12242 ответов в этой теме

[Батон]

Рецепт на 1 литровую банку:   Огурцы ~ 600 (гр) Листья смородины,хрена Зонтики укропа Морковь    Вода - 1 литр Соль - 2 ст.л (без горки) Сахар - 3 ст.л !!! Уксус 9% - 80 мл   Уложить в банки чеснок,перец,листья и морковь. Воду вскипятить,залить в банки,дать остыть. Вылить обратно в кастрюлю,добавить специи,довести до кипения. Залить в банки,закрутить,перевернуть,укутать,ждать.

Миш, открыл банку. На удивление мне не пересоленые. Так, хорошо соленые Проблема в другом- огурцы мягкие.... мягкие и немного хрустящие. Делал точно как описано. В чем проблема может быть? Где то встречал что от воды может быть. Вода фильтрованная, осмос.

[МихаилЗ]

На удивление мне не пересоленые

 

Честно говоря,так и предполагал.Ну,как минимум не вусмерть солёные.

 

 

Проблема в другом- огурцы мягкие

 

Может сами огурцы?

 

Я выбирал почти поштучно.Небольшие мелко-мелко пупырчатые(даже точнее - шероховатые),крепкие.

Сутки они у меня в холодной воде лежали.

Получились хрустящие и крепкие даже через чур.

 

По сути - рецепт то классический.

 

 

PS. Вода жесткая, так же фильтрованная.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 15 August 2022 - 07:39.

[Timon2011]

скромный завтрак в Омске. Вчера заехали на рынок Казачий, пучок зелени 200 рублей, колбаса из конины сыровяленая но ещё сырая 2900

[Bee happy]

Вода фильтрованная, осмос.

В этом может быть проблема. Обратный осмос даёт очень мягкую воду, почти дистиллят. А для засолки огурцов нужна вода жёсткая. На производстве её жёсткость даже специально увеличивают хлоридом кальция.

[Умница]

Дима-пчёлка прав, это точно от воды. Надо обычную воду из крана без фильтров, или колодезную. Попробуйте реанимировать огурцы (вскрытую банку), разведите хорошую томатную пасту до вкусного сока, слейте рассол с огурцов и залейте томатным соком, пусть постоит пару дней в холодильнике.

Сообщение изменено: Умница, 15 August 2022 - 13:47.

[МихаилЗ]

Далее планируются фаршированные перцы

 

Объедение прям. Лавашиком ещё в юшку..... 

Вложенные превью

• 

[unich]

Объедение прям.

Эх...

Я бы полил это дело 10-15% сметаной, свежей, жидкой...

И достаточно сильно посыпал бы черным перцем.

 

Вот тогда лаваш, таджикская лепешка, а еще лучше шотис-пури, по моему мнению будет соответствовать моему представлению.

 

Но, Миша, приятного тебе аппетита! 

[МихаилЗ]

Я бы полил это дело 10-15% сметаной, свежей, жидкой... И достаточно сильно посыпал бы черным перцем.

 

Я сметаной не полил,но завтра полью,тоже так люблю,а вот перцем посыпал от души.

Я вообще всё перчу в тарелке без разбора.

Недавно купил баночку перца молотого по акции в командировку.

Когда попробовал пришёл в восторг!

Акция закончилась, для дома покупал уже вдвое. 

Очень рекомендую. Ароматнейший!

 

 

PS. Лаваш из тандыра,ещё горячий.

Специально хожу покупаю.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 15 August 2022 - 16:43.

[Александр 54]

Объедение прям.

Фаршированные перцы, как я это обожаю. В любую погоду. Мама готовила самые лучшие перцы и голубцы. К счастью, что не утеряно это блюдо в моём доме. Нравиться всем, всегда готовим много, приезжают дети, внуки, шумно за столом и вкусно. Классно. 

[МихаилЗ]

Мама готовила самые лучшие перцы и голубцы. К счастью, что не утеряно это блюдо в моём доме

 

А ведь действительно.У нас ленивые голубцы и фаршированные перцы тоже были очень популярны.

А ещё,макароны по флотски.Вот их совсем забыли.Сто лет не ел.

Добавлено позже (16.08.2022 - 14:37):

 

 

Я бы полил это дело 10-15% сметаной, свежей, жидкой... И достаточно сильно посыпал бы черным перцем.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 16 August 2022 - 14:40.

[unich]

Готовлю подливу к макаронам. Миша напомнил про макароны по флотски.

Резал мелко говядину.

Все посолил, поперчил. 

Остался один кусочек, красивый!

Шлепнул на сковородку сливочного масла, туда этот кусок, туда-сюда-быстро...

Слопал!

Как же это вкусно!

Хоть и обычная буренка травяного откорма, но когда в охотку - это пипец, как вкусно!

... чтоб сфоткать - даже в голову не пришло...

[volveg]

Самозабвенно и бескорыстно любил мясо! 

[МихаилЗ]

Плова дух по квартире плывёт

Снова дорога Мишаню зовёт

 

По сложившейся традиции - плов в командировку.

