12689 ответов в этой теме

[stalev]

Не забудем, не простим!

Не забываем!

Не прощаем!

Добиваем!

   

[berezikoff]

сделал фарш по колбасной технологии, 18гр нитритки на 1кг и приправа от краковской. (2части бёдер куриных, 1 часть лопатка свиная)

спустя многих лет совместной жизни супруга наконец-то научилась делать котлеты  размером с мою ладонь, диаметр сковороды 26см

 

Очень вкусно получилось.

Сообщение изменено: berezikoff, 14 March 2024 - 21:39.

[ADAM]

18гр нитритки на 1кг и приправа от краковской. (

Очень вкусно получилось.

Дим, каюсь, я тоже нет нет, да и да

С нитриткой вкуснее и котлетки и колбаски гриль, но там же нитрозамины получаются

Часто такое не повторяю

[berezikoff]

нитрозамины

1. Не доказано при какой Т* они появляются при жарке  фарша с нитриткой, версии от 104* до 700*

2. Нитрозамины появляются при засолке рыбы не очищенной солью
3. Нитрозамины появляются у курильщиков

4. Используются при производстве латекса и косметики

Так что как и фосфатов, которых куча везде, его боятся именно  при использовании в колбасе

вот, если интересно

https://fbuz35.ru/De...ногими другие).
https://stylab.ru/di...s/nitrosamines/

Добавлено позже (15.03.2024 - 01:10):

Часто такое не повторяю

я вообще раз в месяц остатки фарша из шприца жарю

Сообщение изменено: berezikoff, 14 March 2024 - 22:06.

[volveg]

я вообще раз в месяц остатки фарша из шприца жарю

Лови два ссаных тапка... 

[unich]

Лови два ссаных тапка... 

 

Что случилось? Откуда у тебя их столько? 

[berezikoff]

Откуда у тебя их столько?

да обоссался

 

 

Лови два ссаных тапка

"Я не злопамятный, только злой и память у меня хорошая"

Сообщение изменено: berezikoff, 15 March 2024 - 00:08.

[Bee happy]

Озверели люди... Господа, вы звери!

[volveg]

"Я не злопамятный, только злой и память у меня хорошая"

Во-во... Совет от профи получил? 

[Александр 54]

сделал фарш по колбасной технологии,

Дим, не сомневаюсь, что это вкусно. Но, это не котлеты   , это жареная колбаса. 

[Bee happy]

Нет в жизни счастья! Одни делают колбасу, но получается котлета. А другие делают котлеты, а получается колбаса... Да как так-то?

[berezikoff]

Да как так-то?

Опыт не пропьёшь! 

Добавлено позже (15.03.2024 - 11:12):

Но, это не котлеты   , это жареная колбаса. 

Саня, при всём уважении не согласен.  У колбасы есть свои атрибуты, один из них оболочка!

 

Колбаса́ — пищевой продукт; классообразующий тип колбасных изделий, представляющий собой мясной (часто свиной, говяжий или птичий) фарш в продолговатой оболочке.

 

https://ru.wikipedia...rg/wiki/Колбаса

[Арабеска]

berezikoff,  википедия не последняя инстанция для истины. давала тут рецепт немецких колбасок Geschwollenen- пухлая колбаса.

[ВладБ]

А тот же мясной хлебец тоже является по сути безоболочковой колбасой)))

Сообщение изменено: ВладБ, 15 March 2024 - 15:32.

[Bee happy]

Какой вариант правильный?
Здравый смысл побеждает формализм!

[Sausage Man]

Какой вариант правильный?

Наверно правильный вариант будет ,которым мы пользуемся в домашних условиях - это  готовые оболочки.  Раньше на производстве использовались  цилиндрические формы с плоскими овальными концами для сосисок, колбасок длиной 125-140мм и  диаметром 22-24мм для колбасок без оболочки. 
Колбаски молодежные без оболочки. 
Говядина жилованная- 450гр
Свинина жирная - 550гр

[Shnarius]

Купил смесь специй, планирую для купат использовать, решил быстренько проверить их. Наспех, за внешним видом не гнался - но чем не колбаски)))

Кстати, вышли на удивление вкусными!

