12221 ответов в этой теме

[stalev]

volveg, а у меня ещё пять банок по 0,5 напластовано! На пару недель, минимум, должно хватить!

[МихаилЗ]

а у меня ещё пять банок по 0,5 напластовано!

 

О сколько нам мгновений вкусных

Готовит этот тонкий пласт!    

[stalev]

О сколько нам мгновений вкусных

Готовит этот тонкий пласт! 

Жена у Сани рыбу очень любит!

Но за форель солёную

Фик родину продаст!

[Коржик]

Попробуйте горячую бастурму по моему рецепту (не шутка). Такого вы точно не пробовали.

Берём мраморную говядину. Готовим сначала как обычную сыровяленную цельномышечную ветчину.

Добавляем в процентах от массы продукта:

нитритная соль 2,5

старты для стейков

антиокислитель (глюкоза, аскорбат, дигидрокверцетин)

перец черный 0,1

перец каенский 0,1

чеснок 0,2

тмин 0,1

розмарин 0,1

зира 0,05

пажитник 0,25

копченая паприка 0,2

ягоды можжевельника 0,1

После двух месяцев сыровяления, жарим на сковороде как стейк, на сильном огне, в течение 10 минут (по 5 минут с каждой стороны).

Результат вас очень удивит!

Сообщение изменено: Коржик, 25 April 2023 - 00:45.

[АртёмД]

МихаилЗ, знаешь в ропше рыбсовхоз? если что там скоро начнут продавать,там и раки и форель и не помню названия благоодная белорыбица какаято была...правда прошлым летом не очень активно продавали...

Добавлено позже (25.04.2023 - 08:58):

Коржик , сухарь ещё и жарить?

[МихаилЗ]

знаешь в ропше рыбсовхоз?

 

Я знаю,что там раньше разводили рыбу активно.Думал,всё давно загнулось.

Если будет что то интересное,просимафорь пожалуйста.

[АртёмД]

МихаилЗ, хорошо,как начнут рыбой торговать,сообщу,с ассортиментом      

[unich]

Хочу пирожков...

С зеленым луком и яйцами. Со сметаной!

Лук купил, яйца есть, но... жена всегда готовит начинку как-бы "болтушку" с зеленым луком и яйцами.

А я хочу как готовила бабушка - сырой лук и вареное яйцо.

Но, что было в этой начинке - не помню, а если честно, то и не интересовался тогда ел и не задумывался, вкусно было.

 

Кто знает, что должно быть в такой начинке кроме зеленого лука и яиц? Там бабушка что-то добавляла и это было очень вкусно.

Буду очень благодарен!

Сообщение изменено: unich, 25 April 2023 - 13:16.

[Timon2011]

unich,лук перемешивается с яйцами варёными с добавлением масла растительного.

Добавлено позже (25.04.2023 - 13:30):

бабушка что-то добавляла

любовь.любая еда сделаная с любовью, вкусна))

[Тина]

unich, можно немного варёного риса добавить. А можно, как Антон пишет, только я бы масло взяла сливочное.

[unich]

Спасибо всем, кто за меня переживал! Сам нашел - сливочное масло!

Попробовал растительное, сметану, майонез... всё не то.

[Timon2011]

масло взяла сливочное.

надо жене сказать, думаю, точно вкуснее будет!

[МихаилЗ]

Моя половина.Супруга свою уплела.

По 650р.

Петербургская корюшка,раз в год обязательно.

 

 

 

 

Вложенные превью

• 

[АртёмД]

МихаилЗ, ловил,или купил?

[МихаилЗ]

ловил,или купил?

 

Купил у нас на рынке вчера,а вечером родственники пару кило ещё принесли самоналовленной.

Как то в этом году корюшкой не пахнет на всю округу.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 April 2023 - 15:17.

[volveg]

МихаилЗ, вот же ж!!!

Я тоже сегодня купил корюшки... У нас она здорово подешевела. Мелочь, самая вкусная, по 150 и самая крупная по 600.

Взял по 400 средненькой... потом пожарю. 

[Timon2011]

Мелочь, самая вкусная, по 150 и самая крупная по 600.

Взял по 400 средненькой... потом пожарю.

вот у вас цены))

[МихаилЗ]

вот у вас цены))

 

По 400 р. средняя корюшка,это очень хорошая цена.

Она сейчас закончится.Надо брать и наесться от пуза.

Такой рыбы больше ни где нет.

Кто не пробовал,тот жизнь прожил зря. 

[Александр 54]

МихаилЗ, 

Миша, корюшку я ел, да вкусно. 

А вот ел ли ты Телецкого сига и Сига Правдина, его не купишь, не где, кроме, как у аборигенов проживающих в краях Телецкого озера (Горный Алтай), или поймаешь сам, там же. Телецкий сиг и Сиг Правдина, это эндемики. Обитают в кристально чистых водах Телецкого озера. Вкуснейшая рыбка. А ещё таймень, тамошний.  

