12255 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

А правда! Косяк! 

 

Спешили праздник устроить 

Уже исправились.Завтра без косяков поедим.

[volveg]

в Оливье горошек забыли.....

То-то я смотрю он какой-то не праздничный! 

[МихаилЗ]

И пошёл Олежа по темам куролесить, да уму-разуму обучать личностей тёмных. 

[volveg]

да уму-разуму обучать личностей тёмных. 

Это не моё амплуа... я больше попи...поговорить.  

[Timon2011]

картошка с уткой 

[Old Cat]

с уткой 

Тапака?

[Timon2011]

Old Cat, не, жена взяла в ДА. маринованную.дешево. Запекал прям в этом пакете, думал овно, а не чего так, зашло легко! 

[Mutabor]

А я сегодня готовил манты.

[Mutabor]

Как же хорошечно отобедать щавелевыми щами!

Это просто глоток свободы, после пятидневной пытки картофелем с курой. 

С домашним майонезом и специально купленным лавашиком. Застрелись!!!

Я тоже на днях делал зеленые щи и тоже ел с лепешкой вкусно.

[Mutabor]

Обед. Рассольник, пирожки, зелень. Помоему отличный обед. Очень люблю рассольник.

[МихаилЗ]

Помоему отличный обед

 

Какой же он отличный?

Он просто царский! 

 

Я сегодня не публикуюсь.У меня опять щи Лазерсоновы с медовой капустой.

 

PS.

 

Завтра планирую котлетки. Может какойнить Пашиной готовой смеси для колбас туда сыпануть?

Ни кто не практикует?

Ещё,кто то говорил,что обвалять можно в чипсах вроде,не?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 22 December 2021 - 14:06.

[volveg]

Я для мортаделы добавлял.
И в картофельном пюре обваляй, а не в чипсах!

[МихаилЗ]

Я для мортаделы добавлял

 

 

Я её завтра делать собрался,правда,по упрощёнке.

В котлеты не хочу,надо что то другое. У меня специй до одури.

В пюре картофельном реально вкусно? Какое лучшее?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 22 December 2021 - 17:25.

[volveg]

В пюре картофельном реально вкусно? Какое лучшее?

Да без разницы! Какое есть, в том и обваляй.

[Mutabor]

В пюре картофельном реально вкусно? Какое лучшее?

 

как по мне то лучше котлеток как вот в этом рецепте Котлет по 11 копеек нет но это ИМХО

[volveg]

Mutabor, 

Макс, а чего без 18-и фотографий? Не порядок... 

[МихаилЗ]

Макс,согласен,но я их сто миллионов раз уже делал.

По сути,такие и будут,только думал со специями почудить.

 

Какое есть, в том и обваляй

 

Ни какого нет.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 22 December 2021 - 19:07.

[Mutabor]

Макс, а чего без 18-и фотографий? Не порядок... 

Меня тут и так забанить хотят за разврат если я сейчас выложу свои котлетки боюсь погонят меня поганой метлой     

Добавлено позже (22.12.2021 - 19:15):

Макс,согласен,но я их сто миллионов раз уже делал. По сути,такие и будут,только думал со специями почудить.

если хочешь почудить сделай зразы 

[МихаилЗ]

если я сейчас выложу свои котлетки

 

Выкладывай котлеты, будут мне ориентиром! 

[Mutabor]

Выкладывай котлеты, будут мне ориентиром! 

Михаил сейчас пролистал свой фото архив и к своему стыду не нашел фото с котлетками по 11 копеек, нашел котлеты из щуки и котлеты из икры сазана и картофельные , а вот простых котлетосов нет. Но я обещаю исправится и в эти выходные сделаю котлетки и сфотографирую. Мне конечно (что греха таить) очень импонирует что вы такого высокого мнения о моих скромных потугах на ниве кулинарии. Но я постараюсь вас не разочаровать. 

[Timon2011]

пока другие решались, сделал

[Mutabor]

пока другие решались, сделал

супер единственное что я бы поменял у автора рецепта и у вас Антон это термообработку в общепите была принята двух ступенчатая готовка котлет первая на растительном масле быстрая обжарка потом доводка котлет в духовке до готовности  просто был не сменным дежурным по кухне (вечный прапор) и знаю не по наслышке что и как

[Timon2011]

Mutabor, не, не!жена готовит на масле на чугунной сковороде, я всегда 160 в духовке, не хочу жареное в масле 

Добавлено позже (22.12.2021 - 21:33):

у автора рецепта

а что за автор? 

