12296 ответов в этой теме

[unich]

Купил 3 дня назад 4 кило окорока, думал делать ветчину.... не судьба - работы очень много.

Мясо отличное, но времени нет....

Пятница! Хоть какой-то толк должен быть?.. Порезал часть окорока, посолил, поперчил, отбил... Обвалял в муке и сухарях, пожарил по 1,5-2 минуты с каждой стороны, довел в духовке минут 15...

Жена достала из загашника саперави привезенное из Грузии под названием "алазанская долина" 

Честно говоря сфоткать забыл... кончилось...

 

Выкладываю не ЧБЕ, а Чё Почти Съели 

 

ВКУСССНА.... 

было...

Сообщение изменено: unich, 23 June 2023 - 19:46.

[stalev]

!Лето - это маленькая жизнь!"

Холодно, дождливо, но растёт всё тихонько!

Щавель вот малость нарос. Щи сварили, чутка в вакуум ив заморозку, но без пирожков никуда!

Зелёный лук/яйцо/рис в догонку, для балансу!

 

А между делами - крылышки! В "луноходе"! Без затей, быстро, вкусно!

[Батон]

Форель. Позавчера засолил, вчера коптил, сегодня утром готова. А все Миша со своими стихами, запечь планировал...

А потом еще люляхами дразнились, тоже пришлось делать...


Смотрю тему дальше...

[Зевс07]

Кольца кальмара

 

       

 

[Леха]

еще люляхами дразнились,

За что мне эта тема нравится, что за тебя придумывают чбе, и голову ломать не надо  , и да , С днюхой !  поздно заметил  .

[Зевс07]

Сегодня у нас голубцы

       

Добавлено позже (26.06.2023 - 12:50):

Стейк

 

       

Сообщение изменено: Зевс07, 26 June 2023 - 13:52.

[КОТЯ]

Сегодня у нас голубцы

Перед тушением голубцы надо с двух сторон прижаривать на сковороде, что убрать вкус варёной капусты, плюс вкуснее и красивее) ("старая советская школа")

[stalev]

надо с двух сторон прижаривать на сковороде

Можно проще, на противень и в духовку, припеклись - залил соусом и туши. Пробовал по всякому, но почему-то больше всего нравятся именно просто тушёные, без припёку и прижарки. Но это дело сугубо каждого!

[OlgaZH]

Вот и к нам пришел корякский праздник "день первой рыбы" угостили чавычей

 

Сообщение изменено: OlgaZH, 27 June 2023 - 12:53.

[Зевс07]

Рулетики из кальмара

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[290366alex]

Нарубил вчера бараний фарш, сделал смесь для кебаба, наплакался над луком.

Пришли приятные люди

У меня все через опу))))

Шампуров широких для кебаба найти не могу(((((

Пришлось делать кебабо-котлетки))))

Улетели все кебабо котлетки на раз)))))

Буду искать шампура))))

 

[pokko1]

290366alex, хорошо выбей фарш в планетарнике- и стандартные шампура сойдут. Но с широкими конечно удобнее

[Bee happy]

290366alex, специально не ищи! Шампуры всегда находятся сами, когда они не нужны.

[Критерий]

Народ, кто в Москве живет, никто не в курсе, где можно зеленушки, типа лука зеленого на северо-западе за недорого взять? В прошлом году в Котельниках случайно урвал, но туда добираться, дюже нужно и долго. А цены в сетевых магазинах негуманные даже в сезон. Очень уж охота пирожков с яйцом замутить. 

[Зевс07]

Свиной шнитцель

 

     

[Критерий]

Свиной шнитцель

Шикарный кляр! Как делали?

[Зевс07]

Мука, в яйца добавляю немного взбитые сливки и панировочные сухари

Сообщение изменено: Зевс07, 28 June 2023 - 12:28.

[Критерий]

Мука, в яйца добавляю немного взбитые сливки и панировочные сухари

Сначала обсушка в муке, потом в яичной смеси? Взбитые сливки это те, которые в баллонах продают или реально взять сливки и взбить до пиков?

[Зевс07]

Сливки нормальные 30%, и надо взбить венчиком

Вложенные превью

• 

[stalev]

Отдохнуть решил сегодня от дел дачных, наскучал так сказать по делам домашним, по кухне в общем!

Борщеца сварганил побырому!

Пока то сё потушил говядины с овощами.

Да испёк хлебушка нашенского - чиабатюшки!

