12210 ответов в этой теме

[АртёмД]

Timon2011, с рыжиком ваще огонь)

[Критерий]

Пирожки с мясом, рисом и грибами ( из остатков от обеда получилась вкусная начинка)

Чем обмазку делаете и как? Дюже красивая.

[Infonet]

Infonet писал

в кулебячном тесте
А можно чуть подробнее... лень искать, да и просто интересно!

https://dzen.ru/a/YDPJaAhMw0UkkiAk

И еще

Сообщение изменено: Infonet, 30 January 2023 - 11:54.

[Тина]

Критерий, пирожки смазываю как и многие: яичный желток + молоко 1:1, смешать.
Но есть секрет: после того, как поверхность пирожков и другой выпечки смазана этой смесью, не спешите ставить изделия сразу в духовку. Подождите минут 8-10, ничем не накрывать, дайте подсохнуть этой смеси.
И тогда в духовке получится красивый колер.

[Критерий]

Подождите минут 8-10, ничем не накрывать,

Сырые пирожки смазывать надо?

[Тина]

Критерий, конечно, сырые.

[Критерий]

Народ, а кто чем сало смазывает? В плане типа маринада (помимо соли). Просто думаю с чем бы чеснок продавленный смешать поинтереснее.

[Infonet]

Народ, а кто чем сало смазывает?

Сало белорусское
(Юхневич, стр 59 )

Шпик хребтовый толстый белый без прослоек.
Порезать на куски с пол ладони.
Посол сухим методом
Посолочная (наша ред.) смесь г/кг
Соль поваренная =50 или больше, сколько налипнет.
Чеснок =20
Черный перец=2
Кориандр =2
Лавровый лист= 0,5
Тмин (или укроп) =0,5

Сухие специи смолоть.
Чеснок дольками смолоть в блендере.
Смешать чеснок со специями.
Обмазать куски этой смесью, потом обмакать в соли.
Уложить в емкость под крышку на 10 суток при 2...4*С.
Выход 98% от массы несоленого сырья.
Срок хранения соленого сала в холодильнике при 0...8*С =60 суток
А в холодильнике при -4*С все полгода.

Сообщение изменено: Infonet, 31 January 2023 - 21:52.

[Oleg]

Корзиночки с начинкой из сыра Филадельфия и форелевой икры, посыпанной молотым перцем и зеленым лучком.

[Технолог]

Oleg,можно место лука веточку укропа или листок петрушки.  

[Timon2011]

Технолог,так то можно и топленым салом смазать, вот когда буду делать сам, попробую)))

[Технолог]

Timon2011,вкуснее просто ложкой........... 

[Oleg]

Oleg,можно место лука веточку укропа или листок петрушки.  

Все можно, но супруга любит с луком.

Timon2011,вкуснее просто ложкой........... 

Такое тоже практикуем иногда.

[МихаилЗ]

Самые вкусные котлеты это щучьи! (только надо жирной свинины добавить)

 

Добавил немного свинины и дешевого тонкого сала.

Нормально! Спасибо за науку!

Вложенные превью

• 

[volveg]

Добавил немного свинины и дешевого тонкого сала.

В итоге, что за котлеты получились, мясные или рыбные? 

[pokko1]

Просто вкусные !!!

[ВладБ]

С добавлением сала (шпик) и чуть чуть-чуть моркови мне очень нравятся котлеты из сомовьего мяса. Когда с нижней Волги удавалось изловить сомиков, то часто практиковали.

[Timon2011]

volveg,всегда в котлеты сало, или есть невозможно.

Добавлено позже (04.02.2023 - 10:17):
А какой грибной суп вкусный на говяжьей грудинке!

[volveg]

всегда в котлеты сало

Ой спасибо, дяденька! Научили!!! 

А-то я не знал... 

[Timon2011]

Научили

так где ж, я тебя учил!? Тебе наверно показалось, знать ,хочешь ученья))) это же свет!

Сообщение изменено: Timon2011, 05 February 2023 - 06:23.

[Infonet]

Даниил Перваченко на Ютубе делал подобное.
Он назвал это "Ветчина микс из свинины и говядины Ham of pork and beef mix".
Тоже в ветчиннице Biovin, только в килограмовой.

Мы сделали в большой, три кг, 140мм в диаметре.
Думал вкуснее будет, хотя бы как мортаделла...
Фигня. Говядина все портит. Грубовато.
В нашем семейном стандарте на варенку из свиноговяжьего только сардельки.
Люба сказала, зато, имея три кило такого, мы не будем тратить мортаделлу на яичницы и пр.
А, если тоненько нарезать, то вполне.
Свернула в трубочку "ломтик" диаметром 0,14 метра, и с кофейком показала как надо.



Будем есть.

Сообщение изменено: Infonet, 05 February 2023 - 09:37.

[Тина]

Infonet,шпик кипятком не обдавали?

[Вячеслав Н.]

Сегодня на вечер сделал пиццу  со своей ветчиной 

[Infonet]

Infonet,шпик кипятком не обдавали?

