12210 ответов в этой теме

[Тина]

Timon2011, Антон, а карбонат со стартами, или только соль-специи?
Просто сырое мясо? Не вяленое? Вкусно? Жевабельно?

У меня кусок карбоната в предпосоле.

[Леха]

МихаилЗ, Я давно это дело заприметил , долго собирался , а вчера всё быстренько наконец сделал . Бульон из сёмги (набор для ухи) купил в пятёрочке . Сварил , малую часть отлил, остальное пошло на уху. Бульон процедил, Отправил опять на огонь . Добавил соль ( по вкусу , но угадать сложно . лучше досалить готовый продукт) еще лаврушки , душистого, черного горошками. пищевой краситель ,.  и агар агар . Закипело подождал минуту , выключил огонь. Когда бульон чуть остыл , набрал в шприц ( для уколов , без иглы ) и Капал в подсолнечное масло ( предварительно охлаждённое в морозилке 1.5 часа ) . Зачтем процедил через сито  и разложил по банкам. Кстати ни где такой рекомендации не встречал , но мне больше понравилось еще и водой комнатной промыть от масла. По вкусу ,,,,,, мне как то давали пробовать магазинную ( не натуральную) Очень не понравилась , эта же вполне себе. ,, А главное . что есть над чем поработать ,, поиграть со вкусами. 

[МихаилЗ]

пищевой краситель ,.  и агар агар

 

Я,в целом то знаю что к чему. Видео насмотрелся от души.

Меня подкупил вид,прям,как настоящая! У тебя здоровски получилось!

Какой именно краситель ты использовал ?

 

мне как то давали пробовать магазинную ( не натуральную) Очень не понравилась

 

Да она просто отвратительная.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 14 February 2023 - 21:02.

[Timon2011]

карбонат со стартами

нитритная соль и экстра 50\50 для себя 18 гр\кг,вода 100 мл нашприцована, специи на вкус, в ваккум, этому куску 3 недели. 2 других варил в сувиде при разной температуре.

Жевабельно

тает во рту.
Лет 10 назад, брал в магазе наподобие, как называлось не помню, тоже солёное мясо.

Вкусно

жена оценила, а мне больше нравится, чем вяленое тк сочное.

[Леха]

Какой именно краситель

Аннато ,, да там любой кондитерский для кремов подойдет .

[МихаилЗ]

Аннато

 

Какой именно?

Цвет у тебя классный,не хочу промахнуться.

[Тина]

Timon2011, у меня кусок карбоната в вакууме, тоже нитритная и поваренная 50/50, шприцевала со 100 г воды.
Значит, можно пробовать?

[Timon2011]

можно пробовать

да, пару недель и можно есть. Я достал, думал не понравится, опять в ваккум и сварю. Но нет, понравилось. Ну опять же на свой страх и риск без термообработки. Но сало то с мясными прослойками едим годами))

Добавлено позже (14.02.2023 - 21:46):
Как то, делал с Пекельстартом окорок. И захотелось жареного через месяц в вакууме. Я порезал на стейки и подарил. Интересный вкус и структура))

[Технолог]

Круто. Двухнедельная окрошка.
Рецепт- в студию!

Для особо одаренных поесняю. Готовлю и сьедаем снова готовлю и так вторую неделю.

[Леха]

Какой именно?

Не пойму, что ты имеешь в виду , кто производитель ?  Так то он весь вроде одинаковый . Только фасовка разная . А цвет зависит от дозы , я на глаз красил . добавлял пока цвет понравился. 

Почитал ,, он еще и порошком продаётся . У меня жидкий (концентрат) 

Сообщение изменено: Леха, 15 February 2023 - 06:50.

[МихаилЗ]

что ты имеешь в виду

 

Он есть ярко-оранжевый и темно-красный.

https://www.ozon.ru/...e&sh=XCV0518Tdg

[Леха]

МихаилЗ, На этикетки цвет не написан ,, но судя по потекам оранжевый.