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Наверно правильный вариант будет....

 

Правильный вариант будет - заниматься в этой теме кулинарией.

Меньше трындеть и больше показывать.

[Александр 54]

У колбасы есть свои атрибуты, один из них оболочка!

Это уже не важно. 

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Виноват не знал. 

[berezikoff]

Ещё раз,Саша,здесь - первое,второе и компот

короче, с котлетосами я угадал , хотя некоторые подменой понятий хотели подвести меня под монастырь

Сообщение изменено: berezikoff, 15 March 2024 - 17:49.

[МихаилЗ]

короче, с котлетосами я угадал

 

Ты,прям,в точку!

[ADAM]

Кстати, вышли на удивление вкусными!

Андрей, выходили из шприца сразу на сковородку или в оболочку или фарш месил руками в колбаску? 

Срез больно перпендикулярный

Добавлено позже (15.03.2024 - 19:35):

Правильный вариант будет - заниматься в этой теме кулинарией. Меньше трындеть и больше показывать.

Миш, без упрёка... 

Тема в болталке - пиши скока хошь

Давай создадим ещё одну "обсуждение обсуждений", и со ссылкой

Будь счастлив всём покажет, если неправ хто

[Shnarius]

в оболочку или фарш месил руками в колбаску?

Было 1 кг. Разделил на четыре части, завернул колбасками в стрейч плёнку и чуть-чуть подморозил, чтобы форму держали, получились четыре длинные колбаски. После подморозки, каждую разрезал на две части. Все!

[Sausage Man]

Было 1 кг. Разделил на четыре части, завернул колбасками в стрейч плёнку и чуть-чуть подморозил, чтобы форму держали, получились четыре длинные колбаски. После подморозки, каждую разрезал на две части. Все!

Андрей у тебя  прям крупные чевапчичи   

[ADAM]

Было 1 кг. Разделил на четыре части, завернул колбасками в стрейч плёнку и чуть-чуть подморозил, чтобы форму держали, получились четыре длинные колбаски. После подморозки, каждую разрезал на две части. Все!

Значит руками)

[Shnarius]

крупные чевапчичи

Имитировал именно колбаски в свиной череве, поэтому да, крупные.

[berezikoff]

опыт не пропьёшь, на шприце сэкономил

[Александр 54]

короче, с котлетосами я угадал , хотя некоторые подменой понятий хотели подвести меня под монастырь

Дима, не в понятиях дело. Вкус разный. 

Вот к примеру, попробуй сделать шашлык, долго вымешивая мясо, и просто замаринуй мясо. Вкус будет разный, всё будет одинаково, а за счёт технологии приготовления вкус будет разный. Которое долго мешаешь будет напоминать вкус колбасы. 

По моему volveg, писал, могу ошибаться, чтобы не делал с мясом получается колбаса. А не о том, во что будет завернут фарш и как это называется. 

Сообщение изменено: Александр 54, 16 March 2024 - 07:00.

[Shnarius]

Которое долго мешаешь будет напоминать вкус колбасы

Это ты прям колбасный дзен словил)

[volveg]

Александр 54, всё верно, котлета должна быть котлетой, шашлык - шашлыком, а не колбасой! 

[berezikoff]

не поспоришь!

С другой стороны, "Я так вижу"

[Bee happy]

не поспоришь!

Всё хорошо в меру. Когда начинают рубить и жечь иконы, оправдывая это "свободой самовыражения" - это уже за гранью...

[МихаилЗ]

Сегодня последний день масленицы.Пеку блинчики. Отчитаюсь в ЧБЕ. 

 

 

Отчитываюсь! 

