12556 ответов в этой теме

[volveg]

Сезон винегрета объявляю торжественно открытым!!!

Саня!!! А вы, а они... а вот прекращайте из винегрета кашу делать!!! 

Ну сколько можно картошку в "мундире" варить?!

Мы винегрет делаем за пол-часа на ВСЁ! От начала до конца!  

.

Морковка варится 4 минуты, затем туда же добавляется картошка - ещё 4 минуты. В итоге за 8 минут на овощи (свекла сварена заранее). 

[ADAM]

Морковка варится 4 минуты, затем туда же добавляется картошка - ещё 4 минуты. В итоге за 8 минут на овощи

Поясни, Олег, это как? Винегрет альденте?

[unich]

В итоге за 8 минут

А 22 минуты банку горошка открываешь? 

[Энтузиаст]

Не важно винегрет или оливье ,  Сырая морковка чистится и режется  на кубики, так же картофель чистится и режется кубиком,  в воду кладется первая морковь, как вода с морковью закипела варится 4мин, следом кидается порезанный картофель, как вода с картофелем закипела ,варка еще 4мин,  потом сразу  морковь и картофель откидывается на дуршлаг.  Пока парит морковь и картофель они еще готовятся, через 1-3 мин проливается холодной водой - остановка варки.  Картофель  такой готовкой всегда ровный кубик хоть в Оливье хоть винегрете.  Я так давно готовлю по Илье Лазерсону,

Сообщение изменено: Энтузиаст, 23 October 2023 - 21:49.

[ADAM]

Картофель  такой готовкой всегда ровный кубик хоть в Оливье хоть винегрете

Только альденте

[volveg]

Слава всё правильно написал - учитесь!!! 

Добавлено позже (23.10.2023 - 22:19):

 

 

А 22 минуты

Жена режет свёклу, огурцы и лук.  

Сообщение изменено: volveg, 23 October 2023 - 22:20.

[КОТЯ]

Вообще-то существуют сорта картошки рассыпчатая и не рассыпчатая. В деревне всегда знали какую хотят садить. А сейчас на рынке спрашиваешь, а продавцы первый раз слышат, для них картошка только белая, розовая и грязная) Хорошо хоть в магазинах на сетках написано для жарки-для варки.
Не рассыпчатая всегда будет держаться кубиками. И нафига кубиками варить, что бы весь вкус в воду ушёл?
Лучше всего запекать целые клубни или в кожуре варить. А ещё иногда применяю фишку, нарезаю кубиками и "варю" в пароварке.

Сообщение изменено: КОТЯ, 24 October 2023 - 00:22.

[290366alex]

А еще у нас очень популярная намазка из селедки соленой и копченой скумбрии. Это в любом случае -на любителя. Но мне очень нравится, точно могу рекомендовать))))

 

Вот Блин )))))

Искренне думал, что будет интересно и вкусно))))

Вообще никому не интересно))))

Ну и ладно))

Злые вы)))

Не расскажу))))

[Lord68]

Пропустил про намазку, интересно, пиши рецепт, вечером с гор спущусь прочитаю. Делал как-то из селёдки со сливочным маслом.

[volveg]

Искренне думал, что будет интересно и вкусно))))

Ещё со времён СССР селёдочного масла наелись...

Я лично не понимаю с чем этот вкус(намазку) потреблять. 

[ADAM]

Делал как-то из селёдки со сливочным маслом.

по мотивам форшмака?

[stalev]

Саня!!! А вы, а они... а вот прекращайте из винегрета кашу делать!!!  Ну сколько можно картошку в "мундире" варить?! Мы винегрет делаем за пол-часа на ВСЁ! От начала до конца!  

"Семён Семёныч!"....и где же таких умных дяденек берут? Никто кашу и не делал. И систему варки лазерсоновскую, описанную тобой, я тоже юзаю далеко не первый год, но...

Лето у нас сухое выдалось, дождей ну прямо не очень много было, соответственно картоха уродилась ну прямо супер рассыпчатой. И как ты её не вари, а крупинки всё равно есть, и пусть визуально это, для некоторых, не совсем выглядит, зато вкусу блюда придаёт некую бархатистость..

Сразу после того как картошку выкопали всё было норм, а как полежала три недели и усё. Первый залёт на оливье был, временной норматив выставлен, таймер пропикал, и опа, морковка плавает в гуще картофельной, слил через супер мелкое сито, добавил масло сливошное и получил супер нежное картофельное пюре с кусочками морковки.    

[Критерий]

по мотивам форшмака?

Фаршмак немного не то. То же так делаю, оч вкусно выходит. Пропорции такие, на какие жаба позволит. Либо это селедочное масло, либо масляная селедка) И всего два ингредиента, само масло и соленая селедка. Надо будут тоже сделать тоже.