Обдавали. Но в этом продукте нет эмульсии, только фарш.
Говядина на 2мм, свинина на 8.
Потому и ....

[МихаилЗ]

Будем есть.

 

 

 

Делал грудинку с подваром. Не смог устоять.

Яичницу с детства обожаю.

Вложенные превью

• 
• 

[Технолог]

МихаилЗ, Ваше блюдо Михаил называется Яичница-глазунья натуральная с гарниром! 

[Арабеска]

  Лепим  ! https://dzen.ru/vide...5?share_to=link 

Сообщение изменено: Арабеска, 08 February 2023 - 23:31.

[volveg]

называется Яичница-глазунья

C выбитыми глазами! 

[Oleg]

volveg, Фи как не эстетично. 

Это глаза с поволокой, волокутся куда и как придется немного расползаясь при этом.

[Критерий]

Делал грудинку с подваром

Это как?

[volveg]

Это глаза с поволокой,

C бельмами! 

[Bee happy]

Ужасы какие рассказываете....
А вообще, это типичная картина поражения глаз излучением микроволновки...

[МихаилЗ]

Это как?

 

Неделю в вакууме солил,а потом в этом же пакете в кастрюльном сувиде отварил мальца.

[Kedi]

МихаилЗ, при какой температуре и сколько времени?

[МихаилЗ]

при какой температуре и сколько времени?

 

Он,по сути,уже готов к употреблению после посола,так что мучить его долгой варкой не надо.

Я один раз подваривал в воде,а разок покопчивал в казане на плите.

Просто хотел добиться большей мягкости,ибо мяско продают так себе.

Вода в кастрюле точно была до 80*

 

PS. Где то это было даже в ФНТ вроде. ???

Сообщение изменено: МихаилЗ, 09 February 2023 - 16:25.

[Критерий]

А сколько примерно в сувиде по времени, что бы реально мягкая была, а то "мальца" у всех разные)

[Kedi]

У меня тоже грудинка солится, я хотела по подобию бекона "Рапид" при 50°, но не коптить, а нагреть при помощи погружного термостата, вот со временем ещё не определилась. У меня куски около 400 г каждый, грудинка не очень толстая. Засолила солью с нитритной пополам. Процент соли разный: 2; 2,5; 3.

Сообщение изменено: Kedi, 09 February 2023 - 18:45.

[Timon2011]

Kedi,я 6 часов делал сувидом при 50. Понравилось. Сальцо хрустит.

[Kedi]

Timon2011, а толщина куска была какая примерно?

[Timon2011]

7 см наверное)).

[МихаилЗ]

У меня тоже грудинка солится

 

Ты её после посола попробуй,может во рту таять будет и не доживёт до сувида. 

Я подваривал исключительно из за неважной жувабельности.

Вот сколько по времени,хоть убей не помню.

Антон,имхо,правильно говорит,на малой температуре подольше.

[Timon2011]

Ты её после посола попробуй,может во рту таять будет

я три куска карбоната солил. Один при 60 варил, другой при 80.3 хочу через недельку сырым покушать.

[Kedi]

МихаилЗ, я такую грудинку из Перекрёстка обычно и просто солёную ем как сало, но всё-таки жувабельность у неё не очень... Иногда варю при 58° или 55° в мультиварке. Теперь захотелось при 50° сварить, чтобы была как сырая, но жевалась хорошо. Заодно новый су-вид опробовать.

[МихаилЗ]

из Перекрёстка

 

О Перекрёстовской именно и речь!

Она там всегда симпатичная и дешевая,но,малость плохожевабельная. Только там и беру.

В других магазинах по близости грудинки не бывает вообще.

[Timon2011]

Заодно новый су-вид опробовать.

можно, на несколько порций, и разные режимы опробовать. Выбрать наиболее вкусным для себя.

Теперь захотелось при 50

насколько помню, рапид 45.значит можно и в сувиде прогреть при такой температуре.

[Kedi]

Timon2011, у меня 4 куска. Действительно, можно пробовать по-разному.

[Timon2011]

У меня карбонат при 80 получился сочнее, чем при 60.все с одного куска и посола.

[Kedi]

Timon2011, а время тепловой обработки одинаковое было?

[Infonet]

МихаилЗ, Ваше блюдо Михаил называется Яичница-глазунья натуральная с гарниром!

Во студентах делали глазунью с венгерским салатом "Балатон".
Там была капуста, перец, лук, еще что-то из овощей и много-много уксуса.
Сначала его выпаривали, потом тушили с постным маслом.
Потом пятнами добавляли яйца.
Красиво получалось.
Называли мы это блюдо "яичница по-андалузски".
Принцип приготовления пользуем и сейчас.

[Timon2011]

Kedi,нет конечно, чутьём прикинул, когда при 80 будет 70 внутри))проверил проткнув щупом. а при 60 -4 часа.

Добавлено позже (09.02.2023 - 21:46):
Кстати, когда протыкаю гладкий вакуум пакет горячий ,щупом и оставляю его, из него ничего не выходит и в него ничего не попадает. Когда в пупырчатым ваккумировал и варил, то сок выходил из пакета и потом туда вода попадала.