Гречи на гарнир сейчас отварю, и можно идти баеньки! Кайфанул по полной!

Сообщение изменено: stalev, 28 June 2023 - 20:56.

[Зевс07]

Бисквитный торт

 

Добавлено позже (28.06.2023 - 21:12):

Пончики

 

 

Добавлено позже (28.06.2023 - 21:14):

Курочка с рисом и овощами

 

[Коржик]

Всем привет! Ранее я писал "Попробуйте горячую бастурму". Некоторые подумали, что я зашел сюда просто потролить, но нет.

 

Дозрел очередной кусок и сегодня я его приготовил. Вяление 6 месяцев. Фото со вспышкой и без.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Коржик , фото не укусишь... Со вкусом-то что? Как кусочек горелого мяса или как? 

[Леха]

Тоже рыбкой соблазнился . 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Александр 54]

Со вкусом-то что?

И на разрез бы глянуть.

[Зевс07]

Беляши

 

   

[Александр 54]

Дети в гостях, с утра десертом потчевали.

 

Чизкейк, вишнёвый. Вкусно.

 

[Зевс07]

Чебуреки из вока

 

         

Добавлено позже (29.06.2023 - 16:51):

Суши

 

     

[Леха]

Отбивные в кляре , на мангале. 

Сообщение изменено: Леха, 02 July 2023 - 06:24.

[Kedi]

Купила вот такую подставку. Запекла в духовке куриные голени, предварительно замаринованные.

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Отбивные в кляре , на мангале. 

Лук сверху зачем, ты с ним отбивал? 

[Леха]

Лук сверху зачем

Сначала мясо мариновал , потом в кляр и на угли. 

[Зевс07]

Свинина шея жареная на гриле

 

                 

Добавлено позже (02.07.2023 - 16:19):

Сегодня нажарил пирожки с рисом и мясом и овощами

Очень вкусные, хрустящие.

 

 

Сообщение изменено: Зевс07, 02 July 2023 - 17:21.

[Зелёный]

    Спустя 2 месяца как приехал ко мне агрегат дошли руки сделать хинкали. Сделали сегодня где то штук 36, вчера тесто замесил по Зураба рецепту, крутое как резина для шин, и ночь отлежалось в холодильнике в пакете. Ножом отрезал кусочки и раскатывал по одной штуке круги миллиметров 150-180 в диаметре, пот со лба тёк струями. Получились конечно вкусные, но не так как в культовых хинкальных Грузии. Раскатывать надо ещё тоньше, замешивать ещё круче. Зато фарш по всем канонам для православных изготовлен, 70% говядина, 30 свинина, лук 1 килограмм на 3 килограмма фарша, петрушка и укроп, чеснок, одна большая головка. Из приправ дзира, паприка, острый и чёрный перец. Фарш просто можно было на хлеб намазывать сырой, так благоухал на столе. Взрослому 4 хинкалины, весьма серьёзный перекус, а 8 штук без хвостиков не каждый осилит.

Сообщение изменено: Зелёный, 02 July 2023 - 18:52.

[volveg]

а 8 штук без хвостиков не каждый осилит.

А по виду и не скажешь... 

[290366alex]

Зелёный,

Без машинок тесто мешальных и раскаточных не сделать как в тбилисских ресторанах((( 

[stalev]

Дела делами, а кушать хочется. Мимоходом, между делом, оп и плескавицы готовы."луноход" мне в помощь!

 

[unich]

Без машинок тесто мешальных и раскаточных не сделать как в тбилисских ресторанах((( 

Да ладно... веками делали, а теперь "не сделать"?!

В 80-х было время, что по работе раз в неделю бывал в Тбилиси, ел хинкали в разных местах - все руками делали. 

[Зелёный]

веками делали

   Дак и требования растут у людей, меняются с годами. Паганини, оказывается не такой уж и вертуоз по сегодняшним меркам был, в наше время вурденкинды в 15 лет наяривают на скрипке так, как прошлым поколениям и не снилось. Так же и с хинкали, с машиной не посоревнуешься.

[МихаилЗ]

 

 

Холодный Щавельник по Лазерсону

Для нажористости с куриной грудкой.

 

 

Вложенные превью

• 

[290366alex]

Да ладно... веками делали, а теперь "не сделать"?! В 80-х было время, что по работе раз в неделю бывал в Тбилиси, ел хинкали в разных местах - все руками делали. 

Не сделать!

То что делали веками и то что делали в 80х, дома сделать можно

Тесто для хинкали как сегодня подают в Тбилиси в ресторанах можно сделать только механически.

