12243 ответов в этой теме

[Timon2011]

Часть щей уже есть

Если-бы из говядины то да! Нельзя пока из свинины. 

Диета. 

[Александр 54]

Кулебяка толкование в словаре Владимира Ивановича Даля: кулебячить - мять, лепить или стряпать. Лучшее толкование, исключающее все иноземные варианты.

 

К чему, это я.

Который день думаю, как же, где читал про Кулебяка на четыре угла, у кого, какого классика, и тут вдруг вспомнил.

Помните... 

 

"Да кулебяку сделай на четыре угла», говорил он с присасываньем и забирая к себе дух. «В один угол положи ты мне щеки осетра да визиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту как снег какой, так чтобы и не услышал». Говоря это, Петух присмактывал и подшлепывал губами.

 

 Н.В. Гоголь "Мертвые души». 

 

Может быть не доподлинно, но хочется сделать.

[МихаилЗ]

хочется сделать

 

 

+100500

 

В классике встречаются просто гениальные вещи.Читаешь,смотришь и слюньки текут. 

Поедание вареников Пацюком....

 

 "А теперь мгновенно вот эту штучку...." Шедевр!

 

 

"Штучку" я давно хочу повторить,хотя,прекрасно знаю вкус.Папа мой всегда "вышибал мозги" из говяжьих косточек.

Намазывал на хлебушек, слегка присаливал и перчил..... Божественно!

Месяц назад купил в "Ленте" говяжьи мозговые кости, да всё руки не доходят, занят пока.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 25 February 2023 - 14:05.

[Александр 54]

говяжьи мозговые кости

Миша, как я тебе понимаю, это великолепная закуска.

А если запечь в духовке, потом на черный хлебушек, да с зеленым лучком. 

[МихаилЗ]

если запечь в духовке, потом на черный хлебушек, да с зеленым лучком.

 

А так и будет! 

[unich]

Папа мой всегда "вышибал мозги" из говяжьих косточек.

 

Андрей Кучаев...

 

Оффтоп

Друзья и родственники съели уже по шесть тарелок щей и отправили под стол две порожние бутылки из-под «Московской». Дядя, притомившись от еды, отдыхал, погружённый в глубокое раздумье, племянник трудился над осколком бедренной кости барана. Он отшлифовал кость так, что хоть сейчас на рукоятку трости, однако внутрь ещё не проник.

– Мозговая... – сказал племянник, заглядывая одним глазом в кость, как в подзорную трубу. – Сейчас мы её, момент...

– Самый сок теперь остался, – согласился дядя, не прерывая раздумий.

– Сейчас мы оттеда мозгу-то вытянем. – Племяш сунул кость в рот на манер курительной трубки и втянул со свистом воздух через кость.

– Тяни, тяни, – поощрил дядя, не прерывая раздумий. – В мозгу-то фосфор содержится... Пища для ума, витамин.

– Сейчас мы её вытряхнем, момент! – Племяш, примериваясь, потюкал костью о край тарелки. – Сейчас мы её оттеда выбьем! – И он грохнул острым краем кости со всей силы по дну тарелки.

Тарелка разлетелась вдребезги. Один осколок поцарапал дяде макушку.

– Во даёт! – сказал дядя, почесав макушку спичкой, не прерывая раздумий. – Однако тарелки делают, а?

– Это мы её сейчас расковыряем, момент! – сказал азартно племянник и полез в кость ножом из нержавейки.

Нож со звоном сломался, и осколок ножа оцарапал дяде плечо.

– Во даёт, – сказал дядя, почесав татуированное веснушчатое плечо. – Однако ножи делают, а? – добавил он, не прерывая раздумий.

– Сейчас мы её размозжим, момент! – Племяш положил кость на пол и шарахнул по ней тяжёлым молотком.

Скользкая кость выстрелила из-под молотка дяде в ногу, а молоток переломился. Одна половинка осталась в руках у племянника, другая провалилась в дырку в полу.

– Вот шальной, – сказал дядя, поморщившись и почесав ногу спичкой. – Однако молотки делают, а? А полы?! – И дядя снова погрузился в раздумья.

– Ну сейчас-то мы её выпотрошим, момент! – Племяш острым краем кости грохнул изо всех сил по стене. Стена рухнула – и племянник с дядей оказались на улице, прямо на мостовой.

– Во завёлся, – сказал дядя, не прерывая раздумий. – Однако стены кладут нынче, а?

