12661 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Вчера приехал сын в гости из Новороссийска,  на рыбалке наловили  Ставриды  и привез уже посоленной.  Так я вчера ее в термокамере подсушил при 35С*  8час, а с вечера развесил в термокамере и  с помощью лабиринта сделал к сегодняшнему дню холодного копчения.  На обед  Пиво Золотой   Фазан  , ставридка холодного копчения, и гречка с филе  жареного  сома.
 

Сообщение изменено: Sausage Man, 21 April 2024 - 16:59.

[КОТЯ]

Ну, очень понравился. Самый вкусный из всех что ела. Под шашлычок и утку)

[Lord68]

Тоже недавно для себя открыли такой. В магазине если брать, то он пожиже, а вот в палатке у азербайджанцев густой. И мясо и рыба с ним вкусно.

[Bee happy]

Давно люблю наршараб. Но в последнее время всё чаще попадаются подделки.

[Критерий]

Народ, в тему шашлыка. К свинине, что можете посоветовать из готовых миксом емколбасок?

[Sausage Man]

Народ, в тему шашлыка. К свинине, что можете посоветовать из готовых миксом емколбасок?

Кабаносси,   Чоризо,  Болгарская Луканка.  на выбор.

[unich]

в тему шашлыка

Самое главное не забыть в холодильнике сумку с пивом 

бывало...

[Bee happy]

Сергей, как же ты выжил?!

[unich]

Bee happy, Дима, в тот раз я был за рулем, про пиво не думал, всех привез, собирался уже жарить шашлык, но, вдруг выяснилось....   

Сказал несколько слов, которые не пишут на форуме, сел за руль и поехал за сумкой.

Поставил машину и приехал на такси, без меня шашлык пожарили... я был как раз вовремя   !!!

Ну, немного не такой был шашлык как я люблю... но не пришлось всех развозить обратно.

[Bee happy]

В этом есть своя прелесть! Обычно я сам жарю шашлык, колбаски, овощи. И пока это делаешь, некоторые (несознательные) личности начинают без тебя. Несёшь шампуры к столу, а там уже все салаты разорили, и вообще пьют не то и не в том порядке! Просто безобразие!

[unich]

несознательные

Точно, поубивал-бы 

[volveg]

бывало...

У меня было я к плову МЯСО забыл!

Хорошо, что люди не успели ещё рёбрышки пожарить. Рёбра были отобраны и направлены в казан! 

[unich]

Народ, в тему шашлыка. К свинине, что можете посоветовать из готовых миксом емколбасок?

только что вышел ролик Павла в ТГ там соусы для шашлыков.

Сообщение изменено: unich, 24 April 2024 - 19:46.

[Арабеска]

легкий ужин

Вложенные превью

• 

[Критерий]

Открыл для себя сушеную морскую капусту. Думал раньше, что ее на суднах сразу же закатывают, ан нет. Во общем, дорвался я до этого дела))

Вложенные превью

• 
• 

[КОТЯ]

Открыл для себя сушеную морскую капусту.

Открой ещё замороженную.

[unich]

Жена купила рыбу.... "жемчужную"...

Сколько раз говорил: "Рыбу будем покупать вместе"

 

Пангасиус... 

 

ну че делать, я попробовал реализовать кляр, который Павел продает, но на свой вкус.

Мука, крахмал, дигигрофосфат, лимонка... ну и еще чуток....

В принципе получилось очень даже нормально!

 

 

Жена попробовала, не удержалась и за пивом мне побежала 

Сообщение изменено: unich, 25 April 2024 - 16:06.

[Критерий]

Про шашлык снова, а никто не пробовал в су-виде перед жаркой со специями его сварить? Типа чтобы быстро потом на мангале чисто ради корочке обжаривать?

[unich]

Про шашлык снова

По моему мнению, (а я вырос на Кавказе, откуда он, родом) шашлык должен быть мясом!

Для улучшения его вкуса добавляют лук и  черный перец, иногда уксус... 

Всё остальное при желании компенсируется соусами - сацебели, ткемали, кварцах и т.п.

 

Все шашлыки сделанные со специями, мне кажется совсем не шашлыки!!!

Хотя Павел предлагает разные штучки, извините - я не в этом коллективе...

 

Мясо должно быть мясом!

Научись сначала вкусно его готовить, без добавок, без специй, почувствуй этот вкус и запах....

Потом, если умный, и дерзкий - добавляй к этому незабываемому вкусу и запаху некоторые "нотки"...