Впервые в сезоне с бараниной!

Ну и новый рис на пробу.Плов опробован.Плов задался.Рис очень хорош.

 

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Батон]

Грудинка....вроде по баварски но дымка добавил от себя ради эксперимента.

[Леха]

Об название язык сломаешь ,  ,,, Спасибо ребята , что заразили. .,,, Ну и куда без классики.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[unich]

Об название язык сломаешь

Вспомнил еще одну "закусь" к шашлыку, давно не делал, т.к. не попадались подходящие помидоры.

 

Небольшие спелые помидоры, обычно сливки, размером чуть меньше куриного яйца, в общем чтоб половинка помидора была на один укус.

Насадить на шампур и обжарить на мангале. Я обжариваю на решетке, они иногда падают с шампура.

Потом с них снять кожицу, разрезать пополам, выложить на тарелку.

На каждую половинку помидора добавить немного абхазской аджики (кто острого не любит - посолить) и посыпать сверху мелко рубленным чесноком и зеленью кинзы.

Можно еще положить тоненький кусочек сулугуни.

 

Берешь такой нежный, теплый, ароматный помидорчик на вилку, выпиваешь рюмочку, а его за ней!  

Взрыв вкуса и аромата!

 

Приятного аппетита! 

Сообщение изменено: unich, 21 August 2022 - 12:42.

[АртёмД]

Можно еще положить тоненький кусочек сулугуни.

а какой именно сулугуни? рассольный?

[volveg]

Об название язык сломаешь , 

Ээ дарагой, пачему сламаешь... Длинный мцвади называется... Кюшай наздаровье!!! 

Спасибо Серёге!!!

Добавлено позже (21.08.2022 - 20:03):

Грудинка....вроде по баварски

Поищи на форуме - рибби. 

[Леха]

Мцвади и кварцах,,, простой пароль , был ,,,, чтобы отведать вкусняшку.  После третей никто не справился,,, пришлось отдать не заслуженно. 

[volveg]

Вареники с черникой!!! 

Любимые!!!!!! Вкуснота нереальная!

   

 

[unich]

какой именно сулугуни? рассольный

Вообще то по сулугуни только рассольный...

[АртёмД]

unich, жена уменя из казахстана она и спрашивалаибо у них он не только рассольный был......

[unich]

АртёмД, А какой он еще бывает?.. Просто интересно, расскажи пожалуйста, я много лет прожил там откуда этот сыр родом.

Сам его делал. Сейчас порылся в и-нете - ничего не нашел. Пусть скажет, какой сыр она имела в виду. Может быть чего-то не знаю...

[АртёмД]

АртёмД, А какой он еще бывает?.. Просто интересно, расскажи пожалуйста, я много лет прожил там откуда этот сыр родом. Сам его делал. Сейчас порылся в и-нете - ничего не нашел. Пусть скажет, какой сыр она имела в виду. Может быть чего-то не знаю...

Казахи делают сулугуни, но он не в рассоле. Очень похож на мацарелу, слоистый.

[unich]

АртёмД, Сулугуни всегда слоистый, он не может быть не слоистым.

Это из-за того, что его  делают путем нагревания в воде из имеретинского несоленого (первого) сыра постепенным закручиванием в головку.

Можно эту воду посолить и сформировать молодой сулугуни, который почти сразу можно есть. Сочный, нежный, придавишь - капельки выступают.

Но, от этого он ни как не перестанет быть рассольным, т.к. потом его помещают в рассол для созревания.

Зрелый сулугуни более плотный, достаточно соленый, с ярким вкусом, хранится гораздо дольше. Его очень хорошо коптить.

Но, по способу созревания, он всегда рассольный, даже если на базаре продается без рассола. 

В Грузии говорят, что родиной сулугуни является Сванетия, но я считаю лучшим сулугуни мегрельский - из молока буйволиц.  

Сообщение изменено: unich, 23 August 2022 - 10:56.

[АртёмД]

unich, я в казахстане не был, это жена..    

[stalev]

Есть на просторах тырнета семья путешественников - Константин и Наталья Удинцевы. Каждый год путешествуют, в основном по рекам полярного Урала. В прошлом году, в одной из серий о своём путешествии была у них встреча с одним очень интересным человеком, и угощал он их за ужином щукой, запечённой в походной коптильне. Рецепт прост, но фишка в том, что щука приготовленная таким способом, по его словам, хранится без холодильника до двух недель, главное не открывать фольгу.

На сплаве я решил это проверить. Свежепойманная рыба потрошится, удаляется голова и хребет, полученные пласты чуть присоливаются, посыпаются небольшим количеством специй(на свой вкус), и обмазываются маринадом, заворачиваются в фольгу, укладываются в коптильню, и отправляются на огонь. Состав маринада - соевый соус, майонез, горчица. Я добавил немного хрена.