– Ну сейчас-то мы её в момент расплющим! – сказал потный племянник и положил кость на трамвайный рельс.

Проходивший трамвай сошёл с рельсов, придавив слегка дядю.

– Ты прям шальной какой-то, – сказал дядя, поставив трамвай на место. – Однако пути трамвайные кладут, а? – сказал дядя и погрузился в свои раздумья, почёсывая бок в голубой майке.

– Сейчас мы её в момент раздолбаем! – крикнул племянник и ахнул острым краем кости дядю по лбу.

Мозг выскочил, дядя его поймал, вый­дя из раздумий, и передал племяннику.

– Видал? – сказал дядя, почесав лоб спичкой. – На совесть сделано, а? – Дядя похлопал себя по веснушчатому темени и погрузился в свои раздумья.

 

 

Сообщение изменено: unich, 25 February 2023 - 14:21.

[bwater]

А вот вопрос ... плов из булгура с ребрышками может считаться пловом? Или это все таки каша?

Уж больно вкусный,  зараза. Для каши.

Вопрос не столько для холивара, сколько поиска  истины для

[Timon2011]

плов из булгура с ребрышками

очень нравиться, когда рис приедается. Я делаю одинаковый зервак, а там и булгур, греча, рис. 

Добавлено позже (25.02.2023 - 19:31):

каша

У меня мама любила-сварить мясо, кинуть вместе морковь, лук, рис. Вот там реально каша получалась. А нравилась она мне поэтому, что жира в этой каше не было. Овощи, мясо не обжаривали. 

[Lord68]

Из булгура плов шикарный. По вкусу не сильно от риса отличается, только на мой взгляд послаже.

[Infonet]

"Штучку" я давно хочу повторить,хотя,прекрасно знаю вкус.Папа мой всегда "вышибал мозги" из говяжьих косточек.

Здесь профессор штучкой называет жюльен, горячую закуску.
А мозги из косточек вынужденно едят остывшими.
Пока вытряхнешь, пока немажешь да присолишь, а потом же еще и выпить нужно.
После чего закусываешь уже холодными.

Сообщение изменено: Infonet, 25 February 2023 - 20:26.

[Bee happy]

Месяц назад купил в "Ленте" говяжьи мозговые кости, да всё руки не доходят, занят пока.

Я как-то не удержался и напёк этих мозгов кучу. С трудом потом съел, очень тяжёлая, жирная штучка. Потом плохо было...

[stalev]

А где брали, по чём? Сейчас она 699р.  Сфотай, покаж, расскаж и охарактеризуй потом. 

 

По магазам людЯм шастать некогда было, брали тут. Рыба класс!!! Работать с ней одно удовольствие! Сделал малосол, повесил подвялится, но на балконе влажно сильно(у нас тут оттепель пришла с перепугу), поэтому решил - пусть ещё денёк повисит, аккурат сегодня подморозило на улице. Завтра нарежу и по банкам!

Сообщение изменено: stalev, 25 February 2023 - 20:45.

[Infonet]

Стопочка с кусочком черного хлеба на понюх
и с квагурчиком для закусить.
Обжареный свиной окорок сувид
с подрумяненным на топленом масле яблоком
и вяленым черносливом, замоченным в брусничном соке.
Вполне себе для послепраздничного субботнего обеда.
Ваше здоровье!

[МихаилЗ]

Стопочка с кусочком черного хлеба на понюх.....

 

Ну супер же!!!

Смотрю на фото, а ноги к холодильнику так и стремятся. 

[stalev]

Обжареный свиной окорок сувид

Я тут подумал - а почему бы и не да! Стейки из шеи свиной уже два дня в маринаде стоят. Засувижу завтра, потом в духовке доведу, под ананасами и сыром! Спасибо дядя Витя за подсказку!

[Kedi]

А у меня, а у меня...
Как же всё вкусно у вас! Хотела сегодня доедать, что есть, и семью тем же кормить. Но не могу! Пойду хотя бы картошку пожарю. С лисичками, собранными и замороженными моей сестрой.

Сообщение изменено: Kedi, 25 February 2023 - 21:46.

[volveg]

stalev, Вот смотрю как люди извращаются и аж оторопь берёт...

У вас чего, дофига времени свободного в этой жизни???!!! 

Я понимаю, у Славки его дофига, ему заняться нечем вот он всякую фигню и выдумывает. Сань, но ты-то...