 

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

цвет не написан

 

По артикулу нету.  

Заказал и оранжевый и красный. Схимичу случая чего. 

Цвет важен!

Вот ещё вариант.Без агара и подсолнечного масла.При нажатии лопается как настоящая.

[Вячеслав Н.]

Вот ещё вариант.Без агара и подсолнечного масла.

Миша, мне больше нравится вариант с агар-агар и холодным  подсолнечным маслом.

[Леха]

Паприкаш.

 

Вложенные превью

• 
• 

[unich]

Внизу, около подъезда (парадного ) у нас армянский магазинчик.

Пару недель назад попросил привезти грузинские специи... 

Привезли!

 

 

Купил уцхо-сунели... родной запах!!!

250 г - 250 руб

 

Производство - Гори

Сообщение изменено: unich, 16 February 2023 - 16:50.

[Александр 54]

Пару недель назад попросил привезти грузинские специи...  Привезли!

За что и уважаю, правильных (!) частных торговцев.

[Критерий]

уцхо-сунели

Куда ее добавляют?

[unich]

Куда ее добавляют?

 

В сациви, харчо... да практически в большинство супов, подлив, соусов.

Для меня самое главное в аджику, я потом аджику во все добавляю.

Вчера как раз накрутил мегрельской аджики из сушеного красного перца.

 

Это голубой пажитник, почитай, на форуме много раз упоминался.

Сообщение изменено: unich, 17 February 2023 - 11:20.

[Bee happy]

Я почти во всё добавляю, даже в консервы. Но не всегда. Аромат мощный, стойкий и не всегда он уместен.
В ЕмКолбасках хороший уцхо-сунели продаётся. Немолотый.

[unich]

В ЕмКолбасках хороший уцхо-сунели продаётся. Немолотый.

Да, хороший, но мелется плохо. Чем мелешь? 

[Bee happy]

В ступке толку. Зёрнышки измельчаются хорошо, а шелуха (створки боба) не очень.

[Oleg]

Жена попросила борщ. Варил первый раз. Как ни странно даже мне понравился, хотя свеклу не люблю. Но уксус животворящий сделал свое дело .

Так-как в борщах не знаток, то возможно у меня получился суп по мотивам борща.

[Критерий]

Вчера как раз накрутил мегрельской аджики из сушеного красного перца.

Ах вот, что за аджику я ел! Точно, тот я не понимал, как она такой консистенции может быть.

Можете рецептик написать?

[Вячеслав Н.]

Как ни странно даже мне понравился, хотя свеклу не люблю.

Я тоже свеклу не люблю в борще, по этому когда варю сам борщ, то  всегда  добавляю 2 ст.л  томатной пасты  натуральной такой как "  Ящик Астраханских помидоров " без соли и всяких добавок. 

[unich]

Можете рецептик написать?

 

Вот у этого мужика посмотри, только масло я никогда не добавляю, всегда добавляю немного винного уксуса и молотые семена укропа, иногда немного сушеного базилика.

Если внимательно смотреть форум - это видео уже не один раз обсуждалось. 

[Александр 54]

Так-как в борщах не знаток, то возможно у меня получился

 

Олег, это не борщ... 

Вот борщ... 

 

https://www.youtube....rts/xKFYFU3m8Uo

[АртёмД]

только не начинайте за авторство этих щей со свеклой))        

[Bee happy]

Согласен! Автор я и мне вся слава!

[Oleg]

Олег, это не борщ...  Вот борщ... 

А я-то думаю, что это в сети столько копий сломано по поводу борща?

Похоже половина спорящих трезвенники и посему не могут оценить настоящее блюдо.

[volveg]

Олег, это не борщ... 

Это тапа - этониплов!!! 

Oleg, по цвету всё нормально у тебя с борщём! 

