12573 ответов в этой теме

[Критерий]

масло жареного кунжута

А как оно у нас обзывается? Вообще я люблю очень разные масла пробовать, в детстве понять не мог, как это люди чайной ложечкой масло зачерпывают и без всего пробуют)

[Bee happy]

в детстве понять не мог, как это люди чайной ложечкой масло зачерпывают и без всего пробуют)

Я тоже... Бабуля блины жарила и макала их прямо в миску с конопляным маслом! Уверяла, что их так и надо есть, чтобы с них прямо текло...

[МихаилЗ]

Я капустку Медовую заправляю по схеме:

Фермерское нерафинированное подсолнечное масло,щепотка сахарного песка и пара-тройка капель кунжутного масла.

[Зевс07]

Грилкные куриные окорочка и крылышки

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс07, 22 September 2023 - 21:09.

[ADAM]

Грилкные куриные окорочка

а про крылышки ни слова, им то обидно!! наверное они просто свинные

[Зевс07]

а про крылышки ни слова

 

Дополнил, спасибо

[Kedi]

Я в последнее время подсел на вот такую штуку! Лепёшка типа тортилья, рез на четверть

Александр, сейчас сделала парочку лепёшек. Выкладывала кетчуп с майонезом, смешав со свежим укропом, свежие огурцы слайсами, свежие помидоры слайсами, чуть присолив, ветчину и сыр. Сворачивала, как ты советовал, начиная с огурцов. И обжаривала так же, сначала сторону с сыром вниз. Правда, машинально налила немного раст. масла в сковородки. Делала на двух сковородках две штуки на пробу себе и сыну. Сын съел одну "бутербродину", сказал, что это просто супер, давно такой вкуснятины не ел (вообще-то я готовлю что-то регулярно, и неплохо, но, оказывается, можно было не утруждаться и просто покупать тартильи и менять начинки) и, разумеется, я предложила ему съесть и вторую, себе потом ещё сделаю. Так что я так и не попробовала пока сей шедевр. Но мой сын на похвалы скуп, а сейчас так хвалил! Переадресую похвалы тебе! Спасибо!

Сообщение изменено: Kedi, 23 September 2023 - 18:08.

[МихаилЗ]

Отобедали сегодня.

Просто,бюджетно и вкусно.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Infonet]

Польский грузин идею подкинул? 
Я увидел, тоже попробовал - вкусно и уйма вариантов!

Вот, с этого места поподробнее...
Какой такой польский грузин?

[unich]

Какой такой польский грузин?

Есть такой мужик, Зураб зовут  , нередко интересные вещи показывает, в основном грузинскую кухню адаптированную... сейчас в Польше живет. 

[Infonet]

Есть такой мужик, Зураб зовут

Ааа... знаю. "Кухня с акцентом". Я подписан. Хорошо рассказывает.

[Александр 54]

Перец фаршированный, мясом. Самое время, все овощи свеженькие, ароматные. 

 

[stalev]

Инвентаризация, однако! Нашёл в недрах морозильных печень утиную. Разморозил. Обвалял в муке, обжарил.

Лук с морковкой на сковороду пошли, а затем и сметана. Обжарил, забулькало, залил, да и отправил усё в духовку.

200 Цельсия, 20 минут. Готово! Наинежьнейши! Вкуснотень!

На закусь салат тёплый сбацал! По мотивам...осени! Баклажаны на сковороде припёк.

Лук, перец апосля на раскалённую сковороду! Чуть прогрел, прихватилось, и к баклам!

Пока лук с перцем на сковородке танцевали, чесночку натёр на баклажаны тёплые!

В оконцове помидорки чуть "прихватил" на сковороде, и отправил в салатник. Рубанул кинзы!

Перемешал! И - вуаля!

Добавлено позже (27.09.2023 - 22:33):

Постоял салат, "поженился"....уксусу  добавил, 9%-ного, чуть. Улёт!!!

[Тина]

stalev, вкусно рассказываешь! Хорошо, что я уже поужинала...
А пишу, собственно, вот зачем: про печень. Если её (любую) залить кипятком и оставить минут на 10-20 пока лук-морковь готовишь, а потом воду слить и готовить как обычно, посолить в самом конце готовки, то она и без духовки получается нежнейшей и без малейшего намёка на горечь.

Сообщение изменено: Тина, 27 September 2023 - 21:24.

[stalev]

: про печень. Если её (любую) залить кипятком

Я печень(любую) водой  всегда заливаю, на первые пол-часа, сливаю, промываю, и заливаю молоком.Ещё половину часа и олга! Кипяток тоже тема! Надо будет попробовать! Спасибо за наводку!

[290366alex]

Сувид в помощь и никакого кипятка))))

Я с говяжьей давно наловчился

очистил от пленок протоков, в вакуумный пакет, сувид + 58, потом в муку и на сководроде по пару тройку минут с каждой стороны.

