12058 ответов в этой теме

[unich]

Налепил. Сам! Криво-косо... но сам.

 

 

Жена варит.

[volveg]

А у меня выездной обед... Питерца дождём не испугать!

.

[Леха]

volveg, Решетка у каждого своя ? или банбентон после обеда    

[volveg]

Леха, глазастый... 

Я на одной не справляюсь. 2 кило бёдрышек и 2 кило вырезки, на двух решетках в два захода! 

[Зевс07]

Сегодня делал чебурекию,

       

 

 

также сделал немного крибель

 

 

Сообщение изменено: Зевс07, 05 November 2023 - 19:18.

[ADAM]

также сделал немного крибель

Чуток пудры сверху и был бы ХВОРОСТ

[iggi]

Сбыча мечт ( ну, почти...   )  Зельц из свиной головы "Косячный"

 

     

Вложенные превью

• 

[Технолог]

Шашлык с курдюком.и

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Сбыча мечт

 

Крута!

Помнится,на свадьбы и всякие торжества подобное делали.

 

PS. Такое не грех и в ФНТ.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 06 November 2023 - 17:12.

[volveg]

МихаилЗ, здесь лучше чем ФНТ! 

Здесь можно хоть что-то написать, обсудить и т.д. А в ФНТ выложил фото и молчи как дурак... 

[МихаилЗ]

здесь лучше чем ФНТ! 

 

Как и Серёга,я считаю ФНТ выставкой.

Туда только колбасное и только лучшее,имхо.

[iggi]

volveg, здесь более приземлённо, как выездной обед или шашлык с пивом. Что сделал, то и слопал  .  А вот в ФНТ "не всё так однозначно"...
 

На последней ещё разрезать надо было кусочек и вообще было бы ИДЕАЛЬНО!

буду делать для себя обязательно сделаю с нарезкой, это заказы.

Сообщение изменено: iggi, 06 November 2023 - 18:51.

[iggi]

Дьявол ! При переходе редакторов HTML таги слетели, писал напрямую код, не заметил. Спасибо, исправил

[МихаилЗ]

А я опять шаверму сварганил. С куриным бульоном - просто праздник!

После обеда еле до дивана добрался.

 

[Тина]

iggi, за счёт чего такая форма у зельца? В оболочку набивали?

[stalev]

Выходной вчера был! Бризолей захотелось! Нажарил-накрутил!

Чёт решил их под сырно-майонезно-сметанной "шапочкой" запечь.

Хорошечно получилось! Сочно, вкусно!

Сообщение изменено: stalev, 07 November 2023 - 15:14.

[МихаилЗ]

Какая вкусная страница получается!!!

[iggi]

Тина, нет, не стал заморачиваться, да и с оболочками проблема, оставшиеся берегу как зеницу ока. 

Есть тут томатный сок в больших банках с гладкими, нерифлёными, стенками. Верхнее дно аккуратно вырезал при открывании, для использования его как поршень, в нижнем дне отверстие где-то сантиметр в диаметре. 

При изготовлении на дно банки первой идёт отрезанная верхняя крышка, затем вставляется пакет и туда плотно набивается сырьё (делаю так свиную и куриную ветчину, уши хрюши, и вот теперь зельц) 

Пакет плотно закручивается, сверху груз. После приготовления и охлаждения продукт вытаскивается за пакет, аки голова из воды за волосы, а в случае сопротивления помогаю со дна выдавливанием

Да, помещается как раз 1.5 кг при хорошем утаптывании 

[Тина]

iggi, увидеть бы. Очень понравился результат.

[stalev]

Тина, я думаю ежели укутать всё это в стрейч-плёнку(многомногомного слоёв), а на остывание подсунуть под хороший гнёт....результат будет не хуже чем с канистрой из под томатного сока, если таковой под рукой нет. А если есть пресс-форма в наличии, то и подавну.   

[Энтузиаст]

Очень понравился результат.

Валя, если есть ветчинница,  вставили в ветчинницу  или пакет  простой для хлеба,  или для запекания, набили ветчинницу фаршем, пружинами стянули и в холодильник. 

[Тина]

Энтузиаст ,stalev, нет ни пресс-формы, ни ветчинницы. Поэтому и спросила: форма продукта аккуратная, хорошо смотрится.

[stalev]

Тина, я жежь написал - стрейч-плёнка и хороший гнёт, при остывании( я так раньше рулеты куриные делал, по маминой технологии, ещё до ЕК) ! И все проблемы решены! Бо раз нет ветчинницы и пресс-формы, то канистры, скорей всего тоже нет . 

[МихаилЗ]

то канистры, скорей всего тоже нет

 

Да какой канистры....

Банку,хоть из под  ананасов,хоть из под персиков консервированных.

[Bee happy]

Банку,хоть из под  ананасов

Из под чёрной икры, в конце концов...

[МихаилЗ]

в конце концов...

 

На худой конец...

[Kedi]

Зельц в полиамиде. Как раз в выходные делала. Осталась немного.

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Зельц в полиамиде

 

Роджерова оболочка в дело пошла? 

[bwater]

Пластиковая 2-литровая бутылка из-под минералки без всяких худых концов

[Александр Михайленко]

Щука жареная, отруб от окорока индюка жареный, сазан маринованный и кабак ( гарбуз, тыква) запеченная в духовке. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[АртёмД]

сазан маринованный

это как?