Первую партию готовил час, вторую - сорок минут. Второй вариант понравился больше. Вкусно в горячем виде, но больше всего понравился продукт когда он полностью остыл! По срокам получилось проверить семидневную, оставалось ещё два пласта, на восьмой и девятый день, но ....проегорили момент, вечером откушали и не закрыв гастроёмкость крышкой убрали её под стол. Ночью прошёл дождь с хорошим боковым ветром, заметили что рыба с водой лежит только к обеду, на улице жара, рыбе этого хватило.

В общем рецепт абсолютно рабочий! Даже этим результатом остался доволен!    

[volveg]

stalev, Сань, это наверное с большой голодухи...

На Севере щука сорная рыба. Её никто не берёт. Горы из щучьих остовов валяются вдоль рек. Только сети путает, зараза!

Впрочем как и окунь...

[stalev]

volveg, мож я не на том Севере живу....раньше да, было такое, но это давно уже в прошлом. И щука и окунь очень даже рыба! Стерлядь, осётр, муксун, нельма...для меня эту рыбу проще купить, дешевле выйдет, и в финансовом плане, да и во всём остальном. 

[volveg]

раньше да, было такое, но это давно уже в прошлом.

Блииин... Неужели я такой старый... 

[stalev]

Неужели я такой старый...

Вчера на рынок заходил я....окунь свежий - 150 рэ за кэгэ.

Помню в двенадцать лет поехал я на "буровую" со знакомым, интересно мне было посмотреть как вышки буровые ставят. Полазил я там по закоулкам разным до обеда, посмотрел, а рядом с "кустом" озеро, не помню как, но получилось удочку обрести! Кусок хлеба в столовой взял, пошёл рыбачить. Наколотил я тогда окуней полный пакет, дольный и гордый домой привёз, добытчик блин. Потом весь вечер по соседям бегал, у кого кошки есть, пристраивал добытое.

[Леха]

Кормил   сегодня своих шаурмой на мангале. Даже самому понравилась  .

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[unich]

Леха, Шампур классный! Прям -  Экскалибур 

[Леха]

unich,С 90-х он у меня с аппарата для шаурмы.  Валялся много лет и пригодился  . 

[Батон]

Мой самый любимый дачный завтрак. Яичница с овощами. Полусырые, слегка хрустящие овощи, зелень, много чеснока. Все свежее с грядки....кайф.

[Леха]

Зеркальный карп на гриле.

Вложенные превью

• 

[volveg]

Задача была все максимально быстро обжарить, не допуская потери сока из мяса и размягчения овощей. В принципе удалось.

[Батон]

volveg, ну вот чего ты такой вредный ? Ладно, баклажаны исключение, они функцию ароматизатора дыма выполняют

Сообщение изменено: Батон, 30 August 2022 - 07:59.

[volveg]

volveg, ну вот чего ты такой вредный ?

Это потому, "что у меня велосипеда нет!" 

[Д ы м О К]

За хлебом идти не хочется, пришлось бекон без хлеба лопать.

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

По сложившейся традиции - плов в командировку. Впервые в сезоне с бараниной!

 

Вот он слева в контейнере,в моём дивном командировочном холодильнике. 

В воскресенье опять уеду,наверное последний раз в этом сезоне.

Уже купил новый рис на пробу - Таджикский Лазер... но об этом в субботу.

[volveg]

Мишка, это ж сколько масла ты в плов зафигарил?! 

.

Про холодильник отпишись!

[МихаилЗ]

это ж сколько масла ты в плов зафигарил?!

 

Это оптический обман, или,пока ехал, контейнер на боку лежал.Не много там масла, меньше чем Узбеки льют.Я на плове уже собаку съел. 

 

 

Про холодильник отпишись!

 

Работает хорошо.Тихий.Паёк недельный влезает.В жарищу там пойло остужал.Что ещё нужно,чтобы встретить старость!? ©

У меня там и кофемашина и плита индукционная и микроволновка ещё. 

Вечерком яишенку или цукини жарю.Утром кофе со сливками 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 06 September 2022 - 20:16.

[volveg]

Я на плове уже собаку съел. 

И как с собакой плов, ничего? 

[Kedi]

МихаилЗ,да это не командировка, это санаторий! Всё, что нужно для комфортной жизни, есть. Плюс можно успеть соскучиться по семье, и дома потом будет вдвойне хорошо!

[unich]

Таджикский Лазер...

Сначала подумал, что это прикол...

Оказалось правда.

Надо теперь к плову баранину породы "киргизский коллайдер" искать 

Сообщение изменено: unich, 06 September 2022 - 21:51.

[МихаилЗ]

Сначала подумал, что это прикол... Оказалось правда.

 

О сколько же открытий чудных готовит нам для плова рис.... 

[Д ы м О К]

А у меня просто жареные караси. И тоже обалденно вкусные

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Намедни отобедал кое как....

Под куру с чили-джемом был ещё коньяк

 

 

Вложенные превью

• 

[Леха]

Вчера на ужин погрилил , покоптил . 

Вложенные превью

• 
•