12556 ответов в этой теме

[Критерий]

Рассказывай.

120 молока, 120 теплой воды в них разводим 60 грамм муки с сахаром, солью и дрожжами. Как запузырилось, добавляем муки 420 и яйцо одно. Ну, а дальше все по стандарту, смешали, аутолиз, вымесили, обмяли и расстройка. Слепил шарики, обмазал "желток-молоко", посыпал кунжутом и в духовку при 180 градусов до 100 внутри булочки.

[МихаилЗ]

 

до 100 внутри булочки

 

Эко нас выдрессировали.

Не до румяной корочки,а до температуры внутри.

Всё по науке,респект!

Руки дойдут - сделаю.

Я сейчас паштеты изучаю - модернизирую и ещё шаверму осваиваю.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 September 2023 - 16:12.

[Зевс07]

Я просто не понял, что у тебя так тонко морковка порезана, что выглядит как макароны.

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Вот нахера в Узбекский плов морковку резать по Корейски?

Мне тоже лень брусочки строгать,но я строгаю.Из уважения к блюду.

И что это между красной и желтой,уж не свёкла ли?

[Зевс07]

Мексиканская острая аджика

 

В Абхазиии делают такую аджику

Сообщение изменено: Зевс07, 18 September 2023 - 19:42.

[Зелёный]

аджику буду

 

    У меня все составляющие собираются в кучу. Самые красные снял, и ещё раза в 4 больше висит на ветках, хоть и зелёные даже, вопреки мнению, очень острые. А синие в 2 раза острей красных. Хочу засушить и промолоть в мельнице, что б без косточек в готовом блюде.

[unich]

Мексиканская острая аджика

А мексиканцы знают про такое название? 

Может сальса или гуакамоле какой-нибудь...

Аджика абхазское слово - означает буквально "соль с перцем".

[МихаилЗ]

Раз в год обязательно.

Капуста цветная отварная под майонезом и сметаной посыпанная свежим укропом.

Это блюдо из Советской Латвии.В восьмидесятые мы ели его там у друзей постоянно.

Покупал помидоры сегодня и капустки заодно.

 

Пальчики оближешь!

 

 

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Капуста цветная отварная под майонезом и сметаной

 Миша, поподробней, пожалуйста! Я записываю!

[Bee happy]

Никто не знает рецепт воды кипячёной?

[МихаилЗ]

Я записываю!

 

Оля,вилок помыть и отправить в кастрюлю.Воду присолить.

Варить до мягкости проверяя методом "втыка" вилкой/ножом.

Я варил  с полчаса.

Воду слить.Порезать капусту по кочерыжке на куски,разложить в блюдо типа селёдочница (или какое имеется).

Сразу,пока горячая,залить смесью сметаны с майонезом и посыпать нарезанным укропом.

По возможности(в идеале) накрыть, дать  пропитаться и остыть.

Употреблять холодным! 

[Арабеска]

[quote name="МихаилЗ" post="309662"]
,залить смесью сметаны с майонезом и посыпать нарезанным укропом.
[/quote

т.е. не запекать?   Это меня устраивает!

[МихаилЗ]

т.е. не запекать?

 

Не,сварить и залить сметаной и майонезом.

Вот именно такое сочетание нужно.

Кстати, сочетание майонеза и простокваши для соуса к шаверме тоже очень правильное..

[volveg]

Никто не знает рецепт воды кипячёной?

Ну, ты барин и задачи задаёшь... тут помошник нужен! (С). 

Добавлено позже (18.09.2023 - 22:45):

Я записываю!

Капуста цветная отварная под майонезом и сметаной посыпанная свежим укропом.

[Lord68]

Миша, процентное содержание сметаны и майонеза? Писят на писят? Или есть предпочтения? Думаю ты уже разные варианты испробовал. Доверяю твоему вкусу.

[МихаилЗ]

Писят на писят?

 

Да,Саш,примерно так.Может сметаны чуть больше.

[Lord68]

Понял. Где-то так и думал. Капуста только цветная? Или можно брокколи? У меня жена больше брокколи любит.