Кстати необыкновенно тонкое упругое и блестящее тесто, которое в хинкали в ресторанах в Тбилиси, все же вкуснее чем тесто которое делают видимо руками в придорожных ресторанчиках.

Все мое ИМХО никому не навязываю))))

Мой опыт трех летней давности.

 

При этом, хорошо попотев можно сделать дома очень не плохое тесто и великолепные хинкали)

[unich]

290366alex, Не буду спорить о вкусах, т.к. хинкали давно вышли за пределы Грузии и в каждой местности сложились свои предпочтения об их вкусе.

При большом количестве посетителей в ресторанах естественно переходят на механическую обработку теста. В фарш начинают добавлять укроп, паприку и т.д. - все для туристов, которые не привыкли к традиционным грузинским специям. В итоге, туристы приезжая домой, считают то, что они пробовали в ресторане в центре Тбилиси классикой. Классика это: "Спрос рождает предложение"!..

Но, почему-то, местные, едут "хороший хинкали покушать" куда-нибудь в Диди Дигоми, Тэмка или вообще в окрестности Рустави...  

 

Кстати, у Саши (Зеленого) фарш, который в левом углу картинки, для хинкали, мягко говоря, густоват... 

 

Ну ладно, сказано "не получится" - значит так оно и есть...

Только моя жена об этом не знает, у нее получается 

 

Всё, свое личное мнение высказал, постараюсь больше не захламлять тему этим вопросом.

Сообщение изменено: unich, 04 July 2023 - 11:59.

[Bee happy]

в ресторанах естественно переходят на механическую обработку теста.

Всё меняется, но что-то (святое) всегда остаётся!
Помнится, лет двадцать назад у метро Полянка был грузинский ресторанчик "Кабан". Я там тестораскатку для крутого теста ремонтировал (обычные кондитерские не подходят, ломаются быстро). Случайно произнёс слово "манты"... Меня там чуть не убили за такое святотатство!

[Зевс07]

У меня есть тестораскаточная машина.

Теперь я не представляю как делать чебуреки без неё, да и другие вещи.

Ширина 40 см толщина до 1мм.

Тесто вымешиваю в тестомесе кенвуд.

 

 

Сообщение изменено: Зевс07, 04 July 2023 - 14:04.

[Критерий]

Случайно произнёс слово "манты"... Меня там чуть не убили за такое святотатство!

Пояснительную бригаду, как говорится.

[unich]

Пояснительную бригаду, как говорится.

А чего тут пояснять...

Манты - это одно, хинкали - другое.

Или наоборот 

 

На вкус очень похоже... но, манты с чаем, а хинкали с водкой!

Я люблю хинкали!!!

[Критерий]

Кстати, отличные манты в белорусских товарах продают. В воскресенье как раз ими так переел, что аж дурно было. И как раз под водочку)

[Bee happy]

Пояснительную бригаду, как говорится.

https://youtu.be/p0xrnKrzlbU

[Зелёный]

мягко говоря, густоват.

   Это то ладно, удручает то, что машина мало закладывает фарша в форму. Я под конец до конца не зажимал чтоб не выдавливало фарш, а поджимал уже руками. Попробую в следующий раз толщиной миллиметр раскатывать, и две столовые ложки фарша вкладывать. Друзья однофорумчане выслали мне рецепт оригинального теста, руки чешутся уже опробовать все наработки.

[unich]

Попробую в следующий раз толщиной миллиметр раскатывать

Маленький секрет раскрою 

Возьми тонкую скалку, диаметром примерно 20-25 мм, такие продаются как ручки для швабры... (отпилить и ошкурить), такой легче тонкое тяжелое тесто раскатывать.

Добавлено позже (04.07.2023 - 23:57):

в следующий раз толщиной миллиметр раскатывать, и две столовые ложки фарша вкладывать

Хинкали это не минимум теста и максимум мяса, тогда котлеты делай   ,

разумный баланс должен быть - иначе не вкусно!..

 

А вообще, если есть место в пузе  , попробуй разные варианты, придешь к своему, будешь гостей радовать!

Удачи!

Добавлено позже (05.07.2023 - 00:13):

Саша, нашел еще кусочек про хинкали... правильный мужик!

Обрати внимание на густоту фарша, диаметр скалки, метод раскатки теста, способ лепки, варки и т.д.

Сообщение изменено: unich, 04 July 2023 - 22:13.