Сообщение изменено: unich, 25 April 2024 - 17:03.

[Арабеска]

в су-виде перед жаркой со специями его сварить

 Славный друже Обломов делал. Нормально.   

[Sausage Man]

По моему мнению, (а я вырос на Кавказе, откуда он, родом) шашлык должен быть мясом!

Как раньше назывался шашлык?

Сергей, а какая  разница со специями  мясо ,  или как у тебя, мясо жареное и верченое на углях- живом огне.

Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле. «Царским кушаньям» XVI-XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы. Само слово «шашлык» это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».

Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина.

Сообщение изменено: Sausage Man, 25 April 2024 - 17:17.

[unich]

Слава, не майся дурью!

Стыдно, в таком возрасте...

[МихаилЗ]

Мука, крахмал, дигигрофосфат, лимонка... ну и еще чуток....

 

Расскажи ка поподробнее.

У меня филе хека скоро в дело пойдёт.

[unich]

Расскажи ка поподробнее.

Миша, на буду секрет Павла раскрывать, он ведь торгует этим порошком...

Все дело в пекарском порошке, который работает при 50-60°С

Что в нем содержится: щелочной фосфат и кислота...

Ну еще крахмал, для задержания пузырьков.

У меня получилось, благодаря тому, что химию знаю... И немножко технологию.  

Весь "секрет" Павел раскрыл сразу, когда он опубликовал вот это

Если внимательно прочитать - всё будет понятно 

 

------------------

 

Бери  муку и разрыхлитель теста с дигидрофосфатом, используй чуть больше чем по рецепту на упаковке... все получится 

можно чуть крахмалу добавить, хрустеть будет...

 

,

Сообщение изменено: unich, 25 April 2024 - 18:27.

[МихаилЗ]

У меня получилось, благодаря тому, что химию знаю...

 

У меня не получится,я химию не знаю. 

Будем по старинке...

[unich]

я химию не знаю.

Яндекс в помощь! 

Сообщение изменено: unich, 25 April 2024 - 18:24.

[Критерий]

Весь "секрет" Павел раскрыл сразу, когда он опубликовал вот это

обычные фосфаты, те самые е450-451 ?

[unich]

Критерий, извиняюсь, я немного ввел в заблуждение сообщество...

то, о каком фосфате писал -  Е450i - соль натрия и пирофосфорной кислоты...

все-таки он кислый...

я еще добавлял бикарбонат натрия.

но дело в том, что вначале, при перемешивании, начинается реакция соды и кислого фосфата.

Если говорить простым, языком, то что осталось от этой реакции, при нагреве снова начинает пускать пузырики при жарке...

 

В общем лучше прочитать про аптекаря Августа Откера.....

[volveg]

По моему мнению, (а я вырос на Кавказе, откуда он, родом) шашлык должен быть мясом! Для улучшения его вкуса добавляют лук и  черный перец, иногда уксус...  Всё остальное при желании компенсируется соусами - сацебели, ткемали, кварцах и т.п.

Как я только не готовил шашлык...

В итоге пришел к рецепту Сергея или вернее сказать к классическому рецепту.

А как я теперь готовлю длинный мцвади!!! У-у-у... съедается вместе с языком! 

[Lord68]

Про шашлык снова, а никто не пробовал в су-виде перед жаркой со специями его сварить? Типа чтобы быстро потом на мангале чисто ради корочке обжаривать?

Я вообще делал шашлык методом Су вид и потом горелкой проходил. Это зимой когда лень было в гараже делать. Всем понравился. Единственное но, брать лучше вырезку без жира. Шейка в сувиде, почему то хуже получается.

[Shnarius]

Ну совсем уже приехали(
Су вид, секта! Руки прочь от шашлыка!)))

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Не делайте из еды культа!

[Критерий]

А как я теперь готовлю длинный мцвади!!!

Можно подробнее? В сети прочитал, что это просто свежее мясо без маринования.

Добавлено позже (26.04.2024 - 09:59):

то, о каком фосфате писал -  Е450i - соль натрия и пирофосфорной кислоты...

Разрыхлитель готовый не заменит?

[unich]

Разрыхлитель готовый не заменит

заменит

 

свежее мясо без маринования

да, без маринования, без соли, потом порезать посолить и с соусом

[Критерий]

да, без маринования, без соли, потом порезать посолить и с соусом

Не для Москвы, точнее не для таких нищебродов как я)) с тем мясом, что доступно мне, такой финт не пройдет, кмк. Разве что глютоматом усыпать его.

