11963 ответов в этой теме

[290366alex]

В выходные приезжали одноклассники.

За морочился снова на вьетнамский суп бо фо или фо бо)))

Вкусно было

Не могу понять, как вьетнамцы его так быстро готовят?

Смотришь по телеку, они раз два три и все, кушайте.

Я два дня готовлю)

Вечером бульон, утром в бульон специи, всякие другие штучки)))), потом мясо, потом лапшу, потом все это надо разложить, красиво оформить)))

В общем, вкусно, но долго)))

[Sausage Man]

Вчера приехал сын в гости из Новороссийска,  на рыбалке наловили  Ставриды  и привез уже посоленной.  Так я вчера ее в термокамере подсушил при 35С*  8час, а с вечера развесил в термокамере и  с помощью лабиринта сделал к сегодняшнему дню холодного копчения.  На обед  Пиво Золотой   Фазан  , ставридка холодного копчения, и гречка с филе  жареного  сома.
 

Сообщение изменено: Sausage Man, 21 April 2024 - 16:59.

[КОТЯ]

Ну, очень понравился. Самый вкусный из всех что ела. Под шашлычок и утку)

[Lord68]

Тоже недавно для себя открыли такой. В магазине если брать, то он пожиже, а вот в палатке у азербайджанцев густой. И мясо и рыба с ним вкусно.

[Bee happy]

Давно люблю наршараб. Но в последнее время всё чаще попадаются подделки.

[Критерий]

Народ, в тему шашлыка. К свинине, что можете посоветовать из готовых миксом емколбасок?

[Sausage Man]

Народ, в тему шашлыка. К свинине, что можете посоветовать из готовых миксом емколбасок?

Кабаносси,   Чоризо,  Болгарская Луканка.  на выбор.

[unich]

в тему шашлыка

Самое главное не забыть в холодильнике сумку с пивом 

бывало...

[Bee happy]

Сергей, как же ты выжил?!

[unich]

Bee happy, Дима, в тот раз я был за рулем, про пиво не думал, всех привез, собирался уже жарить шашлык, но, вдруг выяснилось....   

Сказал несколько слов, которые не пишут на форуме, сел за руль и поехал за сумкой.

Поставил машину и приехал на такси, без меня шашлык пожарили... я был как раз вовремя   !!!

Ну, немного не такой был шашлык как я люблю... но не пришлось всех развозить обратно.

[Bee happy]

В этом есть своя прелесть! Обычно я сам жарю шашлык, колбаски, овощи. И пока это делаешь, некоторые (несознательные) личности начинают без тебя. Несёшь шампуры к столу, а там уже все салаты разорили, и вообще пьют не то и не в том порядке! Просто безобразие!

[unich]

несознательные

Точно, поубивал-бы 

[volveg]

бывало...

У меня было я к плову МЯСО забыл!

Хорошо, что люди не успели ещё рёбрышки пожарить. Рёбра были отобраны и направлены в казан! 

[unich]

Народ, в тему шашлыка. К свинине, что можете посоветовать из готовых миксом емколбасок?

только что вышел ролик Павла в ТГ там соусы для шашлыков.

Сообщение изменено: unich, 24 April 2024 - 19:46.

[Арабеска]

легкий ужин

Вложенные превью

• 

[Критерий]

Открыл для себя сушеную морскую капусту. Думал раньше, что ее на суднах сразу же закатывают, ан нет. Во общем, дорвался я до этого дела))

Вложенные превью

• 
• 

[КОТЯ]

Открыл для себя сушеную морскую капусту.

Открой ещё замороженную.

[unich]

Жена купила рыбу.... "жемчужную"...

Сколько раз говорил: "Рыбу будем покупать вместе"

 

Пангасиус... 

 

ну че делать, я попробовал реализовать кляр, который Павел продает, но на свой вкус.

Мука, крахмал, дигигрофосфат, лимонка... ну и еще чуток....

В принципе получилось очень даже нормально!

 

 

Жена попробовала, не удержалась и за пивом мне побежала 

Сообщение изменено: unich, 25 April 2024 - 16:06.

[Критерий]

Про шашлык снова, а никто не пробовал в су-виде перед жаркой со специями его сварить? Типа чтобы быстро потом на мангале чисто ради корочке обжаривать?

[unich]

Про шашлык снова

По моему мнению, (а я вырос на Кавказе, откуда он, родом) шашлык должен быть мясом!

Для улучшения его вкуса добавляют лук и  черный перец, иногда уксус... 