[Mutabor]

Mutabor, не, не!жена готовит на масле на чугунной сковороде, я всегда 160 в духовке, не хочу жареное в масле 

ну это дело вкуса я про классику жанра и как нравится лично мне   или как привык

Сообщение изменено: Mutabor, 22 December 2021 - 21:35.

[Арабеска]

,только думал со специями почудить.  

мне очень нравится добавлять смесь для сервелатов и полукопченых колбас. даже куриный фарш с этой смесью выигрывает.

[Timon2011]

про классику жанра

думал классика жарки котлет - на сковороде.

как нравится лично мне

надо попробовать. Сделать один замес и на сковороде, в духовке, сковороде и духовке. И понять, что вкуснее! 

Сообщение изменено: Timon2011, 22 December 2021 - 21:40.

[Mutabor]

а что за автор? 

 

дык автор темы что я процитировал alexventpro, это автор рецепта котлет за 11 копеек тут на форуме   , а так имелось в виду соотношение мяса хлеба и какие специи использовались при СССР в общепите и как сейчас добиться похожего вкуса общепитовских котлет времен СССР ведь что бы сейчас не говорили раньше целые институты работали именно над правильным питанием. а не как сейчас как бы дешево накормить. ИМХО как обычно

Добавлено позже (22.12.2021 - 21:45):

 

 

думал классика жарки котлет - на сковороде.

нет нет именно общепитовские котлетки. Ностальгия   однако 

Сообщение изменено: Mutabor, 22 December 2021 - 21:46.

[Timon2011]

это автор рецепта котлет за 11 копеек

да нет, этих котлет я автор, ничего схожего  хотя свинина, хлеб, соль тоже есть! 

[Mutabor]

да нет, этих котлет я автор, ничего схожего  хотя свинина, хлеб, соль тоже есть! 

я уже понял тут разговор именно об котлетах за 11 копеек с Михаилом шел.

[Timon2011]

именно общепитовские котлетки

ещё есть фарш в морозилке, сделаю потом по разному,что вкуснее. Общепит конечно хорошо, ток он везде по разному вкусный. Но первый раз слышу, что сначала надо на сковороде, потом духовка. Надо побывать. 

[Mutabor]

Но первый раз слышу, что сначала надо на сковороде, потом духовка. Надо побывать. 

Повторюсь поверьте бывшему прапорщику что частенько был дежурным по кухне сам все видел , и сам пробовал с пылу с жару. Тут ведь что сначала спайка пор мяса быстрой обжаркой и потом доводка в духовке до кулинарной готовности получаются хрустящие с наружи и очень сочные  внутри. Жарили чуть ли не во фритюре правда не на растительном масле, а на комби жире что не делало продукт полезней но это кто служил в те годы знает другого в армии в те годы и не было. Но технология то схожая.

Сообщение изменено: Mutabor, 22 December 2021 - 21:56.

[Timon2011]

Mutabor, а считаешь правильным вымешевание фарша до белых нитей? Помню школьные котлеты, вкусные но не однородные, не плотные. 

[Mutabor]

 а считаешь правильным вымешевание фарша до белых нитей? Помню школьные котлеты, вкусные но не однородные, не плотные. 

правильно если хочешь получить гладкие и однородные, яйца то не добавляли  , а чтобы получить крепкие и однородные белковую матрицу получить желательно .Тут все как в колбасе

Сообщение изменено: Mutabor, 22 December 2021 - 22:07.

[Timon2011]

Mutabor, да вот жена ни когда не вымешивает, и у неё вкусные с яйцом получаются. 

Добавлено позже (22.12.2021 - 22:21):

гладкие и однородные

Да вот помню, что в школе они не были такими, но их там не лепили, привозили. 

[volveg]

Тут все как в колбасе

В итоге и получаешь колбасу, а не котлету!!!

Пробовали, знаем!

А-то белый хлеб... молоко... это котлета, а не марципан!!! 

[Timon2011]

volveg, про это тож думаю, не было вымешивания, не было такой плотной текстуры. 

[Mutabor]

В итоге и получаешь колбасу, а не котлету!!!

Дык об этом и речь котлета она без затей, люля отбивают до нитей и то для того что бы с шампура не падали. а были липкими и однородными, что бы пустот не было по той же причине. А котлета ей на шампуре не висеть Timon2011, спрашивал же за однородные гладкие котлетки.

Сообщение изменено: Mutabor, 23 December 2021 - 09:25.

[МихаилЗ]

Ничёсе наговорили!

