12210 ответов в этой теме

[volveg]

На выходных попробую что-нибудь сварганить.

С кварцахом буду думать, а вот сливочное ароматное масло обязательно сделаю. На шайбочки вырезки при отдыхе по кусочку положить и будет хорошо... 

[Русский]

Проще, конечно можно, но это не будет тот соус о котором я говорил, это скорее "кубанский соус"...

Сергей, это далеко не "кубанский" будет!

Его мне настоящий Грузининец    делал, а потом я еще в Азербайджании    примерно такой же отведывал с кебабом...., но не такой, похож, но не такой

Добавлено позже (27.07.2022 - 21:59):

а вот сливочное ароматное масло обязательно сделаю. На шайбочки вырезки при отдыхе по кусочку положить и будет хорошо... 

я бы не стал портить мясо сливочным, оно и так вкусное должно быть 

[Вячеслав Н.]

Замачивание щепы - самообман.

Дима, я ее высыпаю  кучно на угли,  и хорошие 4 жмени замоченные хватает минут на 15- 20 копчения при температуре 210С* ,  я ее засыпаю  в середине  запекания  например как  выше на фото  купаты.  Щепа ведь тлеет не на открытом огне ,  а я регулирую верхней и нижней заслонками выхода дыма при копчении.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 27 July 2022 - 22:36.

[volveg]

я бы не стал портить мясо сливочным, оно и так вкусное должно быть

Мясо маслом не испортишь! 

[Timon2011]

не имея представления  обгаживаешь этот девайс

я в нём готовил, когда брат купил себе это говно(моё мнение), которое потом он выкинул т. к ни кто не захотел его забирать бесплатно. Потом он купил газовый гриль на веранду, там другое, просто проще. Но без дров.

[stalev]

если засыпать сухую щепу на раскаленные угли она сгорит и все

Фигня полная! Ничего она не сгорает. Щепа засыпается в конце процесса приготовления, на остаточные угли, заслонка на крышке закрывается на 80%, и всё норм. Чтобы расход щепы был небольшим надо завернуть её в фольгу, натыкать "дырок" и положить на угли. Чтобы было легче управлять "косвенным" жаром купи вот такой девайс, очень удобная и практичная штука, позволяет работать не только на брикетах но и на простом древесном угле! Я юзаю WEBER 57-й второй десяток лет, сколь тонн угля на нём сжёг даже считать боюсь.

[МихаилЗ]

Ну вот же свежая тема.

 

 

Приготовление в угольном гриле Weber 57см

[stalev]

МихаилЗ, не бухти! Не заметил я её, торопился возмущённо!! 

[МихаилЗ]

не бухти!

 

Да я не бухтю.

Я прямо указываю на недостатки.

 

Помнишь,как в характеристиках?

Хороший товарищ,прямо указывает на недостатки.

[МихаилЗ]

Пахнет на кухне зирой и морковкой

Едет Мишаня в командировку

 

По традиции,2.5 литра плова.Универсальная еда!

Каждый раз - эксперимент с рисом,приправой,мясом...

Сегодня с говядиной и очень недорогим рисом.

Зира,соль,барбарис,чеснок.Масло хлопковое,масло загир.

По мотивам видеорецепта - Плов по домашнему

 

 

 

Вкусна!!! 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 30 July 2022 - 14:32.

[Умница]

Освоила новое для себя блюдо Жульен из баклажан:
Почистить и мелко порезать репчатый лук
Баклажан очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики.
Можно добавить какбачок/цукини - тоже нарезать на небольшие кубики.
Спассеровать лук, туда баклажаны, кабачки, минут 10, посолить, потом туда сметану и сливки, потушить минут 10.
Посыпать сыром, расплавить, подавать в кокотницах. Я в сковородке подавала. Что самое интересное, на следующий день вкуснее.

[volveg]

блюдо Жульен

Ой-ой-ой...

Вы кончайте тут эти буржуинские штучки!

Овощи тушеные со сметаной!!! Вот это по нашему! 