[МихаилЗ]

Капуста только цветная?

 

Я только цветную  делал.

Как тридцать пять лет назад попробовал,так и не разлюбил.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 19 September 2023 - 09:57.

[Критерий]

Эко нас выдрессировали. Не до румяной корочки,а до температуры внутри. Всё по науке,респект! Руки дойдут - сделаю. Я сейчас паштеты изучаю - модернизирую и ещё шаверму осваиваю.

Термометров как у дурака фантиков, что бы ими не пользоваться) В изначальном рецепте был еще разрыхлитель, но я забыл его добавить, из-за этого плотные довольно вышли.

Добавлено позже (19.09.2023 - 13:34):

Вопрос, после бургеров осталось много пекинской капусты, вот подумываю ее с луком в качестве начинки в пирог пустить, как думаете, не испорчу?

[Bee happy]

Капусту испортишь, а пирог нет!

[Критерий]

Да вот даже не знаю, куда деть-то ее толком. Ким-чи муторно слишком.

[Bee happy]

Из пекинской капусты получаются чУдные "голубцы" в азиатском стиле. В начинку овощи с мясом идут. Без риса!

[Критерий]

На будущее учту, из моего ополовиненного кочана, салатик решил с мазиком настрогать, уже голубцы не получатся. А идея да, супер!

[Lord68]

Голубцы реально из пекинской капусты вкусные, но разваривается она жутко. Я после первого раза стал делать типа ленивых голубцов: просто слоями. Вкусно.

[Bee happy]

но разваривается она жутко.

Да, это если делать по "европейской" технологии (обжаривание и тушение). Китайцы быстро обжаривают овощи соломкой с фаршем в воке, заворачивают их в лист пекинского салата (строго говоря, он не капуста) и слегка прижаривают всё это. Получаются небольшие "голубцы" размером немного больше долмы с почти хрустящей начинкой.

[Критерий]

обжаривают овощи соломкой

А что за овощи? Предположу сладкий перец, лук, что еще закидывают?

[Арабеска]

А что за овощи?

 Дайкон, редис, морковь. главное нарезка одинаковая должна быть  соломкой.

[Bee happy]

Ну да, овощи могут быть вариативны. Но, в принципе, без какой-либо экзотики. Чуть-чуть кунжутного масла, соевого соуса и рисового уксуса для баланса вкусов.

[МихаилЗ]

Кушали давеча....

Турецкая анисовая 47 градусов,прямиком из финки.

Забористая,но противная,жуть.Даже мои огурчики не выручили.

 

 

 

Вложенные превью

• 

[volveg]

Миша, где турки и где водка... Да Бог с тобой! 

[МихаилЗ]

Миша, где турки и где водка... Да Бог с тобой! 

 

 

Дык,привезли,руки скрутили. Пей,говорят,пока не удавили!© 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 19 September 2023 - 20:04.

[Lord68]

Анисовая водка вообще на любителя, а турки наверное сделали анисовый концентрат.

[stalev]

и ещё шаверму осваиваю.

Миш, чего её осваивать? Мажь, клади, крути, припекай! Всё вкусно будет! Я в последнее время подсел на вот такую штуку! Лепёшка типа тортилья, рез на четверть! Пол чайной ложки соуса томатного, столько же майонеза.

Размазюкать*

Выкладываем по четвертям вот такие штуки.

Сворачиваем, начиная с четверти с огурцами., припекаем на сковородке, нагрев на треть мощности, десять минут. Сначала кладём стороной с сыром, три минуты, переворачиваем, четыре минуты, и потом ещё два переворота, чисто визуально определяя момент. Главное чтобы сыр не вытекал.

Усё готово, шеф!

Вкусно как горячим, так и холодным! Не раскисает даже через сутки! Огурчики заходят как маринованные, так и малосольные, да и со всеми остальными начинками можно "играть" на свой вкус. Но перепробовав кучу, лично я остановился на этом варианте:

- огурцы

- морковка по-корейски+сыр

- мясо +/- сыр

- сыр

Вкусно блин!