Это покруче борща и солянки !

Такое чувство,что мне теперь сдавать ЕГЭ по котлетологии. 

[Mutabor]

Ничёсе наговорили! Это покруче борща и солянки ! Такое чувство,что мне теперь сдавать ЕГЭ по котлетологии. 

Так ведь тема какая я бы сказал животрепещущая вот и развили так сказать    хоть отдельную тему заводи.   

[МихаилЗ]

Да,отлично!

 

Именно то,что надо.

В споре рождается котлета. Котлета мечты!!! 

Я на ус намотал уже.

Добавлено позже (23.12.2021 - 15:39):

Я сегодня,друзья,несомненно

На звезду наработал Мишлена! 

 

Одним махом фарш.Часть пошла на Мортаделлу,часть на котлеты.

Котлет 20 штук. Огромных! Чего мелочиться....

С белым хлебом,луком и специями для свиной колбасы.

Сочные,вкусные!

 

 

Ну и... бланманже шоколадный!

Ну,подсели,будь он не ладный. 

 

 

[Mutabor]

Ну и... бланманже шоколадный! Ну,подсели,будь он не ладный

Во.во глядите и эти люди говорят что из за меня сюда страшно войти, а сами ??? Михаил вот как я сегодня буду спать без Бланманже что на фото такое нежное и манящее?     

[МихаилЗ]

что на фото такое нежное и манящее?

 

Баночка сметаны(по акции)

две пачки дешевого творога

300 мл. молока

20гр желатина

3/4 банки сгущёнки(которую внук не доел)

ванилина маленькая пачечка

какао порошок - три столовых ложки(если делается шоколадный).

Если простой,то без него.Можно класть кусочки фруктов,лимон, и.т.д

 

Желатин размешать в молоке,дать набухнуть минут 20

В это время,смешать вышенаписанное и хорошенько проехаться погружным.

Молоко с желатином разогреть в микроволновке не доводя до кипения.Примерно 1мин.20сек.(у меня так)

Дать немного остыть.Влить в то,по чему хорошенько проехались.

Перемешать,залить в форму и убрать в холодильник часов на 6.

У меня форма силиконовая. Я её на 10 сек. погружаю в кипяток и извлекаю содержимое.

 

Все пропорции строго не регламентированы, т.е -  методом втыка © 

Пару раз в месяц делаю обязательно. 

Очень вкусно и нежно, как в том анекдоте про чукчу и апельсин.

[Александр 54]

Зимние караси. Скромно и вкусно.

 

[АртёмД]

Александр 54,вот хоть убейте, но костлявые же они... 

[МихаилЗ]

Зимние караси

 

 

 

Сам наловил?

Сметанно-карасьная тема не даёт мне покоя.Как напомнят,так снова в Париж хочется. 

[Александр 54]

костлявые же они

Не костлявей леща.  от размера зависит.

Сам наловил?

Нет, угостили. 

[Timon2011]

вот хоть убейте, но костлявые же они... 

в леще больше, много надрезов по хребту надо. 

[АртёмД]

Timon2011,ну незнаю, сколько пробовал, как его только не готовили а косточку попадаются.. И леща и карасика... Вкусно, но кости блин..Говорят можно в каком то растворе выдержать, тогда кости типа растворяются...

[Александр 54]

много надрезов по хребту надо. 

Не надо, костей ещё больше получиться. Ты же не собираешься жарить пока в корку не превратится.

ну незнаю, сколько пробовал, как его только не готовили а косточку попадаются..

Всё на много проще. Вы просто  не умеете есть рыбу, получается.

Виртуально сложно объяснить, попробую.

Приготовьте любую, самую костлявую рыбу, которая вам нравиться. Отламываете кусочек мяса, и как бы прикусывая пропускаете через передними зубы, часто прикусывая. Не пропустите ни одной косточки. Конечно у кого нет передних зубов, только разбирать "на запчасти".

Добавлено позже (24.12.2021 - 16:59):

в леще больше

Кстати говоря. Лещ, одна из самых вкусных речных рыб. Особенно, когда тушеный с луком, в сливках и сливочном масле.

[unich]

Лещ, одна из самых вкусных речных рыб. Особенно, когда тушеный с луком

Это точно! Но только лещ, не подлещик какой-нибудь, а килограмма эдак 3, лишь бы в духовку влез!

 

Эх..... где она Ахтуба?.. А тут сидишь и афиши на корпоративы клепаешь... 

Сообщение изменено: unich, 24 December 2021 - 12:09.