[Умница]

Олег, типа Овощное рагу?
Ну подумаешь, захотелось выпендриться(хи-хи).

Сообщение изменено: Умница, 02 August 2022 - 18:21.

[Bee happy]

Овощи тушеные

По нашему, по пролетарски - "огородина упрелая".

[Зелёный]

  Давным -давно придумал такой суп из пельменей. Рыбные пельмени (а я люблю их!), пара местных производителей делают ещё боле-мене по качеству. Что бы изменить отношение рыбы к тесту я кладу 2-3 кусочка рыбы, треску обычно пару звеньев. Филе минтая тоже хорошо, как в этот раз. И скажу ещё, что и мясные пельмени с фрикадельками и сардельками тоже гораздо интересней на вкус.

[Зелёный]

Пока идут перцы свежие свои, буду делать их каждый день - через день. А вы любите фаршированные перцы так как я? Пардон, здесь остатки, сделал сегодня в сметане с мукой. А так то с томатом, луком жареным обычно. В фарше рис само-собой, "дедушкин гостинец", нитритка. Ну такие, не совсем классические перцы.

Ребёнок сказал, "Подлива кислая". Я говорю тебя бабушка с мамой закормила бешамелем, сливки-масло-молоко, с гречкой и с макаронами и со всем, а есть другая еда.

[МихаилЗ]

Возвращаясь к маринованным огурцам.

За основу взят рецепт Татьяна-Умницы.

С некоторыми изменениями

Пока в режиме тестирования

Нащупываю свой вкус

Делал неделю назад,сегодня попробовал

 

Крепкие,хрустящие,ароматные,вкусные.

Но! Песка мало!

Буду добавлять вдвое больше.

 

Рецепт на 1 литровую банку:

 

Огурцы ~ 600 (гр)

Листья смородины,хрена

Зонтики укропа

Морковь 

 

Вода - 1 литр

Соль - 2 ст.л (без горки)

Сахар - 3 ст.л !!!

Уксус 9% - 80 мл

 

Уложить в банки чеснок,перец,листья и морковь.

Воду вскипятить,залить в банки,дать остыть.

Вылить обратно в кастрюлю,добавить специи,довести до кипения.

Залить в банки,закрутить,перевернуть,укутать,ждать.

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 08 August 2022 - 21:38.

[Александр 54]

Дал дичи "отдышаться" после копчения. Нарезал к завтраку, мясо получилось просто песня, ароматное, сочное, во рту тает.

Короче, вкусно.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 06 August 2022 - 18:00.

[Д ы м О К]

Надо бы раздел специальный сделать, куда ГОЛОДНЫМ ВХОД ВОСПРЕЩЕН! И в него эту тему поместить

Я шедевров делать не умею, но что-то есть все равно приходится. Прям проблема. Когда уже нас, человеков, от розетки будут заряжать

Остался один на неделю, сделал то, что умею и люблю. Простая такая, в то же время очень сытная и вкусная еда.. 

Обжарил кусочки свинины, обрезанной с балыков (ровнял их для засола). Добавил лук, еще обжарил

Завел тесто, как на домашнюю лапшу, только достаточно жидкое, чтобы можно было брать его ложкой и помещать в кипящую воду. Отварил эти галушки-клецки-ленивую лапшу и отправил к мясу с луком. Все вместе обжарил и ... обожрался как дурак на поминках.

Вообще больше люблю с курятиной, или утятиной так делать. Но и с любым другим мясом выходит классно. А то и без мяса, с зеленью, допустим. Но с мясом лучше!

Вложенные превью

• 

[volveg]

Хех! Длинный мцвади - это грузинский шашлык из свиной вырезки. Его готовят нанизывая вырезку на шампур целиком. Когда жаришь нужно "поймать"  почти готовность... снять, порезать на шайбы, посолить, поперчить... Дать отдохнуть... и брать руками кусок, окунать в кварцах, откусывать... он как пироженное... 

 

Сделал!!!

Как марципан, тает во рту...

- на отдыхе...