[Зевс07]

Subway багет. Очень вкусно, мясо взял с копчёных рёбрышек.

           

Добавлено позже (08.11.2023 - 14:49):

Сегодня опять заделал пышки, я в отпуски так что времени достаточно.

Я люблю их с молоком, можно и с кофе.

Но такой кофе как в СССР с молоком я не пъю уже 33 года, больше.

   

Сообщение изменено: Зевс07, 08 November 2023 - 16:58.

[Энтузиаст]

Сегодня опять заделал пышки,

Володя , ты делаешь дозатором для пончиков?  У меня когда-то был дозатор . 

[Александр Михайленко]

это как?

Как обычно. Как и 30 лет назад.

Кусочки сазана, щуки. толстолобика солятся под гнётом (7-8 часов), кроме соли добавляю сахар и черный свежесмолотый перец. Последнее время добавляю специи для посола пряной сельди от ЕмКолбаски. После просола промываю в холодной воде около 1 часа. Отбросив на друшлаг готовлю маринад. Лук полукольцами слегка присаливаю+ молотый черный и белый перцы ( в этот раз добавил сладкой паприки копчёной + лимонного сока ( можно уксус, но на лимонном соке мне больше нравится). Добавить ароматное подсолнечное масло для салата- тщательно перемешать и отправить в холодильник. Можно сразу употреблять, но лучше чтоб настоялось.С паприкой мне очень понравилось.

[Bee happy]

Володя , ты делаешь дозатором для пончиков?

Он же недавно писал:

Вырезаю тырку

А у тебя есть вырезатель тырок?

[Зевс07]

Володя , ты делаешь дозатором для пончиков?  У меня когда-то был дозатор . 

 

Нет я делаю всё руками. Я ведь кулинал, хотя уже старый.

Добавлено позже (08.11.2023 - 16:03):

А у тебя есть вырезатель тырок?

 

 

Я вырезаю при помощи трубочной насадки. Потом немного раскручиваю пальцем по кругу.

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Мелковат правда жемчуг....

Икру вчера купил,помыл,протёр,очистил,
засолил,намазал,выпил,закусил,
повеселело,повторил,закрыл,
убрал,убавил прыть,
чтоб завтра выпить,закусить...

[ADAM]

Мелковат правда жемчуг....

Миш, чья, почем? 

[МихаилЗ]

чья, почем?

 

Форель,2200 р/кг.

[ADAM]

Неплохо

Форель,2200 р/кг.

Выход около 70 % по весу? 

[МихаилЗ]

Выход около 70 % по весу? 

 

Чуть меньше,плохо отделялась.Недоснял и передавил 

Ездил за мясом для "Тамбовского",подвернулась икра,взял на пробу.

[volveg]

Вот кажется, на другой стороне залива живу, а как на другой планете!

И где ты это всё находишь... 

Как плёнки отделял?

[Зевс07]

Икру надо перетереть через сито, плёнка отделяеся и её надо выкинуть.

Икру надо посолить 30 -60г соли на килограмм.

Посол 2 - 3 дня.

Но без консервантов икра быстро проподёт.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс07, 08 November 2023 - 19:35.

[МихаилЗ]

И где ты это всё находишь...  Как плёнки отделял?

 

Я как то рассказывал про рынок в Горбунках.Клондайк! Даже Финики торгуют. 

Мясо там - застрелись! 

Вот и икра бывает рядом в рыбном павильоне.

Отделял сначала вручную,потом венчиком.

Но отделялась действительно очень проблемно,потому и выход не большой.

Всё делал по методе от Fisherman.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 08 November 2023 - 19:45.

[АртёмД]

Мелковат правда жемчуг....

гдепочем?

[МихаилЗ]

гдепочем?

 

 

рынок в Горбунках

 

 

2200 р/кг

[Леха]

,2200 р/кг.

 

Да ,, красиво жить не запретишь    . Я вот по нищебродски,   в светофоре горбушу покупаю икряную по 220 р за кг. Икорка , балычки , пресервы получаются  .

[МихаилЗ]

в светофоре горбушу покупаю икряную

 

Я про это дело слышал.А как выявляешь нужную?

Или видно хорошо?

 

PS. У тебя прям горох супротив моей манки.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 08 November 2023 - 20:09.

[Леха]

супротив моей манки

Много зависит от разморозки .

А как выявляешь нужную?

На словах не передашь  , фотать нужно. В нете рассказуют , но у меня через раз получалось выбрать , пока сам не освоил.

[ADAM]

Нос горбинкой и краснота тела подсказывают правильный выбор по горбуше

Но.... мясо рыхлое, чтобы ты не делал, единственное - запекать на духовке стейками ещё более или менее

Фарш можно прокрутить ещё, на котлеты или тефтели рыбные

Слабосол отпадает вообще

Сухим посолом можно, но тоже не..... АЛË...... ша

Только под холодное копчение....., а тут смотреть надо по вымачиванию)))) 

Может поползли 

Добавлено позже (08.11.2023 - 18:17):

Но без консервантов икра быстро проподёт.

Морозилка решает проблему со временем