Это просто очень как вкусно))))

Утиную не пробовал, гусиную та же тема но на +55, потом на сковородку пару минут в масле раскаленном и для понтов заливаю коньяком и поджигаю)))

Вся фуагра в мире отдыхает))))

Добавлено позже (27.09.2023 - 23:30):

Добавлено позже (27.09.2023 - 23:34):

На фото немного не в тему)))

Тататки а ля))) под русские традиции)))

 

Паштет из печени приготовленной по варианту выше

И паршивая икра от стерляди))))

Кстати без нее было вкуснее)))

Но сколько понтов.....))))

[unich]

очистил от пленок протоков, в вакуумный пакет, сувид + 58

Интересно. А на сколько в сувид по времени? Или с контролем температуры?..

Люблю иногда печень, но жена обычно передерживает... 

Сувида (палки-нагревалки) нет и не планируется, есть мультиварка с режимом ручного управления. 

Может быть самому попробовать и потом жену научить, если понравится? 

[Энтузиаст]

сувид + 58, потом в муку и на сководроде по пару тройку минут с каждой стороны.

Андрей,+ 58 это температура готовки в Сувид, или время готовки в Сувид?

Сообщение изменено: Энтузиаст, 28 September 2023 - 15:34.

[sham]

Infonet,И что характерно ни одного косяка не было при готовке по его рецептам)) У меня по крайней мере

Добавлено позже (28.09.2023 - 21:43):

Рекомендую Гречку по купечески. Делаю уже где то год , все просят добавки)) 
В отличие от гречки с тушенкой, после холодильника ее не нужно долбить молотком при разогреве, рассыпчатая и вкусная.

Будет интерес напишу рецепт. Очень сытно и вкусно)

Сообщение изменено: sham, 28 September 2023 - 22:15.

[290366alex]

Интересно. А на сколько в сувид по времени? Или с контролем температуры?.. Люблю иногда печень, но жена обычно передерживает...  Сувида (палки-нагревалки) нет и не планируется, есть мультиварка с режимом ручного управления.  Может быть самому попробовать и потом жену научить, если понравится? 

 

Обязательно попробуй!

Печень получается просто нежнейшая.

После этого рецепта по другому печень готовить не будешь)))

Печень после очистки сразу нарезаем порционными кусками

Потом в пакет вакуумный (я не затягиваю сильно).

В сувид на 58 градусов я ставлю часа на 4 можно и больше.

Температура все равно выше не поднимется))))

Потом обваливаю в муке и на несколько минут на сковородку с каждой стороны.

На сковородку скорее для вкусной корочки ну и на дожарку.

Соус  к печени у меня всегда традиционный

Лук до золотистости, туда сметану и соль перчик.

Соус всегда ставлю отдельно

 Я в мультиварке не пробывал.

Хотя если тот же вакуумный пакет закинуть в кастрюлю мультиварки, залить воду и задать время и температуру, скорее всего получится то же самое.

Добавлено позже (29.09.2023 - 00:02):

Андрей,+ 58 это температура готовки в Сувид, или время готовки в Сувид?

 

Сувид выставляем на температуру +58 градусов.

Я ставлю обычно на 4 часа

Наверное можно больше, вряд ли что-то поменяется.

Добавлено позже (29.09.2023 - 00:04):

Будет интерес напишу рецепт. Очень сытно и вкусно)

Так напиши))))

[Infonet]

Рекомендую Гречку по купечески. Делаю уже где то год , все просят добавки))
В отличие от гречки с тушенкой, после холодильника ее не нужно долбить молотком при разогреве, рассыпчатая и вкусная

Надоело мне с утра долго жевать рассыпчатую.
Перешел на кашу-размазню из хлопьев. Их из разных круп и без сахара сейчас уйма.
Нежненькая, жевать не надо.
Можно с молочком.
И тушенка "Восторг туриста"
https://forum.emkolb...-dost-001-2023/
её очень украшает.

Сообщение изменено: Infonet, 29 September 2023 - 10:05.

[sham]

Infonet,такую тушенку можно как самостоятельное блюдо подавать) 

Добавлено позже (29.09.2023 - 11:40):

Итак гречка по купечески, надеюсь решившему приготовить понравится.

 

Ингридиенты на трех человек, на пару дней хватает: 

Гречка 250 гр (три пакетика если в коробочке, типа Увелка)

1 средняя морковь

1средняя луковица

чеснок 3 средних зубчика

Фарш беру комбинированный (можете брать любой хоть гов. хоть свиной все равно вкусно) - 400 гр

Приправы на ваш вкус, я уже и хмели сунели использовал и прованские, короче на ваш вкус

По соли я орииентируюсь 1 чайная ложка на 1 кг продукта, это не очень солено, для кого то вообще несолено.