- готов к употреблению.

Действительно, очень вкусно и сочно!

Соус делал сам из хорошей томатной пасты, но вполне достаточно соли, перца и кориандра! Ни к чему портить вкус мяса дополнительными специями.

Естественно при приготовлении есть нюансы... 

Скорее всего теперь буду делать постоянно Длинный Мцвади!!!

Спасибо Серёга!!!

Ну и как же без традиционного шашлыка...

.

С утра был завтрак...

 

и солнечные ванны...

.

Вот такая у меня "дача"... 

[МихаилЗ]

С утра был завтрак...

 

Красава!!!

 

из хорошей томатной пасты

 

Что за паста?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 07 August 2022 - 20:00.

[volveg]

"Помидорка"

[unich]

Как марципан, тает во рту...

Будь здоров! Кушай вкусно!

 

Олег, по поводу соуса...

У тебя он как густая сметана... (Нас приучили приручили, что соус должен быть как хайнц) 

 

В Грузии такой соус делают только для отдыхающих, адаптируют под вкус.

На самом деле, если поедешь в деревню, основные соусы - сацебели и ткемали достаточно жидкие, но насыщенные вкусом.

Примерно как кефир консистенцией.

В основе соусов - абхазская или мегрельская аджика.

 

В принципе, имея 2-3 помидора и аджику можно сделать соус о котором я говорю - кварцах (куартцах... если более правильно)

Когда мы, в молодости ходили в горы, останавливались в кошарах, эти жидкие соусы, просто стали для меня основной специей на многие годы.

С рыбой, мясом, макаронами, с любой едой...

 

Делать его в горах очень просто. Берешь 2 помидора, давишь руками в миску, чтоб в руках остались только "жопки" и пленки.

добавляешь аджики и все готово! Можно добавить киндзы и чеснока... если есть место с собой таскать это по горам.

 

Иногда из обычных помидоров так дома делаю, только из очень спелых, но чаще из томатного сока.

Сообщение изменено: unich, 08 August 2022 - 16:23.

[volveg]

Серёга, да соус там вообще не при делах...

Вот не хотел расписывать, но придётся;

что бы получить шикарный соус надо взять спелый ароматный помидор... и насадить его на шампур! Обернуть 2 - 3 слоя фольги и закрутить как конфета.

Жарить вместе с шашлыком на мангале. Когда шашлык готов, снимаем и помидор. Аккуратно разворачиваем и не повреждая фольгу разминаем содержимое.

Туда добавляем соль, чёрный дроблёный перец и кинзу. Если нет зелёной кинзы можно добавить кориандр и покрошить чесночок.

Всё! Больше ничего не нужно. В получившийся соус макаем мцвади и наслаждаемся жизнью! Всякие михеевы, слободЫ и BBQ, и рядом не стояли!

[Валерий 53]

Как марципан, тает во рту...

Олег, а что это за "марципан"(мясо выглядит очень аппетитно) ?

[unich]

Всякие михеевы, слободЫ и BBQ, и рядом не стояли!

Поддерживаю!

всеми руками 

Добавлено позже (08.08.2022 - 17:46):

 

 

что это за "марципан"

Мясо как "марципан", значит примерно то же, что и "селедка вкусная как мёд" 

Сообщение изменено: unich, 08 August 2022 - 16:47.

[Валерий 53]

Мясо как "марципан", значит примерно то же

Серёжа, я имел в виду рецепт. 

[unich]

я имел в виду рецепт

https://www.emkolbas...148#entry289984

 

вот тут

Сообщение изменено: unich, 08 August 2022 - 17:12.

[volveg]

Так в добавок ко всему... ничего не надо!!!

Ни тебе маринадов, ни всяких предпосолов, вообще ничего!

По ходу жизни купил вырезки... и приготовил длинный мцвади! Красота!!! 

Добавлено позже (08.08.2022 - 17:46):

п.с. Самое интересное, что про нюансы никто не спрашивает... 

[Валерий 53]

Самое интересное, что про нюансы никто не спрашивает... 