[Энтузиаст]

Ребята, еще кто любит  винегрет,  я так раньше готовил  - свеклу, морковь,  картофель,  Все сырое резал кубиком,  отдельно вакуумировал в вакуум пакет.  И варил в Су вид при 85С*  50мин.  Как вода нагрелась до 85С* опускал пакеты , после варки пакеты охлаждал в холодной воде.  В чем удобство ,  положил в холодильник и они хранятся,  захотел винегрет - быстро  собрал его.  

Сообщение изменено: Энтузиаст, 24 October 2023 - 11:08.

[Арабеска]

будет интересно и вкусно))))

 Андрей, пиши рецепт! 

На заметку возьмём! Тут ребята скромные, в большинстве своём, но занятые, кто стройкой,кто работой,кто отдыхом! 

Я такие закуски зимой делаю для  сэндвичей к крепкому черному чаю. Ну очень вкусно, особенно если чай с сахаром!  У меня чай всегда без сахара, поэтому сэндвичи должны быть мега вкусными! 

 Я  обычно делаю с сельдью, сливочным маслом, черным дробленым перцем и куркумой( это мой фантазийный рецепт).

[volveg]

зато вкусу блюда придаёт некую бархатистость..

Выкрутился, змей!!! 

Добавлено позже (24.10.2023 - 15:21):

.

Хороша капустка; и подать не стыдно, и сожрут - не жалко! 

[КОТЯ]

Пропустил про намазку, интересно, пиши рецепт, вечером с гор спущусь прочитаю. Делал как-то из селёдки со сливочным маслом.

Зачем заморачиваться намазкой?
Намазал на хлеб масло, сверху положил кусочек селёдки. Всё ) быстро и вкусно. Привет из СССР)

[ADAM]

Намазал на хлеб масло, сверху положил кусочек селёдки. Всё ) быстро и вкусно. Привет из СССР)

 

Не помню таких бутеров при СССР

С селёдкой и луком - это да

С селёдкой после растительного масла - тоже да

Просто резаная селёдка с луком - в любой столовой

Добавлено позже (24.10.2023 - 14:07):

И главное - хлеб ржаной

С белым - "не то пальто"!!! 

[unich]

Зачем заморачиваться намазкой? Намазал на хлеб масло, сверху положил кусочек селёдки.

А зачем заморачиваться цветы девушке подарить - выкинет через 3 дня, зачем украшать праздничный торт - сожрут, суки, и не заметят...

Можно, конечно, просто измельчить кусками удобными для еды...

 

А можно создать и преподнести не только вкусное, но и красивое блюдо.

И тогда получаешь два удовольствия - первое, когда придумал и делаешь, второе - когда смотришь как твое блюдо с аппетитом уплетают и нахваливают...

Да и просто красиво и интересно!    

Сообщение изменено: unich, 24 October 2023 - 18:17.

[Арабеска]

И тогда получаешь два удовольствия

 Получаешь третье удовольствие, когда с другом делишься рецептом. И четвертое удовольствие, когда друг сделал, свою семью и друзей угостил,  сам удовольствие получил  и тебя  за это всё поблагодарил!

[volveg]

когда смотришь как твое блюдо с аппетитом уплетают и нахваливают...

и тебя  за это всё поблагодарил!

Сожрут и не заметят!

Ага, поблагодарят... щассс... 

[Kedi]

Я уже не жду благодарности. Как в пропасть кидаю. Тамбовским окороком сколько раз разных людей угощала, ни слова о том, понравился или нет. Подруге приготовила и окорок, и грудку индейки рапид, и пивчики. В апреле. Два раза повторила, напиши, что понравилось, не для того, чтобы меня похвалить, а чтобы я в следующий раз знала, что тебе больше нравится. Молчание до сих пор, мне неловко спрашивать, конечно. До этого и грудинку при 58° ей делала, и вяленые томаты с брынзой, и скумбрию г/к, и Ройский деликатес, да и ещё что-то... Люди съели и забыли. А ты мучайся, готовить им ещё что-то в следующий раз, или нафиг такое дорогое удовольствие, лучше самой съесть?

[Энтузиаст]

Я сегодня вечером сделал селедочное масло по  Лазерсоновски. Мне понравилось ,  такое воздушное получилось. Намазка на поджаренный хлеб на тостере. 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 24 October 2023 - 21:40.

[Old Cat]

А можно создать и преподнести не только вкусное, но и красивое блюдо

 

Насчёт красоты намазки я бы поспорил.

[stalev]

Насчёт красоты намазки я бы поспорил

А чего тут спорить? Один зацепит намазку ножом или вилкой-ложкой, да и шмякнет её на коряво отрезанный кусбан хлеба, какая тут красота? Другой возьмёт тонко нарежет багет, приготовит из него тосты, с аккуратно поджаренной корочкой, намазку отправит в кондитерский мешок, мож насадку какую для ещё большей красоты поставит, да и выдавит эту намазку на тост, плюсом лимона-оливок-зелени какой сверху-сбоку-рядом добавит...тут даже и сравнивать нечего, как человек к себе относится так и любое блюдо у него выглядеть будет! 