Маринованый стейк засунь в ОБЫЧНЫЙ полиэтиленовый пакет, положи в кастрюлю, края защипни на бортик и залей ГОРЯЧЕЙ водой.

Через пол часика кинь на сковородку и быстро обжарь с двух сторон. Всё!

Сверху можешь кинуть сыр и ананас!!! 

Сообщение изменено: volveg, 25 February 2023 - 21:47.

[МихаилЗ]

Пойду хотя бы картошку пожарю. С лисичками...

 

Картохи с лисичками тут не было. Ждём отчёт! 

[volveg]

Пойду хотя бы картошку пожарю. С лисичками

Прям вот летом пахнуло, лесом и солнышком! Молодец Наташа! 

[Kedi]

Ну вот как-то так. Жареная картошка с лисичками от сестры. Так соскучилась по жареным продуктам, что захотелось очень сильно зажарить. Но, вроде, со степенью зажарки не переборщила. Сыну понравилось.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Kedi, 25 February 2023 - 22:38.

[Тина]

Безобразие!
Надо запретить эту тему, (как раньше продажу алкоголя, точное время не помню), после 20-00, хотя бы... и до утра.
Невозможно устоять, накидали фото - одно другого вкуснее.

Тоже в сторону холодильника потянуло (грустный смайлик).

[Александр 54]

(грустный смайлик).

 

Валентина, смайлики прячутся тут... 

 

[stalev]

Сань, но ты-то...

Уговорил, загрилю!!!

[Тина]

Александр 54, у меня они так надёжно спрятаны, что с телефона я их никак не достану. У меня нет такой картинки, как в твоём сообщении.
Но за подсказку спасибо!
Добавлено позже (26.02.2023 - 09:31):
volveg, Олег, а как ты стейк маринуешь?
Рецепт в студию!

Сообщение изменено: Тина, 26 February 2023 - 09:32.

[volveg]

Олег, а как ты стейк маринуешь?

Никак.

Я сторонник не портить мясо. Всё можно добавить после того, как стейк готов.

Мы почти всегда ПЕРЕГОТАВЛИВАЕМ мясо. Особенно пережариваем.

А особенно когда показывают в видео, как мясо сначала СОЛЯТ, а потом кладут на сковородку - ВСЁ, можно дальше не смотреть, значит повар ничего не понимает в приготовлении мяса!

И почему стейк солят крупной солью, а не мелкой мы тоже должны понимать...

Так, что я просто прогреваю кусок мяса в горячей воде 55 - 60*С, а потом быстро даю Маляра  и всё. На отдых пару минут, потом соль-перец и можно наслаждаться!

Мы же уже матёрые колбасники и должны чётко понимать температурный режим приготовления мяса!

[Александр 54]

Так, что я просто прогреваю кусок мяса в горячей воде 55 - 60*С

Подскажу ещё один вариант приготовления стейков, за которые в ресторане берут не малые деньги.

Почти тоже самое, только мясо прижаривают со всех сторон на гриле, а потом доводят до нужной готовности паром. Так называемой степени прожарки. Один из честных способов "обмана" граждан.

Сообщение изменено: Александр 54, 26 February 2023 - 10:26.

[МихаилЗ]

Блинчики на кипятке,со сметаной и икрой

 

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 February 2023 - 12:25.

[stalev]

и икрой

 

И? Расскажи про ощущения! Как оно?

 

Я сторонник не портить мясо. Всё можно добавить после того, как стейк готов. Мы почти всегда ПЕРЕГОТАВЛИВАЕМ мясо. Особенно пережариваем.

 

Это да, когда речь идёт о говядине. Я то вчера про свиные стейки речь вёл.

Загрилил я их в итоге, и отправил под верхний "тэн" в духовку на пяток минут, предварительно укрыв ананасами и сырной шапкой.

[МихаилЗ]

Как оно?

 

Визуально очень похоже.

По вкусу даже не близко.Что то солёненькое рыбное.

Бульон добротный,крепкий из форели.

Мудохаться капать в масло.... та ещё развлекуха.

Минимум,в одну точку надо капнуть два раза.

Повторять не буду точно. 

[Леха]

И? Расскажи про ощущения! Как оно?

свиные стейки

Стейк вкуснее 100% 

[Timon2011]

Зачем такие сложности? На гриль сковородке на макс огне из свинины, переворачиваю чтоб не полоски, а крестики были) и как раз готово, потому соль и перец. 

