12296 ответов в этой теме

[Арабеска]

Дим, попробуй говяжью диафрагму...

 Флан-стейк, отличная вещь! Дома и на сковородке!

Добавлено позже (05.05.2024 - 21:33):

я готовлю на сковородке, как стейк.

 Подтверждаю!

[Критерий]

Дим, попробуй говяжью диафрагму...

Где берете?

[unich]

Где берете?

В магазине, частном, НЕ сетевом, просто познакомился с рубщиками, поболтали, спросил - "бывает?", ответили - "конечно, и сейчас есть"...

Купил на пробу, теперь когда надо прихожу спрашиваю, сегодня нет, завтра будет... оставляют.

У меня в Химках, в шаговой доступности 2 таких магазина, а по Москве много таких магазинчиков, хотя-бы "Мясной дворик" (не реклама, первое, что на ум пришло, там тоже был мясник знакомый).

На витрине обычно нет, спрашивать надо.

[Sausage Man]

Сегодня у меня в рационе  ранняя,  своя черешенка.  

Сообщение изменено: Sausage Man, 06 May 2024 - 16:02.

[Kedi]

unich, Сергей, а нельзя ли из диафрагмы сделать фарш для котлет, гуляш, или в колбасу мясо добавить?

Добавлено позже (06.05.2024 - 19:01):
У нас есть магазин Мясная косточка, создан для собак, но там всё свежее, люди и себе берут. Я там вымя коровье для себя покупала, иногда хочется чего-то такого. Просто варила долго, затем резала ломтиками и обжаривала. Диафрагму только для собак брала. Свежая, яркая, красивая. Конечно, плёнка толстая, если срезать, не знаю, много ли останется. Но у меня и плёнка (это и есть плевра?) не пропадёт, собаки съедят. Хрящ лопаточный для собак роскошный. Да вообще много всего. Правда, давно там не была, не знаю, какие сейчас цены. Но моя подруга ездит периодически, значит, магазин ещё не закрылся.

Сообщение изменено: Kedi, 06 May 2024 - 19:09.

[unich]

а нельзя ли из диафрагмы сделать фарш для котлет, гуляш

Да можно наверное, только зачем?

Это же мышца, которая постоянно в работе, достаточно жесткая. Ее приготовление требует времени достаточного для дезагрегации коллагена, перевода его в желатин.

Такой же своеобразный продукт, как например говяжья голяшка или свиная рулька.

Просто длительно приготовленные "закорючки" из диафрагмы имеют своеобразный насыщенный вкус и очень подходят под пиво   и удивляют гостей.

На самом деле, это далеко не лучший по вкусу отруб, но есть его любители, я в их числе 

 

Тут, каждому самому надо пробовать, может понравится, а может и нет 

Сообщение изменено: unich, 06 May 2024 - 20:38.

[Kedi]

unich, я просто стейк не умею готовить... Стейк - это быстро обжаренная говядина? А как длительно готовить закорючки ? Значит, можно, как свиную рульку, варить долго и запечь, или в су-виде и поджарить? Просто я всегда своим собакам завидовала, когда им диафрагму резала. Давно хотела для себя попробовать приготовить.

Сообщение изменено: Kedi, 06 May 2024 - 20:55.

[КОТЯ]

А я зарез говяжий в собачем отделе беру. Жируют собаки) В нём столько мяса, причём насыщенный вкус. Зарезы продают целиком, часть не маленькая. Я прошу распилить на 3-4 части. Потом просто варю со свиной рулькой и огромной шеей индюшачьей, ассорти делаю) гав-гав)

[volveg]

КОТЯ, на аватарке мяу-мяу, а в жизни гав-гав... Какой-то смысловой диссонанс! 

[Александр 54]

попробуй говяжью диафрагму... свернуть рулетом, порезать на рулетики и потушить...

Попробуй другой вариант. К этому блюду, подходит диафрагма или пашина, говяжья. 