Таки я спрашиваю. 

Спасибо, от души!

[bwater]

Крепкие,хрустящие,ароматные,вкусные. Но! Песка мало!

я песка ( если конечно речь идёт о  сахаре ) кладу (или ложу  ) в два раза больше чем соли. Имхо, три ст. ложки на литр рассола - через чур. 

[МихаилЗ]

Имхо, три ст. ложки на литр рассола - через чур. 

 

Я неспроста в посте у "трёх ложек песка" поставил восклицательные знаки.

Действительно,может показаться,что  многовато....ан нет, мне мало. Я люблю конкретный,крепкий,сладко-чутькислый вкус. 

 

Меж тем,форель Карельская ещё подешевела.

Засолил опять. На недельку на бутики к кофе.

Вложенные превью

• 
• 

[bwater]

Я неспроста в посте у "трёх ложек песка" поставил восклицательные знаки. Действительно,может показаться,что  многовато....

я про 3 ложки соли. Сахара норм.

 

Я думаю что любом рецепте соль/сахар надо учитывать как соотношение к общему весу продукта и воды. Что мяса, что рыбы, что овощей. 

На килограмм (литр) огурцов, к примеру,  с учетом рассола я кладу три чайных ложки сахара и одну, с большой горкой, соли.

[МихаилЗ]

я про 3 ложки соли

 

Аааа,пардон.Описка. Две без горки.Сейчас исправлю.

По соли нормально.

[Леха]

Цыплята с грибами,,, очень вкусно было.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Леха, 08 August 2022 - 21:51.

[АртёмД]

Меж тем,форель Карельская ещё подешевела.

это где??

[МихаилЗ]

это где??

 

Ты,когда на дачу едешь,если по "Петергофскому",то не поворачивай налево на Ропшу,а проедь прямо пару километров до ул.Аврова.

Вот там прямо на углу магазин "Десятка". 

Привоз раз в неделю.Реальный свежак. 780р

[МихаилЗ]

Тест-драйв под свиные котлеты-оладьи и капустный салат.

Очень хорошая линейка Армянских коньяков.

Сравнил последний не питый под номером 10

 

 

№ 3   - жидковат

№ 7   - резковат

№10  - мощноват

№ 5   - в аккурат  

[volveg]

Коньяк в аккурат под капустный салат... 

Круто!

[АртёмД]

МихаилЗ, страна камней очень неплохие коньяки))

[Юрий Артамонов]

страна камней очень неплохие коньяки))

Сообщение изменено: Юрий Артамонов, 11 August 2022 - 10:51.

[Батон]

Аааа,пардон.Описка. Две без горки.Сейчас исправлю.

Миш, ну как так то??? В выходные сделал пару банок в точности по твоему рецепту... Никогда этим не занимался, но шел дождь, было нечего делать, и огурцы лишние были...Ещё были сомнения что вроде многовато соли, но поверил ГУРУ на слово.... Ты там..... повнимательнее

[МихаилЗ]

Ты там..... повнимательнее

 

Бляха-муха...

 

Не доглядел я,когда писАл сообщение. Виноват.

Как компенсировать?

[Батон]

Как компенсировать?

Рецептами новыми

[Bee happy]

Как компенсировать?

Сделать пару банок по этому рецепту и съесть их в один присест. Да, есть и мучиться...

[volveg]

Bee happy, добрый ты... 

[Bee happy]

Нет, я злой!

[МихаилЗ]

Очень я в детстве любил,когда мама жарила кабачки в муке,а потом я их со сметаной наворачивал.

Вспомнил.Три дня к ряду жарю.

Далее планируются фаршированные перцы.

 

 

Вложенные превью

• 

[Умница]

Далее планируются фаршированные перцы.  

а мне презентовали кабачок, тоже планирую завтра его нафаршировать.

[Timon2011]

мама жарила кабачки в муке,а потом я их со сметаной наворачивал.

Мне мама с омлетом. Теперь на жену возложил это право-потчевать меня вкусными кабачками с омлетом