[stalev]

А если запечь в духовке, потом на черный хлебушек, да с зеленым лучком.

Хлебушек всенепременно надо слегка натереть чесноком!

[Леха]

Повторять не буду точно

 

А я вот не сдаюсь ,,   Уже черную сделал ,, Главное приспособу с капаньем придумать , шприцом уж слишком муторно. А с вкусом  поиграть можно . Ведь есть еще и рыбий жир  .

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Леха, 26 February 2023 - 20:06.

[stalev]

Timon2011, а чем гриль сложнее сковородки? 

[МихаилЗ]

А я вот не сдаюсь

 

 

Так держать!

Давай,Лёха,нарабатывай методу.

 

Чем красил?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 February 2023 - 19:57.

[Леха]

Чем красил?

Акварелью  ,,, шучу , вырвалось ...Кондитерский краситель для тортов.

[МихаилЗ]

Леха, 

 

У тебя черная икра получилась слишком крупная и разновеликая.

Капать можно чем угодно,но надо умудряться держать один диаметр.

С черной не получится,не утонет.А больше накапаешь будет не похожа.

[Timon2011]

stalev, дело не в гриле не в гриле сковородке, дело в том, к чему вода и пар!? 

Добавлено позже (26.02.2023 - 20:14):

Уже черную сделал

Представляешь-сделать зелёную на стол, и кушать с удовольствием)))) 

[Леха]

МихаилЗ, Миш это то , что в брак было отправлено , не брак уже съели . Маленькие капельки тоже тонут , но дольше. В общем сделаю капельницу покажу красоту. И в красной и чёрной еще нужно , чтоб икринка к икринки липла ( с легка)  Будет время будут результаты 

Добавлено позже (26.02.2023 - 21:25):

сделать зелёную на стол, и кушать с удовольствием)))) 

Ктой-то и колбасе серой рад, а мне красную подавай 

[Timon2011]

красную подавай 

Так зелёную, чтобы гостей удивить))) 

Добавлено позже (26.02.2023 - 21:13):

покажу красоту.

сам бы процесс на видео! 

[Леха]

гостей удивить)

Этож где таких гостей ,,, надо взять, чтоб в наше время можно было удивить ухой в гранулах 

[volveg]

Это да, когда речь идёт о говядине. Я то вчера про свиные стейки речь вёл.

Так и я про свиные! 

Вот, сегодня жарил... Тёпленькие вынимаешь, обсушил бумажным полотенцем и на разогретую сковородку. Сначала стоя, жирок что бы зарумянился, а потом кладёшь их и раз-два и готово!

А все эти гриль сковородки-решетки - ну их, баловство одно!

[stalev]

Тут форель оформил, на длительное хранение.

Пока со шкуры снимал, да нарезал, обрезочки собрались, чуть. В холодосе осталось три блина ржано-пшеничных(так всё таки правильней будет). Намазал, нарезал, поклал, завернул, навернул! Вкусно!!! Хватило на два блина, в третий(на фото) пришлось завернуть пасторму куриную. Тоже чётенько получилось!

Сообщение изменено: stalev, 28 February 2023 - 07:58.

[Александр 54]

Намазал, нарезал, поклал, завернул, навернул!

 

 

[stalev]

Голубцы сегодня, ленивые, из грудки "индейской", запечённые в духовке.

На гарнир картохи отварил, да нарубил салату витаминного, из капусты свежей и огурца с зеленью.

[Критерий]

Голубцы сегодня, ленивые, из грудки "индейской", запечённые в духовке. На гарнир картохи отварил, да нарубил салату витаминного, из капусты свежей и огурца с зеленью.

А на фото, что за красота?

[Infonet]

Написано же: голубцы ЛЕНИВЫЕ...

[Критерий]

Странно все таки назвали, с одной стороны завернул фарш в капустный лист и в пароварку, а тут: и капусту нашинкуй, и пожарь - и это они называют ленивыми еще))

[Infonet]

завернул фарш в капустный лист и в пароварку

Ну, это тоже вариант ЛЕНИВЫХ.
У не ленивых еще тушить нужно в сметанном соусе...

[Timon2011]

называют ленивыми

У меня реально ленивые, мясо отварил, туда капусту пошинкованую и рис, перемешал со специями, морковь ещё с луком кинул и всё без обжарки. Это реально ленивые)))