[volveg]

.

[Александр 54]

Ага, поблагодарят... щассс... 

Ну чё с ощибками пишешь, не щассс...,  правильно писать щаззз... 

Добавлено позже (25.10.2023 - 13:50):

 

 

как человек к себе относится так и любое блюдо у него выглядеть будет! 

Спору нет, когда дома, тепло и хорошо.

А когда в лесу, замерз, как цуцик, мокрый, голодный. И бывает, так. В башке стучит, как пульс, скорее бы согреться и чего нибудь съесть. Наливаешь чашку горячего чая из лесных травок, отрезаешь кусок хлеба, кладешь на кусок чего нибудь, что есть. И такая красота, сразу всё вокруг тебя теплее и ещё красивее становиться, и относишься к себя с любовью, и того, кто тебе рюкзак в дорогу с едой собрал ещё больше любишь...  

А есть и обратная сторона медали, когда рюкзак дома забыл, и такое бывало. Тогда всех любишь в тройне... 

 

И вот, тогда, открывается солдатский котелок НЗ, а в нём источник калорий, сухарики и конфетки коровка...

 

 

Сообщение изменено: Александр 54, 25 October 2023 - 09:00.

[Энтузиаст]

Насчёт красоты намазки я бы поспорил.

На счет красоты не знаю,  но намазка из селедочного масла  с  чаем  съелась сразу, и попросили еще сделать намазки с  поджаренным  хлебушком

[Леха]

Первая попытка., на вкус в полне себе ,,, с видом поработаем  .

[Энтузиаст]

Насчёт красоты намазки я бы поспорил.

А я бы не спорил,  не нравится -так бы и написал.

[Infonet]

ещё что-то... Люди съели и забыли. А ты мучайся, готовить им ещё что-то в следующий раз, или нафиг такое дорогое удовольствие, лучше самой съесть?

Я раньше тоже страдал "жаждой признания".
Потом потихоньку внушил своим едокам, что нужно оценивать труды хлебосольного хозяина, иначе в след раз хрен чего тебе обломится кроме хлеба-соли.
Действует.

[Kedi]

Потом потихоньку внушил своим едокам, что нужно оценивать труды хлебосольного хозяина

А как это внушить?

[Bee happy]

А как это внушить?

Есть способ...   

 

[Kedi]

Bee happy, Димочка, я столько мяса не напасусь, чтобы так друзей потчевать. Мне нужно всего лишь маленькое спасибо и оценочка моего труда

[Bee happy]

Большое спасибо и высокая оценка!  А сдачу пусть оставят себе... 

[Old Cat]

Мне нужно всего лишь маленькое спасибо и оценочка моего труда

+++++

[Зевс07]

Жареная свиная грудинка

Вложенные превью

• 

[Зелёный]

  Готовлю дагестанский хинкал. В вольном восприятии.

 

 

Добавлено позже (28.10.2023 - 16:59):

[Зевс07]

Опять пышки

Вложенные превью

• 

[volveg]

Зевс07 , точно пышки? Не пончики?

Чем колечки делаешь?

[Зевс07]

volveg,

 

Да пончики. У нас это Lochkrapfen.

Вырезаю тырку потом пальцем раскручиваю, чтобы дырка была больше. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс07, 28 October 2023 - 20:20.

[volveg]

Зевс07 , правильно, пончики, а для пышек нужна специальная приспособа. Там тесто очень жидкое...

https://www.ozon.ru/...siya-277898308/

Вот такая штука...

[Энтузиаст]

Сегодня день автомобилиста,  Поздравляю всех автомобилистов .
 

[Bee happy]

Издевается...

[ADAM]

Издевается...

ТОЧНЯК, издевается)))

пены нету)))

 

P.S.  но она то не главная!!!

Сообщение изменено: ADAM, 29 October 2023 - 16:56.

[stalev]

Поздравляю всех автомобилистов

Эх, жалко, праздник мимо идёт!

[Энтузиаст]

Пиво Старый Мельник. очень холодное , лью всегда  в наклоненный стакан, по этому пена не поднимется в бокале .

[stalev]

Морозец у нас, снежку навалило!

Вкусняшек охота, аж скулы свело!

Нашёл в холодосе я джему нехило

Рогаликам быть всем запретам на зло!!!

[Критерий]

Тоже пышки сварганил в субботу. Как раз было скисшее молоко в виде простокваши. Разрыхлитель просто чудо. Сахару только пожалел.

Вложенные превью

• 

[Тина]

Критерий, когда сахара маловато, можно сверху посыпать сахарной пудрой.