[МихаилЗ]

Я тоже свеклу не люблю в борще, по этому когда варю сам борщ, то  всегда  добавляю 2 ст.л  томатной пасты

 

Мда....

 

Я тоже свеклу не люблю в борще

В грибной грибы я не кладу вообще

В гороховом горох я крою  матом

Люблю молочный на воде с томатом!

 

Дык,не называй его борщом.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 February 2023 - 16:00.

[volveg]

Ай да Мишка, ай да сукин сын!!! 

[Тина]

МихаилЗ, Миша, гениально!
Даёшь сборник "мишариков"!
А что? У Губермана "гарики", у МихаилЗ - "мишарики"!

[МихаилЗ]

Даёшь сборник "мишариков"!

 

Кулинарных мишариков. 

[Infonet]

хотя свеклу не люблю

Попробуй сварить борщ на кубанский манер: не с красной, а с полосатой "борщевой" свеклой.
У нее менее "свекольные" цвет, вкус и аромат.

[Леха]

МихаилЗ, Вот и меня пробило .

Обожаю тыквенную кашу!

и рецептом с вами поделюсь

Гречка, мясо,соль, чу-чуть приправы

Желтый цвет? я куркумой добьюсь.

[Infonet]

Тогда уж ТриМишарики

[Bee happy]

Гречка, мясо,соль, чу-чуть приправы
Желтый цвет? я куркумой добьюсь

Ты зубы-то не заговаривай! Рецепт давай, соловья баснями не кормят!

[Технолог]

Суп гороховый. 

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

Суп гороховый

к нему бы, краюху хлеба, что здесь выкладывают фото. Да смазаный горчицей)))

Добавлено позже (17.02.2023 - 20:51):
Про стопарь, ваще молчу))

[stalev]

Вот борщ... 

Нифига! Вот Борщ!

Чел с детства мечтал сделать пирожок в пирожке. И у него начинает получаться!

Добавлено позже (17.02.2023 - 22:55):

Приеду летом в Питер - обязательно схожу!

[Технолог]

Timon2011,Вот это совпадение! И ГОРЧИЦУ СДЕЛАЛ И ХЛЕБ ИСПЁК. Только не сфоткал. 

[МихаилЗ]

И ГОРЧИЦУ СДЕЛАЛ

 

Горчицу как делал?

[stalev]

со свеклой

Точно питерский? СвЁкла должно быть? Кура, греча, творОг! Даже я через неделю пребывания начинаю так говорить!

[Технолог]

МихаилЗ, В рассол от соленых огурцов добавляю немного сахара нагреваю почти до кипения заливаю порошок горчичы и перемешиваю. Осталось добавить немного уксуса и растительного масла. Заварачиваю чтоб тепло сохранить на часов двенадцать после в холодильник. Огонь. Можно и на воде сделать добавив соль .

[stalev]

Можно и на воде сделать добавив соль .

На воде не то будет!

Чисто моё, на рассоле от  солёных помидор получается вкусней!!!

[Александр 54]

Нифига! Вот Борщ!

Ёёёёёёёёёёёёёё маё. Такое извращение с "борщом" вижу впервые. 

[МихаилЗ]

В рассол от соленых огурцов добавляю...

 

Ясно.

Я от рассолов отошёл.Делал всегда на капустном. Вырвиглаз!!! 

Она,конечно,получалась ароматная и ядрёная,но из за ядрёности все прелести ощутить было сложно.

Делаю теперь только с яблочным пюре.Где то тут в теме есть подробности.

На днях как раз закончится банка,займусь.

[Timon2011]

потихоньку поедаем свои пельмешки, да с кетчупом, что жена готовит с кабачков ,да перца острого (Наконец-то есть куда кабачки утилизировать)))

Добавлено позже (18.02.2023 - 17:08):
Сегодня отказывается»день пельменей»!!

Сообщение изменено: Timon2011, 18 February 2023 - 13:58.