Укладываешь на противень овощи, какие душа пожелает, солишь, перчишь, можно добавить любые специи на свой вкус. Сверху закрываешь мясом, прям пластом не нарезая, и в духовку на медленный огонь, на ночь, чтобы долго томилось. Тоже весьма не плохо.

[unich]

Александр 54, на ночь не пробовал, но таким способом, с овощами и картошкой пользуюсь уже давно, у Димы Фреско этот способ подсмотрел.

Очень хороший вариант для достаточно герметичной электродуховки, овощи или картошка работают как парогенератор, во влажной среде эффективность термообработки выше. 

Таким образом свиные ребра пластом готовлю, пашину и т.д.

 

К сожалению в газовых духовках этот метод не работает - вся влага быстро из нее вылетает...  

[AlexanderNik]

На ужин были, кнуты (по Зевсу) в мембрине, грибы (черные грузди) и моя любимая толченка (картофельное пюре).

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Огурчики пучковые в теплице начали давать урожай к весеннему столу.

[volveg]

грибы (черные грузди)

Саш, как грибы сохраняешь? Не перекисают?

[AlexanderNik]

volveg, Я их солю, как бы с пересолом. Но через пару месяцев, вкус самый самый, то что надо. Цвет темный стал в холодильнике, за 4 часа из за кислорода, а так фиолетово красные были.

[volveg]

AlexanderNik, ты их не ферментируешь, что ли? Посолил и в холодильник?

Напиши как делаешь?

[AlexanderNik]

volveg, А в какой теме можно написать? 

[Bee happy]

AlexanderNik, есть вот такая тема:
https://forum.emkolb...griby/?hl=грибы

[Sausage Man]

Сегодня гости разъезжаются, так готовил еще шашлык из свиной шеи,  сом  жареный и  Коппу.  Гости спрашивают за нарезку ,а это что такое вкусное -это Коппа из свиной шеи.

Сообщение изменено: Sausage Man, 11 May 2024 - 20:25.

[Зелёный]

   Парадокс шашлыков в том, что если где то приезжаешь в гости и слушаешь рецепт, друзья делают, всегда думается "бред собачий". В слух скажешь, -" Интресный рецепт, надо попробовать". Какой только экзотики не наслушаешься и не насмотришься. Майонез, нарзан, томаты, перцы, приправа от доширака, глюкамат. В результате всё равно получается более менее вкусно, уж совсем когда уже все нарезались, бывают косяки. Все мы люди. Я открыл сезон сейгод, будем каждый выходной на огне готовить.

 

[AlexanderNik]

Зелёный, Саша, хорошо сказал. Вчера тоже жарил шашлыки, 3кг мяса на 7 человек, как раз в точку.  Мне всегда приходится самому мариновать шащлык. Делал по всякому, но солю всегда уже нанизанными , на подносе, с двух сторон, за несколько минут до мангала.

[Арабеска]

Мне всегда приходится самому мариновать шащлык.

 Если шашлык делается в  моём мангале и на моей территории  мясо выбираю , нарезаю,  мариную  и  жарю только я. Только в этом случае гарантирую качество и вкус!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Арабеска, 13 May 2024 - 00:49.

[МихаилЗ]

Любимое блюдо в садике и пионерском лагере.

Сыр сейчас конечно дерьмо в основном,повторить сложно,но едим периодически.

 

 

Вложенные превью

• 

[Критерий]

Айран хэнд мейд, закваска с ВБ. Вначале думал, что за хрень, собливая масса вышла, по консистенции как кифир. Но потом довел до ума и как понял!!! Единственное, чего не хватает, это газиков. Но вкусно очень и много дешевле даже, чем всратый магнитовский Айран.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Любимое блюдо в садике

Я тоже в садике очень любил макароны с сыром! Жаль, нельзя сейчас найти те самые сероватые-шероховатые макароны-трубки, фильеры на современных прессах делают исключительно с вставками из фторопласта, а не с бронзовыми, как было в то время... Соответственно, нет той "трушной" шероховатости и матовости поверхности.