В сковороде или кастрюле на растительном масле обжариваем мелко нарезанный(кубиками) лук до прозрачности
морковь, натертую на большой ячейке терки добавляем к луку, жарим до мягкости
добавляем фарш, присаливаем чуть чуть, жарим до полуготовности, когда красного уже почти не видно, 
добавляем все приправы и соль, перемешиваем,

насыпаем ровным слоем гречку, заливаем водой по кромку, кому нравится более жидкая добавляем больше воды
на маленьком огне под плотно закрытой крышкой держим 15 мин, после все перемешиваем пробуем на соль и специи, добавляем давленый чеснок, закрываем крышку и еще 5 мин.

Финальный вкус гречки определяете вы, мне гравится более мягкая что ли, поэтому я держу 10 мин, то есть 25 мин в итоге
Вроде все. 

Добавлено позже (29.09.2023 - 12:45):

290366alex,я правильно понимаю, что специи и соль в добавляете после сувида? 

[290366alex]

,я правильно понимаю, что специи и соль в добавляете после сувида? 

 

Короткий ответ-ДА)))

Я печень делаю без специй и соли.

Все специи и соль в луково сметанном соусе.

Мне так нравится я соленое в принципе не очень люблю

Но это на мой вкус))))

В этой истории -главное именно нежность печенки.

Ибо сколько я ее не жарил по всяким разным другим рецептам. она пересушивалась.

Или мне просто не везло)))

[sham]

290366alex, что то прочитал рецепт, заказал печень, сегодня отпишусь)) 

Добавлено позже (29.09.2023 - 20:11):

290366alex,Спасибо за рецепт. Печень получается нежная с текстурой паштета , мягкая и сочная. Варил 5 часов, потом перец соль, без муки и усе 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Kedi]

Вопрос. Печень дефростированную все, кто готовит печень, используете или свежую? Я как-то купила печень говяжью, часть приготовила сразу, часть заморозила и готовила потом, после разморозки. Одним и тем же способом готовила. Свежая была вкусная, мягкая, а размороженная твёрдая. То есть две части от одного куска получились совсем разные

Сообщение изменено: Kedi, 29 September 2023 - 20:41.

[290366alex]

Как по мне, то печень надо готовить только свежую.

Мясо в вакууме морожу много и часто

Две камеры забиты)))))

Днями барашка разделал, так все по пакетам и в морозильную камеру.

Мясо замороженное в вакууме вкуса, как мне кажется не теряет.

А вот печенка замороженная, на мое ИМХО, не совсем тот продукт))))

Спасибо за рецепт

На здоровье!

Рад, что было вкусно!

[Умница]

Kedi, Наташа, конечно свежая печень вкуснее, но если её разморозить правильно, хорошо вымочить (ребята  выше писали, сначала в воде, потом в молоке), то нормально получается. Кстати, утиная печень жаренная в кляре обалденная как горячая, так и холодная.

[Infonet]

Лупыздрыки❤️ ( типа драников, но по- богатому, специально для колбасников)
Кабачки, натереть отжать.
Картошка, натереть.
Квагурцы, натереть, отжать.
Яйка.
Мука.
Мелко (5мм) нарезать что-нибудь мясное: фарш сосисочный, копченая грудинка, колбаса варено- копченая или вареная и т.п.
Лук, мелко.
Чеснок, мелко.
Соль (учесть соленость мясного и квагурцов).
Перемешать.
Сделать оладушки.
Жарить на смеси подсолнечного и сливочного.
Подавать с квалоком, сметаной.
Полный восторг!

[Bee happy]

Запивать можно квасом? 

[sham]

Сегодня по простому, вареная картошка и курица по азиатски, типа)

 

 

Вложенные превью

• 

[Infonet]

Запивать можно квасом?

Я их со сладким чаем.
Это ж, как блины "с припёком".

[ВладБ]

Не смог удержаться от данной публикации, тк в своё время выступал противником выкладывания сюда ежедневного "домашнего меню"...
Но сегодня на суд выставляю не столько рецепт, сколько форму подачи блюда.
И так, сегодня на обед у нас в качестве одного из блюд супруга моя приготовила сельдь под шубой...

Вложенные превью

• 

[ADAM]

Это не шуба, а шедевр! 

Если это сделала твоя супруга, то ей респект! 

Зарезать такую подачу у меня бы рука не поднялась

Это явно для чего то сделано, не для повседневки

Красиво, охренительно красиво!!

 

 

 

 

P. S. Есть много свободного времени значит для изготовления такой красоты

 

Для удостоверения что это твоë, и прямо сейчас оно ещё не съедено, сфоткай шубу с 10 рублями рядом (монеткой) 

[Арабеска]

супруга моя приготовила сельдь под шубой...

Респект и уважуха!