 

 

Кто не пробовал,тот жизнь прожил зря.

И как мне сказать, что ты вообще жизни не видел если Сига не ел. 

Сообщение изменено: Александр 54, 27 April 2023 - 08:09.

[Bee happy]

Фугу не ел - смерти не видел!

[Тина]

МихаилЗ,https://www.vprok.ru...hl-1kg--1271654
Заказала в Москве. Это та самая корюшка?
Вы так аппетитно её достоинства расписали, что очень захотелось попробовать.
И как её готовить?
Просто потрошить и жарить?

Сообщение изменено: Тина, 27 April 2023 - 12:23.

[МихаилЗ]

Это та самая корюшка?

 

Не знаю,Валь. Место вылова не указано.

У нас бывает продают не в сезон какую то то ли Китайскую,то ли Дальневосточную,но это совсем другая рыба.

Надо именно Петербургскую, с Финского залива.

 

 

 

Просто потрошить и жарить?

 Да,кишки выпусти,голову долой.Соль с мукой смешай,обваливай и жарь на постном масле.

Ешьте сразу с пылу с жару.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 27 April 2023 - 12:34.

[Bee happy]

,кишки выпусти,

Культурная столица...

[АртёмД]

Надо именно Петербургскую, с Финского залива.  

ладожскую надо!

[МихаилЗ]

ладожскую надо!

 

Нет,с залива.

[ВладБ]

Это та самая корюшка?

В московском регионе встречал тн Тихоокеанскую, это совершенно другая рыба ни какое сравнение с Балтийской не идёт. Так что, смотри не ошибись, чтоб не попасть на разочарование от ожиданий.

[АртёмД]

МихаилЗ, сколько сравнивал именно выловленную,Ладожская более огречная  ну и  вкуснее)

[МихаилЗ]

сколько сравнивал....

 

Я не спорю.

Но сам всю жизнь ем с залива.

В Советское время,в сезон,все электрички корюшкой пахли.

Покупали раньше только у частных рыбаков.

[АртёмД]

МихаилЗ, даже не в сезон когда в ладоге попадалась все равноогурцовая,а вот в балтике,благо есть там родственники рыбаки,так там она как килькаЖирная но не пахнет...

[ВладБ]

МихаилЗ,АртёмД,
Парни, я в ваш спор влезать не бу... потому что не зна...)))
Но одно сказать могу, что я впервые корюшку "огуречную" попробовал в Хельсинкском ресторане в 2013г.)))) ХЗ, может она была и Онежская))))
Помимо вкуса особенно запомнилась подача -
на древней охотничьей лыжине сковородка, полная жареной корюшки, и рюмочка "запотевшей" (ну вы поняли, чего...) Это всё несёт официантка, ряженая в нац костюм)))

[volveg]

 Да,кишки выпусти,голову долой.Соль с мукой смешай,обваливай и жарь на постном масле.

Ё-маё!!!

Да кто же когда корюшку потрошил?????????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Промыли от слизи, в муку кинули, обваляли и жарь!!!

Посолить во время жарки.

ВСЁ!!!

.

Потрошить удумали, извращенцы!!! А икра как?????????

Добавлено позже (27.04.2023 - 19:09):

Корюшка ценна только во время прохода на нерест! Когда она с икрой!

В остальное время её даже не берут. Не вкусная совсем...

[МихаилЗ]

Потрошить удумали, извращенцы!!! А икра как?????????

 

Чего разорался то опять? 

Всегда потрошили,икру жарили отдельно.

Мука сразу с солью.

[volveg]

Ты какую корюшку имеешь в виду? 30 см. длинной???

Так это не корюшка, это крокодил!

12 - 15 см. - вот самая вкусная! С икрой. Улетает как семечки!

А так как ты пишешь, это плотву или окуней жарят, но не корюшку...

Добавлено позже (27.04.2023 - 19:38):

а вот в балтике,благо есть там родственники рыбаки,так там она как килькаЖирная но не пахнет...

Всё верно, Артём, она в Балтике пахнуть и не будет. Корюшка ценна когда она идёт нереститься из Балтики в Ладогу. 

Вот только тогда она огурцовая и очень вкусная! 

[МихаилЗ]

Ты какую корюшку имеешь в виду?

 

Давай,расскажи мне про корюшку,научи. 

[volveg]

научи. 

 

Неее, Миш. Тебя уже не научишь...

Не забудь выбрать нож и соответствующую вилочку для КОРЮШКИ! 

.

[МихаилЗ]

Не забудь выбрать нож и соответствующую вилочку

 

Пока вилку будешь выбирать,корюшку всю съедят.

У нас сегодня "побочка".После засола форели головы,теша,хребты итд...

Накопим обрезков,либо супчик,либо вот так в духовке.