Было вкусно. Всех с праздником!

Вложенные превью

• 
• 
• 

[volveg]

Всех с праздником!

Народ жгёт чучело.

Спрашиваю:

- Кого жгёте?

 - Масленицу!!!

Не, ну нормально, да... Масленица же!

[МихаилЗ]

Планирую на днях запечь мозговые кости. Куплены давно, всё руки не доходили.Появилось времечко свободное до летних командировок.

В детстве,помню,папа присаливал,приперчивал.... вкуснота!

Может кто то практикует?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 March 2024 - 13:19.

[Bee happy]

Не, кости невкусные. И грызутся плохо... А вот мозг в них хорош! Самое сложное - добраться до него. Правда, очень уж жирный, пара бедренных коровьих костей - и уже тошнота обеспечена.

[ВладБ]

Может кто то практикует?

В запеченом виде очень редко, а вот при варке холодца весь костный мозг мой. Обожаю, а мои не понимают, ну и пусть, мне больше достаётся)))

[МихаилЗ]

В запеченом виде очень редко, а вот при варке холодца весь костный мозг мой

 

Володь,я тоже ел его после варки.Либо из студня,либо из супа.

Херак! кость по  разделочной доске,сверху солькой и перчиком.....деликатес!!!

Но,хочу нынче запечь.

[Bee happy]

МихаилЗ, я электролобзиком резал трубку шайбами по 5-6 см, присаливал и в духовку при +180°С на 20-25 минут. Снизу лучше фольгу с бортиками подстелить, много жира вытапливается. Можно купить и уже напиленные шайбы...

[МихаилЗ]

я электролобзиком резал трубку шайбами по 5-6 см

 

Ну,логично.Лобзики в хозяйстве есть у многих.У меня штуки три... Есть добротный "Метабо" тех лет.

Но резать стопудово будет не шибко удобно,лучше ленточной.

Я кости на пробу купил подготовленные,завакуумированные в "Ленте".

Да,дорогие,аккуратно нарезанные. Но,знаю местечко,где 18р. за кило,только резать потом самому.

Планирую поехать,затариться.

[Bee happy]

Но резать стопудово будет не шибко удобно,лучше ленточной.

Ясен-красен! Но "ленточки" у меня нет, а "врукопашную" их пилить замучаешься. К тому же, эту костяху как ни положи, она всё вывернуться норовит... Так что, в последние разы просто покупал в гипермаркете пиленую, пальцы мне дороже.

[МихаилЗ]

Я кости на пробу купил подготовленные,завакуумированные в "Ленте".

 

Зафотал,кому интересно.

Вложенные превью

• 

[unich]

эту костяху как ни положи, она всё вывернуться норовит...

 

Оффтоп

Мозговая косточка

Андрей Кучаев

 

 

На кухне в новой, только что отстроенной квартире обедали два товарища: дядя и племянник. Обед их состоял из наваристых бараньих щей и «Московской».

Друзья и родственники съели уже по шесть тарелок щей и отправили под стол две порожние бутылки из-под «Московской». Дядя, притомившись от еды, отдыхал, погружённый в глубокое раздумье, племянник трудился над осколком бедренной кости барана. Он отшлифовал кость так, что хоть сейчас на рукоятку трости, однако внутрь ещё не проник.

– Мозговая... – сказал племянник, заглядывая одним глазом в кость, как в подзорную трубу. – Сейчас мы её, момент...

– Самый сок теперь остался, – согласился дядя, не прерывая раздумий.

– Сейчас мы оттеда мозгу-то вытянем. – Племяш сунул кость в рот на манер курительной трубки и втянул со свистом воздух через кость.

– Тяни, тяни, – поощрил дядя, не прерывая раздумий. – В мозгу-то фосфор содержится... Пища для ума, витамин.

– Сейчас мы её вытряхнем, момент! – Племяш, примериваясь, потюкал костью о край тарелки. – Сейчас мы её оттеда выбьем! – И он грохнул острым краем кости со всей силы по дну тарелки.