заменит

Спасибо, надо будет поэксперементировать.

[unich]

с тем мясом, что доступно мне, такой финт не пройдет,

Пройдет, вон Олег (volveg), наверняка мясо не от элитных фермеров покупает, и всё получается!   

попробовать всё-таки есть смысл.

[volveg]

Не для Москвы, точнее не для таких нищебродов как я)) с тем мясом, что доступно мне, такой финт не пройдет, кмк.

Это вам так кажется.

Свиная вырезка не так и дорого стоит. Главное - суметь её приготовить! 

Вообще это самая козырная тема с шашлыком! Ничего зарание делать не надо!!!

По пути заехал в мясной магазин, купил вырезки и через 2 часа ты её уже готовишь. Минимум телодвижений и все афигевают - как вырезка может быть ТАКОЙ! 

А ты с умным видом всем сообщаешь, что это не просто шашлык, а длинный мцвади! 

[Александр 54]

Свиная вырезка

Да, это лучше, что можно приготовить быстро и без заморочек. Соль, перец, запечённый, помидор, сладкий перчик, это если ужин нужен быстро. 

[290366alex]

Всем приношу за ранее извинение)

Я школу закончил при СССР национальную и в связи с этим не всегда понимаю многообразие и богатство русского языка.(((

 

Шашлык для меня человека брошенного на границах Великой Империи и деградировавшего в простого нацмена.

Чего тут сибаритствовать)))

 

Шея или крестец лук соль перец, остального от Лукавого))) или пожопившегося на хорошее мясо)))

Часика за 4 до приготовления 3 ст ложки уксуса на 1 кг мяса, только для ностальгирующих адептов СССР)

Я адепт)

Люблю су......ка кислинку в шашлыке))))

 

Усе)))))

 

 

 

Если чего из умных слов не понял или кого обидел-прошу простить))))

 

Плохо пишу и читаю

Говорю лучше)))

[pokko1]

290366alex,немного поправлю. Уксус распыли над уже готовым шашлыком в таре, а не на этапе маринования. Мясо будет немного сочнее и мягче. Поиграйся с видами уксуса- яблочным, виноградным- тоже придает разные оттенки вкуса

[Shnarius]

купил вырезки и через 2 часа ты её уже готовишь

Эти два часа в сувиде же варишь? А потом паяльной лампой? Подробнее давай)))

остального от Лукавого)))

Тёзка, много таких лукавых, которым допустим уксус от лукавого) А ещё, из хорошего мяса и хоть кто сделает. А вот из нашего современного обычного сделать "конфетку", только с лукавыми примочками. Но вкуснаааа)

[Bee happy]

А потом паяльной лампой?

Погоди... Разве не динамит сначала?

[Shnarius]

Bee happy,
Динамит, это если на эмульсию, а здесь вырезка целиком)

Добавлено позже (27.04.2024 - 14:04):
Чтобы Миша не ругался, хоть что-то про теме напишу.

В торопях, между дел, замонздрячил колбасок.
Как обычно проверка набора специй.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Тина]

Shnarius, какие специи использовал?
Понравились?
Колбаски выглядят супер!!!

[Shnarius]

Тина, Валь, Сибирский гриль, фирма Кайзер. Ну очень средне(((
Всё-таки Пашины смеси многие РУЛЯТ!
Не подхолимничаю, факт констатирую)

[МихаилЗ]

Чтобы Миша не ругался

 

Правильное решение! 

А то одни трындоболы....

Колбаски  супер!

[volveg]

Подробнее давай)))

Дык, нету подробнее! Купил мясо, приехал на место и жаришь!!! 

Тонкость в том, что вырезку целиком нужно суметь пожарить... 

[stalev]

А то одни трындоболы....

Да и про шашлык так-то тема есть, а тут прямо....И кудой только модераторы  люди думают, когда месенджи строчат! 

[Bee happy]

stalev, ничо, пока никто до настоящего шашлыка не добрался...

[stalev]

пока никто до настоящего шашлыка не добрался..

А он есть?

Добавлено позже (27.04.2024 - 23:43):

Салату, "новогоднего", захотелось вдруг! Резко! 

Индигриенты* в доме были все! Акромя колбасы.

Филе снятое с бедра куры, и обжаренное до слегка...в общем зашло на ура!

Осталось соусу добавить, и будет счастье!

Но это уже будет  - завтра!!!