. Теперь представьте какие борщевые битвы могут быть на кухне, если белорусска выходит замуж за еврея, чья мама уже успела освоить кухню западной Украины. Только вот толченая картошечка там была не из-за рецепта, а чтоб примирить всех едоков. Они в своих борщах помирили там весь СССР. И это интересные борщи, которые со своей свекольностью, петрушечностью и многим другим... а кубанщина/ростовщина... ну там что щи, что борщи... скажем так, что нет там очень сильного вкусового различия между блюдами. Нижегородские, кстати, тоже томатную пасту ложками жрут. Подозреваю, что тамбовские по вкусам где-то рядом с липецкими и курскими.
: сообщение №595
Бантик
: сообщение №596
parsleyman *
Lord68, отдельно сваренную свеклу натереть. Тогда супер цвет получается
Цвет то супер, но только ряд поваров сетует на "свекольность" такого борща. В нашем доме такой борщ нравится, но у соседки любят больше "картофельность". Никогда не варил борщи на больших мероприятиях. Единственное блюдо, где человек 50 за рецептом в очереди стоять будут, называется шурпой. Но и там найдутся те, кто будут критиковать за отсутствие обжарки. Но это так. Не что-то кулинарное, а когда 5-7 костровых между собой на стаканах биться начинают.
: сообщение №597
Бантик
Цвет то супер, но только ряд поваров сетует на "свекольность" такого борща
Да потому что не надо ВСЮ свеклу отдельно отваривать
: сообщение №598
parsleyman *
Да потому что не надо ВСЮ свеклу отдельно отваривать
На охоте, вот чтоб не застрелили, варю борщ без зажарки. Обжарка есть, но зажарки нет. Всю свеклу, целую, без кожуры, варю прямо в этом котле. Свеколки средние. Минут за 15-20 до подачи её натираю. Картошку толку, так же как и в Черновцах. Чтоб угодить большей массе по вкусу надо всего 1 картошку на 5л. На котелок 20л всего 4 средних картошки. Когда нет всех кореньев, то провариваю пук петрушки. На больших слетах, если по вкусу, это попадает во всех... ну там примерно +/-. Естественно Помидорку добавляю, но перед подачей. Даже ростовские "томатностью" такого борща довольны.
: сообщение №599
Почетный модератор
Вот если-б у вас все посты были-бы такие конкретные как этот, то цены вам-бы не было.
: сообщение №600
Бантик
Россия
Наверх