Тарелка разлетелась вдребезги. Один осколок поцарапал дяде макушку.

– Во даёт! – сказал дядя, почесав макушку спичкой, не прерывая раздумий. – Однако тарелки делают, а?

– Это мы её сейчас расковыряем, момент! – сказал азартно племянник и полез в кость ножом из нержавейки.

Нож со звоном сломался, и осколок ножа оцарапал дяде плечо.

– Во даёт, – сказал дядя, почесав татуированное веснушчатое плечо. – Однако ножи делают, а? – добавил он, не прерывая раздумий.

– Сейчас мы её размозжим, момент! – Племяш положил кость на пол и шарахнул по ней тяжёлым молотком.

Скользкая кость выстрелила из-под молотка дяде в ногу, а молоток переломился. Одна половинка осталась в руках у племянника, другая провалилась в дырку в полу.

– Вот шальной, – сказал дядя, поморщившись и почесав ногу спичкой. – Однако молотки делают, а? А полы?! – И дядя снова погрузился в раздумья.

– Ну сейчас-то мы её выпотрошим, момент! – Племяш острым краем кости грохнул изо всех сил по стене. Стена рухнула – и племянник с дядей оказались на улице, прямо на мостовой.

– Во завёлся, – сказал дядя, не прерывая раздумий. – Однако стены кладут нынче, а?

– Ну сейчас-то мы её в момент расплющим! – сказал потный племянник и положил кость на трамвайный рельс.

Проходивший трамвай сошёл с рельсов, придавив слегка дядю.

– Ты прям шальной какой-то, – сказал дядя, поставив трамвай на место. – Однако пути трамвайные кладут, а? – сказал дядя и погрузился в свои раздумья, почёсывая бок в голубой майке.

– Сейчас мы её в момент раздолбаем! – крикнул племянник и ахнул острым краем кости дядю по лбу.

Мозг выскочил, дядя его поймал, вый­дя из раздумий, и передал племяннику.

– Видал? – сказал дядя, почесав лоб спичкой. – На совесть сделано, а? – Дядя похлопал себя по веснушчатому темени и погрузился в свои раздумья.

 

 

 

Сообщение изменено: unich, 18 March 2024 - 20:45.

[Критерий]

Планирую на днях запечь мозговые кости. Куплены давно, всё руки не доходили.Появилось времечко свободное до летних командировок. В детстве,помню,папа присаливал,приперчивал.... вкуснота! Может кто то практикует?

Бывает иногда заказываю, если кому интересно, в Москве самые недорогие, распиленные вдоль, в Кулклевере. Дюже хороши под беленькую. Просто на хлебушек с солью.

[Bee happy]

Да, вдоль очень немногие пилят. Кстати, весьма хороши эти косточки у северных оленей. Они тонкие и просто раскалываются вдоль крепким ножом. Местное население этот мозг сырым ест, но тоже обычно присаливает.

[МихаилЗ]

Дюже хороши под беленькую

 

Гад ты обыкновенный     

В хорошем смысле....

Сообщение изменено: МихаилЗ, 19 March 2024 - 15:03.

[Sausage Man]

Вчера что купили 5кг горбуши 4шт, из которых сделал  рыбные  консервы,  так Горбуши  были  все 4 самки, так я сегодня еще сделал  икры  380 гр.  И на  вечерней трапезе сегодня,  семья попросила, сделай по богатому  бутерброды с красной икрой кофем и чаем .  Да без проблем .  

[ВладБ]

сделай по богатому  бутерброды с красной икрой кофем и чаем .

По богатому - это с чёрной, Слав))))

[Sausage Man]

По богатому - это с чёрной, Слав))))

Володя, рады тому что есть, я  черной икры,  вкуса даже не знаю, не когда не пробовал.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 March 2024 - 20:02.