 

"Георгий Иванович, он же Гога, он же Гоша, он же Юрий, он же Гора, он же Жора.....!"

Хреновина!!! Она же - хренодёр, огонёк, и...так далее!

Чуть не угадал с компонентами, на вторую трёшку не хватило буквально грамм 80. Не смертельно, но... 

Ежели нет времени на "марковчу", она же - "Морковка по-корейски", то в Пятёре и Переке продают за очень разумные деньги, по очень разумной цене вот такую!

Сообщение изменено: stalev, 20 September 2023 - 20:11.

[МихаилЗ]

Миш, чего её осваивать? Мажь, клади, крути, припекай!

 

Если разобраться,то шаверма,по сути,может быть полноценным обедом.

Кура,овощи,соус и булка.Вот к этому ещё чашечку бульона.... и наелся от пуза!

Важно,чтобы получалась "именно такая".Вкус,соус.

У нас тут рядом торгуют ...ном.Перепробовал ради интереса всё.

Хочу в командировку делать.Плов надоел. 

[unich]

Вкусно блин!

Польский грузин идею подкинул? 

Я увидел, тоже попробовал - вкусно и уйма вариантов!

Сообщение изменено: unich, 20 September 2023 - 20:42.

[stalev]

Польский грузин идею подкинул? 

Он самый! Идея - супер! Особенно технология сворачивания! В ней вся фишка! Раньше делал подобное, но к утру "тыква превращалась в ..." Оказалось что всё просто, как всегда - думать надо!

Добавлено позже (20.09.2023 - 23:05):

Кура,овощи,соус и булка.

Эх, если бы всё было так просто!

[volveg]

А ветчинка-то магазинная... 

[Bee happy]

Так и лепёха тоже... Коготок увяз - всей птичке пропасть! 

[290366alex]

Варить до мягкости проверяя методом "втыка" вилкой/ножом.

Тут важно не переварить капусту до каши, она должна быть мягкая, но при этом кусочками))))

Сейчас самый сезон цветной капусты

Ее на всех рынках очень много и ее все варят)))

[stalev]

А ветчинка-то магазинная... 

А шо делать? Кому сейчас легко? Не до дел колбасных, пока.

[Леха]

Курица с овощами и грибами , в общем зельц.

[volveg]

Не до дел колбасных, пока.

Во-во... 

Лёха меня тут тоже за магазинные сосиски чуть анафеме не предал... 

[Леха]

Лёха меня тут тоже

Ну правильно  ,,, Нет времени на колбасу делай зельц 

[Зевс07]

Салат шахтёрский

 

Гриленые колбаски

     

[КОТЯ]

самый сезон цветной капусты

Ее на всех рынках очень много и ее все варят)))

Я в кляре делаю, обожаю)

[stalev]

Выходной себе вчера решил устроить! Захотелось испечь чего нибудь без заморочек. Ну так смаженки самое оно!

Белорусские смаженки с узбекским характером! В тесто добавил настоянное на зире и чесноке кунжутное масло. Зачётно получилось!

[Критерий]

Белорусские смаженки с узбекским характером! В тесто добавил настоянное на зире и чесноке кунжутное масло. Зачётно получилось!

А кунжутное можно заменить чем нибудь? Не перевариваю его. И как долго настаивать надо?

[stalev]

Критерий, а почему нет? Я настаивал оливковое, подсолнечное, сейчас попробовал кунжутное, но не чистое, разбавил подсолнечным. На ютубе много инфы по этому вопросу, по моему у всех фуд-блогеров эта тема затронута. 

Добавлено позже (22.09.2023 - 16:36):

А в смаженки по рецепту идёт обычное подсолнечное масло, я просто поэкспериментировать решил.

[volveg]

Сань, как килограммы, прибавляются?! 

[Bee happy]

сейчас попробовал кунжутное,

Смотря какое кунжутное... если холодного отжима (типа, самое полезное), то это гадость несусветная. А если масло жареного кунжута - это самый смак! Я использую от фирмы Daesang:


Идёт у меня во все корейские истории. Кстати, тоже разбавляю, больно аромат ядрёный.