[МихаилЗ]

Макароны закончились быстро.

На завтра филе хека в льезоне.

Ай вкуснотааа !

 

Марте тоже рыбка куплена.

С кошачьей мятой.

 

 

 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 14 May 2024 - 09:13.

[ВладБ]

Жаль, нельзя сейчас найти те самые сероватые-шероховатые макароны-трубки,

Когда у нас появился в округе Светофор, мы с супругой ради интереса заскочили поглазеть, пощупать.... Именно сероватые длинные, в большом пакете весом что-то больше 1кг ( точно не вспомню). Дома распробовали, понравились и вспомнилось детство. Решили взять ещё...., но не тут-то было.... С тех пор нигде не попались.....

[Bee happy]

Да, чем отличается Светофор - там иногда "выстреливает" хороший продукт, то нет стабильных поставок. Бывает, что вообще второй поставки нет...

[Умница]

Никогда не любила макароны, единственное, что более менее проходило, это когда в Ленинграде жили - покупала вермишель "Паутинка", она в бульоне не раскисала. Кстати, макароны не люблю и сейчас, не зависимо серые они или белые. А мои их любят. Я им к макаронам подливу делаю (надо молоко, плавленный сырок, репчатый лук, сливочное масло, подкопчёная рыбка или колбаска - по желанию): пока макароны варятся - мелко рублю лучок, тушится он на сливочном масле, потом туда сырок и разбавляется молоком до нужной консистенции соуса, если есть желание, то туда добавляют рыбку или колбаску, и вот этим заливаем макароны. Мои хвалят, а  по мне лучше уж картошечка жареная.

[Новичок колбасник]

Захотелось копченой рыбки.
3 селедочки,5 скумбрий и филе горбуши.
Коптил как всегда в своей балконной коптильне с лабиринтным дымогенератором.
Получилось изЮмительно!

[Арабеска]

 Покупала горбушу, пойманную и разделанную сразу на плавбазе в море. Покупаю уже несколько раз, качество великолепное! В крайний раз одна из рыбок была целиком. Порадовалась я икорке!  Быстрый посол, потом  в банку с  небольшим количеством  масла без запаха. Утром завтрак. Хлеба дома  нет, только замороженные бриоши.  Хи-хи, получились отличные бутерброды с рикоттой,  с маслом и икрой. 

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Хлеба дома  нет...

 

Поэтому масло мазали прямо на колбасу...© 

 

Хороши бутеры!

[AlexanderNik]

Сегодня так про макароны аппетитно вспоминали, что даже жена услышала, и на ужин приготовила.

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

Сегодня на обед, суп из опят. Кто то скажет, что полная чушь, вот и я так думал, и дочери не верил, что это оказалось очень вкусно, пока все таки сам не сварил. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 17 May 2024 - 12:22.

[МихаилЗ]

Кто то скажет, что полная чушь

 

Тот пусть первым кинет в меня камень 

Опята-супер!

Летние особо ароматные,хоть и не шибко мясистые и на вид неказистые.

Опят беру всегда.

[Тина]

МихаилЗ, согласна с тобой на все 100%. В прошлом году было много опят. Насобирали, закатали в банки, всю зиму варили суп и жарили с картошкой (луком и сметаной). Очень нежные летние грибочки, тем более, что собирали только самые молодые.

[volveg]

Опята везде хороши! Жаренные, с картошечкой и лучком... Чуть слюной не захлебнулся!

[Александр 54]

А мы вчера набрали сморчков, очень ароматные и вкусные грибы. По гастрономическим качествам, опята рядом не стояли. 

К сожалению фото готового блюда не сфоткал. Готовили с мясом и запечённой картошкой. 

 

 

Это первые грибы, настоящее весенней грибное лакомство. 

Сообщение изменено: Александр 54, 17 May 2024 - 17:50.