Всё остальное при желании компенсируется соусами - сацебели, ткемали, кварцах и т.п.

 

Все шашлыки сделанные со специями, мне кажется совсем не шашлыки!!!

Хотя Павел предлагает разные штучки, извините - я не в этом коллективе...

 

Мясо должно быть мясом!

Научись сначала вкусно его готовить, без добавок, без специй, почувствуй этот вкус и запах....

Потом, если умный, и дерзкий - добавляй к этому незабываемому вкусу и запаху некоторые "нотки"...

Сообщение изменено: unich, 25 April 2024 - 17:03.

[Арабеска]

в су-виде перед жаркой со специями его сварить

 Славный друже Обломов делал. Нормально.   

[Sausage Man]

По моему мнению, (а я вырос на Кавказе, откуда он, родом) шашлык должен быть мясом!

Как раньше назывался шашлык?

Сергей, а какая  разница со специями  мясо ,  или как у тебя, мясо жареное и верченое на углях- живом огне.

Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле. «Царским кушаньям» XVI-XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы. Само слово «шашлык» это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».

Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина.

Сообщение изменено: Sausage Man, 25 April 2024 - 17:17.

[unich]

Слава, не майся дурью!

Стыдно, в таком возрасте...

[МихаилЗ]

Мука, крахмал, дигигрофосфат, лимонка... ну и еще чуток....

 

Расскажи ка поподробнее.

У меня филе хека скоро в дело пойдёт.

[unich]

Расскажи ка поподробнее.

Миша, на буду секрет Павла раскрывать, он ведь торгует этим порошком...

Все дело в пекарском порошке, который работает при 50-60°С

Что в нем содержится: щелочной фосфат и кислота...

Ну еще крахмал, для задержания пузырьков.

У меня получилось, благодаря тому, что химию знаю... И немножко технологию.  

Весь "секрет" Павел раскрыл сразу, когда он опубликовал вот это

Если внимательно прочитать - всё будет понятно 

 

------------------

 

Бери  муку и разрыхлитель теста с дигидрофосфатом, используй чуть больше чем по рецепту на упаковке... все получится 

можно чуть крахмалу добавить, хрустеть будет...

 

,

Сообщение изменено: unich, 25 April 2024 - 18:27.

[МихаилЗ]

У меня получилось, благодаря тому, что химию знаю...

 

У меня не получится,я химию не знаю. 

Будем по старинке...

[unich]

я химию не знаю.

Яндекс в помощь! 

Сообщение изменено: unich, 25 April 2024 - 18:24.

[Критерий]

Весь "секрет" Павел раскрыл сразу, когда он опубликовал вот это

обычные фосфаты, те самые е450-451 ?

[unich]

Критерий, извиняюсь, я немного ввел в заблуждение сообщество...

то, о каком фосфате писал -  Е450i - соль натрия и пирофосфорной кислоты...

все-таки он кислый...

я еще добавлял бикарбонат натрия.

но дело в том, что вначале, при перемешивании, начинается реакция соды и кислого фосфата.

Если говорить простым, языком, то что осталось от этой реакции, при нагреве снова начинает пускать пузырики при жарке...

 

В общем лучше прочитать про аптекаря Августа Откера.....

[volveg]

По моему мнению, (а я вырос на Кавказе, откуда он, родом) шашлык должен быть мясом! Для улучшения его вкуса добавляют лук и  черный перец, иногда уксус...  Всё остальное при желании компенсируется соусами - сацебели, ткемали, кварцах и т.п.

Как я только не готовил шашлык...

В итоге пришел к рецепту Сергея или вернее сказать к классическому рецепту.

А как я теперь готовлю длинный мцвади!!! У-у-у... съедается вместе с языком! 

[Lord68]

Про шашлык снова, а никто не пробовал в су-виде перед жаркой со специями его сварить? Типа чтобы быстро потом на мангале чисто ради корочке обжаривать?

Я вообще делал шашлык методом Су вид и потом горелкой проходил. Это зимой когда лень было в гараже делать. Всем понравился. Единственное но, брать лучше вырезку без жира. Шейка в сувиде, почему то хуже получается.

[Shnarius]

Ну совсем уже приехали(
Су вид, секта! Руки прочь от шашлыка!)))

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Не делайте из еды культа!

[Критерий]

А как я теперь готовлю длинный мцвади!!!

Можно подробнее? В сети прочитал, что это просто свежее мясо без маринования.