(без желатина тут не обошлось, я думаю)

Сообщение изменено: Арабеска, 01 October 2023 - 16:00.

[ADAM]

без желатина тут не обошлось, я думаю)

Он не особо нужен, единственный момент, который меня смущает - это хвост, который не падает с "селëдочницы/салатника"

И ещё один момент.... 

сегодня на обед у нас .......

Кто ест сегодняшнюю шубу? 

Она должна пропитаться минимум часов 6 в холодном месте, а только потом еë надо есть!!! 

[МихаилЗ]

сельдь под шубой

 

Классно! Творческий подход.

Разрез интересно было бы посмотреть и техпроцесс узнать.

[Леха]

минимум часов 6

Ну , как раз к 8 вечера и будет , а если фотка не сразу была сделана , то и перестоит  .

[ADAM]

как раз к 8 вечера и будет

Обед к 20 больше на ужин похож

[Old Cat]

Да бросьте удивляться это форма. На Озоне полно

[Арабеска]

Да бросьте удивляться это форма

 Так никто и не удивляется!   Гораздо важнее желание сделать  что-то привычное в необычном виде!

[ADAM]

[quot

Да бросьте удивляться это форма. На Озоне полно

Пусть покажет творчество супруги, и вопросы будут потом как и что сделал и где купил такую форму

Добавлено позже (01.10.2023 - 18:35):

Так красиво заполнить форму надо ещё постараться! 

[МихаилЗ]

Володьке не до нас,а шубой,по ходу,уже закусили.

 

Так красиво заполнить форму надо ещё постараться! 

 

+100500

Сообщение изменено: МихаилЗ, 01 October 2023 - 18:03.

[unich]

А я свинюшки наготовил, типа шницелей...

обрезки обвалял в муке, потом в льезоне, потом в сухарях и обжарил.

Вот, горку сложил... содержимое для стопарика в холодильнике...

 

 

 

Ура!

Всем приятного аппетита!

[ADAM]

quote name="МихаилЗ" post="310236"]
Володьке не до нас,а шубой,по ходу,уже закусили.
[/quote]

 

Дай бог, чтоб шубой

Добавлено позже (01.10.2023 - 19:20):

обрезки обвалял в муке... 

Сергей, хороши обрезки

Сообщение изменено: ADAM, 01 October 2023 - 18:18.

[ВладБ]

Для удостоверения что это твоë, и прямо сейчас оно ещё не съедено, сфоткай шубу с 10 рублями рядом (монеткой)

Ну вот прямо сейчас то что осталось, но с 10тирублевой монетой рядом)))

Добавлено позже (01.10.2023 - 19:19):

Разрез интересно было бы посмотреть и техпроцесс узнать.

Миш, на разрезе ничего нового, по техпроцессу всё по классике, только в форму (как тут правильно отметил СтарыйКот) укладываются всё ингредиенты в обратной последовстельности.
Да, это было сформировано в форме, и не было никакой попытки это скрыть.
Но ведь это гораздо красивее, чем в традиционно принятой форме подачи. Не так ли?))).

без желатина тут не обошлось, я думаю)

Оль, немного использовалось, сказала мне жена))

Она должна пропитаться минимум часов 6 в холодном месте, а только потом еë надо есть!!!

Так она утром делалась, а обед у нас был плавно переходящим в ужин)))

Вложенные превью

• 

[ADAM]

Красавчег и ты и супруга, разрез бы с боку лицезреть, так вообще бы тема была

[ВладБ]

Красавчег и ты и супруга, разрез бы с боку лицезреть, так вообще бы тема была

Не, моя заслуга в этом только лишь фотографированием и поеданием)))).
Я уже как то писал, что по кулинарии - "это вторая эскадрилья"(с) - читай жена, а если по самогону или по колбасам, то тут уже только" первая"(с) , те я.))))

Добавлено позже (01.10.2023 - 20:01):
Не совсем удачный снимок, сейчас попробую переснять

Добавлено позже (01.10.2023 - 20:06):
Вот, переснял в другом ракурсе.
Как и говорил, по составу и техпроцессу ничего нового, кроме обратно последовстельности укладки и небольшой порции желатина для "чешуи")))

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: ВладБ, 01 October 2023 - 20:00.

[stalev]

Ха! Сёдня* образовался выходной! Никогда бы не подумал что могу так наскучать по всему домашнему! Оказывается есть такое!

Салату нашинковал, витаминного!

Эчпучмаков захотелось, с чаем!!! Ну вкусно, блин!

Сообщение изменено: stalev, 02 October 2023 - 21:46.

[bwater]

Ичпучмаков

не знаю чё это, но захотелось уксусу в дырку полить и кусить чтоб по рукам сок потек

[stalev]

bwater,уксус лишний там. Пиала с бульоном и  эчпочмак - райское наслаждение! А когда бульона нема то просто - чай!!!