[МихаилЗ]

По гастрономическим качествам, опята рядом не стояли.

 

Это ты,брат,загнул.

Летний опёнок по вкусу и аромату сто очков даст твоему ядовитому растению.

После обязательного отваривания со сливом жидкости и дальнейшей термообработки,эта губка просто впитает вкус того,чего ты туда плеснёшь.

[ВладБ]

сто очков даст твоему ядовитому растению.

Миш, ты возможно путаешь сморчок со строчком....?
Вообще, на днях по ТВ было заявлено, что по гастрономической ценности сморчок на втором месте стоит после трюфеля...
Сам я трюфелей не пробовал, а за сморчок могу сказать - на мой вкус очень приятный гриб. Опята по своему вкусны, в нашей семье принято грибные супы варить с белым грибом, в его отсутствие - суп-пюре из шампиньонов, а вот с опятами ни разу не пробовали.... возможно, что-то и потеряли.... Сугубо, ИМХО.

[МихаилЗ]

В командировку.

На недельку,на обед.

[volveg]

МихаилЗ, ладно Мишка, только тебе по секрету...

Берёшь курицу, солишь, посыпаешь гарам-масалой без фанатизма и немного майонеза. Всё перемешал, постояла и запекаешь. Хочешь на решётке, хочешь в духовке... 

Я обычно крылышки так делаю. 

[МихаилЗ]

ладно Мишка, только тебе по секрету...

 

Ты мне глаза открыл! 

Секрет в могилу унесу.

[Sausage Man]

Берёшь курицу, солишь, посыпаешь гарам-масалой

У меня гарам - масала  с остринкой, на вкус на мясе очень приятная.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 May 2024 - 20:58.

[Тина]

volveg, Иосиф Виссарионович, что с Вами случилось?
А курицу я часто готовлю по очень похожему рецепту: домашний майонез смешиваю с адыгейской солью, которую тоже сама готовлю сразу большую банку, храню в холодильнике, из неё отсыпаю в маааленькую банку, которая всегда под рукой. Курицу с вечера этой смесью намазываю, потом запекаю в духовке.
Гарам-масала, или адыгейская соль с чесноком - лишь дело вкуса.

Сообщение изменено: Тина, 19 May 2024 - 21:48.

[Александр 54]

Летний опёнок по вкусу и аромату сто очков даст твоему ядовитому растению.

Тут ты промахнулся, сморчок не ядовитый. Даже говорят, что можно не отваривать, но мы не рискуем и отвариваем.

Опята хороши, только тогда, когда ты их собрал ещё не раскрывшиеся. Как только раскроются, трава травой.

Так что, увы, тут с тобой не соглашусь. Сморчки, достойные грибы для кухни. 

[AlexanderNik]

Александр 54, Саша, я только один раз, где то в 84-85 году сторчков набрал, с картошкой нажарили, было очень вкусно.  А опята, мелкие маринуем, а раскрывшиеся, специально за ними хожу, солю в ведре. И соленые крупные в ведре опята, для меня гораздо вкуснее маринованных. На фото маринованные опята. Соленые в ведре на той неделе закончились.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[МихаилЗ]

А курицу я часто готовлю по очень похожему рецепту

 

"Национальный Советский рецепт" - Курица на бутылке.

Вот это зашибись. Бутылок,правда,молочных нет уже....

Присолить,приперчить,причесночить.В бутылку воды,на неё курицу.Руки/ноги ниткой к телу.В духовку и вся недолга.

Да чего рассказывать,пол страны наверное делало. 

[Новичок колбасник]

...В бутылку воды,

Мы в воду добавляли лаврушку и перчик горошек.

А чесночком натирали,после извлечения из духовки,по хрустящей корочке.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 20 May 2024 - 07:45.

[Sausage Man]

Сегодня на вечер, делал отбивные из говядины, с картошкой пюре, малосольными своими огурчиками и селедочкой.