Добавлено позже (26.04.2024 - 09:59):

то, о каком фосфате писал -  Е450i - соль натрия и пирофосфорной кислоты...

Разрыхлитель готовый не заменит?

[unich]

Разрыхлитель готовый не заменит

заменит

 

свежее мясо без маринования

да, без маринования, без соли, потом порезать посолить и с соусом

[Критерий]

да, без маринования, без соли, потом порезать посолить и с соусом

Не для Москвы, точнее не для таких нищебродов как я)) с тем мясом, что доступно мне, такой финт не пройдет, кмк. Разве что глютоматом усыпать его.

заменит

Спасибо, надо будет поэксперементировать.

[unich]

с тем мясом, что доступно мне, такой финт не пройдет,

Пройдет, вон Олег (volveg), наверняка мясо не от элитных фермеров покупает, и всё получается!   

попробовать всё-таки есть смысл.

[volveg]

Не для Москвы, точнее не для таких нищебродов как я)) с тем мясом, что доступно мне, такой финт не пройдет, кмк.

Это вам так кажется.

Свиная вырезка не так и дорого стоит. Главное - суметь её приготовить! 

Вообще это самая козырная тема с шашлыком! Ничего зарание делать не надо!!!

По пути заехал в мясной магазин, купил вырезки и через 2 часа ты её уже готовишь. Минимум телодвижений и все афигевают - как вырезка может быть ТАКОЙ! 

А ты с умным видом всем сообщаешь, что это не просто шашлык, а длинный мцвади! 

[Александр 54]

Свиная вырезка

Да, это лучше, что можно приготовить быстро и без заморочек. Соль, перец, запечённый, помидор, сладкий перчик, это если ужин нужен быстро. 

[290366alex]

Всем приношу за ранее извинение)

Я школу закончил при СССР национальную и в связи с этим не всегда понимаю многообразие и богатство русского языка.(((

 

Шашлык для меня человека брошенного на границах Великой Империи и деградировавшего в простого нацмена.

Чего тут сибаритствовать)))

 

Шея или крестец лук соль перец, остального от Лукавого))) или пожопившегося на хорошее мясо)))

Часика за 4 до приготовления 3 ст ложки уксуса на 1 кг мяса, только для ностальгирующих адептов СССР)

Я адепт)

Люблю су......ка кислинку в шашлыке))))

 

Усе)))))

 

 

 

Если чего из умных слов не понял или кого обидел-прошу простить))))

 

Плохо пишу и читаю

Говорю лучше)))

[pokko1]

290366alex,немного поправлю. Уксус распыли над уже готовым шашлыком в таре, а не на этапе маринования. Мясо будет немного сочнее и мягче. Поиграйся с видами уксуса- яблочным, виноградным- тоже придает разные оттенки вкуса

[Shnarius]

купил вырезки и через 2 часа ты её уже готовишь

Эти два часа в сувиде же варишь? А потом паяльной лампой? Подробнее давай)))

остального от Лукавого)))

Тёзка, много таких лукавых, которым допустим уксус от лукавого) А ещё, из хорошего мяса и хоть кто сделает. А вот из нашего современного обычного сделать "конфетку", только с лукавыми примочками. Но вкуснаааа)

[Bee happy]

А потом паяльной лампой?

Погоди... Разве не динамит сначала?

[Shnarius]

Bee happy,
Динамит, это если на эмульсию, а здесь вырезка целиком)

Добавлено позже (27.04.2024 - 14:04):
Чтобы Миша не ругался, хоть что-то про теме напишу.

В торопях, между дел, замонздрячил колбасок.
Как обычно проверка набора специй.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Тина]

Shnarius, какие специи использовал?
Понравились?
Колбаски выглядят супер!!!

[Shnarius]

Тина, Валь, Сибирский гриль, фирма Кайзер. Ну очень средне(((
Всё-таки Пашины смеси многие РУЛЯТ!
Не подхолимничаю, факт констатирую)

[МихаилЗ]

Чтобы Миша не ругался

 

Правильное решение! 

А то одни трындоболы....

Колбаски  супер!

[volveg]

Подробнее давай)))

Дык, нету подробнее! Купил мясо, приехал на место и жаришь!!! 

Тонкость в том, что вырезку целиком нужно суметь пожарить... 

[stalev]

А то одни трындоболы....

Да и про шашлык так-то тема есть, а тут прямо....И кудой только модераторы  люди думают, когда месенджи строчат! 

[Bee happy]

stalev, ничо, пока никто до настоящего шашлыка не добрался...