Вложенные превью

• 

[Oleg]

Теще знакомая периодически линей возила, я спросил - чего сами не едите, вкусная-же рыба.

Сначала она потрясла меня ответом, что чистить лениво, очень плохо чистится.

Когда я сказал что не то что чешую чистить не надо, но и от слизи можно не отмывать, если только в песке не извалялся, то посмотрела на меня как на больного.

[volveg]

вкусная-же рыба.

Я бы даже сказал - очень вкусная! 

Жареный линь, прям сахарный, во рту тает... 

[Александр 54]

Корюшка, корюшка... НЕЛЬМА, вот это рыба.

Так же пахнет огурцом, размер доброго лосося. По 10 кг и больше. Рыб весом до 10 кг считали не крупной. 

Вкуснейшая рыба, в любом виде. В моём детстве и юности, пока дед был жив, нельму заготавливали бочками. Икры солили вёдрами. Ловили осенью, когда рыба шла на нерест. Хотя ловить её было нельзя, но прятались и ловили. Были времена, даже кардоны охраны на катерах выставляли, когда шёл ход рыбы вверх по Оби. Возле нашей деревни, стоял катер и наблюдал, чтобы рыбу не ловили, с сентября и почти до конца октября, пока шуга не начинала идти. Деревня фактически жила рекой, а за нельму дрюкали, но всё равно ловили. Ночью выходили проверяли переметы и самоловы.

Заготовленной осенью нельмы и сырка, хватало на всю зиму. Кстати говоря, соленая икра в доме была разная, многим даже и не снилось, столько икры. Банки в кладовке с икрой были всегда, щучья, сазанья, нельмы, сырка, осетринная (было меньше, и как правило, осетриную, на стол подавали, по праздникам и знаковым датам). Икру, в прямом смысле, ели ложками.

Сырка, так же заготавливали, ловили тоже осенью, когда рыба подымалась вверх по реке, потом после нереста, что нельма, что сырок скатываются в низовья Оби. Ближе к тем краям, где Саша stalev, живет.

Так, что ребятки, корюша рыбка хороша, но и нам, есть, чем похвастаться. 

Сообщение изменено: Александр 54, 28 April 2023 - 06:58.

[АртёмД]

идёт нереститься из Балтики в Ладогу

все верно,только вот нереститься она идет в неву,как с балтики так и с ладоги,

[Технолог]

Лучшая рыба это краковская колбаса. Корюшку раз в году употребляю. Рыба как рыба.

[Bee happy]

Я больше вяленую люблю. Корюшку, а не Краковскую. Вяленый зубарь под пивас - это весч!

[volveg]

Так, что ребятки, корюша рыбка хороша, но и нам, есть, чем похвастаться. 

Дело не в хвастовстве. Всю рыбу, что ты перечислял я ловил в Лабытках и заготавливал на зиму. Дело не в этом...

Кто-то может голубым марлином похвастаться или ещё какой барабулькой!

Мы говорим про рыбку, которую можно есть 2 - 3 недели в году. И всё! В остальное время года ты её в рот не возьмёшь.

Ни на дальнем востоке, ни в Мурманске корюшка не такая.

Всё дело в уникальности данной рыбки. 

[МихаилЗ]

Мы говорим про рыбку, которую можно есть 2 - 3 недели в году

 

А едят её,обычно,один раз до отвала.

До отвала потому, что не оторваться.

Это культовая рыба.

[Александр 54]

уникальности данной рыбки.

Рыбка, как рыбка. Кстати говоря, мне тоже, корюшка больше понравилась вяленая. 

[МихаилЗ]

корюшка больше понравилась вяленая.

 

Ни кто нашу корюшку не вялит.Её едят свеженькой.

Раньше,бывало,закатывали,когда её было много и не дорого.

Что ты там ел вяленое из каких водоёмов, ни кому не известно.

Разговор ни о чём.Мне Ленинградцу пытаются рассказать про  корюшку,которую я ем с молодых ногтей. 

[volveg]

Рыбка, как рыбка.

Вроде по русски читаешь, но так ничего и не понял... 

[Bee happy]

МихаилЗ, ваша корюшка - лишь один из трёх видов, которых я знаю. А на самом деле их ещё больше. Понятно, что в Питере это культовый эндемик, но это не значит, что в других местах так же. И культовой её делают люди, а не она сама себя.

Сообщение изменено: Bee happy, 28 April 2023 - 14:35.

[Oleg]

У нас в Даугаве обитает, но я ее ни разу не пробовал, в выходные на базар смотаюсь, если есть попробую. Но у нас народ к ней ровно дышит, многие и не слышали о ней.

[Bee happy]

Когда мне хочется мелкой жареной рыбки, я просто иду в магаз и покупаю мойву. Она ничем не хуже и в продаже есть круглый год. Кому-то больше нравится снеток, кому-то шпрот или барабулька. Что же теперь им, стыдно должно быть?!